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皇马与维戈塞尔塔历史交战: 風味香辣醬的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510561599.0

申請日:

20150906

公開號:

CN105595302A

公開日:

20160525

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L27/10,A23L11/00,A23L13/10,A23L33/10 主分類號: A23L27/60,A23L27/10,A23L11/00,A23L13/10,A23L33/10
申請人: 鐘祥市羅師傅糧油食品有限公司
發明人: 羅立偉
地址: 431900 湖北省荊門市鐘祥市南湖棉花原種場邊家臺大隊
優先權: CN201510561599A
專利代理機構: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 蔡國
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510561599.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種風味香辣醬的制備方法,包括以下步驟:原料準備步驟;熱油步驟;炒醬步驟;配料步驟,向經過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后,開火熬制3-5分鐘至冒泡,關火,出鍋,分裝;其中,香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5~1:2~3:1~2:0.5~1:0.1~0.5:1~2:1~2:5~6:10~13:4~5。本發明的目的在于提供一種味鮮、香辣、味感醇厚、口感細膩、回味無窮、營養豐富,含有蛋白質糖類及脂肪,是開胃,調理食欲,解膩助消化的風味香辣醬的制備方法。

權利要求書

1.一種風味香辣醬的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:原料準備步驟,將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油;將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油;其中,辣椒粉為6~7重量份,新鮮牛肉為5~6重量份;熱油步驟,將13~14重量份的菜籽油加熱到190-210℃;炒醬步驟,向菜籽油中加入2~3重量份的生姜,然后加入過油的辣椒粉并停止加熱或小火供熱120~130℃;配料步驟,向經過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后,開火熬制3-5分鐘至冒泡,關火,出鍋,分裝;其中,香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5~1:2~3:1~2:0.5~1:0.1~0.5:1~2:1~2:5~6:10~13:4~5。2.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,所述的原料準備步驟中,所述的辣椒粉為含水量低于12wt%的辣椒通過7#粉碎機粉粹得到。3.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,所述的原料準備步驟中,所述的新鮮牛肉鹵制的方法為,將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt%的鹵水中鹵制至7成熟,然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊。4.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,所述的原料準備步驟中,辣椒粉過油所用的油為菜籽油,所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:10~12;所述的經過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油,所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:13~15。5.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,所述的原料準備步驟中,還包括將總重為30~35重量份的豆豉和豆瓣加入到熱油中翻炒過油,所述的豆豉和豆瓣的總重與豆豉和豆瓣過油所需的油的重量比為1:10~12;所述的過油后的豆豉和豆瓣在炒醬步驟中與過油后的辣椒粉同時加入到菜籽油中。6.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,配料步驟中,花生為去皮的8~9成熟的花生米。7.根據權利要求1所述的風味香辣醬的制備方法,其特征在于,配料步驟中,甜面醬的規格為含鹽量不超過7wt%,水份<50wt%;色澤為深褐色,有光澤。

說明書

技術領域

本發明涉及香辣醬的制備領域,特別是一種風味香辣醬的制備方法。

背景技術

傳統的香辣醬主要注重麻、辣、香等方面的品質要求,對于香辣醬的營養組成、口感等方面所做的研究相對較少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種味鮮、香辣、味感醇厚、口感細膩、回味無窮、營養豐富,含有蛋白質、糖類及脂肪,是開胃,調理食欲,解膩助消化的風味香辣醬的制備方法。

本發明的技術方案為:一種風味香辣醬的制備方法,包括以下步驟:

原料準備步驟,將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油;將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油;其中,辣椒粉為6~7重量份,新鮮牛肉為5~6重量份;

熱油步驟,將13~14重量份的菜籽油加熱到190-210℃;

炒醬步驟,向菜籽油中加入2~3重量份的生姜,然后加入過油的辣椒粉并停止加熱或小火供熱120~130℃;

配料步驟,向經過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后,開火熬制3-5分鐘至冒泡,關火,出鍋,分裝;

