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马德里竟枝vs维戈塞尔塔: 一種無糖高鈣營養米粉及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510534919.3

申請日:

20150827

公開號:

CN105231258A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L19/00,A23L29/30,A23L33/10,A23L33/15,A23L33/155,A23L33/16,A23L33/185,A23L33/21 主分類號: A23L7/10,A23L19/00,A23L29/30,A23L33/10,A23L33/15,A23L33/155,A23L33/16,A23L33/185,A23L33/21
申請人: 安徽倮倮米業有限公司
發明人: 汪登松,張立國,楊杰,吳太兵,趙家平
地址: 239333 安徽省滁州市天長市大壙圩農場
優先權: CN201510534919A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 程篤慶;黃樂瑜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510534919.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種無糖高鈣營養米粉及其制備方法,所述無糖高鈣營養米粉的原料包括:糙米,胚芽米,苦蕎麥,玉米,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉,鈣營養粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂,糖醇;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉,生物碳酸鈣,緩釋麥芽糊精,硬脂酸鎂,維生素C,維生素D混勻制成。所述高鈣營養米粉營養豐富、能量均衡,不僅具有延緩糖類吸收,抑制血糖上升,治療糖尿病的作用,而且鈣營養豐富,有利于鈣質的吸收,同時米粉的制備方法簡單,生產周期短。

權利要求書

1.一種無糖高鈣營養米粉,其特征在于,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20-25份,苦蕎麥18-23份,玉米12-17份,大豆蛋白8-13份,麩皮5-10份,薏苡仁1-3份,南瓜粉3-7份,藕粉3-7份,鈣營養粉10-15份,芝麻4-8份,紫菜2-5份,海帶2-5份,膳食纖維6-10份,植物油脂2-5份,糖醇3-7份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉40-45份,生物碳酸鈣25-35份,緩釋麥芽糊精8-12份,硬脂酸鎂0.5-1份,維生素C1.2-1.8份,維生素D0.2-0.8份混勻制成。2.根據權利要求1所述無糖高鈣營養米粉,其特征在于,所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白。3.根據權利要求1或2所述無糖高鈣營養米粉,其特征在于,所述膳食纖維是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麥纖維、水果纖維、燕麥纖維中的一種或幾種混合復合膳食纖維。4.根據權利要求1-3任一項所述無糖高鈣營養米粉,其特征在于,所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕櫚油、菜籽油、椰子油、磷脂中一種或幾種混合復合植物脂肪,并經過預包埋處理的植物脂肪。5.根據權利要求1-4任一項所述無糖高鈣營養米粉,其特征在于,所述糖醇是異麥芽糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一種或幾種混合物糖醇。6.根據權利要求1-5任一項所述無糖高鈣營養米粉,其特征在于,所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。7.一種根據權利要求1-6任一項所述無糖高鈣營養米粉的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、將糙米、胚芽米浸泡后瀝干,與玉米、南瓜粉、藕粉混合,研磨得到稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎,蒸煮后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料;S2、將S1得到的第一物料與炒制后的苦蕎麥、薏苡仁、麩皮混合,膠磨得到糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,調漿,靜置得到第二物料;S3、將S2得到的第二物料擠壓膨化,干燥,粉碎得到所述無糖高鈣營養米粉。8.根據權利要求7所述無糖高鈣營養米粉的制備方法,其特征在于,在S1中,將糙米、胚芽米浸泡3-4h后瀝干,與玉米、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻,按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到粒度為40-60目的稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎至粒度為80-100目,在60-80℃下蒸煮5-10min后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料。9.根據權利要求7或8所述無糖高鈣營養米粉的制備方法,其特征在于,在S2中,將S1得到的第一物料與在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合,膠磨得到粒度為100-120目的糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,加水調漿至含水量為25-30wt%,靜置50-80min后得到第二物料。10.根據權利要求7-9任一項所述無糖高鈣營養米粉的制備方法,其特征在于,在S3中,將S2得到的第二物料送入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化,其中擠壓膨化的溫度為150-180℃,壓力為0.8-1.5MPa,轉速為60-70r/min,在60-80℃下干燥至其水分含量為3-7wt%,粉碎至粒徑為3-5μm,得到所述無糖高鈣營養米粉。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術領域,尤其涉及一種無糖高鈣營養米粉及其制備方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高,傳統膳食中的高糖、高脂成分已不符合現代人群的健康膳食結構,而具有無糖、低脂、保健功效的功能食品逐漸成為市場的主流。目前國人的膳食中也普遍缺鈣,平均膳食中鈣的每人每天攝入量為390毫克,僅為推薦攝入量的一半。鈣攝入不足,導致青少年時期骨量的積累不足以達到峰值,增加了中老年后患骨質疏松癥的危險性。因此對于我國人群的鈣營養不良不容忽視,應盡快采取措施改善人群的鈣營養狀況,預防鈣缺乏癥的發生。

