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莱加内斯维戈塞尔塔: 一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510630155.8

申請日:

20150929

公開號:

CN105231131A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/168,A23L1/214,A23L1/311,A23L1/30,A23L1/01 主分類號: A23L1/168,A23L1/214,A23L1/311,A23L1/30,A23L1/01
申請人: 安徽省福寧米業有限公司
發明人: 潘國濱
地址: 246116 安徽省安慶市懷寧縣平山鎮平山社區
優先權: CN201510630155A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510630155.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種健胃菱角牛肉人造米,由以下重量份原料構成:米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7-8、草莓10-12、蕨菜4-6、葛根1-2、牛大力1.2-1.5、枸杞葉1-2、魚油1-2,淀粉、食鹽和水適量。本發明的人造米具有兩層包膜,在浸泡蒸煮時不容易變形破碎,更好的保持米粒的外形;魔芋精粉具有較好的粘性,加強了物料之間的粘性、彈性和伸展性;牛肉與菱角含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素,能提高機體抗病能力,有補中益氣、滋養脾胃等功效。

權利要求書

1.一種健胃菱角牛肉人造米,其特征在于,由以下重量份原料構成:米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7-8、草莓10-12、蕨菜4-6、葛根1-2、牛大力1.2-1.5、枸杞葉1-2、魚油1-2,淀粉、食鹽和水適量。2.根據權利要求1所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5-7倍水加熱水提2-3次,過濾合并藥液,濃縮藥液,噴霧干燥,得藥粉;(2)將牛肉洗凈切塊,和綠茶葉一起加入適量水煮3-4小時,取牛肉烘干磨粉,得牛肉粉;將菱角蒸熟取仁,草莓和蕨菜洗凈切碎,將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿,除渣,得菱角漿;將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻,得原料粉;在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水,攪拌揉至成面團,使面團含水量為35-40%;(3)將面團壓制成寬面帶,放入造?;性熗?,并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘,得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85℃的溫度下初次干燥25-30分鐘;(4)在淀粉中加入適量水,將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘;(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻,使其含水量為13-15%,再分袋真空包裝即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高,人們對營養科學化、多樣化的食品具有迫切的需要,大米是人們最長食用的主食,但長期食用存在飲食結構單一、營養不均衡等缺陷,因此需要有一種能較全面的提供多種營養元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品,以天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等為主要原料,并添加維生素、礦物質和微量元素等人體必須的營養成份,經加工合成的人造米,可解決人們維生素缺乏等引起的健康問題,并且人造米不僅在外觀上與普通大米相似,而且營養成分較全面,有利于人體消化吸收,可口、柔軟,口感更好,可防止“回生”,方便儲存。

目前人造米的加工工藝通常是在造粒后蒸汽處理并烘干,這樣制成的人造米在浸泡蒸煮時容易變形破碎,沒有正常大米的勁道感和美觀感。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種健胃菱角牛肉人造米,由以下重量份原料構成:

米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7-8、草莓10-12、蕨菜4-6、葛根1-2、牛大力1.2-1.5、枸杞葉1-2、魚油1-2,淀粉、食鹽和水適量。

所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法,包括以下步驟:

(1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5-7倍水加熱水提2-3次,過濾合并藥液,濃縮藥液,噴霧干燥,得藥粉;

(2)將牛肉洗凈切塊,和綠茶葉一起加入適量水煮3-4小時,取牛肉烘干磨粉,得牛肉粉;將菱角蒸熟取仁,草莓和蕨菜洗凈切碎,將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿,除渣,得菱角漿;將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻,得原料粉;在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水,攪拌揉至成面團,使面團含水量為35-40%;

(3)將面團壓制成寬面帶,放入造?;性熗?,并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘,得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85℃的溫度下初次干燥25-30分鐘;

(4)在淀粉中加入適量水,將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘;

(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻,使其含水量為13-15%,再分袋真空包裝即得。

本發明的優點是:本發明的人造米在初次蒸汽處理時使米粒表面糊化,產生一層包膜,在初次干燥后放入淀粉水中浸泡,再次蒸汽處理使米粒表面再次產生一層包膜,得到的成品具有兩層包膜,在浸泡蒸煮時不容易變形破碎,更好的保持米粒的外形;魔芋精粉具有較好的粘性,加強了物料之間的粘性、彈性和伸展性;牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸,能提高機體抗病能力,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能;菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素,具有利尿通乳,止渴,解酒毒、健胃抗癌等功效;添加多種中草藥使其具有保健功效,如葛根能生津止渴等。

具體實施方式

一種健胃菱角牛肉人造米,由以下重量份原料構成:

米粉140、牛肉10、綠茶葉5、魔芋精粉15、菱角18、香菇粉7、草莓10、蕨菜4、葛根1、牛大力1.2、枸杞葉1、魚油1,淀粉、食鹽和水適量。

所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法,包括以下步驟:

(1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5倍水加熱水提2次,過濾合并藥液,濃縮藥液,噴霧干燥,得藥粉;

(2)將牛肉洗凈切塊,和綠茶葉一起加入適量水煮3小時,取牛肉烘干磨粉,得牛肉粉;將菱角蒸熟取仁,草莓和蕨菜洗凈切碎,將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿,除渣,得菱角漿;將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合,得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻,得原料粉;在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水,攪拌揉至成面團,使面團含水量為35%;

(3)將面團壓制成寬面帶,放入造?;性熗?,并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5分鐘,得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80℃的溫度下初次干燥25分鐘;

(4)在淀粉中加入適量水,將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒,取米粒后再次使用蒸汽蒸3分鐘;

(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻,使其含水量為13%,再分袋真空包裝即得。

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一種 健胃 菱角 牛肉 人造 及其 制備 方法
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