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西甲维戈塞尔塔: 雞蛋或巧克力布丁果凍及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510654690.7

申請日:

20151010

公開號:

CN105231137A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/187 主分類號: A23L1/187
申請人: 南京來一口食品有限公司
發明人: 朱錦全
地址: 211300 江蘇省南京市高淳經濟開發區永花路1號9幢
優先權: CN201510654690A
專利代理機構: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 竇賢宇
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510654690.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種雞蛋或巧克力布丁果凍及其制作方法,其中所述雞蛋或巧克力布丁果凍包括以下重量份數的原料:水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20?,乳液10~30,復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精?0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑?0.08~0.1,去味液0.1~0.5。本發明具有營養豐富,簡單易得,生產方便,便于攜帶和食用的優點;制作加工工藝科學合理,能很好的保證產品質量。

權利要求書

1.一種雞蛋或巧克力布丁果凍,其特征在于,包括以下重量份數的原料:水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。2.如權利要求1所述的雞蛋或巧克力布丁果凍,其特征在于,由以下重量份數的原料組成:水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。3.如權利要求1或2所述的雞蛋或巧克力布丁果凍,其特征在于,所述乳液包括以下重量份數的原料:椰子油2~10、脫脂奶粉10~40、單甘酯2~10、蔗糖脂肪酸酯2~10、水60~90。4.如權利要求1或2所述的雞蛋或巧克力布丁果凍,其特征在于,所述復合膠包括以下重量份數的原料:卡拉膠20~30、魔芋膠20~30、黃原膠2~10、剌槐豆膠2~10、淀粉30~40。5.如權利要求1或2所述的雞蛋或巧克力布丁果凍,其特征在于,所述果肉為桔子、菠蘿、蘋果、黃桃、椰果中的一種或幾種。6.權利要求3所述雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟A、配制乳液;步驟A1、將椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯,溶于所述椰子油中;步驟A2、將步驟A1獲得的混合液倒入剪切機中,剪切預定時間,加入冷水降溫到40-50℃;步驟A3、向剪切機中加入白色素、脫脂奶粉、雞蛋液或可可粉,再剪切預定時間;步驟A4、將步驟A3獲得的混合乳液放入高壓均質機,制成均質乳液備用;步驟B、雞蛋或巧克力布丁果凍制備步驟B1、向配料缸中依次加入開水和果葡糖漿,并攪拌;步驟B2、將混合后的復合膠和白砂糖,以及步驟A4獲得均質乳液加入配料缸中,定容后升溫至90-98℃;步驟B3、依次加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精和色素中的至少一種;步驟B4、加入去味液、過濾、獲得果凍料液;步驟B5、用填充機灌裝充填,采用121-125℃的高溫殺菌10-35分鐘后,用自來水降溫,獲得成品。7.如權利要求6所述的雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法,其特征在于,所述高壓均質機中的壓力為25-30Mpa。8.如權利要求6所述的雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法,其特征在于,所述預定時間為2-5分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及食品生產技術,尤其是一種果凍制作方法。

背景技術

目前市面上出售的果凍酸甜可口、食用方便,深受小朋友等消費者群體的喜歡。但是,市面上的果凍基本上都是通過添加果汁或果肉作為原料加工而成,不能提供高營養,無法滿足人們現代生活全面營養的需求。

發明內容

發明目的:一個目的是提供一種雞蛋或巧克力布丁果凍,以解決現有技術存在的上述問題。進一步的目的是提供一種制作雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法。

技術方案:一種雞蛋或巧克力布丁果凍,包括以下重量份數的原料:

水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,

復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。

一種雞蛋或巧克力布丁果凍,由以下重量份數的原料組成:

水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,

復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。

在上述實施例中,所述乳液包括以下重量份數的原料:椰子油2~10、脫脂奶粉10~40、單甘酯2~10、蔗糖脂肪酸酯2~10、水60~90。

在上述實施例中,所述復合膠包括以下重量份數的原料:卡拉膠20~30、魔芋膠20~30、黃原膠2~10、剌槐豆膠2~10、淀粉30~40。

所述果肉為桔子、菠蘿、蘋果、黃桃、椰果中的一種或幾種。

進一步的,提供一種雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法,該方法包括以下步驟:

步驟A、配制乳液;

步驟A1、將椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯,溶于所述椰子油中;

步驟A2、將步驟A1獲得的混合液倒入剪切機中,剪切預定時間,加入冷水降溫到40-50℃;

步驟A3、向剪切機中加入白色素、脫脂奶粉、雞蛋液或可可粉,再剪切預定時間;

步驟A4、將步驟A3獲得的混合乳液放入高壓均質機,制成均質乳液備用;

步驟B、雞蛋或巧克力布丁果凍制備

步驟B1、向配料缸中依次加入開水和果葡糖漿,并攪拌;

步驟B2、將混合后的復合膠和白砂糖,以及步驟A4獲得均質乳液加入配料缸中,定容后升溫至90-98℃;

步驟B3、依次加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精和色素中的至少一種;

步驟B4、加入去味液、過濾、獲得果凍料液;

步驟B5、用填充機灌裝充填,采用121-125℃的高溫殺菌10-35分鐘后,用自來水降溫,獲得成品。

進一步的,所述高壓均質機中的壓力為25-30Mpa。所述預定時間為2-5分鐘,優選為3分鐘。

有益效果:本發明具有營養豐富,簡單易得,生產方便,便于攜帶和食用的優點;制作加工工藝科學合理,能很好的保證產品質量。

附圖說明

圖1:本發明的制作流程圖。

具體實施方式

首先,提供一種雞蛋或巧克力布丁果凍,包括以下重量份數的原料:

水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,

復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。

還可以向上述布丁果凍中添加其他原料,對此不做進一步的限定。

本發明的雞蛋或巧克力布丁果凍優選由以下重量份數的原料組成:

水50~70,果葡糖漿0~10,白砂糖2~10,雞蛋或可可粉3~20,乳液10~30,

復合膠0.5~0.9,檸檬酸鈉0.06~0.15,白色素0.01~0.1,著色劑0.004~0.01,香精0.05~0.1,甜味劑0~0.03,果肉0~13,乳化劑0.08~0.1,去味液0.1~0.5。

其中,乳液包括以下重量份數的原料:椰子油2~10、脫脂奶粉10~40、單甘酯2~10、蔗糖脂肪酸酯2~10、水60~90。復合膠包括以下重量份數的原料:卡拉膠20~30、魔芋膠20~30、黃原膠2~10、剌槐豆膠2~10、淀粉30~40。

所述果肉為桔子、菠蘿、蘋果、黃桃、椰果中的一種或幾種,或者采用其他水果。去味劑為含有酒精的材料,例如白蘭地、紅酒等。

結合圖1描述本發明雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法。

一種雞蛋或巧克力布丁果凍的制作方法,主要包括混合乳液配制和果凍料液配制等兩個過程,混合乳液配制為子過程,可以與果凍料液配制同時進行,也可以單獨進行。

具體地,上述方法包括以下步驟:

步驟A、配制乳液;

步驟A1、將椰子油(一般采用精煉椰子油)加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯,溶于所述椰子油中;

步驟A2、向剪切機中加入開水,淹沒至剪切頭,將步驟A1獲得的混合液倒入剪切機中,剪切預定時間,優選為3分鐘,加入冷水降溫到40-50℃;

步驟A3、向剪切機中加入白色素、脫脂奶粉、雞蛋液或可可粉,再剪切預定時間;

步驟A4、將步驟A3獲得的混合乳液放入高壓均質機(25—30Mpa),制成均質乳液備用;

步驟B、雞蛋或巧克力布丁果凍制備

步驟B1、向配料缸中依次加入開水和果葡糖漿,并攪拌;

