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西甲维戈塞尔塔vs毕尔巴鄂竞技: 黑茶緊壓茶制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510747997.1

申請日:

20151106

公開號:

CN105265628A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 林志賓
發明人: 林志賓
地址: 354300 福建省南平市武夷山市武夷大道66號(武夷家園)11棟104室
優先權: CN201510747997A
專利代理機構: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 代理人: 尹振啟;何戈濤
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510747997.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種黑茶緊壓茶制備方法,該方法以成品黑茶散茶作為原料茶,制備時,首先對原料茶進行凈化處理,然后再將凈化后的原料茶制成20—5000克重的黑茶緊壓茶;所述凈化處理的具體步驟為:1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;2)步驟1)重復至少一次;3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣,完成對原料茶的凈化處理。本發明在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下,實現了對原料茶內外的徹底凈化,保證了最終所制備的黑茶緊壓茶的衛生安全。

權利要求書

1.一種黑茶緊壓茶制備方法,該方法以成品黑茶散茶作為原料茶,其特征在于,制備時,首先對原料茶進行凈化處理,然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥,制成20—5000克重的黑茶緊壓茶;其中,所述凈化處理的具體步驟為:1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和,加濕過程中控制茶葉溫度≤35℃,同時控制純凈水添加速度和添加量,避免茶汁流失;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間,來控制茶葉溫度≤65℃;2)步驟1)重復至少一次;3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣。2.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述凈化處理還包括步驟:4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤55℃,間以溫度為60—65℃的短時提溫沖擊,每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定;并且,所述步驟3)、4)的順序可以互換。3.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟1)中,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉,然后將加水后的茶葉置于真空環境中靜置。4.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟1)中,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中,在真空環境中,向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置,或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。

說明書

技術領域

本發明涉及一種黑茶緊壓茶制備方法。

背景技術

因普洱茶、六堡茶等黑茶需要長時間發酵、陳化,故,黑茶傳統上制成緊壓茶。但由于黑茶通常由茶葉鮮葉采摘后直接付制,而茶葉鮮葉不僅表面附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農藥殘留物等污染物,其內部也殘存有被茶葉吸收的農藥分子,這些污染物將隨著茶葉的沖泡最終進入茶湯而危害飲用者的身體健康,因此,如何清除茶葉上的污染物,保證黑茶的飲用衛生安全,成為人們亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的問題,本發明的目的在于提供一種黑茶緊壓茶制備方法,該方法通過增加凈化工序,去除原料茶表面附著的污染物,清除原料茶內部的農藥殘留物,以保證所制備黑茶緊壓茶的衛生安全。

為實現上述目的,本發明技術方案如下:

一種黑茶緊壓茶制備方法,該方法以成品黑茶散茶作為原料茶,制備時,首先對原料茶進行凈化處理,然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥,制成20—5000克重的黑茶緊壓茶;其中,所述凈化處理的具體步驟為:

1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和,加濕過程中控制茶葉溫度≤35℃,同時控制純凈水添加速度和添加量,避免茶汁流失;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間,來控制茶葉溫度≤65℃;

2)步驟1)重復至少一次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣。

進一步,所述凈化處理還包括步驟:

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤55℃,間以溫度為60—65℃的短時提溫沖擊,每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定;

并且,所述步驟3)、4)的順序可以互換。

進一步,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉,然后將加水后的茶葉置于真空環境中靜置。

進一步,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中,在真空環境中,向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置,或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。

成品黑茶散茶呈條索狀,茶葉上僅有10%的表面暴露在外,90%的表面被包裹成為內表面,相應地,90%茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘被包裹在條索狀茶葉內。本發明在對原料茶凈化處理時,首先將茶葉加濕至吸水飽和,使條索狀的茶葉展開,使茶葉的表面都成為外表面,從而為茶葉表面污染物的剝離、清除創造條件。

微波加熱為體加熱,茶葉內外同時受熱。隨著微波的施加,加濕時被吸收到茶葉內部的水分同時受熱并同時從內向外遷移,而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面的污染物剝離、脫落。農藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發,溫度越高,熱分解越充分,而揮發則除了受溫度影響之外,更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快,因而,真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。隨著茶葉細胞吸收微波振動、發熱,也促進了農藥分子從茶葉細胞上的剝離,而從內向外遷移的水分子則同時實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。

成品散茶已形成特有的黑茶感官品質,干茶重新吸水后,在有氧狀態下若再遇到適當的溫度,茶葉中必將發生進一步的生物氧化(俗稱“發酵”),而改變成品黑茶已有的香氣、滋味。故,為了盡可能降低這種影響,本發明加濕時,1.控制純凈水的添加量,避免加水過多而造成茶汁流失;2.控制茶葉溫度,避免或盡可能減小茶葉吸水后其內部發生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應。將待加濕茶葉置于真空環境中,并在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤,可以產生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果,不僅有利于排出茶葉吸附的氣體,而且使水能夠快速浸入茶葉內部,更容易地浸潤整個茶葉,縮短加濕時間,減小茶葉中的生化反應。在真空環境中加濕和靜置,降低環境中的氧含量,可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進一步發生,為保持茶葉原有品質提供必要條件。

