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阿拉维斯vs维戈塞尔塔: 一種新型多肽防腐保鮮劑及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510937458.4

申請日:

20151216

公開號:

CN105532855A

公開日:

20160504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/154 主分類號: A23B7/154
申請人: 華南農業大學
發明人: 曹庸,陳飛龍,苗建銀,彭勃,戴良惠
地址: 510642 廣東省廣州市天河區五山路403號華南農業大學
優先權: CN201510937458A
專利代理機構: 張家界市慧誠商標專利事務所 代理人: 高紅旺
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510937458.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種新型多肽防腐保鮮劑及其制備方法,方法包括:將對數后期的西藏開菲爾粒接種至純牛奶中,30~40℃下密封靜態發酵培養至部分凝乳產生;加入純牛奶,在無菌環境下吸取液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布,然后密封培養;培養完畢后,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中,同時,添加碳源和氮源,放置在30~35℃發酵65~75小時;發酵完成后,發酵乳離心除去沉淀,將所得上清液的pH調整為2~5,于8~10℃保持60~120min,然后再離心,將沉淀干燥成粉末狀后冷凍保存,即得天然新型多肽防腐劑。本發明還提供一種該天然新型多肽防腐劑的使用方法。本發明安全衛生,天然無毒,高效廣譜,性能穩定,可在水果防腐保鮮領域的廣泛應用。

權利要求書

1.一種新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將對數后期的西藏開菲爾粒接種至純牛奶中,30~40℃下密封靜態發酵培養24~36小時,至部分凝乳產生;(2)加入與步驟(1)所得發酵乳等體積的純牛奶,搖晃之后,在無菌環境下吸取液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布,然后密封培養;(3)培養完畢后,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中,同時,添加碳源和氮源,充分攪拌使各物質混勻,放置在30~35℃發酵65~75小時;(4)發酵完成后,發酵乳離心10~20min,除去沉淀,得到含有新型多肽防腐劑的上清液;(5)調節含有天然新型多肽防腐劑的上清液的pH為2~5,于8~10℃保持60~120min,然后再離心,得到含有新型多肽防腐劑的沉淀;(6)將沉淀干燥成粉末狀后冷凍保存,即得天然新型多肽防腐劑。2.根據權利要求1所述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,所述西藏開菲爾粒在牛奶中的接種量為8~15%。3.根據權利要求所述的新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述吸取液態發酵乳的體積為3mL,密封培養的溫度為28~35℃。4.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,加入牛奶中的MC固態培養基及MRS固態培養平板比例為1:3~6,培養基與牛奶的質量比為8~12%。5.根據權利要求1或3所述的新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,加入牛奶中的MC固態培養基及MRS固態培養平板比例為1:3,培養基與牛奶的質量比為12%。6.根據權利要求1所述的新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述培養完畢的標志是培養皿表面出現圓形稍扁平的微黃色單菌落,菌落周圍產生清晰鈣圈。7.根據權利要求1所述的新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,碳源為蔗糖、葡萄糖和乳糖,質量配比為1~2:3~7:0~3,碳源與牛奶的的質量比為5~10%,所述的氮源為蛋白胨和酵母粉,質量配比為3~5:7~5,氮源與牛奶的的質量比為4~8%。8.根據權利要求1或6所述的新型多肽防腐保鮮劑的制備方法,其特征在于,步驟(3)中所述碳源與牛奶的質量體積比為3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的質量配比為2:7:1,所述氮源與牛奶的質量體積比為2.47:100,蛋白胨、酵母粉的質量配比為3:7。9.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,發酵溫度35℃,發酵時間75小時。10.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,步驟(4)中,所述的離心分離轉速為3000~5000r/min。11.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,步驟(5)中,所述的過濾是利用200~500目的濾布進行過濾。12.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,步驟(5)中,所述pH為2.2,于8~10℃保持120min1。13.根據權利要求1述的新型多肽防腐保鮮劑得的制備方法,其特征在于,采用烘箱干燥,溫度為50±3℃,冷凍保存溫度為-18±2℃。14.一種如權利要求1-13任意一項所述的方法制備的多肽防腐保鮮劑。15.一種如權利要求13所述的多肽防腐保鮮劑的使用方法,其特征在于,包括:將水果浸泡入加水稀釋后的新型多肽防腐劑中,天然新型多肽防腐劑與水的質量比為0.05~0.3:100,先浸泡5~15min后撈出,然后瀝干,常溫儲藏或冷藏。

