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埃瓦尔vs维戈塞尔塔: 一種采用二次發酵的烏龍茶工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410302072.1

申請日:

20140630

公開號:

CN105265633A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/08 主分類號: A23F3/08
申請人: 漳州辰和茶業有限公司
發明人: 王健志
地址: 350000 福建省漳州市南靖縣和溪鎮北街16號
優先權: CN201410302072A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410302072.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種采用二次發酵的烏龍茶工藝,包括:采摘、曬青、第一次發酵、揉捻、炭焙、第二次發酵、第一次機焙、冷卻、第二次機焙、制成茶葉成品包裝后存放,運用CO2檢測設備對茶葉的制作過程進行調控,優化發酵工藝參數,科學方便,便于儲存,同時提高了茶葉品質。

權利要求書

1.一種二次發酵的烏龍茶工藝,包括:采摘、曬青、第一次發酵、揉捻、炭焙、第二次發酵、第一次機焙、冷卻、第二次機焙、制成茶葉成品包裝后存放,其特征在于,所述第一次發酵的條件是:在16℃~22℃,濕度控制在60%~70%,CO濃度為700PPM~800PPM條件下,發酵6小時~10小時;所述第二次發酵的條件是:16℃~22℃,濕度控制在60%~70%,CO濃度為700PPM~800PPM條件下,進行第二次發酵,時間為3天~4天;所述成品存放的的條件為:在室溫條件下避光保存。2.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述曬青過程為:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的10cm至14cm,通風散熱,常溫下自然萎凋20小時至24小時。3.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述揉捻過程為:將第一次發酵后的茶葉盛進專用工具內手工揉捻30min~40min,至葉片揉卷成條索狀。4.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述炭焙過程為:在45℃~55℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。5.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述第一次機焙過程為:將經過第二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃~100℃條件下用電烘箱烘焙8小時~12小時,根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述冷卻過程為:取出第一次機焙后的茶葉,自然冷卻。6.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述第二次機焙的過程為:在80℃~100℃條件下用電烘箱烘焙40小時~60小時。7.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述第一次發酵工藝過程運用CO檢測設備對茶葉的制作過程進行調控,使CO穩定在700PPM~800PPM范圍內,當二氧化碳濃超過設定值時,控制系統自動開啟通風裝置進行排氣。8.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝,其特征在于,所述第二次發酵工藝過程運用CO檢測設備對茶葉的制作過程進行調控,使CO穩定在700PPM~800PPM范圍內,當二氧化碳濃超過設定值時,控制系統自動開啟通風裝置進行排氣。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域,具體涉及一種采用二次發酵的烏龍茶工藝。

背景技術

茶葉發生吸氧作用,即稱為發酵。茶葉之發酵,為紅茶制造過程中最重要之步驟,因茶葉之色、香、味諸特性皆系于此時生成。當萎雕葉經揉捻后,茶汁與空氣接觸即起化學變化,發生兩種分明之結果:葉片之色與香,均起變化,發酵之目的乃使此種變化,進行至可使制成之茶有優良之特質。

烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制于1725年前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面,烏龍茶為中國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣長坑鄉等地。

以往的烏龍茶制作工藝,都是將茶青萎凋后通過一次發酵對茶葉進行處理,存在發酵度較低、口感不穩定的缺點,而且由于陳放過程中的微生物發酵受到陳放當地的氣候影響比較大,陳放時間、茶葉的味道與不同地區的氣候有關,靠自然條件來讓黑茶中的物質一次發酵使產品的質量無法保證,如果染上雜菌,消費者買到的茶葉可能口感不好,有異味,因而一次發酵無法得到品質均一的產品。

發明內容

為了克服上述現有技術缺陷,本發明的目的在于提供一種烏龍茶的二次發酵工藝,運用CO2檢測設備對茶葉的發酵過程進行調控,優化二次發酵工藝參數,科學方便,便于儲存,同時提高了茶葉品質。

為了解決上述技術問題,本發明采取如下的技術方案:

一種二次發酵的烏龍茶工藝,包括:采摘、曬青、一次發酵、揉捻、炭焙、二次發酵、機焙、制成茶葉成品包裝后存放,其中,所述一次發酵的條件是:在16℃~22℃,濕度控制在60%~70%,CO2濃度為700PPM~800PPM條件下,發酵6~10小時;

所述二次發酵的條件是:16℃~22℃,濕度控制在60%~70%,CO2濃度為700PPM~800PPM條件下,進行第二次發酵,時間為3天~4天。

進一步的,所述采摘為每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

進一步的,所述曬青過程為:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的10cm至14cm,通風散熱,常溫下自然萎凋20小時至24小時。

進一步的,所述揉捻過程為:將一次發酵后的茶葉盛進專用工具內手工揉捻30min~40min,至葉片揉卷成條索狀。

進一步的,所述炭焙過程為:在45℃~55℃條件下,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

進一步的,所述機焙過程為:將經過二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃~100℃條件下用電烘箱烘焙8小時~12小時,待茶葉自然冷卻后,在80℃~100℃條件下烘焙40小時~60小時。