將干燥的成品散茶重新加濕,會弱化茶葉的香氣、滋味。在對茶葉進行風選、篩分后,增加烘焙步驟,并在烘焙過程中專門設置60—65℃的短時提溫沖擊,能夠激發茶葉香氣,強化茶味,使茶葉的香氣、滋味恢復至凈化前的狀態,甚至更強。

總之,本發明在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下,實現了對原料茶內外的徹底凈化,保證了最終所制備的黑茶緊壓茶的衛生安全。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

以滇桂黑茶成品散茶作為原料茶制備黑茶緊壓茶,具體步驟如下:

1)首先,將成品散茶倒入竹篩攤薄,噴灑純凈水進行加濕;

為避免純凈水噴灑量過多,造成茶汁流失,噴灑純凈水分多次進行,每次噴水后都拌勻打堆,以使得水份被充分吸入到茶葉中,直至茶葉吸水飽和。每次噴水后都及時將茶葉移至真空環境中靜置,同時控制茶葉溫度≤35℃;

對茶葉加濕除了噴灑純凈水之外,也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤后靜置來完成;

然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,以控制茶葉溫度≤55℃,以避免茶葉中發生不希望的生化反應,而影響茶葉的香氣、滋味,影響茶葉的品質。當然,除了調節微波功率之外,還可以同時采用斷續施加微波,并控制每次微波連續施加時間的方式,來控制茶葉溫度≤55℃;

2)步驟1)重復一次;

步驟1)重復的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落,并使茶葉內部農殘得到盡可能徹底的降解和脫除,故,為達此目的,重復的次數可以是一次、二次、三次,甚至更多次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為40℃,期間施加至少2次溫度為60℃、持續時間20分鐘的短時提溫沖擊,得到所需的凈化成品散茶;

黑茶屬后發酵的茶類(發酵度為100%),不宜帶一絲火氣。宜采用低溫持繼烘焙(40—55℃),其高溫沖擊溫度不能超過65℃。若烘焙溫度過高,飲后口干鎖喉;

烘焙過程中施加短時提溫沖擊的目的是激發茶葉香氣,強化茶味,彌補成品散茶因加濕吸水被弱化了的香氣、滋味。每次短時提溫沖擊的持續時間和整個烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定。短時提溫沖擊的溫度越高,每次提溫沖擊的持續時間應越短;

步驟3)和4)的順序可以互換。當然,先去除污染物殘渣,再進行高溫烘焙,有助于防止污染物的二次污染;

5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥,制成20—5000克重的塊狀黑茶緊壓茶;

需要指出的是,增加步驟4)的目的是彌補成品散茶因加濕吸水被弱化了的香氣、滋味,使原料茶的香氣、滋味恢復至凈化前的狀態,而后續的黑茶緊壓茶成型過程中,還會將原料茶加濕軟化,故,為了簡化工藝,提高生產效率,對原料茶進行凈化處理時,可以不進行步驟4),而將用于激發茶葉香氣的短時提溫沖擊放到后續的黑茶緊壓茶的成型過程中進行。另外,對原料茶凈化處理時所采取的一系列措施都是為了既要凈化原料茶,又要避免茶葉中的有效成分流失,不損失原料茶已有的香氣、滋味。同樣,為了保證所制備黑茶緊壓茶的品質,制備時同樣需要防止茶葉中的有效成分流失,不損失原料茶已有的香氣、滋味;

將凈化后的原料茶制成黑茶緊壓茶可參閱ZL201310428118.X號專利團形黑茶制備方法,團形黑茶實質上也屬于緊壓茶,只是與本申請中所述的緊壓茶的重量不同。

實施例2

以六堡茶成品散茶作為原料茶制備黑茶緊壓茶,具體步驟如下:

1)首先,將成品散茶置入真空環境中,在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤茶葉并靜置,同時控制茶葉溫度≤30℃,直至茶葉吸水飽和;

然后,將加濕后的茶葉置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,以控制茶葉溫度≤55℃;

2)步驟1)重復二次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為45℃,期間施加至少2次溫度為65℃、持續時間10分鐘的短時提溫沖擊,得到所需的凈化成品散茶;

5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥,制成20—5000克重的塊狀黑茶緊壓茶。

實施例3

以湖北老青茶成品散茶作為原料茶制備黑茶緊壓茶,具體步驟如下:

1)首先,將成品散茶置入真空環境中,在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水潤濕茶葉并靜置,同時控制茶葉溫度≤30℃;

然后,將加濕后的茶葉置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤10%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,以控制茶葉溫度≤60℃;

2)步驟1)重復三次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為50℃,期間施加至少2次溫度為65℃、持續時間15分鐘的短時提溫沖擊,得到所需的凈化成品散茶;

5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥,制成20—5000克重的塊狀黑茶緊壓茶。

上述示例只是用于說明本發明,本發明的實施方式并不限于這些示例,本領域技術人員按照本發明說明書中介紹的原則所做出的符合本發明思想的各種具體實施方式都在本發明的?;し段е?。

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緊壓茶 制備 方法
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