說明書

技術領域

本發明涉及一種防腐劑技術領域,具體涉及一種新型多肽防腐劑及其制備方法和其在水果防腐保鮮方面的新應用。

背景技術

我國是世界上水果生產大國,目前我國水果的品種和產量均世界排名第一,因此,水果生產是我國國民經濟的重要支柱產業,是密切關系人民生活和出口創匯的重要產品。但是,水果若不經過適當的保鮮處理,在儲藏、運輸等過程中會出現品質和風味的下降、霉變、腐爛等問題,從而造成極大的經濟損失。我國每年有8000萬噸的水果腐爛,損失總價值近800億元。

隨著科學技術的發展,人們生活水平的提高,人們更加重視水果的新鮮度和營養價值,對水果的食用品質提出了越來越高的要求,從而對水果保鮮技術的要求也就越來越高,同時也逐漸重視水果防腐保鮮劑的使用。目前,在生產實踐中,主要使用的是化學防腐保鮮劑,然而頻繁或過量地使用化學防腐保鮮劑會導致微生物耐藥、化學防腐保鮮劑殘留、水果品質改變等問題,存在食品安全隱患,不能滿足人們對高品質水果的要求,因此,安全經濟、廣譜、高效、性能穩定的天然保鮮劑的開發和應用已引起人們的關注,成為了食品科學研究和應用的一個熱點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全衛生,天然無毒,高效廣譜,性能穩定的新型的多肽防腐保鮮劑,另一個目的是提供該防腐保鮮劑在水果防腐保鮮領域的廣泛應用。該新型的多肽防腐保鮮劑以純牛奶為原料,添加經過處理之后的西藏開菲爾粒進行發酵,然后分離純化得到的一種新型多肽防腐保鮮劑。它對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等水果腐敗菌和對柑橘青霉菌、柑桔綠霉菌、荔枝霜疫霉菌菌、荔枝炭疽病菌等水果采后病原真菌具有很好的抑制效果,并對荔枝、龍眼、柑桔、香蕉等水果中顯示出顯著的防腐保鮮活性。

為實現上述目的,本發明的實施方案為:一種新型多肽防腐保鮮劑,由包括以下步驟的方法制成:

(1)將對數后期的西藏開菲爾粒接種至純牛奶中,30~40℃下密封靜態發酵培養24~36小時,至部分凝乳產生;

(2)加入與步驟(1)所得發酵乳等體積的純牛奶,搖晃之后,在無菌環境下吸取液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布,然后密封培養;

(3)培養完畢后,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中,同時,添加碳源和氮源,充分攪拌使各物質混勻,放置在30~35℃發酵65~75小時;

(4)發酵完成后,發酵乳離心10~20min,除去沉淀,得到含有新型多肽防腐劑的上清液;

(5)調節含有天然新型多肽防腐劑的上清液的pH為2~5,于8~10℃保持60~120min,然后再離心,得到含有新型多肽防腐劑的沉淀;

(6)將沉淀干燥成粉末狀后冷凍保存,即得天然新型多肽防腐劑;

步驟(1)中,所述西藏開菲爾粒在牛奶中的接種量為8~15%;

作為優化,步驟(2)中,所述吸取液態發酵乳的體積為3mL,密封培養的溫度為28~35℃。

作為優化,步驟(2)中,加入牛奶中的MC固態培養基及MRS固態培養平板比例為1:3~6,培養基與牛奶的質量比為8~12%。進一步優化的是,步驟(3)中,加入牛奶中的MC固態培養基及MRS固態培養平板比例為1:3,培養基與牛奶的質量比為12%,

作為優化,步驟(3)中,所述培養完畢的標志是培養皿表面出現圓形稍扁平的微黃色單菌落,菌落周圍產生清晰鈣圈。其中碳源為蔗糖、葡萄糖和乳糖,質量配比為1~2:3~7:0~3,碳源與牛奶的的質量比為5~10%,所述的氮源為蛋白胨和酵母粉,質量配比為3~5:7~5,氮源與牛奶的的質量比為4~8%。進一步優化的是,所述碳源與牛奶的質量體積比為3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的質量配比為2:7:1,所述氮源與牛奶的質量體積比為2.47:100,蛋白胨、酵母粉的質量配比為3:7。進一步優化的發酵溫度35℃,發酵時間75小時。

