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埃瓦尔vs维戈塞尔塔: 一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510688093.6

申請日:

20151023

公開號:

CN105231167A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L1/0528,A23L1/035,A23P1/04 主分類號: A23L1/29,A23L1/0528,A23L1/035,A23P1/04
申請人: 福州大學
發明人: 林向陽,黃金城,張翠平,朱豐,劉施琳
地址: 350108 福建省福州市閩侯縣上街鎮大學城學園路2號福州大學新區
優先權: CN201510688093A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510688093.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,屬于食品加工技術領域。以大豆分離蛋白和改性魔芋膠復合制成壁材,以液態微藻油為芯材,經混合均質、冷凍、凍干、粉碎制得包埋率高的固態微藻油微膠囊。并確定了微藻油微膠囊化的最佳包埋條件:壁材濃度為6.18wt%,大豆分離蛋白/魔芋膠質量比值為1.93,壁材/芯材質量比值為4.37,在此條件下包埋率為71.03%。并通過掃描電鏡和熱重分析發現藻油微膠囊化后形成了新的形態,在一定程度上可以保持藻油的穩定性。對微藻油進行微膠囊化,為海洋微藻的應用提供一定的研究基礎。

權利要求書

1.一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,其特征在于:以大豆分離蛋白和改性魔芋膠復合制成壁材,以液態微藻油為芯材,經混合均質、冷凍、凍干、粉碎制得包埋率高的固態微藻油微膠囊。2.根據權利要求1所述的以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,其特征在于:大豆分離蛋白和改性魔芋膠的質量比值為1.93,壁材和芯材的質量比為4.37,壁材濃度為6.18wt%。3.根據權利要求1或2所述的以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,其特征在于:具體步驟為:(1)改性魔芋膠的制備:將魔芋精粉置于燒杯中,加入水和綠色木酶,水浴恒溫40℃,酶解2h;然后將酶解液煮沸10min,使酶失去活性,倒到培養皿中,厚度不超過0.8cm,冷卻;然后置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,制得改性魔芋膠;(2)壁材的制備:稱取改性魔芋膠溶于50℃的恒溫磁力攪拌浴中,磁力攪拌至使其充分溶脹;稱取大豆分離蛋白溶于55℃的恒溫磁力攪拌浴中,將充分溶脹的魔芋膠溶液和大豆分離蛋白溶液混合,混合均勻后加入水,制得濃度為6.18wt%的復合壁材;(3)固態微藻油微膠囊的制備:在復合壁材中加入微藻油,磁力攪拌20min,將混合液均質得乳狀液;將乳狀液裝在玻璃培養皿中,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,粉粹,即制得固態微藻油微膠囊。

說明書

技術領域

本發明提供了一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

如今,從深海魚中提取的多不飽和脂肪酸純度不高、易氧化及含有難以清除的魚腥味,已經越來越滿足不了市場的需求。而海洋微藻含有豐富的功能性成分,特別是不飽和脂肪酸中的DHA和EPA,因此,微藻油是人們找尋的一種極具開發價值的多不飽和脂肪酸來源。現今DHA常作為功能性原料被添加于嬰幼兒配方產品、孕婦配方產品和其他形式的大眾食品中,但是由于DHA等不飽和脂肪酸含有較多的雙鍵,易發生氧化而失去其功效,添加在食品中容易造成腐敗期提前或貨架期變短等問題;同時,因為微藻油有淡淡的腥味,添加在一些食品中雖提高了營養價值但卻影響了食品本身的味感。對微藻油進行微膠囊化,能夠有效防止微藻油由于氧氣、光照等造成的氧化變質,保持其生理功能,并將微藻油從液體改變成固體粉末,可掩蔽腥味,提高可接受性,便于食品加工與保存,開拓更為廣闊的DHA市場應用前景。

發明內容

為了克服上述不足和缺陷,本發明提供了一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,將微藻油從液體改變成固體粉末,最大程度的?;ち似湓械撓行С煞?,保持其保健功效。并在功效最大化的前提下,產品的感官性質達到最佳。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:

一種以魔芋膠為壁材包埋微藻油制成微膠囊的方法,以大豆分離蛋白和改性魔芋膠復合制成壁材,以液態微藻油為芯材,經混合均質、冷凍、凍干、粉碎制得包埋率高的固態微藻油微膠囊。

微藻油微膠囊化的最佳包埋條件:大豆分離蛋白和改性魔芋膠的質量比值為1.93,壁材和芯材的質量比為4.37,壁材濃度為6.18wt%。

具體步驟為:

(1)改性魔芋膠的制備:

稱取一定量魔芋精粉于燒杯中,加入足量的水和綠色木酶,水浴恒溫40℃,酶解2h后,將酶解液煮沸10min,使酶失去活性,倒到培養皿中,厚度不超過0.8cm,冷卻;置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,制得改性魔芋膠,達到減小魔芋膠粘度的目的,可以改善產品體系的乳化性;

