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皇家马德里对维戈塞尔塔视频直播: 香甜蜜棗加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410592459.5

申請日:

20141030

公開號:

CN105594952A

公開日:

20160525

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 呂子玉
發明人: 呂子玉
地址: 266300 山東省青島市膠州市中云辦事處寺門首路520號
優先權: CN201410592459A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410592459.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香甜蜜棗加工工藝,包括以下步驟:(1)將米胚芽焙炒,搗碎,過80目篩;(2)加相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水,靜置,磨成米胚芽漿液;(3)稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%纖維素酶,加入米胚芽漿液中,在一定溫度下下維持一定時間,加熱到94-96℃,維持15-17分鐘,冷卻;(4)稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中,攪拌均勻;(5)濃縮、噴霧干燥,包裝,即成。本發明制得的產品,用開水沖泡,即可食用,甜淡適中,清香可口。

權利要求書

1.一種香甜蜜棗加工工藝,其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)米胚芽預處理:將米胚芽置于鍋中,加熱到93-110℃,焙炒23-30分鐘,待米胚芽表面炒至泛黃,有明顯香氣,水分含量在9%以下時,停止焙炒,搗碎,過80目篩,得米胚芽粉料,備用;(2)浸潤、膠磨:稱取相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水,加入到米胚芽粉料中,攪拌均勻,在室溫下靜置4-5個小時,過膠體磨磨細,得米胚芽漿液; ?。?)纖維素酶處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶,加入步驟(2)所得米胚芽漿液中,在50-58℃下維持60-73分鐘,之后立即加熱到94-98℃,維持15-18分鐘,冷卻到室溫,得纖維素酶處理的米胚芽漿液;(4)配料、膠體磨處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖,將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中,攪拌均勻,再經膠體磨磨細,得米胚芽均勻漿液;(5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮,待水分含量至30-35wt%時,停止濃縮,噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末,包裝,即成。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,具體涉及一種香甜蜜棗加工工藝。

背景技術

  蜜棗是一種營養價值較高的滋補食品,有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功能。棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現帶有許多細紋,故又稱之為金絲蜜棗。制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。在目前香甜蜜棗食品的制作工藝中,制成的成品營養價值低,不能夠很好的控制產品成本,并使產品營養化。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題,本發明的目的在于,提供一種香甜蜜棗加工工藝,本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高,而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的香甜蜜棗加工工藝,包括以下步驟:

(1)分?。航姘湊展蔚拇笮》擲?,并將缺陷棗、雜質揀出;

(2)投核:將挑選出來的棗投去核; 

?。?)清洗:將去核后的棗放入清洗池中清洗,再用流動水沖洗五分鐘;

(4)糖制:將糖水熬至沸騰,調節入鍋波美度至22-29度,放入已洗好的無核棗加熱煮制,開鍋后繼續煮制30-36分鐘,加入白砂糖調節出鍋波美度至34-35度后出鍋,將煮好的棗放入浸泡池內浸泡33-45h,然后往浸泡池中加入開水,使浸泡池內糖水黏度下降,同時調節糖水濃度到27-29波美度后將棗撈出;

(5)烘干:將撈出的棗在80-95℃的熱水中刷洗數遍,然后均勻地攤在烘干盤上,將上好烘干盤的烘車推入烘箱,調節烘箱溫度保持在55-67℃,烘干10-15h后出車;

(6)檢驗:對包裝好的成品進行檢驗,檢驗合格后加貼合格證。

本發明提供的香甜蜜棗加工工藝,其有益效果在于,克服了現有技術加工香甜蜜棗工序較多,工作量大的問題,提高了生產效率;避免了因成品營養價值低,保質期短造成的質量缺陷,原材料利用率高,降低了制作成本;有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例,對本發明提供的香甜蜜棗加工工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的香甜蜜棗加工工藝,包括以下步驟:

(1)分?。航姘湊展蔚拇笮》擲?,并將缺陷棗、雜質揀出;

(2)投核:將挑選出來的棗投去核; 

?。?)清洗:將去核后的棗放入清洗池中清洗,再用流動水沖洗五分鐘;

(4)糖制:將糖水熬至沸騰,調節入鍋波美度至22-29度,放入已洗好的無核棗加熱煮制,開鍋后繼續煮制30-36分鐘,加入白砂糖調節出鍋波美度至34-35度后出鍋,將煮好的棗放入浸泡池內浸泡33-45h,然后往浸泡池中加入開水,使浸泡池內糖水黏度下降,同時調節糖水濃度到27-29波美度后將棗撈出;

(5)烘干:將撈出的棗在80-95℃的熱水中刷洗數遍,然后均勻地攤在烘干盤上,將上好烘干盤的烘車推入烘箱,調節烘箱溫度保持在55-67℃,烘干10-15h后出車;

(6)檢驗:對包裝好的成品進行檢驗,檢驗合格后加貼合格證。

香甜蜜棗加工工藝,改進了傳統香甜蜜棗食品的制作方式,該方法生產的蜜棗干凈、衛生,酸甜適中,口感好,并且適宜連續化、大規模生產。

關 鍵 詞:
香甜 蜜棗 加工 工藝
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