其中,香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5~1:2~3:1~2:0.5~1:0.1~0.5:1~2:1~2:5~6:10~13:4~5。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,所述的原料準備步驟中,所述的辣椒粉為含水量低于12wt%的辣椒通過7#粉碎機粉粹得到。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,所述的原料準備步驟中,所述的新鮮牛肉鹵制的方法為,將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt%的鹵水中鹵制至7成熟,然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,所述的原料準備步驟中,辣椒粉過油所用的油為菜籽油,所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:10~12;所述的經過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油,所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:13~15。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,所述的原料準備步驟中,還包括將總重為30~35重量份的豆豉和豆瓣加入到熱油中翻炒過油,所述的豆豉和豆瓣的總重與豆豉和豆瓣過油所需的油的重量比為1:10~12;所述的過油后的豆豉和豆瓣在炒醬步驟中與過油后的辣椒粉同時加入到菜籽油中。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,配料步驟中,花生為去皮的8~9成熟的花生米。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,配料步驟中,甜面醬的規格為含鹽量不超過7wt%,水份<50wt%;色澤為深褐色,有光澤。

在上述的風味香辣醬的制備方法中,配料步驟中的分裝具體為:玻璃瓶清洗→烘(控)干→消毒→驗瓶→灌醬→旋外蓋→殺菌→檢驗→貼標簽→裝箱→封箱入庫。

具體要求如下:

A:玻璃瓶不應有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴重影響外觀的缺陷;

B:將瓶子洗凈控干,用80℃-100℃的溫度將瓶烘干消毒,灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶內無任何雜質、污漬、水分,不合格瓶子不準進入灌醬工位;

C:按照所屬規格容量準確灌入其對應醬種,誤差控制+-2%,必須保證干濕適度,油面超過醬體平面3-5mm,嚴禁混灌混放。

D:瓶蓋均應保證色澤一致、旋動靈活、無滑扣現象,外觀無毛刺、料紋、明顯變形;

E:確保瓶蓋準確旋入到位,不得歪斜、破裂,不得出現松動或滑扣現象;

F:標簽必須無失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現象;

G:貼標簽前必須保證瓶身各部位清潔無塵、無油污,標簽對應正面粘貼整齊平整,不得出現倒置、粘貼不平、不牢等現象;生產日期字跡清晰準確無誤;

本發明的有益效果如下:

牛肉(魚肉、雞肉、等)香辣醬分為辣子型、豆豉型、豆瓣型三大系列,香辣醬為深褐色,有光澤,具有牛肉(魚肉、雞肉等)和其它原料的復合香味、味鮮、香辣、味感醇厚、口感細膩、回味無窮、營養豐富,含有蛋白質、糖類及脂肪,是開胃,調理食欲,解膩助消化的佐餐食品。

具體實施方式

下面結合具體實施方式,對本發明的技術方案作進一步的詳細說明,但不構成對本發明的任何限制。

實施例1

一種風味香辣醬的制備方法,包括以下步驟:

原料準備步驟,將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油;將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油;其中,辣椒粉為6重量份,新鮮牛肉為5重量份;辣椒粉為含水量低于12wt%的辣椒通過7#粉碎機粉粹得到。牛肉鹵制的具體方法為:將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt%的鹵水中鹵制至7成熟,然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊;

辣椒粉過油所用的油為菜籽油,所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:11;所述的經過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油,所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:14。

熱油步驟,將13重量份的菜籽油加熱到190-210℃;

炒醬步驟,向菜籽油中加入2重量份的生姜,然后加入過油的辣椒粉并小火供熱120~130℃;

配料步驟,向經過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后,開火熬制3~5分鐘至冒泡,關火,出鍋,分裝;

其中,香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5:3:2:0.5:0.2:1.5:1.5:5:11:4.5;花生為去皮的8~9成熟的花生米;甜面醬的規格為含鹽量不超過7wt%,水份<50wt%;色澤為深褐色,有光澤。

分裝具體為:玻璃瓶清洗→烘(控)干→消毒→驗瓶→灌醬→旋外蓋→殺菌→檢驗→貼標簽→裝箱→封箱入庫。

具體要求如下:

A:玻璃瓶不應有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴重影響外觀的缺陷;

