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皇家马德里与维戈塞尔塔: 一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510677919.9

申請日:

20151020

公開號:

CN105230933A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
發明人: 陳偉,張小強,鄭慶明
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣籍山鎮惠民北路85號
優先權: CN201510677919A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510677919.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用楊桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果:本發明產品呈五角星形薄片狀,色澤均勻、整齊,香酥爽口有彈性,具有楊桃應有酸甜的風味,酸甜適口;本產品營養豐富,風味獨特,還可補充機體營養,增強機體的抗病能力,是一種不可多得的美味食品,操作簡單,便于攜帶。

權利要求書

1.一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法,其特征在于:采用楊桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的楊桃,用清水將果實清洗干凈,摘去果柄,用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱,切成5-8mm厚的果片,薄厚均勻,將切好的楊桃片倒入清水池中,以免楊桃片表面發生氧化變色;(2)水煮:將楊桃片倒入沸水鍋中,熱燙15-25s,迅速撈出晾曬;(3)烘干:將楊桃片置于陽光下晾曬,時間為1-2天,直至拋撒有清脆的響聲,一壓即碎為宜;(4)油炸:將楊桃片放入沸騰的油鍋中進行油炸,油炸時不斷進行翻動,當楊桃片表面呈金黃色時,迅速撈出,瀝干油分;(5)上糖衣:將乳糖、蜂膠、蔗糖、麥乳精放少量水加熱熬煮成焦糖后,倒入炸好的楊桃片,加入適量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉,不斷鏟拌,且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發,在楊桃片表面形成一層透明的糖膜,最后經過冷卻包裝即為成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法。

背景技術

楊桃,一種產于熱帶亞熱帶的水果,因其橫切面呈五角星,故在國外又稱“星梨”。楊桃有甜楊桃和酸楊桃之分,甜楊桃作水果吃,酸楊桃果實大而味酸,多用作烹調配料和蜜餞原料。楊桃果皮呈蠟質,光滑鮮艷,爽甜多汁,具有非常高的營養價值。

楊桃的作用:1.補充營養:楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機酸,是人體生命活動的重要物質,可補充機體營養,增強機體的抗病能力;2.解酒毒,生津止渴:楊桃中所含的糖類、維生素C及有機酸十分豐富,且果汁充沛,能迅速補充人體的水分,并使體內的酒毒隨小便排出體外;3.消食:楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸,能提高胃液的酸度,促進食物的消化而達到消食的效果。

新鮮的楊桃不易貯藏,用于加工成蜜糖香酥楊桃片可實現對楊桃原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決楊桃不易貯藏的問題,提供一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法,其特征在于:采用楊桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:

(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的楊桃,用清水將果實清洗干凈,摘去果柄,用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱,切成5-8mm厚的果片,薄厚均勻,將切好的楊桃片倒入清水池中,以免楊桃片表面發生氧化變色;

(2)水煮:將楊桃片倒入沸水鍋中,熱燙15-25s,迅速撈出晾曬;

(3)烘干:將楊桃片置于陽光下晾曬,時間為1-2天,直至拋撒有清脆的響聲,一壓即碎為宜;

(4)油炸:將楊桃片放入沸騰的油鍋中進行油炸,油炸時不斷進行翻動,當楊桃片表面呈金黃色時,迅速撈出,瀝干油分;

(5)上糖衣:將乳糖、蜂膠、蔗糖、麥乳精放少量水加熱熬煮成焦糖后,倒入炸好的楊桃片,加入適量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉,不斷鏟拌,且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發,在楊桃片表面形成一層透明的糖膜,最后經過冷卻包裝即為成品。

有益效果:本發明產品呈五角星形薄片狀,色澤均勻、整齊,香酥爽口有彈性,具有楊桃應有酸甜的風味,酸甜適口;本產品營養豐富,風味獨特,還可補充機體營養,增強機體的抗病能力,是一種不可多得的美味食品,操作簡單,便于攜帶。

具體實施方式

實施例1:

一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的楊桃,用清水將果實清洗干凈,摘去果柄,用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱,切成12mm厚的果片,薄厚均勻,將切好的楊桃片倒入清水池中,以免楊桃片表面發生氧化變色;

(2)水煮:將楊桃片倒入沸水鍋中,熱燙30s,迅速撈出晾曬;

(3)烘干:將楊桃片置于陽光下晾曬,時間為3-5天,直至拋撒有清脆的響聲,一壓即碎為宜;

(4)油炸:將楊桃片放入沸騰的芝麻油鍋中進行油炸,油炸時不斷進行翻動,當楊桃片表面呈金黃色時,迅速撈出,瀝干油分;

(5)上糖衣:將蔗糖和麥芽糖漿放少量水加熱熔化后,倒入炸好的楊桃片,加入少許子姜片、郁李仁、梔子不斷鏟拌,且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發,在楊桃片表面形成一層透明的糖膜,最后經過冷卻,撒上孜然粉,包裝即為成品。

實施例2:

一種蜜糖香酥楊桃片的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的楊桃,用清水將果實清洗干凈,摘去果柄,用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱,切成3mm厚的果片,薄厚均勻,將切好的楊桃片倒入清水池中,以免楊桃片表面發生氧化變色;

(2)水煮:將楊桃片倒入沸水鍋中,熱燙10s,迅速撈出晾曬;

(3)烘干:將楊桃片送至烘房烘制,在65-70℃的條件下烘制8-10小時,直至拋撒有清脆的響聲,一壓即碎為宜;

(4)油炸:將楊桃片放入沸騰的花生油鍋中進行油炸,油炸時不斷進行翻動,當楊桃片表面呈金黃色時,迅速撈出,瀝干油分;

(5)上糖衣:將葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加熱熔化后,倒入炸好的楊桃片,不斷鏟拌,加入適量的丁香、芍藥、桑葚,且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發,在楊桃片表面形成一層透明的糖膜,最后經過冷卻,撒上少許黑胡椒,包裝即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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一種 蜜糖 香酥 楊桃 加工 方法
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