(2)壁材的制備:

稱取一定量的改性魔芋膠溶于50℃的恒溫磁力攪拌浴中,磁力攪拌使其充分溶脹;稱取一定量的大豆分離蛋白溶于55℃的恒溫磁力攪拌浴中,將充分溶脹的魔芋膠溶液和大豆分離蛋白溶液混合,混合均勻后加入余量的水,制得復合壁材;

(3)固態微藻油微膠囊的制備:

加入一定量的微藻油,磁力攪拌20min,將混合液高速均質(10000r/min)得乳狀液;將乳狀液裝在玻璃培養皿中,置于-20℃冰箱冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,粉粹,即制得固態微藻油微膠囊。通過掃描電鏡和熱重分析發現藻油微膠囊化后形成了新的形態,在一定程度上可以保持藻油的穩定性。

本發明的有益效果在于:

1)本發明將魔芋膠先酶解,降低溶液粘度,使壁材與芯材的混合取得最好的效果;此外,將魔芋膠和大豆分離蛋白復合制成包埋壁材,大大提高了體系的乳化性;所得產品的包埋率高;

2)所得的產品延長了產品保質期,并保證了產品的有效性,最大程度地?;ち似湓械撓行С煞?,保持其保健功效;并在功效最大化的前提下,產品的感官性質達到最佳;為海洋微藻的應用提供一定的研究基礎。

具體實施方式

本發明用下列實施例來進一步說明本發明,但本發明的?;し段Р⒉幌抻諳鋁惺凳├?。

實施例1

稱取魔芋精粉10g于燒杯中,加入100ml的水和綠色木酶500U,水浴恒溫40℃,酶解2h后,將酶解液放入沸水中煮沸10min,使酶失去活性,倒到培養皿中(厚度不超過0.8cm);冷卻后,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,制得改性魔芋膠;稱取10g改性魔芋膠溶于100ml水中,放在50℃的恒溫磁力攪拌浴中,磁力攪拌使其充分溶脹;同樣稱取19.3g的大豆分離蛋白溶于200ml水中,放在55℃的恒溫磁力攪拌浴中,將充分溶脹的魔芋膠溶液和大豆分離蛋白溶液混合,混合均勻后,加入144.8ml水,制得壁材濃度為6.18wt%的復合壁材;加入6.7g的微藻油,磁力攪拌20min,將混合液高速均質(10000r/min)得乳狀液,將乳狀液裝在玻璃培養皿中,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,粉粹,即可制得微藻油微膠囊產品。

實施例2

稱取魔芋精粉20g于燒杯中,加入200ml的水和綠色木酶1000U,水浴恒溫40℃,酶解2h后,將酶解液放入沸水中煮沸10min,使酶失去活性,倒到培養皿中(厚度不超過0.8cm);冷卻后,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,制得改性魔芋膠;稱取20g改性魔芋膠溶于200ml水中,放在50℃的恒溫磁力攪拌浴中,磁力攪拌使其充分溶脹;同樣稱取38.6g的大豆分離蛋白溶于400ml水中,放在55℃的恒溫磁力攪拌浴中,將充分溶脹的魔芋膠溶液和大豆分離蛋白溶液混合,混合均勻后加入289.6ml水,制得壁材濃度為6.18wt%的復合壁材;加入13.41g的微藻油,磁力攪拌20min,將混合液高速均質(10000r/min)得乳狀液,將乳狀液裝在玻璃培養皿中,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,粉粹,即可制得微藻油微膠囊產品。

實施例3

稱取魔芋精粉50g于燒杯中,加入500ml的水和綠色木酶2500U,水浴恒溫40℃,酶解2h后,將酶解液放入沸水中煮沸10min,使酶失去活性,倒到培養皿中(厚度不超過0.8cm);冷卻后,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,制得改性魔芋膠;稱取50g的改性魔芋膠溶于500ml水中,放在50℃的恒溫磁力攪拌浴中,磁力攪拌使其充分溶脹;同樣稱取96.5g的大豆分離蛋白溶于1000ml水中,放在55℃的恒溫磁力攪拌浴中,將充分溶脹的魔芋膠溶液和大豆分離蛋白溶液混合,混合均勻后加入724.1ml水,制得壁材濃度為6.18wt%的復合壁材;加入33.52g的微藻油,磁力攪拌20min,將混合液高速均質(10000r/min)得乳狀液,將乳狀液裝在玻璃培養皿中,置于-20℃冰箱中冷凍24h后,再置于冷凍干燥機中凍干24h,粉粹,即可制得微藻油微膠囊產品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

關 鍵 詞:
一種 魔芋 包埋 微藻油 制成 微膠囊 方法
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