步驟B2、將混合后的復合膠和白砂糖,以及步驟A4獲得均質乳液加入配料缸中,定容后升溫至90-98℃;

步驟B3、依次加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精和色素中的至少一種;

步驟B4、加入去味液、過濾、獲得果凍料液;

步驟B5、用填充機灌裝充填,采用121-125℃的高溫殺菌10-35分鐘后,用自來水降溫,獲得成品。

結合具體的實施例說明本發明的工藝過程和參數。

實施例10

雞蛋布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水58、雞蛋8、果葡糖漿15、白砂糖5、檸檬酸鈉0.15、甜蜜素0.03、白色素0.015,復合膠0.8、精煉椰子油1、脫脂奶粉2、單甘酯0.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果10,β胡蘿卜素0.004、雞蛋香精0.8、去味液0.4(42度白蘭地酒70份、12度紅酒30份)

雞蛋布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到45℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、去殼后的新鮮雞蛋液后再剪切3分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、雞蛋布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到93度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用121℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例11

雞蛋布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水60、雞蛋10、果葡糖漿12、白砂糖5、檸檬酸鈉0.12、甜蜜素0.04、白色素0.018,復合膠0.6、精煉椰子油1、脫脂奶粉2.5、單甘酯0.9、蔗糖脂肪酸酯0.6、椰果12,β胡蘿卜素0.003、雞蛋香精0.6、去味液0.6(42度白蘭地酒70份、12度紅酒30份)

雞蛋布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到45℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、去殼后的新鮮雞蛋液后再剪切3分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、雞蛋布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到93度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用121-125℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例12

雞蛋布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水70、雞蛋15、果葡糖漿10、白砂糖8、檸檬酸鈉0.12、甜蜜素0.01、白色素0.09,復合膠0.5、精煉椰子油1.5、脫脂奶粉3、單甘酯1.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果15,β胡蘿卜素0.004、雞蛋香精0.1、去味液0.5(42度白蘭地酒70份、12度紅酒30份)

雞蛋布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到50℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、去殼后的新鮮雞蛋液后再剪切2分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、雞蛋布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到95度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用122℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例13

雞蛋布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水50、雞蛋3、果葡糖漿3、白砂糖2、檸檬酸鈉0.06、甜蜜素0.01、白色素0.01,復合膠0.6、精煉椰子油0.5、脫脂奶粉1、單甘酯0.5、蔗糖脂肪酸酯0.3、椰果8,β胡蘿卜素0.009、雞蛋香精0.08、去味液0.2(42度白蘭地酒70份、12度紅酒30份)

雞蛋布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到48℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、去殼后的新鮮雞蛋液后再剪切5分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、雞蛋布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到92度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用124℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例14

雞蛋布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水65、雞蛋15、果葡糖漿8、白砂糖3、檸檬酸鈉0.12、甜蜜素0.04、白色素0.012,復合膠0.6、精煉椰子油0.8、脫脂奶粉1.5、單甘酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.6、椰果15,β胡蘿卜素0.005、雞蛋香精0.05、去味液0.4(42度白蘭地酒70份、12度紅酒30份)

雞蛋布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到50℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、去殼后的新鮮雞蛋液后再剪切4分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、雞蛋布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到98度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用125℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例20

巧克力布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水54、可可粉7、果葡糖漿15、白砂糖5、檸檬酸鈉0.15、甜蜜素0.03、復合膠0.8、精煉椰子油1、脫脂奶粉4、單甘酯0.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果10、焦糖色0.03,巧克力香精0.08、去味液0.4(42度白蘭地酒40份、12度紅酒60份)。

巧克力布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到40-50度

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切3分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、巧克力布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到90-98度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用121-125度高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例21

巧克力布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水60、可可粉12、果葡糖漿12、白砂糖8、檸檬酸鈉0.08、甜蜜素0.02、復合膠0.6、精煉椰子油0.8、脫脂奶粉3、單甘酯0.6、蔗糖脂肪酸酯0.8、椰果15、焦糖色0.02,巧克力香精0.06、去味液0.3(42度白蘭地酒40份、12度紅酒60份)。

