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维戈塞尔塔vs阿拉维斯: 一種速凍水餃皮復合添加劑.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510763945.3

申請日:

20151111

公開號:

CN105341657A

公開日:

20160224

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L29/00 主分類號: A23L7/10,A23L29/00
申請人: 濟南舜祥醫藥科技有限公司
發明人: 王亞君
地址: 250101 山東省濟南市高新區新宇路西側世紀財富中心AB座1048-B
優先權: CN201510763945A
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 于曉曉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510763945.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種速凍水餃皮復合添加劑,包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車前子膠。本發明所述的速凍水餃皮復合添加劑有效克服了速凍餃子在儲存、運輸過程中反復的凍融,再經水煮容易出現開裂、外觀色澤以及口感變差,不耐水煮的問題,并且制作出的水餃皮口感好,營養豐富。本發明的速凍水餃皮復合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富,可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過程中的鎖水性能。

權利要求書

1.一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車前子膠。2.根據權利要求1所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,還包括硬脂酰乳酸鈣。3.根據權利要求1所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,還包括以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。4.根據權利要求1所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,還包括以下成分:維生素C、甘露醇。5.根據權利要求1所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-35、檸檬酸1-5、硬脂酰乳酸鈣1-8、磷酸二氫鈉0.1-5、磷酸氫二鈉0.1-5、羧甲基纖維素1-8、維生素C0.2-2、甘露醇0.1-2、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、車前子膠1-10。6.根據權利要求5所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-30、檸檬酸2-3、硬脂酰乳酸鈣3-5、磷酸二氫鈉0.2-2、磷酸氫二鈉0.2-2、羧甲基纖維素3-6、維生素C0.5-1、甘露醇0.2-1.5、食鹽30-45、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3-6、車前子膠3-8。7.根據權利要求6所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車前子膠6。8.根據權利要求1所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,其特征在于,復合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。

說明書

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域,特別是涉及一種速凍水餃皮復合添加劑。

背景技術

現在速凍食品因其方便、種類多樣且營養豐富而收到人們的廣泛歡迎,中國人喜歡吃餃子,而速凍餃子在速凍食品中占據極大的市場,但是,速凍餃子在儲存、運輸過程中反復的凍融,再經水煮容易出現開裂、外觀色澤以及口感變差,不耐水煮的問題。餃子皮的含水量以及鎖水性能是改善以上問題的關鍵。因此,需要一種能有效改善以上問題的復合添加劑。

發明內容

本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種速凍水餃皮復合添加劑。本發明所述的速凍水餃皮復合添加劑有效克服了速凍餃子在儲存、運輸過程中反復的凍融,再經水煮容易出現開裂、外觀色澤以及口感變差,不耐水煮的問題,并且制作出的水餃皮口感好,營養豐富。本發明的速凍水餃皮復合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富,可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過程中的鎖水性能。

本發明的一種速凍水餃皮復合添加劑技術方案為,該復合添加劑包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車前子膠。

還可以含有硬脂酰乳酸鈣。

還可以含有以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。

還可以含有以下成分:維生素C、甘露醇。

所述的一種速凍水餃皮復合添加劑,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-35、檸檬酸1-5、硬脂酰乳酸鈣1-8、磷酸二氫鈉0.1-5、磷酸氫二鈉0.1-5、羧甲基纖維素1-8、維生素C0.2-2、甘露醇0.1-2、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、車前子膠1-10。

進一步的,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-30、檸檬酸2-3、硬脂酰乳酸鈣3-5、磷酸二氫鈉0.2-2、磷酸氫二鈉0.2-2、羧甲基纖維素3-6、維生素C0.5-1、甘露醇0.2-1.5、食鹽30-45、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3-6、車前子膠3-8。

優選的,由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車前子膠6。

復合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。

本發明的一種速凍水餃皮復合添加劑有益效果為:本發明所述的速凍水餃皮復合添加劑有效克服了速凍餃子在儲存、運輸過程中反復的凍融,再經水煮容易出現開裂、外觀色澤以及口感變差,不耐水煮的問題,并且制作出的水餃皮口感好,營養豐富。本發明的速凍水餃皮復合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富,可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過程中的鎖水性能。

本發明的速凍水餃皮復合添加劑是將多種食品添加劑復合后使用,以達到協同增效作用的添加劑。使用時可發揮各物質的互補性,從而使得水餃皮更適合速凍儲存。

具體實施方式:

為了更好地理解本發明,下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案,但是本發明并不局限于此。

實施例1

該速凍水餃皮復合添加劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車前子膠6。

復合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。

將某常規市售小麥粉按比例添加該速凍水餃皮復合添加劑制備出水餃。

對添加本發明實施例1復合添加劑的水餃與不添加該添加劑的水餃在-20℃左右的冷庫中儲存10天,然后在相同條件下水煮。

無添加劑的水餃湯渾濁,湯中有大量固形物,超過80%的水餃皮有開裂現象,外皮起泡現象明顯,面皮無彈性。

添加本發明實施例1復合添加劑的水餃湯清,無破裂炸紋現象,外皮光滑,口感爽滑,風味保持良好。

經過試驗證明,在速凍餃子皮中使用本發明的復合添加劑能有效保持餃子皮中的水分,保證餃子皮在蒸煮過程中的彈性。水餃皮不易開裂,不變色,有效延長速凍水餃的保質期。

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一種 速凍 水餃 復合 添加劑
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