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巴萨vs维戈塞尔塔直播: 一種富鋅保健巧克力.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510947047.3

申請日:

20151217

公開號:

CN105494828A

公開日:

20160420

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G1/48,A23G1/46,A23G1/40,A23G1/32,A23G1/54 主分類號: A23G1/48,A23G1/46,A23G1/40,A23G1/32,A23G1/54
申請人: 安徽金諾食品有限公司
發明人: 李浩
地址: 236500 安徽省阜陽市界首市工業園區勝利路
優先權: CN201510947047A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510947047.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種富鋅保健巧克力,由以下原料制成:可可液塊、可可脂、脫脂牛奶、魔芋精粉、海藻糖、紫菜、羊肚菌、燕麥、紅豆、山核桃、杏仁、芝麻、西紅柿、鵝蛋、沙雞脯肉、豬肝、瘦馬肉、食鹽、復合氨基酸、氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷、二氫楊梅素。產品加入富含有機鋅的食材,促進鋅的消化吸收,營養豐富,保健功能全面,能夠促進兒童生長發育,增強智力,維持正常食欲,增強免疫力,促進傷口愈合,?;な恿?,美容護膚,防齲齒;肉制品經處理,口感細嫩、酸甜,色澤紅潤;巧克力從外到內依次為巧克力厚層、鵝蛋紅豆層、巧克力薄層和肉層,給消費者帶來不同的味覺感受;魔芋精粉能夠提高巧克力的熱穩定性,便于儲藏和運輸,節約成本。

權利要求書

1.一種富鋅保健巧克力,其特征在于,由以下重量份的原料制成:可可液塊56~62、可可脂18~20、脫脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麥6~8、紅豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西紅柿6~8、鵝蛋4~6、沙雞脯肉4~6、豬肝4~6、瘦馬肉4~6、食鹽0.6~0.8、復合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合鋅0.1~0.2、黃芪甲苷0.01~0.02、二氫楊梅素0.01~0.02。2.根據權利要求1所述富鋅保健巧克力,其特征在于,所述的復合氨基酸,由以下重量份的氨基酸組成:賴氨酸24~26、蛋氨酸21~23、色氨酸18~20、苯丙氨酸18~20、蘇氨酸18~20、異亮氨酸14~16、亮氨酸14~16、纈氨酸14~16。3.根據權利要求1所述富鋅保健巧克力的制備方法,其特征在于,具體的包括以下步驟:(1)將羊肚菌洗凈,煮熟,切碎,與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起,置鍋中,小火炒至生香,粉碎,粒徑為1~1.5mm,得原料A;(2)將鵝蛋和紅豆洗凈,煮熟,鵝蛋取黃,紅豆去皮搗碎,50~55℃烘干,加入復合氨基酸,得原料B;(3)將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜,洗凈,置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2~2.5倍量的黑莓酒中浸泡2~3小時,加熱至90~100℃,保溫10~14分鐘,取出,洗凈,置于打漿機中,加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽,打漿,121℃,滅菌30~40分鐘,加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素,攪拌均勻,調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的25~27%(w/w),置于模具中,倒模成型,得原料C;(4)將可可液塊和可可脂加熱熔化,加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A,攪拌加熱至80~85℃,20~25轉/分鐘,攪拌26~30分鐘,得可可混合液;(5)將原料C浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為1~1.5mm,均勻噴撒一層原料B,迅速冷卻,再次浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為2~2.5mm,迅速冷卻,得富鋅保健巧克力;(6)包裝,得成品。

說明書

技術領域

本發明涉及糖果加工領域,具體的說,涉及一種富鋅保健巧克力。

背景技術

巧克力為糖果中的皇后,自17世紀問世以來,一直深受世界上男女老少各類人士所喜愛,尤其是孩子。它富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質,不僅具有獨特的味道,還具有改善心腦血管、增強抗氧化能力等保健功能,因此別于糖果。巧克力營養豐富,每100克中含有碳水化合物50克左右,脂肪30克左右,蛋白質15克左右,含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。但是多年來巧克力食用形式和保健功能過于單一。

鋅是人體必需的微量元素之一,在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用,被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱。鋅能夠促進人體的生長發育,增強智力,合成多種酶,維持正常食欲,增強人體免疫力,促進傷口和創傷的愈合,促進維生素A吸收,?;な恿?,美容護膚。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷,本發明的目的是提供一種富鋅保健巧克力。

