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切尔达维戈塞尔塔: 一種真姬菇脆片的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510977806.0

申請日:

20151223

公開號:

CN105595314A

公開日:

20160525

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L31/00,A23L5/41,A23L5/30,A23L5/10 主分類號: A23L31/00,A23L5/41,A23L5/30,A23L5/10
申請人: 福建農林大學
發明人: 林輝,李佳歡,賴淑芳,詹森然,趙強
地址: 350002 福建省福州市倉山區上下店路15號
優先權: CN201510977806A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510977806.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種真姬菇脆片的制備方法,選取新鮮真姬菇去腳、整型,用清水洗滌后,經護色、漂燙、超聲波浸漬、預干燥、真空油炸、離心脫油、調味制成真姬菇脆片。該制備方法,簡便、實施可行性高,便于進行機械化和標準化加工。在保證真姬菇風味和營養成分的基礎上,為真姬菇的食用提供一種更便捷的方式。

權利要求書

1.一種真姬菇脆片的制備方法,其特征在于:所述的真姬菇脆片的原料組成按重量份數計包括:真姬菇100份,麥芽糊精10~20份,食鹽5~8份,白砂糖2~5份,胡椒粉1~3份,辣椒粉2~4份,五香粉0.3~0.5份;其制備方法具體包括以下步驟:(1)選取新鮮真姬菇去腳、整型,用清水洗滌;(2)將步驟(1)洗凈的真姬菇分別于0.2wt%檸檬酸和0.1wt%抗壞血酸的護色液中浸泡處理20~30min;(3)隨后將步驟(2)處理后的真姬菇漂燙,迅速取出,用冷水將其冷卻至室溫;(4)將步驟(3)處理后的真姬菇放入10wt%~20wt%麥芽糊精溶液中,真姬菇與麥芽糊精溶液的質量比為1:30,在50~60℃溫度下,超聲波輔助浸漬10min,超聲功率為40khz;(5)浸漬完畢后,將真姬菇放入鼓風干燥機中,在45~55℃下對真姬菇中進行干燥30~60min直至其含水率為50~60wt%;(6)將步驟(5)得到的真姬菇放入真空度為0.0085~0.095MPa、油溫為85~90℃真空油炸機中,油炸15~20min;(7)使用離心脫油機對油炸后的真姬菇脫油至含油量低于15wt%,隨后按比例加入食鹽、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉和五香粉后即得到真姬菇脆片成品。2.根據權利要求1所述的真姬菇脆片的制備方法,其特征在于:步驟(3)中漂燙的水的溫度為80~90℃,漂燙時間為2~3min。3.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(7)中離心脫油機的轉速為250~500r/min。

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一種 真姬菇脆片 制備 方法
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本文標題:一種真姬菇脆片的制備方法.pdf
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