作為優化,步驟(4)中,所述的離心分離轉速為3000~5000r/min;進一步優化的離心分離的轉速為4500r/min。

作為優化,步驟(5)中,所述的過濾是利用200~500目的濾布進行過濾;所述pH為2.2,于8~10℃保持120min;

作為優化,步驟(6)中,所述的干燥是烘箱干燥或者真空冷凍干燥。進一步優化的是,采用烘箱干燥,溫度為50±3℃,冷凍保存溫度為-18±2℃。

本發明還提供一種新型多肽防腐劑的在水果保鮮中的使用方法,包括:將水果浸泡入加水稀釋后的新型多肽防腐劑中,天然新型多肽防腐劑與水的質量比為0.05~0.3:100,先浸泡5~15min后撈出,然后瀝干,常溫儲藏或冷藏。

本發明確認所獲得的新型多肽防腐劑活性經牛津杯實驗檢測分析,發現其對對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等水果腐敗菌和對柑橘青霉菌、柑桔綠霉菌、荔枝霜疫霉菌菌、荔枝炭疽病菌等水果采后病原真菌具有顯著的抑制效果。同時,其對光、熱穩定,且保存期長,為其在水果防腐保鮮領域的廣泛應用奠定了良好的基礎。

本發明的優點在于:(1)本發明所得的新型多肽防腐劑是從由西藏開菲爾的發酵乳中分離純化得到的,安全衛生,天然無毒,有效減少化學藥劑對人類的危害;(2)本發明所得的新型多肽防腐劑的生產工藝簡單,操作簡便,產量高,并且發酵培養基主要成分為純牛奶,成本低,適用產業化生產,有顯著的經濟效益;(3)本發明所得的新型多肽防腐劑對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等水果腐敗菌和對柑橘青霉菌、柑桔綠霉菌、荔枝霜疫霉菌菌、荔枝炭疽病菌等水果采后病原真菌具有顯著的抑制效果,抗菌譜廣。同時,其對光、熱穩定,且保存期長,使其在水果防腐保鮮領域的具有很大的潛在應用價值。(4)本發明所得的新型多肽防腐劑能夠最大限度的保存水果的營養成分及口感,并起到良好的護色效果,延長其貨架期,同時也為目前主要依靠化學殺菌劑來防治水果采后病害發生的技術難題提供參考。

具體實施方式

下面給出本發明的實施例,具體闡述本發明。

實施例1:

新型多肽防腐保鮮劑的制備方法:

將西藏開菲爾粒接種至純牛奶于30℃下密封靜態發酵培養24小時后,至部分凝乳產生。然后加入發酵乳等體積的純牛奶,搖晃之后,在無菌環境下吸取3mL液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布并于30℃密封培養。待培養皿表面出現圓形稍扁平的微黃色單菌落,菌落周圍產生清晰鈣圈時,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中并加入碳源及氮源,于35℃發酵時間75小時。其中,MC固態培養基平板與MRS固態培養平板的數量比為1:3,培養基與牛奶的質量比為12%,碳源與牛奶的質量體積比為3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的比例為2:7:1,氮源與牛奶的質量體積比為2.47:100,蛋白胨、酵母粉的比例為3:7。發酵完成后,發酵乳4500r/min離心10~20min,除去沉淀,得到含有新型多肽防腐劑的上清液。接著調節含有天然新型多肽防腐劑的上清液的pH為2.2并于8~10℃保持120min,再離心,得到含有新型多肽防腐劑的沉淀。最后,將沉淀與50℃烘箱干燥,便得到天然新型多肽防腐劑的粉末。

將西藏開菲爾粒接種至純牛奶于30℃下密封靜態發酵培養24小時后,至部分凝乳產生。然后加入發酵乳等體積的純牛奶,搖晃之后,在無菌環境下吸取3mL液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布并于30℃密封培養。待培養皿表面出現圓形稍扁平的微黃色單菌落,菌落周圍產生清晰鈣圈時,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中并加入碳源及氮源,于32℃發酵時間80小時。其中,MC固態培養基平板與MRS固態培養平板的數量比為1:3,培養基與牛奶的質量比為13%,碳源與牛奶的質量體積比為3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的比例為2:7:1,氮源與牛奶的質量體積比為2.47:100,蛋白胨、酵母粉的比例為3:7。發酵完成后,發酵乳4500r/min離心10~20min,除去沉淀,得到含有新型多肽防腐劑的上清液。接著調節含有天然新型多肽防腐劑的上清液的pH為2.2并于8~10℃保持120min,再離心,得到含有新型多肽防腐劑的沉淀。最后,將沉淀與50℃烘箱干燥,便得到天然新型多肽防腐劑的粉末。