一般制作米粉的原料主要為大米、面粉、糖等,從營養素配置角度來看,傳統米粉中能夠為人們地提供能量和蛋白質、氨基酸和無機元素等營養物質,但是含糖量較高,且缺乏膳食纖維和鈣等其它營養元素,在營養價值上有一定的缺陷,不能滿足糖尿病、動脈硬化、心臟病患者及老年人、肥胖癥等特殊人群的健康膳食需要。在大米中,由于糙米比精米等含有更豐富的營養素(如膳食纖維和維生素、礦物質等),因此,如何根據糙米營養特性,在糙米中加入各種營養成分搭配,通過科學配比和加工,生產出一種營養豐富的無糖高鈣米粉制品,以豐富米粉的品種,具有重要的現實意義。

發明內容

本發明提出了一種無糖高鈣營養米粉及其制備方法,所述高鈣營養米粉營養豐富、能量均衡,不僅具有延緩糖類吸收,抑制血糖上升,治療糖尿病的作用,而且鈣營養豐富,有利于鈣質的吸收,同時米粉的制備方法簡單,生產周期短。

一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20-25份,苦蕎麥18-23份,玉米12-17份,大豆蛋白8-13份,麩皮5-10份,薏苡仁1-3份,南瓜粉3-7份,藕粉3-7份,鈣營養粉10-15份,芝麻4-8份,紫菜2-5份,海帶2-5份,膳食纖維6-10份,植物油脂2-5份,糖醇3-7份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉40-45份,生物碳酸鈣25-35份,緩釋麥芽糊精8-12份,硬脂酸鎂0.5-1份,維生素C1.2-1.8份,維生素D0.2-0.8份混勻制成。

其中,胚芽米中營養非常豐富,富含γ-氨基丁酸、維生素、蛋白質、氨基酸、豐富的微量元素和礦物質,其中γ-氨基丁酸可有效預防高血壓;玉米營養價值高,營養成分豐富而均衡,不僅可以降血脂,而且具有控制和降低血糖和預防心血管疾病的作用;大豆蛋白中含有豐富的蛋白質和氨基酸,并含有人體必需氨基酸、低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆活性肽、VE等生物活性物質,其營養豐富,不含膽固醇,在提高營養配比的合理性的同時,對于降低血清膽固醇,防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用;苦蕎麥、麩皮和薏苡仁組成的輔料中含有豐富的維他命E、B1、蛋白質以及多種黃酮成分,具有改善血流量、降低血壓等功效;芝麻,紫菜,海帶增加米粉鈣質營養的同時,其本身的營養得到合拼、集中,達到了營養平衡的目的;膳食纖維添加劑能促進人體小腸消化吸收,其對預防肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病有很大益處;糖醇具有良好的保濕性和抗結晶性,吸濕性很強,在體內不被消化吸收,不產生熱量,不使血糖升高,不增加膽固醇,不被微生物利用,為療效食品的理想甜味劑;鈣營養粉在提供豐富鈣營養的同時,添加的維生素D、維生素C等可促進鈣質的吸收。

優選地,所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白。

優選地,苦蕎麥、麩皮、薏苡仁的重量配比為8-12:3-5:1。

優選地,所述膳食纖維是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麥纖維、水果纖維、燕麥纖維中的一種或幾種混合復合膳食纖維。

優選地,所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕櫚油、菜籽油、椰子油、磷脂中一種或幾種混合復合植物脂肪,并經過預包埋處理的植物脂肪。

優選地,所述糖醇是異麥芽糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一種或幾種混合物糖醇。

優選地,所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。

一種無糖高鈣營養米粉的制備方法,包括如下步驟:

