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维戈塞尔塔和皇家贝蒂斯: 一種酸菜香腸的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410672793.1

申請日:

20141123

公開號:

CN105595107A

公開日:

20160525

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/317,A23L1/311,A23L1/314,A23L1/218 主分類號: A23L1/317,A23L1/311,A23L1/314,A23L1/218
申請人: 徐州久思鄉食品有限公司
發明人: 不公告發明人
地址: 221200 江蘇省徐州市睢寧縣王集鎮
優先權: CN201410672793A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410672793.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種酸菜香腸的制作方法包括:組分配比及制作工藝;特征:1.組分配比主料:豬肉300g,肥瘦比為3/7,輔料以主料300g為單位包括:鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉0.15g、花椒粉1g,酸菜粉占主料3%;2.制作工藝a.酸菜粉提?。喝∷岵艘肚逑?~4次,干燥8h然后研磨成粉、過篩備用;b.豬肉的挑?。貉∏巴熱饣蛑硨笸?,去皮洗凈;c.灌制:將肉切成長塊狀,依配方將餡料混合均勻腌制2h,理清腸衣,晾曬待用;把腌制好的餡料放入絞肉機入料口進行灌制,并用線每20~25cm長扎—節,將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜,水分達到22%即可。

權利要求書

1.一種酸菜香腸的制作方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(1)組分配比主料:豬肉300g,肥瘦比例為3/7,輔料以主料300g為單位包括:鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉0.15g、花椒粉1g,酸菜粉占主料3%;(2)制作工藝a.酸菜粉的提?。菏紫冉岵舜喲腥〕?,葉子一片一片取下,用去離子水清洗3~4次,直至不再有刺鼻的酸味,瀝干水分,去掉菜頭,將酸菜切成大小均勻的塊狀,放入恒溫干燥箱中干燥8h,溫度調為75℃,在干燥過程中,每20分鐘將酸菜翻轉一次,使之受熱均勻,防止烤焦,然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉,過篩,最后把粉收集至密封袋備用;b.豬肉的挑?。貉≡袂巴熱饣蛑硨笸?,豬皮去除不用,肥肉要緊致的;c.灌制:將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀,用溫水把肉清洗去污垢,依照上述配方將餡料混合均勻,腌制2h,理清腸衣,用水反復清洗至表面光滑,晾曬除去水分待用;將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處,漏斗出口連接腸衣口,用線扎緊,把腌制好的餡料放入絞肉機入料口,啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后,用線將香腸每20~25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊,使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分,同時還應對香腸進行適當整理,使其大小堅實均勻—致,外形圓潤美觀;將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜,使香腸更好定型,揮發水分,最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天,使水分含量達到20~22%即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的制作,確切地說公開了一種酸菜香腸的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高,對日常飲食的要求也越來越高,一些傳統菜肴已不能滿足人們的生活需要,本發明公開的一種酸菜香腸的制作方法,就是為了滿足人的需求。

發明內容

一種酸菜香腸的制作方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(1)組分配比(按重量比),包括主料和輔料,主料:豬肉300g,肥瘦比例為3/7,輔料以主料300g為單位包括:鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉0.15g、花椒粉1g,酸菜粉占主料3%;(2)制作工藝a.酸菜粉的提?。菏紫冉岵舜喲腥〕?,葉子一片一片取下,用去離子水清洗3~4次,直至不再有刺鼻的酸味,瀝干水分,去掉菜頭,將酸菜切成大小均勻的塊狀,放入恒溫干燥箱中干燥8h,溫度調為75℃,在干燥過程中,每20分鐘將酸菜翻轉一次,使之受熱均勻,防止烤焦,然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉,過篩,最后把粉收集至密封袋備用;b.豬肉的挑?。貉≡袂巴熱饣蛑硨笸?,豬皮去除不用,肥肉要緊致的;c.灌制:將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀,用溫水把肉清洗去污垢,依照上述配方將餡料混合均勻,腌制2h,理清腸衣,用水反復清洗至表面光滑,晾曬除去水分待用;將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處,漏斗出口連接腸衣口,用線扎緊,把腌制好的餡料放入絞肉機入料口,啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后,用線將香腸每20~25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊,使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分,同時還應對香腸進行適當整理,使其大小堅實均勻—致,外形圓潤美觀;將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜(避光),使香腸更好定型,揮發水分,最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天,使水分含量達到22%即可。

本發明操作簡單,原料豐富,口感與傳統的香腸相比,具有獨特的酸菜清香,適合家庭操作。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術特征作進一步說明。

實施例,挑選豬前腿肉或豬后腿肉,一般情況下腿肉較其他部位的肉質緊密,將選好的腿肉去皮、剔骨、洗凈,然后切割成長寬個1cm的塊狀,將輔料按比例與肉塊混合均勻,腌制2h,整理腸衣,將腸衣表面的綴油摘除,并用竹片輕刮表面,使腸衣厚薄延展均勻,注意不要刮出漏洞,最后即可灌制了。灌制完一根腸衣后,按20~25cm的長度,用手指捏住擠壓分段,用線扎緊再放置到遮陰通風處晾干水分,如果腸體內有氣泡出現,則用縫衣針輕刺腸衣后擠出氣泡即可。

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一種 酸菜 香腸 制作方法
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