進一步的,所述發酵工藝過程運用CO2檢測設備對茶葉的制作過程進行調控,使CO2穩定在700PPM~800PPM范圍內,當二氧化碳濃超過設定值時,控制系統自動開啟通風裝置進行排氣。

進一步的,所述茶葉成品包裝后存放的條件為:在溫度為0℃,含水量為3%~5%的條件下避光保存;或在室溫陰涼條件下避光保存。

本發明的優點是:

本發明公開的一種茶葉炭焙工藝,運用CO2檢測設備對茶葉的制作過程進行調控,使烏龍茶的發酵更加充分,讓營養成份轉化更加徹底,可有效減低茶多酚,增加氨基酸的含量,最終減少烏龍茶的苦澀味,提高茶葉加工過程質量的穩定性,同時提高了茶葉品質,制得的成品便于儲存。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施例,用來對本發明作進一步詳細說明。

下述實施例中的實驗方法,如無特殊說明,均為常規方法。

實施例1

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的10cm,通風散熱,常溫下自然萎凋20小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在20℃,濕度控制在60%,CO2濃度為700PPM條件下,發酵6小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻30min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度45℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度20℃,濕度60%,,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為700PPM,進行第二次發酵,時間為3天。

(7)第一次機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度90℃的條件下,經過8小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉在80℃條件下烘焙40小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在溫度為0℃,含水量為3%的條件下避光保存。

實施例2

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的14cm,通風散熱,常溫下自然萎凋24小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在22℃,濕度控制在70%,CO2濃度為800PPM條件下,發酵10小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻40min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度55℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度22℃,濕度70%,,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為800PPM,進行第二次發酵,時間為4天。

(7)機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度100℃的條件下,經過12小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉自然冷卻后,在100℃條件下烘焙60小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在溫度為0℃,含水量為4%的條件下避光保存。

實施例3

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的11cm,通風散熱,常溫下自然萎凋21小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在16℃,濕度控制在62%,CO2濃度為720PPM條件下,發酵7小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻32min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度47℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度16℃,濕度62%,,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為720PPM,進行第二次發酵,時間為3天。

(7)機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度92℃的條件下,經過9小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉自然冷卻后,在90℃條件下烘焙45小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在室溫陰涼條件下避光保存。

實施例4

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的12cm,通風散熱,常溫下自然萎凋23小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在18℃,濕度控制在68%,CO2濃度為780PPM條件下,發酵9小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻38min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度53℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度18℃,濕度68%,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為780PPM,進行第二次發酵,時間為4天。

(7)機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度98℃的條件下,經過11小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉自然冷卻后,在95℃條件下烘焙55小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在室溫陰涼條件下避光保存。

實施例5

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的12cm,通風散熱,常溫下自然萎凋22小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在21℃,濕度控制在64%,CO2濃度為740PPM條件下,發酵7小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻36min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度49℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度17℃,濕度66%,,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為760PPM,進行第二次發酵,時間為3天。

(7)機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度96℃的條件下,經過9小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉自然冷卻后,在92℃條件下烘焙48小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在室溫陰涼條件下避光保存。

實施例6

一種二次發酵的烏龍茶工藝,制作方法如下:

(1)采摘:每年3至5月份間,由人工采摘茶葉新梢芽葉。

(2)曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的12cm,通風散熱,常溫下自然萎凋22小時。

(3)一次發酵:將曬青后萎凋青葉在17℃,濕度控制在65%,CO2濃度為750PPM條件下,發酵8小時。

(4)揉捻:將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻35min,至葉片揉卷成條索狀。

(5)炭焙:將揉捻后的茶葉在溫度50℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起。

(6)二次發酵:將炭焙后的茶葉在溫度21℃,濕度65%,運用CO2檢測設備對茶葉的炭焙過程進行調控,使CO2濃度為750PPM,進行第二次發酵,時間為3.5天。

(7)機焙:將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度95℃的條件下,經過10小時的烘焙。

(8)冷卻:將第一次機焙后的茶葉取出,攤開,自然冷卻。

(9)第二次機焙:將冷卻后的茶葉自然冷卻后,在90℃條件下烘焙50小時。

(10)包裝存放:將炭焙后制成的毛茶包裝,在溫度為0℃,含水量為5%的條件下避光保存。

實驗例1

本發明所制備茶的存儲時間試驗

1、一般資料

選用本實施例1制備的茶葉1kg,常規制法制備的茶葉1kg,在常溫常壓濕度自然的條件下敞開放置,觀察茶葉變質的情況。

2、實驗結果

結果如下表1所示:

表1茶葉變質情況結果茶葉種類保質時間實施例1制備的茶葉7個月常規制法制備的茶葉3個月

在上述試驗中,用本發明實施例1制備的茶葉在同等情況下的保質時間明顯長于常規制法制備的茶葉。

以上僅為本發明的優選實施例及實驗例而已,并不用于限制本發明,對于本領域的技術人員來說,本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 采用 二次 發酵 烏龍茶 工藝
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