巧克力布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到42℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、巧克力布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到92℃;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用122℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例22

巧克力布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水70、可可粉18、果葡糖漿10、白砂糖8、檸檬酸鈉0.06、甜蜜素0.04、復合膠0.9、精煉椰子油1.1、脫脂奶粉5、單甘酯1.2、蔗糖脂肪酸酯0.8、椰果15、焦糖色0.04,巧克力香精0.09、去味液0.6(42度白蘭地酒40份、12度紅酒60份)。

巧克力布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到50℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、巧克力布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到95℃;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用125℃高溫殺菌25分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例23

巧克力布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水50、可可粉6、果葡糖漿10、白砂糖3、檸檬酸鈉0.10、甜蜜素0.01、復合膠0.6、精煉椰子油0.8、脫脂奶粉2、單甘酯0.6、蔗糖脂肪酸酯0.4、椰果4、焦糖色0.02,巧克力香精0.06、去味液0.5(42度白蘭地酒40份、12度紅酒60份)。

巧克力布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切3分鐘;再加入冷水降溫到40℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、巧克力布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到90-98度;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用121℃高溫殺菌15分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

實施例24

巧克力布丁果凍由以下重量份數的原料制成:水65、可可粉5、果葡糖漿10、白砂糖8、檸檬酸鈉0.09、甜蜜素0.01、復合膠0.5、精煉椰子油0.5、脫脂奶粉2、單甘酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.2、椰果15、焦糖色0.02,巧克力香精0.04、去味液0.6(42度白蘭地酒40份、12度紅酒60份)。

巧克力布丁果凍的制備方法:

1、乳液的配制

a、將精煉椰子油加開水溶解,加入單甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑溶于油中;

b、開啟剪切機剪切2分鐘;再加入冷水降溫到50℃;

c、停止剪切機,加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分鐘;

d、將上述乳液經高壓均質機(25—30Mpa)的壓力均質成乳液備用。

2、巧克力布丁中性果凍的制作步驟包括:

a.在配料缸中加入開水,再加入果糖漿加熱攪拌;

b.將復合膠與白砂糖混合后加入配料缸中,

c、將制好的乳液倒入到配料缸中,定容后升溫到95℃;

d.順序加入溶解后的檸檬酸鈉、甜味劑、香精、色素;

e.加入去味液后過濾成果凍料液。

f.果凍料液用充填機灌裝充填,用殺菌釜用122℃高溫殺菌30分鐘,后用自來水迅速降至常溫得成品。

總之,申請人認為:雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素、維生素B和其他微量元素。

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,可可粉除含脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外,尚含有可可堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。將雞蛋和可可粉引進到果凍中,不僅使果凍口感更加嫩滑,同時也使果凍具有更豐富的營養價值,很好的滿足了消費者高營養的訴求;同時運用高溫殺菌技術,在不添加酸鹽的情況下,也很好的解決了果凍的淅水和成型,保證了產品質量。

將新鮮雞蛋或可可粉加到復配膠制成營養豐富的果凍,其內含雞蛋或可可粉中天然的營養成份,所有材料簡單易得,所生產的果凍PH值為6-8,改變了傳統果凍為酸性的特別;生產方便,生產后的果凍便于攜帶,方便食用,本發明為新鮮雞蛋和可可粉增加了一種新的深加工方法,得到的產品口感細膩;所設計的加工工藝科學合理,能很好的保證產品質量。

以上詳細描述了本發明的優選實施方式,但是,本發明并不限于上述實施方式中的具體細節,在本發明的技術構思范圍內,可以對本發明的技術方案進行多種等同變換,這些等同變換均屬于本發明的?;し段?。

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雞蛋 巧克力 布丁 果凍 及其 制作方法
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