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巴萨2-0维戈塞尔塔: 一種團形白茶制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410254574.1

申請日:

20140610

公開號:

CN105265612A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23P1/02 主分類號: A23F3/06,A23P1/02
申請人: 林志賓
發明人: 林志賓
地址: 354200 福建省南平市建陽市中山廣場B座3單元701室
優先權: CN201410254574A
專利代理機構: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 代理人: 尹振啟
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410254574.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種團形白茶制備方法,該方法以加工好的成品白茶散茶作為原料茶,其步驟包括:1)將原料茶加濕軟化,并將軟化好的原料茶模壓成團形;2)通過冷凍來穩定模壓后的團形形狀,然后將凍結后的團形置于真空環境中并施以微波加熱,以排出團形中的水分;微波加熱時,控制加熱程度,不致使團形因受熱過度而松散或開裂;冷凍和在真空環境中的微波加熱交替進行,直至將團形干燥至預定含水率。將模壓后的團形茶首先進行冷凍,然后再置入真空環境進行干燥,大大方便了加工過程中團形茶在各工序間的轉移,提高了生產效率。在真空環境中只采用微波加熱,簡化了設備,方便了設備的加工和使用,為團形白茶制備方法的工業化實施提供了便利。

權利要求書

1.一種團形白茶制備方法,該方法以加工好的成品白茶散茶作為原料茶,其步驟包括:1)將原料茶加濕軟化,并將軟化好的原料茶模壓成團形,軟化時,采取真空與冷卻措施,使茶葉在缺氧環境中進行軟化,并控制茶葉的溫度,以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應;2)通過冷凍來穩定模壓后的團形形狀,然后將凍結后的團形置于真空環境中并施以微波加熱,以排出團形中的水分;微波加熱時,控制加熱程度,不致使團形因受熱過快而松散或開裂;冷凍和在真空環境中的微波加熱交替進行,直至將團形干燥至預定含水率。2.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述步驟2)中,通過調節微波加熱功率和/或微波加熱時間來控制對所述團形的加熱程度。3.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述步驟2)中,每個加熱循環中,施加到團形上的微波以間斷方式工作。4.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述步驟2)中,所述團形被置入0℃至-30℃的環境中進行冷凍。5.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述團形的質量為5-17g。6.如權利要求1所述的方法,其特征在于,將原料茶模壓成團形后,進行保壓,以穩定團形形狀,保壓時間3-10分鐘。7.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述預定含水率為≤6%。8.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述團形為球形,或橢球形,或桃形,或立方形,或不規則立體形狀。9.如權利要求1所述的方法,其特征在于,所述白茶包括:采自大白茶茶樹的“大白”,采自水仙茶樹的“水仙白”,采自菜茶茶樹的“小白”。

說明書

技術領域

本發明涉及一種團形白茶的制備方法。

背景技術

針對現有白茶通常都是散茶,人們在品飲時難以把握茶水比例,而影響人們對白茶的品飲,以及作為散茶,對存放條件要求苛刻等問題,申請人早先提出了一種團形白茶的制備方法。該方法將一次沖泡量的茶葉模壓成團形,沖泡時將團形直接放入茶具中進行沖泡。制作時,以加工好的成品白茶散茶作為原料茶,首先將原料茶加濕軟化,并模壓成團形,然后通過真空抽濕,并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段,將團形干燥至預定含水率,得到所需的團形白茶。

將原料茶模壓成團形后,因其含水率比較高,在濕漲作用下,很容易產生膨脹開裂,干燥過程中又會因收縮過快而開裂,所以后期干燥時需要利用真空抽濕、光波加熱等手段,快速排出團形表層的水分,以便使團形表面形成“硬”殼,來穩定團形形狀。而且優選地使用保形模具來保持團形形狀。

申請人早先提出的方法雖然實現了將白茶制成團形的目的,而且能夠很好地保持白茶散茶已形成的品質,但因在后期干燥時需要采用光波加熱、微波加熱等多種加熱手段,還需要使用保形模具等輔助裝置,而將模壓后的團形放入保形模具只能由人工完成,因而這種方法存在工藝繁復,所用設備復雜,生產效率較低等問題,增加了工業化應用的難度。

發明內容

針對申請人早先提出的團形白茶制備方法存在的不足,本發明的目的在于提供一種經過改進的新的團形白茶制備方法。

為實現上述目的,本發明團形白茶制備方法以加工好的成品白茶散茶作為原料茶,其步驟包括:

