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皇家马德里vs维戈塞尔塔比分: 高膳食纖維乳飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510578237.2

申請日:

20150911

公開號:

CN105265582A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156,A23C9/152 主分類號: A23C9/156,A23C9/152
申請人: 天津天綠健科技有限公司
發明人: 李建樹
地址: 300457 天津市濱海新區第五大街泰華路12號泰達中小企業發展中心3062房間
優先權: CN201510578237A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510578237.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種高膳食纖維乳飲料,并涉及該高膳食纖維乳飲料的制備方法,屬于含乳飲料加工技術領域。所述高膳食纖維乳飲料聚葡萄糖、改性膳食纖維總量不低于3g/100mL;二者重量份數比為:聚葡萄糖:改性膳食纖維=1:1-3;所述高膳食纖維乳飲料:脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白質不低于1.0g/100g;總甜度為60-120g/L;酸度為43-48°T;穩定劑用量為0.1-0.2g/100mL;所述改性膳食纖維由洋蔥粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥胚芽纖維混合,經超聲提取、生物酶解得到。同時補充可溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維,容易消化吸收,不易上火。

權利要求書

1.一種高膳食纖維乳飲料,由包括如下組成的原料制成:生乳、聚葡萄糖、改性膳食纖維、穩定劑、甜味劑、酸度調節劑、軟化水;所述聚葡萄糖和改性膳食纖維總量不低于3g/100mL;所述聚葡萄糖、改性膳食纖維重量份數比為:聚葡萄糖:改性膳食纖維=1:1-3;所述高膳食纖維乳飲料:脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白質不低于1.0g/100g;所述高膳食纖維乳飲料總甜度為60-120g/L;酸度為43-48°T;穩定劑用量為0.1-0.2g/100mL;其特征在于,所述改性膳食纖維由洋蔥粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥胚芽纖維混合,經超聲提取、生物酶解得到;所述改性膳食纖維制備方法包括以下步驟:將洋蔥粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥胚芽纖維按質量比1-2:3-5:6-8:2-3均勻混合,加入混合物質量5-10倍的水,室溫200-300W、35-40KHz條件超聲提取15-20min,用乳酸調節pH值為5.0-6.0,加入混合物質量0.1-0.3%的生物酶,于45-50℃酶解30-60min,滅酶;酶解液60-75℃,18-20MPa均質,之后減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維;所述生物酶為木聚糖酶、纖維素酶、漆酶、果膠酶、單寧酶按質量比2-4:5-9:2-3:2-4:1-2均勻混合。2.根據權利要求1所述高膳食纖維乳飲料,其特征在于,所述洋蔥粉制備方法包括如下步驟:新鮮洋蔥去外皮,清洗,加入洋蔥重量10-14倍的水打漿,之后加入洋蔥重量0.02-0.05%的混合酶制劑進行酶解,調節pH值為4.5-5.5,溫度50-60℃,酶解2-4h,將酶解液在50-60℃、200-400W、50-100KHz條件下超聲提取20-30min,4-6℃放置12-20h,過濾后真空濃縮、冷凍干燥、粉碎即得洋蔥粉;所述混合酶制劑由如下重量份數的原料組成:纖維素酶1-2、蛋白酶1-3、α-淀粉酶1-2、木聚糖酶0.5-1;所述真空濃縮,具體為:一效75-85℃,真空度0.07MPa,二效65-75℃,真空度0.05MPa,三效45-55℃,真空度0.04MPa。3.根據權利要求1所述高膳食纖維乳飲料,其特征在于,所述甜味劑中來自白砂糖和果葡糖漿的甜度不低于總甜度的50%;和/或,所述酸度調節劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或多種。4.根據權利要求1所述高膳食纖維乳飲料,其特征在于,所述穩定劑由單甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、果膠、CMC、可溶性大豆多糖和黃原膠組成;各組分所占重量份數為:單甘油脂肪酸酯20-30,果膠20-30,可溶性大豆多糖5-15,海藻酸鈉5-15,CMC20-30,黃原膠10-30。5.根據權利要求1所述高膳食纖維乳飲料,其特征在于,其特征在于,所述高膳食纖維乳飲料原料組成包括風味物質;所述風味物質為可食用,果蔬汁、堅果、谷物、花卉中的一種或多種,和/或,GB2760允許使用的增香增味物質。6.制備權利要求1-5任一所述高膳食纖維乳飲料的方法,主要包括步驟為:生乳處理、配料、巴氏殺菌、標定、添加香精、均質、超高溫滅菌、無菌灌裝;其特征在于,配料包括穩定劑、改性膳食纖維的溶解,具體包括如下步驟:將穩定劑和改性膳食纖維混合,以混合物質量計,30-50倍軟化水加熱至75-85℃,在不斷攪拌下,將穩定劑緩慢加入,料液溫度保持在75-85℃,持續攪拌20-30分鐘,使其成為均勻一致的料液,通過80-120目雙聯過濾器過濾。7.根據權利要求6所述高膳食纖維乳飲料的制備方法,其特征在于,配料包括白砂糖和果葡糖漿的溶解,具體包括如下步驟:以白砂糖和果葡糖漿總質量計,2-3倍的常溫軟化水,在不斷攪拌下,緩慢加入白砂糖和果葡糖漿,投料完畢,持續攪拌10-20分鐘,使其成為均勻一致的料液,通過80-120目雙聯過濾器過濾。8.根據權利要求6或7所述高膳食纖維乳飲料的制備方法,其特征在于,配料包括聚葡萄糖的溶解,具體包括如下步驟:以聚葡萄糖質量計,2.8-3.5倍,45-50℃的軟化水,在不斷攪拌下,將聚葡萄糖緩慢加入,投料完畢后,料液溫度保持在45-50℃,持續攪拌20-30分鐘,通過80-120目雙聯過濾器過濾。9.根據權利要求6或7所述高膳食纖維乳飲料的制備方法,其特征在于,配料包括調酸,具體包括如下步驟:將酸度調節劑于30-50倍質量的常溫軟化水中攪拌溶解,充分溶解后準備調酸;調酸采用噴淋加酸:連接好噴酸管路和球形噴頭,物料溫度小于50℃,在不斷攪拌下,通過球形噴頭緩慢均勻地向配料罐中噴淋加酸,通過流量閥門控制加酸速度,使酸液經噴頭噴出后,均勻、霧化地噴灑在配料罐內的液面上,不可噴到罐內壁,不可成股流,保證連續噴酸,不間斷;調酸結果應該保證物料狀態均勻,沒有蛋白絮片產生;每噸物料噴酸時間為1.5-2分鐘。10.根據權利要求6或7所述高膳食纖維乳飲料的制備方法,其特征在于,無菌灌裝后進行穩定性試驗;穩定性試驗采用快速測定方法,主要用離心試驗、熱破壞試驗、保溫試驗及常溫觀察試驗對樣品的穩定性進行判定;1)離心試驗:4000轉/分,10分鐘離心,離心率≤2.0%,判定合格;2)熱破壞試驗:50℃,保質期為3個月產品,保溫4天不出現分層或大量沉淀,判定合格;保質期為6個月產品,保溫7天不出現分層或大量沉淀,判定合格;3)保溫試驗:37℃,保質期為3個月產品,保溫7天不出現分層或大量沉淀,判定合格;保質期為6個月產品,保溫15天不出現分層或大量沉淀,判定合格;4)常溫觀察試驗:快速觀察的常溫試驗,樣品放置20-30天無異常,進行離心試驗,離心率≤2.5%合格;正常觀察的樣品要觀察至產品的保質期后進行判定。

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膳食 纖維 飲料 及其 制備 方法
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