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维戈塞尔塔和皇马关系: 一種辣椒小料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410703349.1

申請日:

20141126

公開號:

CN105614362A

公開日:

20160601

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/221 主分類號: A23L1/221
申請人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
發明人: 周英明
地址: 400052 重慶市九龍坡區九龍園區華龍大道16號
優先權: CN201410703349A
專利代理機構: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 代理人: 李靖
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410703349.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種辣椒小料,它由如下原料制得:植物油75-77份、老姜2-4份、食用鹽1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成。本發明辣椒小料燥性小、不易上火,辣味和香味十足。生產工藝簡單、易于控制,利于工業化規模生產。

權利要求書

1.一種辣椒小料,其特征在于,它由如下原料制得:植物油75-77份、老姜2-4份、食用鹽1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成。2.一種辣椒小料,其特征在于,它由如下原料制得:植物油76份、老姜3份、食用鹽1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成。3.如權利要求1或2所述辣椒小料的制備方法,其特征在于,按如下操作步驟進行:a、原料制備:(1)、酥辣椒面:將上述植物油油溫燒至150-160℃,以重量比為1.3:1油、辣椒酥好備用;(2)、芝麻:炒香至色澤微黃備用;(3)、花生:油酥(不得酥糊)后,打碎成四分之一大??;b、配料:(1)、先將上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在攪拌容器中混勻;(2)、把上述食用鹽、香辛料混勻后,一邊攪拌一邊均勻地倒入攪拌容器中;(3)、將配料步驟的(1)、(2)兩項原料再全部混勻制得第一份產品;c、炒制:將炒鍋內植物油的油溫燒至120℃下老姜沸騰2-3分鐘,下食用香料關小火沸騰5-7分鐘,見鍋內已無明顯水蒸氣關火,繼續熬制5-6分鐘,見香葉微黃、八角邊緣變棕黑色即可將上述第一份產品下料入油鍋,最后把味精放下去混勻,制得本發明辣椒小料。

說明書

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域,尤其涉及一種辣椒小料及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活物質水平的提高,人們對調味品的需求也不斷提高,特別是辣椒富含各種維生素、且味道濃厚獨特,是一種人們喜歡的調味品,對于辣椒調味品不再追求單純的辣味,以往的辣椒調味品燥性較大、口感差。

發明內容

本發明的目的是提供一種燥性小、香味十足的辣椒小料。

本發明通過如下技術方案實現,以下均以重量份、比計。

一種辣椒小料,它由如下原料制得:

植物油75-77份、老姜2-4份、食用鹽1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成;

上述辣椒小料的原料優選為:

植物油76份、老姜3份、食用鹽1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成;

上述辣椒小料的制備方法,按如下操作步驟進行:

1、原料制備:

(1)、酥辣椒面:將上述植物油油溫燒至150-160℃,以重量比為1.3:1油、辣椒酥好備用;

(2)、芝麻:炒香至色澤微黃備用;

(3)、花生:油酥(不得酥糊)后,打碎成四分之一大??;

2、配料:

(1)、先將上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在攪拌容器中混勻;

(2)、把上述食用鹽、香辛料混勻后,一邊攪拌一邊均勻地倒入攪拌容器中;

(3)、將配料步驟的(1)、(2)兩項原料再全部混勻制得第一份產品;

3、炒制:

將炒鍋內植物油的油溫燒至120℃下老姜沸騰2-3分鐘,下食用香料關小火沸騰5-7分鐘,見鍋內已無明顯水蒸氣關火,繼續熬制5-6分鐘,見香葉微黃、八角邊緣變棕黑色即可將上述第一份產品下料入油鍋,最后把味精放下去混勻,制得本發明辣椒小料。

本發明具有如下有益效果:

本發明辣椒小料燥性小、不易上火,辣味和香味十足。生產工藝簡單、易于控制,利于工業化規模生產。

具體實施方式

以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以對本發明進行若干改進和修飾,這些改進和修飾也落入本發明權利要求的?;し段?。

實施例1

植物油76份、老姜3份、食用鹽1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份,所述食用香料由1:1的香葉、八角混合而成;

上述辣椒小料的制備方法,按如下操作步驟進行:

1、原料制備:

(1)、酥辣椒面:將上述植物油油溫燒至150-160℃,以重量比為1.3:1油、辣椒酥好備用;

(2)、芝麻:炒香至色澤微黃備用;

(3)、花生:油酥(不得酥糊)后,打碎成四分之一大??;

2、配料:

(1)、先將上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在攪拌容器中混勻;

(2)、把上述食用鹽、香辛料混勻后,一邊攪拌一邊均勻地倒入攪拌容器中;

(3)、將配料步驟的(1)、(2)兩項原料再全部混勻制得第一份產品;

3、炒制:

將炒鍋內植物油的油溫燒至120℃下老姜沸騰2-3分鐘,下食用香料關小火沸騰5-7分鐘,見鍋內已無明顯水蒸氣關火,繼續熬制5-6分鐘,見香葉微黃、八角邊緣變棕黑色即可將上述第一份產品下料入油鍋,最后把味精放下去混勻,制得本發明辣椒小料。

本發明制得的辣椒小料,分別在沈陽、天津、長沙、寧波、重慶、南寧、汕頭和蘭州8個城市各隨機調研200人,分別對實施例1制備的辣椒小料香味、色澤、上火、胃腸道影響、鮮味進行評分:非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為1分;燥性(為食用時的口感、食用后第2-3天觀察皮膚、口腔情況):燥性大為++,有些燥性為+,無燥性上火狀況-。

表1

香味 色澤 燥性 沈陽 5.0 5.0 - 天津 5.0 4.8 - 長沙 4.9 4.9 - 寧波 5.0 4.8 + 重慶 4.8 4.9 - 南寧 4.9 4.8 - 汕頭 4.8 4.9 - 蘭州 4.9 4.9 -

可見,本發明制得的辣椒小料香味、色澤好,食用燥性小、不上火,食用口感舒適放心,深受廣大地區消費者的青睞。

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一種 辣椒 料及 制備 方法
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