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维戈塞尔塔vs皇家贝迪斯: 一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510630197.1

申請日:

20150929

公開號:

CN105230923A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 明光市農源農作物專業合作社
發明人: 房慶虎
地址: 239400 安徽省滁州市明光市明西街道梁山村湯郢組
優先權: CN201510630197A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510630197.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:獼猴桃400-440、紅薯15-18、南瓜10-14、雞肉6-8、山楂6-7、牛蒡根4-6、榛子仁8-9、黃瓜籽2-4、糙米醋10-12、燕麥片7-9、白砂糖適量、乳酸菌適量。本發明采用新鮮獼猴桃直接加工,不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑,就可達到保色、保味、防腐的目的,產品果味濃郁,無二氧化硫殘留,而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發酵,不僅改善了口感和產品風味,而且經過發酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化,改善腸道生態環境,提高人體免疫力;添加的紅薯、南瓜等可以改善腸道環境,調節腸道的功能。

權利要求書

1.一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯,其特征在于,由以下重量份的原料制成:獼猴桃400-440、紅薯15-18、南瓜10-14、雞肉6-8、山楂6-7、牛蒡根4-6、榛子仁8-9、黃瓜籽2-4、糙米醋10-12、燕麥片7-9、白砂糖適量、乳酸菌適量。2.根據權利要求1所述的一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6-8mm厚的獼猴桃片;(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續浸泡2-3h,然后放入85-90℃的熱水中煮制6-8min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26℃的環境下發酵8-10h,備用;(3)將紅薯、南瓜、雞肉洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將山楂、牛蒡根、榛子仁、黃瓜籽、燕麥片放入漿液和糙米醋中浸泡100-120min后進行均質化處理,經過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機,干燥后進行超微化粉碎,得到營養保健粉;(4)將發酵后的獼猴桃片、果蔬保健粉置于糖液濃度為35%的白砂糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min,然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150-200min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃;(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50-60℃的條件下干燥10-12h,然后冷卻到室溫,即得所述具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯及其制備方法。

背景技術

獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”,其果實多汁,果肉質地細嫩,氣味清香、風味特佳,富含VC,含有20多種氨基酸,以及鋅、鐵、鈣、磷、硒等多種礦質元素,具有極高的營養、醫療、保健等開發利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養最為豐富全面,而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽。現已成為世界很多國家競相發展的果品之一。

獼猴桃在我國主要以鮮果銷售為主,但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果,而且對乙烯敏感,采收時期正值高溫季節,果實采后極易變軟腐爛,嚴重影響獼猴桃種植業的發展。而且由于我國貯藏技術比較落后,運輸不暢,致使損耗增加,出現豐產不豐收、豐收不增值的局面。因此,以獼猴桃為原料,研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝,可在延長食品保質期的同時,最大程度的保留其營養成分,為獼猴桃產品的開發利用開辟新途徑。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:獼猴桃400-440、紅薯15-18、南瓜10-14、雞肉6-8、山楂6-7、牛蒡根4-6、榛子仁8-9、黃瓜籽2-4、糙米醋10-12、燕麥片7-9、白砂糖適量、乳酸菌適量。

所述的一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯的制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6-8mm厚的獼猴桃片;

(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續浸泡2-3h,然后放入85-90℃的熱水中煮制6-8min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26℃的環境下發酵8-10h,備用;

(3)將紅薯、南瓜、雞肉洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將山楂、牛蒡根、榛子仁、黃瓜籽、燕麥片放入漿液和糙米醋中浸泡100-120min后進行均質化處理,經過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機,干燥后進行超微化粉碎,得到營養保健粉;

(4)將發酵后的獼猴桃片、果蔬保健粉置于糖液濃度為35%的白砂糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min,然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150-200min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃;

(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50-60℃的條件下干燥10-12h,然后冷卻到室溫,即得所述具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯。

本發明的優點是:本發明采用新鮮獼猴桃直接加工,不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑,就可達到保色、保味、防腐的目的,產品果味濃郁,無二氧化硫殘留,而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發酵,不僅改善了口感和產品風味,而且經過發酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化,改善腸道生態環境,提高人體免疫力;添加的紅薯、南瓜等可以改善腸道環境,調節腸道的功能。

具體實施方式

一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯,由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃400、紅薯15、南瓜10、雞肉6、山楂6、牛蒡根4、榛子仁8、黃瓜籽2、糙米醋10、燕麥片7、白砂糖適量、乳酸菌適量。

所述的一種具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯的制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃,清洗干凈后去除表皮,然后切成6mm厚的獼猴桃片;

(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡,2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續浸泡2h,然后放入85℃的熱水中煮制6min,撈出冷卻后漂洗干凈,然后接入3%左右的乳酸菌,在24℃的環境下發酵8h,備用;

(3)將紅薯、南瓜、雞肉洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將山楂、牛蒡根、榛子仁、黃瓜籽、燕麥片放入漿液和糙米醋中浸泡100min后進行均質化處理,經過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機,干燥后進行超微化粉碎,得到營養保健粉;

(4)將發酵后的獼猴桃片、果蔬保健粉置于糖液濃度為35%的白砂糖液中,先在功率為320W的微波爐中滲糖40min,然后再在真空度為0.05Mpa的條件下進行150min的真空滲糖處理,解除真空后得到糖漬獼猴桃;

(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中,在溫度為50℃的條件下干燥10h,然后冷卻到室溫,即得所述具有調節腸胃功能的獼猴桃果脯。

關 鍵 詞:
一種 具有 調節 腸胃 功能 獼猴桃 果脯 及其 制備 方法
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