一種富鋅保健巧克力,由以下重量份的原料制成:可可液塊56~62、可可脂18~20、脫脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麥6~8、紅豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西紅柿6~8、鵝蛋4~6、沙雞脯肉4~6、豬肝4~6、瘦馬肉4~6、食鹽0.6~0.8、復合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合鋅0.1~0.2、黃芪甲苷0.01~0.02、二氫楊梅素0.01~0.02。

所述的復合氨基酸,由以下重量份的氨基酸組成:賴氨酸24~26、蛋氨酸21~23、色氨酸18~20、苯丙氨酸18~20、蘇氨酸18~20、異亮氨酸14~16、亮氨酸14~16、纈氨酸14~16。

所述的黃芪甲苷純度為80~85%(w/w)。

所述的二氫楊梅素純度為98~99%(w/w)。

一種富鋅保健巧克力的制備方法,具體的包括以下步驟:

(1)將羊肚菌洗凈,煮熟,切碎,與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起,置鍋中,小火炒至生香,粉碎,粒徑為1~1.5mm,得原料A;

(2)將鵝蛋和紅豆洗凈,煮熟,鵝蛋取黃,紅豆去皮搗碎,50~55℃烘干,加入復合氨基酸,得原料B;

(3)將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜,洗凈,置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2~2.5倍量的黑莓酒中浸泡2~3小時,加熱至90~100℃,保溫10~14分鐘,取出,洗凈,置于打漿機中,加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽,打漿,121℃,滅菌30~40分鐘,加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素,攪拌均勻,調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的25~27%(w/w),置于模具中,倒模成型,得原料C;

(4)將可可液塊和可可脂加熱熔化,加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A,攪拌加熱至80~85℃,20~25轉/分鐘,攪拌26~30分鐘,得可可混合液;

(5)將原料C浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為1~1.5mm,均勻噴撒一層原料B,迅速冷卻,再次浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為2~2.5mm,迅速冷卻,得富鋅保健巧克力;

(6)包裝,得成品。

魔芋精粉:降血脂,降血糖,防癌,通便,降膽固醇,減肥健身,排毒潔胃,平衡體內鹽份,能夠形成凝膠。

海藻糖:口味純正,降低脂肪,熱穩定性強,保濕型強,防治齲齒。

脫脂牛奶、紫菜、羊肚菌、燕麥、紅豆、山核桃、杏仁、芝麻、西紅柿、鵝蛋黃、沙雞脯肉、豬肝、瘦馬肉和氨基酸螯合鋅:營養豐富,富含有機鋅,促進鋅的吸收和利用,能夠抗菌,降血糖,降血脂,抗氧化,抗腫瘤,增強免疫力,促進胃腸功能,預防心腦血管疾病。

黃芪甲苷:增強免疫力,抗病毒,抗應激,促進血液循環,增強新陳代謝,促進益生菌生長,改善心肺功能,抗炎,鎮痛。

二氫楊梅素:抗菌,降血糖,降血脂,護肝,抗氧化,抗腫瘤,消炎,解除醇中毒。

本發明的優點是:本發明提供的一種富鋅保健巧克力,加入多種富含有機鋅的食材,并添加多種功能性物質,能夠促進鋅的消化吸收,營養豐富,保健功能全面,能夠促進兒童生長發育,增強智力,合成多種酶,維持正常食欲,增強免疫力,促進傷口愈合,?;な恿?,美容護膚,防齲齒;肉制品經黑莓酒處理,并加入多種食材,能夠去除腥味,使口感細嫩、清香、酸甜,色澤紅潤,巧克力從外到內依次為巧克力厚層、鵝蛋紅豆層、巧克力薄層和肉層,多層物質混合,使口感變化多樣,香味和諧,能夠給消費者帶來不同的味覺感受;加入魔芋精粉,能夠提高巧克力的熱穩定性,便于儲藏和運輸,節約成本。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明,但并不是對本發明的限制。

實施例1

一種富鋅保健巧克力,由以下重量份的原料制成:可可液塊56、可可脂18、脫脂牛奶12、魔芋精粉8、海藻糖8、紫菜8、羊肚菌6、燕麥6、紅豆6、山核桃6、杏仁6、芝麻6、西紅柿6、鵝蛋4、沙雞脯肉4、豬肝4、瘦馬肉4、食鹽0.6、復合氨基酸0.1、氨基酸螯合鋅0.1、黃芪甲苷0.01、二氫楊梅素0.01。

