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皇家马德里对阵维戈塞尔塔: 一種營養保健高粱窩頭及其加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510650789.X

申請日:

20151010

公開號:

CN105231271A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L11/00,A23L33/105,A23L5/00 主分類號: A23L7/104,A23L11/00,A23L33/105,A23L5/00
申請人: 山東省農業科學院農產品研究所
發明人: 宗愛珍,寇興凱,徐同成,陶海騰,邱斌,劉瑋,賈敏,劉麗娜,劉振華,杜方嶺
地址: 250100 山東省濟南市歷城區工業北路202號
優先權: CN201510650789A
專利代理機構: 濟南泉城專利商標事務所 代理人: 李桂存
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510650789.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種營養保健高粱窩頭及其加工方法,屬于農產品加工領域,該高粱窩頭包括以下重量份原料:高粱全粉20-30份,藜麥粉10-20份,小米粉10-20份,玉米粉10-20份,豆渣15-20份,小麥粉10-15份,谷朊粉3-5份,泡打粉0.4-0.6份,改良劑0.3-0.5份,干酵母0.2-0.4份,皂莢種子提取液1-2份。本發明制備的窩頭通過適量添加豆渣,提高雜糧比例,使制備的窩頭口感松軟,提高營養價值;藜麥粉能夠彌補高粱中賴氨酸缺失的缺陷;各成分協調作用,窩頭營養價值高,適口性好;高粱全粉經擠壓膨化,提高消化吸收率,口感細膩;添加少量皂莢種子提取液,提高窩頭的成品率及窩頭的保健價值。

權利要求書

1.一種營養保健高粱窩頭,其特征在于,包括以下重量份原料:高粱全粉20-30份,藜麥粉10-20份,小米粉10-20份,玉米粉10-20份,豆渣15-20份,小麥粉10-15份,谷朊粉3-5份,泡打粉0.4-0.6份,改良劑0.3-0.5份,干酵母0.2-0.4份,皂莢種子提取液1-2份;所述高粱全粉經擠壓膨化制得;所述豆渣為干重。2.根據權利要求1所述的營養保健高粱窩頭,其特征在于,所述高粱全粉采用以下方法制備而成:高粱經挑選、過篩、除雜、清洗干凈后置于60℃恒溫干燥箱中烘干24h,然后粉碎過100目篩,制得粗高粱全粉;將粗高粱全粉加水調節至含水量為30%,然后進料到雙螺桿擠壓機中進行四段擠壓膨化,制得膨化料,將膨化料超微粉碎至400-600目,制得高粱全粉。3.根據權利要求2所述的營養保健高粱窩頭,其特征在于,所述四段擠壓膨化的條件為:四段擠壓溫度分別為40℃~60℃、70℃~90℃、100℃~110℃、120℃~150℃,喂料速度200~400g/min,螺旋桿轉速為200~300r/min。4.根據權利要求1所述的營養保健高粱窩頭,其特征在于,所述改良劑是由3份維生素C、2份硫酸鈣、0.3份葡糖氧化酶、0.2份半纖維素酶、0.2份木聚糖酶、0.1份α-淀粉酶組成。5.根據權利要求1所述的營養保健高粱窩頭,其特征在于,所述皂莢種子提取液采用以下方法制備而成:皂莢種子10份,搗碎后加入占其重量5倍的水,加熱至100℃后加入占皂莢種子0.1%的葡萄糖酸鈣,保溫30min,過濾,得濾液。6.一種如權利要求1-3任一項所述的營養保健高粱窩頭的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)原料處理:將新鮮的豆渣在-20℃冷凍20min,取出后置于80℃下保溫烘干,粉碎至200目,然后同高粱粉、藜麥粉、小米粉、玉米粉、小麥粉、谷朊粉、泡打粉、改良劑混合,攪拌均勻得到窩頭配方粉;(2)將干酵母溶于30-38℃溫水,保溫活化10-20min,得活化的酵母溶液;(3)將窩頭配方粉,加入占窩頭配方粉質量35%-45%的飲用水、皂莢種子提取液及活化的酵母溶液,使用和面機進行攪拌至形成均勻一致的面團,將制得的面團在溫度35-38℃,濕度70-80%條件下醒發至原來體積的1.5-2倍;(4)將醒發的面團整形成窩窩頭的形狀,在室溫下醒發10-20min,于100℃下蒸制15-30min,冷卻后即可。

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一種 營養 保健 高粱 窩頭 及其 加工 方法
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本文標題:一種營養保健高粱窩頭及其加工方法.pdf
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