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韦斯卡对阵维戈塞尔塔: 一種糖醋花菇的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510685518.8

申請日:

20151022

公開號:

CN105230944A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 高磊
發明人: 高磊,陳正宏
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣籍山鎮籍山路6號
優先權: CN201510685518A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510685518.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種糖醋花菇的加工方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用原料選擇→清洗切片→燙漂→硬化→糖醋鹵浸漬→壓缸→包裝的加工工藝流程。有益效果:本發明產品呈琥珀色,脆嫩有韌性,酸甜爽口,美味多汁,具有花菇濃郁的鮮香風味;本產品不僅營養豐富,有利于調節人體新陳代謝,延緩衰老,且食用方便,還具有防癌抗癌的功效,是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。

權利要求書

1.一種糖醋花菇的加工方法,其特征在于:采用原料選擇→清洗切片→燙漂→硬化→糖醋鹵浸漬→壓缸→包裝的加工工藝流程,具體操作步驟為:(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的花菇作原料;(2)清洗、切片:用清水洗凈,去除雜質,切片備用;(3)燙漂:將菇體置不銹鋼鍋中,加水、0.2%蘋果酸、1%維生素C,浸泡25分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻;(4)硬化處理:將冷卻后的菇體用2%氯化鈣水溶液浸泡,硬化處理45分鐘,再用清水洗凈并瀝去余水備用;(5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸,加入45%的麥芽糖、2%甘草液、5%桂皮,不斷攪拌,使其完全溶化,并加入1%的椒鹽,攪拌均勻后進行冷卻;將糖醋液注入缸中,投入花菇,置陰涼處,浸漬12天,每3天翻菇體1次,使菇體上下浸漬均勻;(6)包裝:將成品撈出,用無毒塑料袋包裝密封,即可出售。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種糖醋花菇的加工方法。

背景技術

花菇,為香菇中的上品,素有“山珍”之稱?;ü矯恐恢揮型敲創?,全身都是花的,菇質肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷后,經陽光照射又彌合而形成的,所以,又稱菊花菇。菌邊內卷,菌褶白細干凈,菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外?;ü膠鞍字?、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調的好材料,又是治病的妙藥。

新鮮的花菇不易貯藏,用于加工成糖醋花菇可實現對花菇原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題,提供一種糖醋花菇的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種糖醋花菇的加工方法,其特征在于:采用原料選擇→清洗切片→燙漂→硬化→糖醋鹵浸漬→壓缸→包裝的加工工藝流程,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的花菇作原料;

(2)清洗、切片:用清水洗凈,去除雜質,切片備用;

(3)燙漂:將菇體置不銹鋼鍋中,加水、0.2%蘋果酸、1%維生素C,浸泡25分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻;

(4)硬化處理:將冷卻后的菇體用2%氯化鈣水溶液浸泡,硬化處理45分鐘,再用清水洗凈并瀝去余水備用;

(5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸,加入45%的麥芽糖、2%甘草液、5%桂皮,不斷攪拌,使其完全溶化,并加入1%的椒鹽,攪拌均勻后進行冷卻;將糖醋液注入缸中,投入花菇,置陰涼處,浸漬12天,每3天翻菇體1次,使菇體上下浸漬均勻;

(6)包裝:將成品撈出,用無毒塑料袋包裝密封,即可出售。

有益效果:本發明產品呈琥珀色,脆嫩有韌性,酸甜爽口,美味多汁,具有花菇濃郁的鮮香風味;本產品不僅營養豐富,有利于調節人體新陳代謝,延緩衰老,且食用方便,還具有防癌抗癌的功效,是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。

具體實施方式

實施例1:

一種糖醋花菇的加工方法,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的花菇、花菇作原料;

(2)清洗、切片:用清水洗凈,去除雜質,切片備用;

(3)燙漂:將菇體置不銹鋼鍋中,加水、0.18%檸檬酸浸泡20分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻;

(4)硬化處理:將冷卻后的菇體用0.21%氯化鈣水溶液浸泡,硬化處理35分鐘,再用清水洗凈并瀝去余水備用;

(5)糖醋液浸漬:將醋液煮沸,加入45%的麥芽糖,不斷攪拌,使其完全溶化,并加入5%的食鹽,攪拌均勻后進行冷卻;將糖醋液注入缸中,投入菇體,置陰涼處,浸漬12-15天,浸漬4天后,每2天翻菇體1次,使菇體上下浸漬均勻;

(6)包裝:將成品撈出,用無毒塑料袋包裝密封,即可出售。

實施例2:

一種糖醋花菇的加工方法,具體操作步驟為:

(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的花菇、杏鮑菇、鳳尾菇作原料;

(2)清洗、切片:用清水洗凈,去除雜質,切片備用;

(3)燙漂:將菇體置不銹鋼鍋中,加水、0.2%蘋果酸、0.18%檸檬酸,浸泡25分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻;

(4)硬化處理:將冷卻后的菇體用0.23%氯化鈣水溶液浸泡,硬化處理1-2小時,再用清水洗凈并瀝去余水備用;

(5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸,加入50%的蛋白糖,不斷攪拌,使其完全溶化,并加入1%的食鹽,適量的檸檬香精和飴糖,攪拌均勻后進行冷卻;將糖醋液注入缸中,投入菇體,置陰涼處,浸漬30-35天,浸漬8天后,每6天翻菇體1次,使菇體上下浸漬均勻;

(6)包裝:將成品撈出,用無毒塑料袋包裝密封,即可出售。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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一種 糖醋 加工 方法
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