S1、將糙米、胚芽米浸泡后瀝干,與玉米、南瓜粉、藕粉混合,研磨得到稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎,蒸煮后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料;

S2、將S1得到的第一物料與炒制后的苦蕎麥、薏苡仁、麩皮混合,膠磨得到糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,調漿,靜置得到第二物料;

S3、將S2得到的第二物料擠壓膨化,干燥,粉碎得到所述無糖高鈣營養米粉。

優選地,在S1中,將糙米、胚芽米浸泡3-4h后瀝干,與玉米、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻,按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到粒度為40-60目的稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎至粒度為80-100目,在60-80℃下蒸煮5-10min后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料。

優選地,在S2中,將S1得到的第一物料與在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合,膠磨得到粒度為100-120目的糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,加水調漿至含水量為25-30wt%,靜置50-80min后得到第二物料。

優選地,在S3中,將S2得到的第二物料送入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化,其中擠壓膨化的溫度為150-180℃,壓力為0.8-1.5MPa,轉速為60-70r/min,在60-80℃下干燥至其水分含量為3-7wt%,粉碎至粒徑為3-5μm,得到所述無糖高鈣營養米粉。

本發明中,所述無糖高鈣營養米粉包括糙米,胚芽米,苦蕎麥,玉米份,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉,鈣營養粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂和糖醇,選擇以糙米作為主成分,并以胚芽米,苦蕎麥,玉米,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉等作為輔料,加上鈣營養粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂,糖醇等,通過合理控制各個原料成分的含量,使得糙米與各營養成分有機配合,一方面在保證糙米原營養功能的基礎上,使獲得的米粉中氨基酸獲得了更好的平衡,營養素得到互補,營養質量指數得到提高,進而延緩糖類的吸收,抑制血糖上升,有治療糖尿病的作用,對減少和防治糖尿病、高血壓、高血脂等等疾病也有一定的作用;另一方面通過鈣營養粉和含鈣豐富的各種原料的作用,使得米粉中鈣營養配方科學,合理,增強鈣質的吸收的同時,大大減少患骨質疏松的幾率。本發明中同時還提出了一種無糖高鈣營養米粉的制備方法,針對配方中各原料的特點,選擇合適的前處理工藝,最終通過擠壓膨化工藝,改善米粉的適口性和消化吸收作用,口感細膩,沖調性能優良,對溫水或冷開水具有良好的濕潤性、分散性,食用方便。

本發明中所述無糖高鈣營養米粉沖調后香氣濃郁獨特,質地清爽透明,口感清涼宜人,除具有較高的營養價值外,還具有獨特的生物活性,長期食用,對防治血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓等極為有效。

具體實施方式

本發明提出了一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20-25份,苦蕎麥18-23份,玉米12-17份,大豆蛋白8-13份,麩皮5-10份,薏苡仁1-3份,南瓜粉3-7份,藕粉3-7份,鈣營養粉10-15份,芝麻4-8份,紫菜2-5份,海帶2-5份,膳食纖維6-10份,植物油脂2-5份,糖醇3-7份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉40-45份,生物碳酸鈣25-35份,緩釋麥芽糊精8-12份,硬脂酸鎂0.5-1份,維生素C1.2-1.8份,維生素D0.2-0.8份混勻制成。

實施例1:一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20份,苦蕎麥23份,玉米12份,大豆蛋白13份,麩皮5份,薏苡仁3份,南瓜粉3份,藕粉7份,鈣營養粉10份,芝麻8份,紫菜2份,海帶5份,低聚果糖6份,大豆油5份,異麥芽糖醇3份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉40份,生物碳酸鈣35份,緩釋麥芽糊精8份,硬脂酸鎂1份,維生素C1.2份,維生素D0.8份混勻制成;

所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白;所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。

實施例2:一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米25份,苦蕎麥18份,玉米17份,大豆蛋白8份,麩皮10份,薏苡仁1份,南瓜粉7份,藕粉3份,鈣營養粉15份,芝麻4份,紫菜5份,海帶2份,小麥纖維10份,玉米油2份,甘露糖醇7份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉45份,生物碳酸鈣25份,緩釋麥芽糊精12份,硬脂酸鎂0.5份,維生素C1.8份,維生素D0.2份混勻制成;

