• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

阿拉维斯vs维戈塞尔塔预测: 綠茶的凈化方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510745548.3

申請日:

20151106

公開號:

CN105265623A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 林志賓
發明人: 林志賓
地址: 354300 福建省南平市武夷山市武夷大道66號(武夷家園)11棟104室
優先權: CN201510745548A
專利代理機構: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 代理人: 尹振啟;樊炳章
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201510745548.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種綠茶的凈化方法,該方法用于對綠茶毛茶或者成品綠茶散茶進行凈化處理,具體步驟為:1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和,加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;2)步驟1)重復至少一次;3)對茶葉進行風選、篩分;4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,得到所需的凈化綠茶。本發明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下,實現了對茶葉內外的徹底凈化,保證了茶葉的衛生安全。

權利要求書

1.一種綠茶的凈化方法,其特征在于,該方法用于對綠茶毛茶或者成品綠茶散茶進行凈化處理,具體步驟為:1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和,加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃,同時控制純凈水添加速度和添加量,避免茶汁流失;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間,以控制茶葉溫度≤60℃;2)步驟1)重復至少一次;3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤75℃,間以溫度為80—95℃的短時提溫沖擊,最終得到所需的凈化綠茶,每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定;其中,步驟3)、4)的順序可以互換。2.如權利要求1所述的凈化方法,其特征在于,所述步驟4)中,所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤70℃,所述短時提溫沖擊的溫度為85—95℃。3.如權利要求1所述的凈化方法,其特征在于,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉,然后將加水后的茶葉及時置于真空環境中靜置。4.如權利要求1所述的凈化方法,其特征在于,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中,在真空環境中,向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置,或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。

說明書

技術領域

本發明涉及一種綠茶的凈化方法,尤其是一種綠茶毛茶和成品綠茶散茶的凈化方法。

背景技術

綠茶鮮葉采摘后,需經殺青、揉捻、干燥等初制工序加工成毛茶,然后再通過揀剔、風選、復火等精制工序將毛茶加工成成品綠茶散茶(下稱精茶)。

由于鮮葉采摘后直接付制,制成的茶葉上不可避免地附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘等污染物,而人們飲用綠茶又不像紅茶、黑茶那樣,飲用前有先用開水沖洗的習慣,茶葉上的污染物也就自然進入茶湯中。尤其是農殘,不僅附著在茶葉表面,還會有部分被茶葉吸收,而被吸收進茶葉內部的這部分農殘,并不能通過簡單的開水沖洗而被清除。何況綠茶用開水反復沖洗,勢必降低其耐泡度。

因此,如何清除綠茶上的污染物,保證綠茶的飲用衛生安全,成為人們亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的問題,本發明的目的在于提供一種綠茶的凈化方法,以去除綠茶表面附著的污染物,清除茶葉內部的農殘,保證綠茶的衛生安全。

為實現上述目的,本發明技術方案如下:

一種綠茶的凈化方法,該方法用于對綠茶毛茶或者成品綠茶散茶進行凈化處理,具體步驟為:

1)首先,利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和,加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃,同時控制純凈水添加速度和添加量,避免茶汁流失;然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間,以控制茶葉溫度≤60℃;

2)步驟1)重復至少一次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤75℃,間以溫度為80—95℃的短時提溫沖擊,最終得到所需的凈化綠茶,每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定;

其中,步驟3)、4)的順序可以互換。

進一步,所述步驟4)中,所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤70℃,所述短時提溫沖擊的溫度為85—95℃。

進一步,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉,然后將加水后的茶葉及時置于真空環境中靜置。

進一步,所述步驟1)中,對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中,在真空環境中,向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置,或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。

針對茶葉污染問題,雖然有人提出先對鮮葉進行清洗,然后再進行付制,但由于在水的浸泡和沖洗下勢必造成鮮葉含水率過高,形成類似“雨菁”現象,將給茶葉初制造成各種負面作用而影響茶葉品質,并且于殺青前的清洗中一旦鮮葉稍有破損,茶葉所含多酚類物質與多酚類酶會產生酶促反應,造成茶葉的發酵程度無法控制,因而多數人仍然沿用將茶葉鮮葉直接付制的傳統做法。

茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘,也包括被吸收到茶葉內部的農殘;初制后的毛茶和由毛茶進一步加工后的精茶均呈條索狀,茶葉90%的表面被包裹而成為內表面。本發明凈化方法首先將毛茶或者精茶加濕至吸水飽和,使條索狀的茶葉展開,使茶葉的表面都成為外表面,為表面污染物的剝離創造了條件。微波加熱為體加熱,即茶葉內外同時受熱;隨著微波的施加,被吸收到茶葉內部的水分受熱后同時從內向外遷移,而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發,溫度越高,熱分解越充分,而揮發則除了受溫度影響之外,更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快,因而,真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。微波加熱也促進了茶葉中農藥化學分子從茶葉細胞上的剝離,從內向外遷移的水分子則實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。

