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西班牙人vs维戈塞尔塔直播: 一種鮮椒醬調料.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410703329.4

申請日:

20141126

公開號:

CN105614397A

公開日:

20160601

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24 主分類號: A23L1/24
申請人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
發明人: 周英明
地址: 400052 重慶市九龍坡區九龍園區華龍大道16號
優先權: CN201410703329A
專利代理機構: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 代理人: 李靖
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410703329.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種鮮椒醬調料,它由以下原料制得:鮮椒醬51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸鈉1-3份、榨菜1-3份、雞精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鮮精?0.3-0.5份;所述高鮮精是由重量比為94-97:3-6:1-2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。采用本發明鮮椒醬調料麻辣香濃,其食用后不上火、對胃腸道沒有帶來不適感影響。

權利要求書

1.一種鮮椒醬調料,其特征在于,它由以下原料制得:鮮椒醬51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸鈉1-3份、榨菜1-3份、雞精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鮮精0.3-0.5份;所述高鮮精是由重量比為94-97:3-6:1-2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。2.如權利要求1所述鮮椒醬調料,其特征在于:所述高鮮精是由重量比為95:5:2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。3.如權利要求1所述鮮椒醬調料,其特征在于,它由以下原料制得:鮮椒醬52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸鈉2份、榨菜2份、雞精3份、香辛料0.6份、高鮮精0.4份;所述高鮮精是由重量比為95:5:22的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域,尤其涉及一種鮮椒醬調料及其制備方法。

背景技術

辣椒富含紅色素,維生素C含量也很豐富,深受國內外消費者的歡迎。目前市場上的辣椒醬有用油炒制的、也有發酵制得的,其中發酵制得的辣椒醬性味溫和不易上火,但工藝復雜、質量不易控制、周期長,不利于工業化生產。但炒制的辣椒醬調料食用后易上火、更嚴重還有拉肚子等不適感。

發明內容

本發明的目的是提供一種不易上火的鮮椒醬調料。

本發明通過如下技術方案實現,以下均以重量份計:

一種鮮椒醬調料,它由以下原料制得:

鮮椒醬51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸鈉1-3份、榨菜1-3份、雞精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鮮精0.3-0.5份;所述高鮮精是由重量比為94-97:3-6:1-2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

優選地,上述高鮮精是由重量比為95:5:2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

更優選地,一種鮮椒醬調料,它由以下原料制得:

鮮椒醬52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸鈉2份、榨菜2份、雞精3份、香辛料0.6份、高鮮精0.4份;所述高鮮精是由重量比為95:5:22的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述鮮椒醬調料的制備方法,按如下操作步驟進行:

1)將上述植物油加熱至120-130℃,再向其中加入上述鮮椒醬、老姜、白砂糖、榨菜翻炒;使得油沸騰5-6分鐘后關火,制得第一份產品;

2)向上述第一份產品中依次加入上述花生、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、香辛料,攪拌均勻,起鍋制得鮮椒醬調料;

上述每種料下料前鍋內保持小沸騰、下料過程快速攪拌。

本發明具有如下有益效果:

采用本發明鮮椒醬調料麻辣香濃,其食用后不上火、對胃腸道沒有帶來不適感影響。

具體實施方式

以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以對本發明進行若干改進和修飾,這些改進和修飾也落入本發明權利要求的?;し段?。

實施例1

一種鮮椒醬調料,它由以下原料制得:

鮮椒醬52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸鈉2份、榨菜2份、雞精3份、香辛料0.6份、高鮮精0.4份;所述高鮮精是由重量比為95:5:22的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述鮮椒醬調料的制備方法,按如下操作步驟進行:

1)將上述植物油加熱至120-130℃,再向其中加入上述鮮椒醬、老姜、白砂糖、榨菜翻炒;使得油沸騰5-6分鐘后關火,制得第一份產品;

2)向上述第一份產品中依次加入上述花生、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、香辛料,攪拌均勻,起鍋制得鮮椒醬調料;

上述每種料下料前鍋內保持小沸騰、下料過程快速攪拌。

本發明制得的鮮椒醬調料,分別在沈陽、天津、長沙、寧波、重慶、南寧、汕頭和蘭州8個城市各隨機調研200人,分別對實施例1制備的調料香味、口感、上火、胃腸道影響進行評分:非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為1分;上火程度(為食用后第2-3天觀察皮膚、口腔情況):非常上火為++,有些上火癥狀為+,無上火癥狀為-;胃腸道影響程度(為食用后第2天觀察是否存在腸道疼痛、拉肚子等現象):影響癥狀非常明顯++,有些影響為+,無影響為-。

表1

香味 口感 上火 胃腸道影響 沈陽 4.8 5.0 - - 天津 4.9 4.5 - - 長沙 4.6 4.6 - - 寧波 4.8 4.7 - - 重慶 4.3 4.5 - - 南寧 4.8 4.6 - - 汕頭 4.4 4.7 - - 蘭州 4.6 4.6 - -

可見,本發明制得的鮮椒醬調料美味、口感好,食用后不上火、對胃腸道不存在影響,食用舒適放心。

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一種 鮮椒醬 調料
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