B:將瓶子洗凈控干,用80℃-100℃的溫度將瓶烘干消毒,灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶內無任何雜質、污漬、水分,不合格瓶子不準進入灌醬工位;

C:按照所屬規格容量準確灌入其對應醬種,誤差控制+-2%,必須保證干濕適度,油面超過醬體平面3-5mm,嚴禁混灌混放。

D:瓶蓋均應保證色澤一致、旋動靈活、無滑扣現象,外觀無毛刺、料紋、明顯變形;

E:確保瓶蓋準確旋入到位,不得歪斜、破裂,不得出現松動或滑扣現象;

F:標簽必須無失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現象;

G:貼標簽前必須保證瓶身各部位清潔無塵、無油污,標簽對應正面粘貼整齊平整,不得出現倒置、粘貼不平、不牢等現象;生產日期字跡清晰準確無誤。

上述方法制備得到的香辣醬為深褐色,有光澤,具有牛肉(魚肉、雞肉等)和其它原料的復合香味、味鮮、香辣、味感醇厚、口感細膩、回味無窮、營養豐富,含有蛋白質、糖類及脂肪,是開胃,調理食欲,解膩助消化的佐餐食品。

實施例2

一種風味香辣醬的制備方法,包括以下步驟:

原料準備步驟,將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油;將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油;其中,辣椒粉為6.8重量份,新鮮牛肉為5.5重量份;辣椒粉為含水量低于12wt%的辣椒通過7#粉碎機粉粹得到。牛肉鹵制的具體方法為:將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt%的鹵水中鹵制至7成熟,然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊;

辣椒粉過油所用的油為菜籽油,所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:12;所述的經過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油,所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:15。

熱油步驟,將13.7重量份的菜籽油加熱到200℃;

炒醬步驟,向菜籽油中加入2.5重量份的生姜,然后加入過油的辣椒粉和過油的豆豉和豆瓣并停止加熱。其中,還包括將總重為32重量份的豆豉和豆瓣加入到熱油中翻炒過油,所述的豆豉和豆瓣的總重與豆豉和豆瓣過油所需的油的重量比為1:11。

配料步驟,向經過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后,開火熬制3~5分鐘至冒泡,關火,出鍋,分裝;

其中,香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.8:2.8:1.5:0.8:0.4:1:2:5.5:12.5:5;花生為去皮的8~9成熟的花生米;甜面醬的規格為含鹽量不超過7wt%,水份<50wt%;色澤為深褐色,有光澤。

分裝具體為:玻璃瓶清洗→烘(控)干→消毒→驗瓶→灌醬→旋外蓋→殺菌→檢驗→貼標簽→裝箱→封箱入庫。

具體要求如下:

A:玻璃瓶不應有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴重影響外觀的缺陷;

B:將瓶子洗凈控干,用80℃-100℃的溫度將瓶烘干消毒,灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶內無任何雜質、污漬、水分,不合格瓶子不準進入灌醬工位;

C:按照所屬規格容量準確灌入其對應醬種,誤差控制+-2%,必須保證干濕適度,油面超過醬體平面3-5mm,嚴禁混灌混放。

D:瓶蓋均應保證色澤一致、旋動靈活、無滑扣現象,外觀無毛刺、料紋、明顯變形;

E:確保瓶蓋準確旋入到位,不得歪斜、破裂,不得出現松動或滑扣現象;

F:標簽必須無失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現象;

G:貼標簽前必須保證瓶身各部位清潔無塵、無油污,標簽對應正面粘貼整齊平整,不得出現倒置、粘貼不平、不牢等現象;生產日期字跡清晰準確無誤。

上述方法制備得到的香辣醬為深褐色,有光澤,具有牛肉(魚肉、雞肉等)和其它原料的復合香味、味鮮、香辣、味感醇厚、口感細膩、回味無窮、營養豐富,含有蛋白質、糖類及脂肪,是開胃,調理食欲,解膩助消化的佐餐食品。

以上所述的僅為本發明的較佳實施例,凡在本發明的精神和原則范圍內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

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風味 辣醬 制備 方法
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