所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白;所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。

實施例3:一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米22份,苦蕎麥20份,玉米14份,大豆蛋白10份,麩皮7份,薏苡仁2份,南瓜粉5份,藕粉5份,鈣營養粉12份,芝麻6份,紫菜3份,海帶3份,膳食纖維8份,植物油脂3份,糖醇5份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉42份,生物碳酸鈣30份,緩釋麥芽糊精10份,硬脂酸鎂0.7份,維生素C1.5份,維生素D0.5份混勻制成;

所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白;所述膳食纖維是聚葡萄糖、菊粉兩種混合復合膳食纖維;所述植物油脂是棕櫚油、菜籽油兩種混合復合植物脂肪,并經過預包埋處理的植物脂肪;所述糖醇是赤鮮糖醇、麥芽糖醇兩種混合物糖醇;所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。

實施例4:一種無糖高鈣營養米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米23份,苦蕎麥21份,玉米15份,大豆蛋白11份,麩皮8份,薏苡仁2份,南瓜粉6份,藕粉6份,鈣營養粉13份,芝麻5份,紫菜4份,海帶4份,膳食纖維8份,植物油脂4份,糖醇6份;其中,鈣營養粉按重量份由木薯淀粉43份,生物碳酸鈣30份,緩釋麥芽糊精10份,硬脂酸鎂0.8份,維生素C1.6份,維生素D0.4份混勻制成;

所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白;所述膳食纖維是水果纖維、燕麥纖維兩種混合復合膳食纖維;所述植物油脂是椰子油、磷脂中兩種混合復合植物脂肪,并經過預包埋處理的植物脂肪;所述糖醇是乳糖醇、木糖醇兩種混合物糖醇;所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。

上述實施例1-4中,所述無糖高鈣營養米粉的制備方法包括如下步驟:

S1、將糙米、胚芽米浸泡3-4h后瀝干,與玉米、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻,按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到粒度為40-60目的稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎至粒度為80-100目,在60-80℃下蒸煮5-10min后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料;

S2、將S1得到的第一物料與在100-120℃下炒制10-20min后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合,膠磨得到粒度為100-120目的糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,加水調漿至含水量為25-30wt%,靜置50-80min后得到第二物料;

S3、將S2得到的第二物料送入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化,其中擠壓膨化的溫度為150-180℃,壓力為0.8-1.5MPa,轉速為60-70r/min,在60-80℃下干燥至其水分含量為3-7wt%,粉碎至粒徑為3-5μm,得到所述無糖高鈣營養米粉。

本發明中,所述無糖高鈣營養米粉包括糙米,胚芽米,苦蕎麥,玉米份,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉,鈣營養粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂和糖醇,選擇以糙米作為主成分,并以胚芽米,苦蕎麥,玉米,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉等作為輔料,加上鈣營養粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂,糖醇等,通過合理控制各個原料成分的含量,使得糙米與各營養成分有機配合,一方面在保證糙米原營養功能的基礎上,使獲得的米粉中氨基酸獲得了更好的平衡,營養素得到互補,營養質量指數得到提高,進而延緩糖類的吸收,抑制血糖上升,有治療糖尿病的作用,對減少和防治糖尿病、高血壓、高血脂等等疾病也有一定的作用;另一方面通過鈣營養粉和含鈣豐富的各種原料的作用,使得米粉中鈣營養配方科學,合理,增強鈣質的吸收的同時,大大減少患骨質疏松的幾率。本發明中同時還提出了一種無糖高鈣營養米粉的制備方法,針對配方中各原料的特點,選擇合適的前處理工藝,最終通過擠壓膨化工藝,改善米粉的適口性和消化吸收作用,口感細膩,沖調性能優良,對溫水或冷開水具有良好的濕潤性、分散性,食用方便。

本發明中所述無糖高鈣營養米粉沖調后香氣濃郁獨特,質地清爽透明,口感清涼宜人,除具有較高的營養價值外,還具有獨特的生物活性,長期食用,對防治血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓等極為有效。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的?;し段Р⒉瘓窒抻詿?,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的?;し段е?。

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一種 無糖高鈣 營養 米粉 及其 制備 方法
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