將西藏開菲爾粒接種至純牛奶于30℃下密封靜態發酵培養24小時后,至部分凝乳產生。然后加入發酵乳等體積的純牛奶,搖晃之后,在無菌環境下吸取3mL液態發酵乳,于MC固態培養基及MRS固態培養平板上用無菌涂布器分別涂布并于30℃密封培養。待培養皿表面出現圓形稍扁平的微黃色單菌落,菌落周圍產生清晰鈣圈時,將培養皿中的菌落及培養基加入至純牛奶中并加入碳源及氮源,于36℃發酵時間73小時。其中,MC固態培養基平板與MRS固態培養平板的數量比為1:3,培養基與牛奶的質量比為15%,碳源與牛奶的質量體積比為3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的比例為2:7:1,氮源與牛奶的質量體積比為2.47:100,蛋白胨、酵母粉的比例為3:7。發酵完成后,發酵乳4500r/min離心10~20min,除去沉淀,得到含有新型多肽防腐劑的上清液。接著調節含有天然新型多肽防腐劑的上清液的pH為2.2并于8~10℃保持120min,再離心,得到含有新型多肽防腐劑的沉淀。最后,將沉淀與50℃烘箱干燥,便得到天然新型多肽防腐劑的粉末。

實施例2:

本發明提供的新型多肽防腐保鮮劑對水果腐敗菌和水果采后病原真菌抑制效果,采用牛津杯瓊脂擴散法對新型多肽防腐保鮮劑來進行分析,具體方法是:

2.1指示菌活化

在超凈工作臺中挑取4℃保存的試管平板指示菌單菌落(水果腐敗菌)于7mLLB肉湯培養基,放置于恒溫搖床,37℃下150r/min過夜培養。將過夜活化的指示菌液稀釋至菌濃度為1×108CFU/mL,備用。

在超凈工作臺中挑取4℃保存的試管平板指示菌單菌落(水果采后病原真菌)于在PDA固體培養基劃線,放置于30℃下恒溫培養箱過夜培養。將過夜活化的指示菌液,調取一個單菌落于0.2mL的無菌水搖勻,使菌落分散均勻,備用。

2.2檢測平板制備

將滅菌處理的LB瓊脂冷卻至50~60℃,無菌條件下用5mL移液器向水平放置的培養皿(9cm)中轉移15mL培養基。瓊脂平板凝固后,吸取0.2mL指示菌液(水果腐敗菌)至平板,用無菌涂布器涂布均勻,隨后放置已滅菌的牛津杯(內徑6±0.1mm,外徑7.8±0.1mm,高10±0.1mm)于培養皿平板上。為防止牛津杯放置不穩固,可適當按壓。

將滅菌處理的PDA瓊脂冷卻至50~60℃,無菌條件下用5mL移液器向水平放置的培養皿(9cm)中轉移15mL培養基。瓊脂平板凝固后,吸取0.2mL指示菌液(水果采后病原真菌)至平板,用無菌涂布器涂布均勻,隨后放置已滅菌的牛津杯(內徑6±0.1mm,外徑7.8±0.1mm,高10±0.1mm)于培養皿平板上。為防止牛津杯放置不穩固,可適當按壓。

2.3抑菌活性測定

用移液槍準確吸取0.2mL新型多肽防腐保鮮劑溶液(100mg/mL)至牛津杯,含水果腐敗菌的平板在37℃下恒溫靜置培養412h,而含水果采后病原真菌的平板在30℃下恒溫靜置培養48~72h,游標卡尺測抑菌圈直徑。通過掃描儀從培養皿背面掃描拍照。新型多肽防腐保鮮劑對水果腐敗菌和水果采后病原真菌抑制效果見表1。

表1新型多肽防腐保鮮劑的抗菌效果(X±SD,n=3)

