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维戈塞尔塔赫罗纳: 一種鮐魚休閑薯片的生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510745994.4

申請日:

20151104

公開號:

CN105231147A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/214,A23L1/217 主分類號: A23L1/214,A23L1/217
申請人: 上海海洋大學
發明人: 王錫昌,施文正,劉露,戴志遠
地址: 201306 上海市浦東新區臨港新城滬城環路999號
優先權: CN201510745994A
專利代理機構: 上海天翔知識產權代理有限公司 代理人: 劉粉寶
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510745994.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鮐魚休閑薯片的生產方法,具體步驟是鮐魚和薯類經過預處理后,按比例在薯泥中添加魚肉、糯米粉、玉米粉、食鹽等,加水揉搓和勻,成團;將和勻的薯泥團搓成直徑為30mm圓柱狀,然后切成厚度為2.5-3.5mm的厚薄比較均勻的圓片狀;成型薯片經溫度120-130℃烘烤后,到水分含量為4.5-5%,然后撒上調料,即為風味俱佳的鮐魚休閑薯片,其中配方為:薯類原料100g,其它配料比例為:魚肉5-7%、玉米粉8-10%、糯米粉25-30%、食鹽1.5%。

權利要求書

1.一種鮐魚休閑薯片的生產方法,其特征在于包括下列步驟:鮐魚預處理:冷凍或冰鮮鮐魚取肉,然后用80-120℃文火炒制;薯類預處理:選擇新鮮馬鈴薯、紅薯或紫薯,清洗,去皮,切塊,然后放入燒開的100℃的沸水中蒸至粘軟,冷卻后將薯塊壓成泥;成型:按下列配方比例在薯泥中添加魚肉、糯米粉、玉米粉、食鹽等,加水揉搓和勻成團;將和勻的薯泥團搓成圓柱狀,然后切成均勻的圓片狀:配方比例:薯類原料100g,其它配料分別添加魚肉5-7%、玉米粉8-10%、糯米粉25-30%、食鹽1-2%;烘烤:在薯片的底部和面上均刷上大豆油,放在烤箱中,烘烤溫度為120-130℃,直到到水分含量為3-8%,然后將提前配好的調味料撒到已經烘烤好的薯片上調味,冷卻后真空包裝。2.如權利要求1所述的一種鮐魚休閑薯片的生產方法,其特征在于,在所述鮐魚預處理步驟中用90-100℃文火炒制4-5分鐘以增加魚香。3.如權利要求1所述的一種鮐魚休閑薯片的生產方法,其特征在于,在所述薯類預處理步驟中沸水中蒸20分鐘至粘軟;在所述成型步驟中將和勻的薯泥團搓成直徑為30mm圓柱狀,然后切成厚度為2.5-3.5mm的厚薄比較均勻的圓片狀。4.如權利要求1所述的一種鮐魚休閑薯片的生產方法,其特征在于,在所述烘烤步驟中,放在烤箱中,溫度為120-130℃,到水分含量為4.5-5%。5.如權利要求1所述的一種鮐魚休閑薯片的生產方法,其特征在于,所述產品配方為:薯類原料100g,其它配料比例為:魚肉5-7%、玉米粉8-10%、糯米粉25-30%、食鹽1.5%。

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一種 休閑 生產 方法
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