綠茶特有的感官品質在毛茶或者精茶階段就已經形成。干茶重新吸水后,在有氧狀態下若再遇到適當的溫度,茶葉中必將發生進一步的生物氧化(俗稱“發酵”),而改變綠茶毛茶或者精茶已有的香氣、滋味。故,為了盡可能降低這種影響,本發明加濕時,1.控制純凈水的添加量,避免加水過多而造成茶汁流失;2.控制茶葉溫度,避免或盡可能減小茶葉吸水后其內部發生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應。將待加濕茶葉置于真空環境中,并在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤,可以產生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果,不僅有利于排出茶葉吸附的氣體,而且使水能夠快速浸入茶葉內部,更容易地浸潤整個茶葉,縮短加濕時間,減小茶葉中的生化反應。在真空環境中加濕和靜置,降低環境中的氧含量,可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進一步發生,為保持茶葉原有品質創造必要條件。

將干燥的毛茶或者精茶重新加濕,會弱化茶葉的香氣、滋味。為此,本發明在后期的烘焙過程中,專門設置了短時提溫沖擊,利用80—95℃的提溫沖擊激發茶葉香氣,強化茶味,使茶葉的香氣、滋味恢復至凈化前的狀態,甚至更強。而茶葉含水率≤8%后,即使在95℃的短時高溫下,茶葉內部也不會發生不希望的生化反應而影響茶葉的品質。

總之,本發明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質的前提下,實現了對茶葉內外的徹底凈化,保證了茶葉的衛生安全。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

凈化對象:滇青毛茶(屬曬青類)

凈化步驟如下:

1)首先,將毛茶倒入竹篩攤薄,噴灑純凈水進行加濕;

為避免純凈水噴灑量過多,造成茶汁流失,噴灑純凈水分多次進行,每次噴水后都拌勻打堆,以使得水份被充分吸入到茶葉中,直至茶葉吸水飽和。每次噴水后都及時將茶葉移至真空環境中靜置,同時控制茶葉溫度≤28℃;

對茶葉加濕除了噴灑純凈水之外,也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤后靜置來完成;

然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,以控制茶葉溫度≤55℃,以避免茶葉中發生不希望的生化反應,而影響茶葉的香氣、滋味,影響茶葉的品質。當然,除了調節微波功率之外,還可以同時采用斷續施加微波,并控制每次微波連續施加時間的方式,來控制茶葉溫度≤55℃;

2)步驟1)重復一次;

步驟1)重復的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落,并使茶葉內部農殘得到盡可能徹底的降解和脫除,故,為達此目的,重復的次數可以是一次、二次、三次,甚至更多次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為60℃,期間施加至少2次溫度為80℃、持續時間30分鐘的短時提溫沖擊,最終得到所需的凈化毛茶;

綠茶屬不發酵的茶類(發酵度為零),烘焙的目的,是以火香襯托茶香。因此,宜低火慢燉。茶溫≤75℃可長時間烘焙,高溫80—95度區間,視茶葉的老嫩而選定。每次沖擊持繼時間≤30分鐘;

烘焙過程中施加短時提溫沖擊的目的是激發茶葉香氣,強化茶味,彌補毛茶因加濕吸水被弱化了的香氣、滋味。每次短時提溫沖擊的持續時間和整個烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定。短時提溫沖擊的溫度越高,每次提溫沖擊的持續時間應越短。每次提溫沖擊的持續時間不宜超過30分鐘,則不易產生老火味;

在此需要指出的是,上述步驟3)和4)的順序可以互換。當然,先去除污染物殘渣,再進行高溫烘焙,有助于防止污染物的二次污染。

實施例2

凈化對象:仙人掌茶毛茶(蒸青類)

凈化步驟如下:

1)首先,將毛茶置入真空環境中,在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤茶葉并靜置,同時控制茶葉溫度≤28℃,直至茶葉吸水飽和;

然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,控制茶葉溫度≤60℃;

2)步驟1)重復二次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為75℃,期間施加至少2次溫度為95℃、持續時間10分鐘的短時提溫沖擊,最終得到所需的凈化毛茶。

實施例3

凈化對象:黃山毛峰毛茶(烘青類)

凈化步驟如下:

1)首先,將毛茶置入真空環境中,在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤茶葉并靜置,同時控制茶葉溫度≤20℃;

然后,將加濕后的茶葉及時置于真空環境中,并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%;

干燥過程中,通過調節真空環境的真空度和微波功率,控制茶葉溫度≤55℃;

2)步驟1)重復三次;

3)對茶葉進行風選、篩分,去除污染物殘渣;

4)將茶葉烘焙至含水率≤6%,烘焙過程中的基本烘焙溫度為60℃,期間施加至少2次溫度為80℃、持續時間10分鐘的短時提溫沖擊,最終得到所需的凈化毛茶。

因精茶的凈化方法與毛茶相同,故,上述僅給出了毛茶的凈化示例,對于精茶則不再列舉示例。上述示例只是用于說明本發明,本發明的實施方式并不限于這些示例,本領域技術人員按照本發明說明書中介紹的原則所做出的符合本發明思想的各種具體實施方式都在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
綠茶 凈化 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:綠茶的凈化方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6876482.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開