指示菌 抗菌活性 大腸桿菌 +++ 金黃色葡萄球菌 +++ 沙門氏菌 +++ 蘇云金芽孢桿菌 +++ 痢疾志賀氏菌 +++ 柑桔酸敗病菌 +++ 柑桔青霉病菌 + 柑桔綠霉病菌 ++ 枇杷炭疽病菌 ++ 枇杷灰斑病菌 +++ 枇杷黑斑病菌 ++ 香蕉冠腐病菌 ++ 香蕉炭疽病菌 ++ 荔枝炭疽病菌 +++ 荔枝霜疫霉病菌 +

注:+:抑菌圈5~10mm;++:抑菌圈10~20mm;+++:抑菌圈>20mm

從表1可以知,新型多肽防腐保鮮劑的抑菌譜相對比較廣泛,本對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等水果腐敗菌和對柑橘青霉菌、柑桔綠霉菌、荔枝霜疫霉菌菌、荔枝炭疽病菌等水果采后病原真菌具有顯著的抑制效果。

實施例3:

本發明提供的新型多肽防腐保鮮劑的性能穩定性測定:

3.1新型多肽防腐保鮮劑的光穩定性測定

經不同光照處理60min之后,新型多肽防腐保鮮劑的抗菌活性如表2所示,不同光質對新型多肽防腐保鮮劑的抑菌效果幾乎沒有影響,說明新型多肽防腐保鮮劑具有較好的光穩定性。

表2經過不同光照處理60min之后新型多肽防腐保鮮劑的抑菌效果

對照 避光 白熾燈光 紫外燈光 紅外燈光 金黃色葡萄球菌 +++ +++ +++ +++ +++ 沙門氏菌 +++ +++ +++ +++ +++ 柑桔青霉病菌 + + + + + 枇杷黑斑病菌 ++ ++ ++ ++ ++ 香蕉冠腐病菌 ++ ++ ++ ++ ++ 荔枝霜疫霉病菌 + + + + +

注:+:抑菌圈5~10mm;++:抑菌圈10~20mm;+++:抑菌圈>20mm

3.2新型多肽防腐保鮮劑的熱穩定性測定

熱處理之后新型多肽防腐保鮮劑抗菌效果的變化如表3所示,新型多肽防腐保鮮劑經-20℃、4℃、40℃、70℃、90℃、121℃處理15min后其抑菌效果幾乎無變化,經121℃高溫處理15min后,新型多肽防腐保鮮劑對指示菌抑菌作用仍未有明顯減弱,這說明,新型多肽防腐保鮮劑能耐較高溫度,對熱較穩定。

表3經過不同溫度處理15min之后新型多肽防腐保鮮劑的抑菌效果

常溫 -20℃ 4℃ 40℃ 70℃ 90℃ 121℃ 金黃色葡萄球菌 +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++ 沙門氏菌 +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ 柑桔青霉病菌 + + + + + + + 枇杷黑斑病菌 ++ ++ ++ ++ ++ ++ + 香蕉冠腐病菌 ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ 荔枝霜疫霉病菌 + + + + + + +

注:+:抑菌圈5~10mm;++:抑菌圈10~20mm;+++:抑菌圈>20mm

3.3新型多肽防腐保鮮劑的熱穩定性測定

從表4可以看出,新型多肽防腐保鮮劑在常溫條件下保存360d后,其對指示菌的抑菌活性沒有減弱,沒有顯著性差異(P>0.05),表明新型多肽防腐保鮮劑的穩定性較好,能夠長期保存。

表4保存天數對新型多肽防腐保鮮劑的抑菌效果的影響

保存0d 保存60d 保存120d 保存240d 保存360d 金黃色葡萄球菌 +++ +++ +++ +++ +++ 沙門氏菌 +++ +++ +++ +++ +++ 柑桔青霉病菌 + + + + + 枇杷黑斑病菌 ++ ++ ++ ++ ++ 香蕉冠腐病菌 ++ ++ ++ ++ ++ 荔枝霜疫霉病菌 + + + + +

注:+:抑菌圈5~10mm;++:抑菌圈10~20mm;+++:抑菌圈>20mm

綜上所述,新型多肽防腐保鮮劑對光、熱穩定,且保存期長,為其在水果防腐保鮮領域的廣泛應用奠定了良好的基礎。

實施例3:

本發明提供的新型多肽防腐保鮮劑對水果的儲藏保鮮試驗:

3.1購買“桂味”新鮮荔枝,剔除蟲果,選擇大小均一、無黑點、無機械損傷的留蒂荔枝,用清水清洗干凈后自然風干,隨機平均分為4組。分別用0.05%FX-6發酵提取物、0.1%FX-6發酵提取物、0.05%施??撕駝裊笏?min,撈起荔枝后放在通風處快速風干,輕放在泡沫箱中,保證荔枝不被擠壓,密封好置于常溫(25℃±3℃)的恒溫室中保藏,定期對荔枝的理化性質等進行檢測。

3.1.1貯藏效果的測定

從處理后的荔枝中,每組選取大小差不多的100顆荔枝,裝入聚乙烯塑料薄膜袋,用于質量損失率、褐變指數和好果率的檢測。

其中:

質量損失率=(果實前一次稱質量-果實后一次稱質量)/果實前一次稱質量×100%。

褐變分級標準:1級果無褐變或褐變面積小于果皮面積的1/4;2級果褐變面積占果皮面積1/4~1/2;3級果褐變面積占果皮面積1/2~3/4;4級果褐變面積大于果皮面積的3/4;5級果為完全褐變。

褐變指數=∑(褐變級數×各級褐變果數)/試驗果實總數。

將果皮褐變級數為1和2的果實定為好果。

好果率=(1級果實數量+2級果實數量)/調查果實總數量×100%。

由表5所示,我們可知0.05%、0.1%新型多肽防腐保鮮劑可以有效地減少果實組織在貯藏期間的水分損失;0.05%、0.1%新型多肽防腐保鮮劑可以抑制荔枝果實果皮褐變、維持荔枝果實較好的外觀色澤;0.05%、0.1%新型多肽防腐保鮮劑具有很好的保鮮效果,荔枝常溫儲藏5d之后,好果率還有88%以上。

表5荔枝果實質量損失率、褐變指數和好果率的變化

3.1.2荔枝品質的測定

從每個處理中隨機抽取10個荔枝,通過質構儀測定貯藏期間荔枝果肉的硬度變化;從每個處理中隨機抽取12個果實,經搗碎機破碎,低溫離心,取上清液進行可溶性固形物、可滴定酸度、還原糖含量、維生素C的測定。其中,可溶性固形物含量用數顯折光儀進行測定,每次平行測定10次,取平均值??傻味ㄋ岫炔捎盟峒畹味ǚú舛?;3,5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量;HPLC方法測定抗壞血酸的含量;以上指標檢測結果均為3次平行測定的平均值。

由表6荔枝果實品質指標的變化,我們可以知:0.05%、0.1%新型多肽防腐保鮮劑可以抑制呼吸作用和細胞壁降解酶的活性、抑制果實硬度的下降、延緩果實成熟軟化;0.05%、0.1%新型多肽防腐保鮮劑可以較好地抑制可溶性固形物、還原糖含量、可滴定酸、維生素C的消耗,從而最大限度保持了荔枝的風味及營養品質,達到很好的保鮮效果。

表6荔枝果實品質指標的變化

3.2其他水果的保鮮試驗

調選新鮮、大小均勻、無機械損傷、無病蟲害的草莓洗干凈之后,浸沒于0.04%的新型多肽防腐保鮮劑水溶液中5分鐘,取出、瀝干后,置于常溫(25±3℃)下保鮮4天,好果率94%以上。

挑選大小均勻、無病蟲害、成熟度一致(八成熟)、表面無機械損傷的南豐蜜桔,先用清水清洗,自然風干后,浸沒于0.07%的新型多肽防腐保鮮劑水溶液中10分鐘,取出、瀝干后,裝入聚乙烯塑料薄膜袋,置于4±2℃的冷庫冷藏,100天之后,其好果率為93.2%以上。

購買新鮮的龍眼,剔除蟲果,選擇大小均一、無黑點、無機械損傷的留蒂龍眼,用清水清洗干凈后自然風干,浸沒于0.05%的新型多肽防腐保鮮劑水溶液中2分鐘,取出、瀝干后,裝入聚乙烯塑料薄膜袋,置于常溫(25±3℃)下保鮮8天,好果率95%以上。

綜上所述,本發明所得的新型多肽防腐保鮮劑可以很好地解決荔枝、草莓、南豐蜜桔、龍眼等水果的保鮮問題,達到很好的防腐保鮮效果,具有很大的應用前景。

關 鍵 詞:
一種 新型 多肽 防腐 保鮮劑 及其 制備 方法
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