所述的復合氨基酸,由以下重量份的氨基酸組成:賴氨酸24、蛋氨酸21、色氨酸18、苯丙氨酸18、蘇氨酸18、異亮氨酸14、亮氨酸14、纈氨酸14。

所述的黃芪甲苷純度為80%(w/w)。

所述的二氫楊梅素純度為98%(w/w)。

一種富鋅保健巧克力的制備方法,具體的包括以下步驟:

(1)將羊肚菌洗凈,煮熟,切碎,與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起,置鍋中,小火炒至生香,粉碎,粒徑為1mm,得原料A;

(2)將鵝蛋和紅豆洗凈,煮熟,鵝蛋取黃,紅豆去皮搗碎,50℃烘干,加入復合氨基酸,得原料B;

(3)將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜,洗凈,置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2倍量的黑莓酒中浸泡2小時,加熱至90℃,保溫10分鐘,取出,洗凈,置于打漿機中,加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽,打漿,121℃,滅菌30分鐘,加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素,攪拌均勻,調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的25%(w/w),置于模具中,倒模成型,得原料C;

(4)將可可液塊和可可脂加熱熔化,加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A,攪拌加熱至80℃,20轉/分鐘,攪拌26分鐘,得可可混合液;

(5)將原料C浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為1mm,均勻噴撒一層原料B,迅速冷卻,再次浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為2mm,迅速冷卻,得富鋅保健巧克力;

(6)包裝,得成品。

實施例2

一種富鋅保健巧克力,由以下重量份的原料制成:可可液塊59、可可脂19、脫脂牛奶13、魔芋精粉9、海藻糖9、紫菜9、羊肚菌7、燕麥7、紅豆7、山核桃7、杏仁7、芝麻7、西紅柿7、鵝蛋5、沙雞脯肉5、豬肝5、瘦馬肉5、食鹽0.7、復合氨基酸0.15、氨基酸螯合鋅0.15、黃芪甲苷0.015、二氫楊梅素0.015。

所述的復合氨基酸,由以下重量份的氨基酸組成:賴氨酸25、蛋氨酸22、色氨酸19、苯丙氨酸19、蘇氨酸19、異亮氨酸15、亮氨酸15、纈氨酸15。

所述的黃芪甲苷純度為83%(w/w)。

所述的二氫楊梅素純度為98%(w/w)。

一種富鋅保健巧克力的制備方法,具體的包括以下步驟:

(1)將羊肚菌洗凈,煮熟,切碎,與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起,置鍋中,小火炒至生香,粉碎,粒徑為1.3mm,得原料A;

(2)將鵝蛋和紅豆洗凈,煮熟,鵝蛋取黃,紅豆去皮搗碎,53℃烘干,加入復合氨基酸,得原料B;

(3)將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜,洗凈,置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2.3倍量的黑莓酒中浸泡2.5小時,加熱至95℃,保溫12分鐘,取出,洗凈,置于打漿機中,加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽,打漿,121℃,滅菌35分鐘,加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素,攪拌均勻,調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的26%(w/w),置于模具中,倒模成型,得原料C;

(4)將可可液塊和可可脂加熱熔化,加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A,攪拌加熱至83℃,23轉/分鐘,攪拌28分鐘,得可可混合液;

(5)將原料C浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為1.3mm,均勻噴撒一層原料B,迅速冷卻,再次浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為2.3mm,迅速冷卻,得富鋅保健巧克力;

(6)包裝,得成品。

實施例3

一種富鋅保健巧克力,由以下重量份的原料制成:可可液塊62、可可脂20、脫脂牛奶14、魔芋精粉10、海藻糖10、紫菜10、羊肚菌8、燕麥8、紅豆8、山核桃8、杏仁8、芝麻8、西紅柿8、鵝蛋6、沙雞脯肉6、豬肝6、瘦馬肉6、食鹽0.8、復合氨基酸0.2、氨基酸螯合鋅0.2、黃芪甲苷0.02、二氫楊梅素0.02。

所述的復合氨基酸,由以下重量份的氨基酸組成:賴氨酸26、蛋氨酸23、色氨酸20、苯丙氨酸20、蘇氨酸20、異亮氨酸16、亮氨酸16、纈氨酸16。

所述的黃芪甲苷純度為85%(w/w)。

所述的二氫楊梅素純度為99%(w/w)。

一種富鋅保健巧克力的制備方法,具體的包括以下步驟:

(1)將羊肚菌洗凈,煮熟,切碎,與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起,置鍋中,小火炒至生香,粉碎,粒徑為1.5mm,得原料A;

(2)將鵝蛋和紅豆洗凈,煮熟,鵝蛋取黃,紅豆去皮搗碎,55℃烘干,加入復合氨基酸,得原料B;

(3)將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜,洗凈,置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2.5倍量的黑莓酒中浸泡3小時,加熱至100℃,保溫14分鐘,取出,洗凈,置于打漿機中,加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽,打漿,121℃,滅菌40分鐘,加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素,攪拌均勻,調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的27%(w/w),置于模具中,倒模成型,得原料C;

(4)將可可液塊和可可脂加熱熔化,加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A,攪拌加熱至85℃,25轉/分鐘,攪拌30分鐘,得可可混合液;

(5)將原料C浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為1.5mm,均勻噴撒一層原料B,迅速冷卻,再次浸于可可混合液中,取出,使可可混合液的厚度為2.5mm,迅速冷卻,得富鋅保健巧克力;

(6)包裝,得成品。

對比例

市售普通巧克力。

實施例巧克力主要指標的檢測:

對實施例巧克力進行檢測,主要指標的檢測結果見表1。

表1:實施例巧克力主要指標的檢測

項目 實施例1 實施例2 實施例3 標準 脂肪/(%) 25.7 26.3 26.6 ≥25 蔗糖/(%) 13 15 17 ≤55 細度/(μm) 31 31 31 ≤35 砷(以As計)/(mg/kg) 0.03 0.04 0.04 ≤0.1 鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.01 0.01 0.02 ≤0.05 銅(以Cu計)/(mg/kg) 5 4 3 ≤5 細菌總數/(cfu/g) 43 36 23 ≤100 大腸菌群/(MPN/100g) 2 1 1 ≤3 致病菌 — — — —

注:“—”表示未檢出。

從表1能夠看出,實施例的富鋅保健巧克力,符合國家標準,食用安全健康,產生保健功能。

實施例和對比例巧克力的感官評定:

隨機選擇18~65歲的受試者40位,對實施例和對比例巧克力的進行感官評定,并打分,每項滿分為10分,取平均值。實施例和對比例巧克力的感官評定結果見表2。

表2:實施例和對比例巧克力的感官評定結果

項目 實施例1 實施例2 實施例3 對比例 色澤 9 9 9 9 形態 8 9 9 8 組織 9 9 9 8 滋味 9 9 9 6 雜質 無 無 無 無

從表2能夠看出,實施例的富鋅保健巧克力,色澤均一,形態完整,層次分明,組織緊密,潤滑,無粗糙感,香味和諧,滋味純正,無肉眼可見雜質,得到廣大消費者的喜歡。

實施例和對比例巧克力增強免疫力的效果:

隨機選擇清潔級昆明種小鼠100只,雌雄各半,分為5組,每組雌雄各為10只,5組分別為實施例組、對比例組和對照組,所有小鼠除自由進食和飲水外,實施例組和對比例組的每只小鼠每天灌胃該組的巧克力1.5克,對照組的每只小鼠每天灌胃等量的生理鹽水,連續灌胃30天,測小鼠的胸腺臟器指數、脾臟臟器指數、廓清指數和血清IL-2,實施例和對比例巧克力增強免疫力的效果見表3。

表3:實施例和對比例巧克力增強免疫力的效果

項目 實施例1 實施例2 實施例3 對比例 對照組 胸腺臟器指數/(mg/g) 4.96 5.02 5.11 4.04 3.36 脾臟臟器指數/(mg/g) 7.88 9.01 9.13 7.65 7.57 廓清指數 7.13 7.26 7.41 5.83 5.37 血清IL-2/(ng/ml) 16.04 16.65 16.97 13.86 12.16

從表3可以看出,實施例的富鋅保健巧克力,在受試后小鼠的胸腺臟器指數、脾臟臟器指數、廓清指數和血清IL-2較對比例組和對照組均有明顯的提高,說明小鼠食用本發明的富鋅保健巧克力之后,免疫力得到明顯的提高,具有增強免疫力的效果。

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一種 保健 巧克力
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