1)將原料茶加濕軟化,并將軟化好的原料茶模壓成團形,軟化時,采取真空與冷卻措施,使茶葉在缺氧環境中進行軟化,并控制茶葉的溫度,以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應;

2)通過冷凍來穩定模壓后的團形形狀,然后將凍結后的團形置于真空環境中并施以微波加熱,以排出團形中的水分;微波加熱時,控制加熱程度,不致使團形因受熱過快而松散或開裂;冷凍和在真空環境中的微波加熱交替進行,直至將團形干燥至預定含水率。

進一步,所述步驟2)中,通過調節微波加熱功率和/或微波加熱時間來控制對所述團形的加熱程度。

進一步,所述步驟2)中,每個加熱循環中,施加到團形上的微波以間斷方式工作。

進一步,所述步驟2)中,所述團形被置入0℃至-30℃的環境中進行冷凍。

進一步,所述團形的質量為5-17g。

進一步,將原料茶模壓成團形后,進行保壓,以穩定團形形狀,保壓時間3-10分鐘。

進一步,所述預定含水率為≤6%。

進一步,所述團形為球形,或橢球形,或桃形,或立方形,或不規則立體形狀。

進一步,所述白茶包括:采自大白茶茶樹的“大白”,采自水仙茶樹的“水仙白”,采自菜茶茶樹的“小白”。

白茶屬于輕發酵茶,其制作工藝不炒不揉,經萎凋、低溫烘(曬)干、撿剔、復火等工序制作而成。每道工序都必須嚴格按標準進行,才能形成其特有的內在品質,形成其獨特的風味,而這些工序是無法在茶葉模壓成團形后進行的,故,本發明以制好的成品白茶散茶作為原料,來制作團形白茶。

利用成品白茶散茶制作團形白茶,面臨的不是如何形成白茶的特有風味,而是如何保持原料茶已有的品質。由于制作時要對原料茶進行加濕軟化,水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化,造成葉溫上升,如果再具有適宜的溫度,將引起茶葉的進一步發酵,包括:加濕后的非酶促氧化,溫度上升所產生的濕熱作用,以及微生物引起的發酵,都將改變原料茶的品質,故,加濕后,最好將茶葉置于缺氧環境中進行軟化,并且控制茶葉的溫度,以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應,以保持原料茶已有的品質。

在將茶葉模壓成團形后,同樣面臨茶葉進一步發酵而影響其品質的問題,為此,本發明在對團形茶進行干燥階段,通過交替采用冷凍和真空、微波加熱的手段,使團形茶在保持低溫狀態下排出其中的水分,由此抑制了茶葉中的非酶性氧化和濕熱引起的陳化反應,抑制了微生物的繁殖及其引起的發酵反應,從而保持了白茶散茶已有的品質。

將模壓后的團形茶首先進行冷凍,然后再置入真空環境進行干燥,大大方便了加工過程中團形茶在各工序間的轉移,提高了生產效率。在真空環境中只采用微波加熱,簡化了設備,方便了設備的加工和使用,降低了設備造價,為團形白茶制備方法的工業化實施提供了便利。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

以成品水仙白散茶為原料茶,加工球狀團形白茶。具體步驟如下:

1)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行,先加濕至“半干濕”,拌勻后打堆,以使得水份被充分吸入到茶葉中。同時采取真空與冷卻措施,控制茶葉溫度在18℃以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后,如前操作再加濕一次,以茶葉葉質柔軟,不粘手為宜。

將原料茶加濕軟化,要控制水份添加量和添加速度,既要保證茶葉充分吸收水份軟化,又要防止茶汁流失,損失茶葉的有益成份。

茶葉吸濕后因非酶性氧化作用會自然發熱,導致溫度上升,而降低茶葉香氣,產生悶味,等等,故,加濕后置于真空環境中并控制茶葉溫度不超過18℃,這樣可有效抑制茶葉的無酶性氧化、濕熱作用等負面影響。

對原料進行加濕,可以向茶葉噴灑水并攪勻后靜置來完成,也可以利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20%—30%左右。

2)利用帶有球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成球狀團形,每個團形濕重約15克,控制模壓的速度,防止茶葉被擠碎,并通過保壓3-10分鐘,使得各茶葉葉片內的茶汁充分溢出至葉面,并留滯在相鄰茶葉葉片之間。溢出的茶汁不僅作為將來沖泡時茶湯中的有效成份,其中的粘性成份還有助于使茶葉保持模壓后的聚集狀態。

3)將團形從模具取出,放入-18℃冷凍室中冷凍4小時。

4)將經冷凍形狀穩定的團形置入真空環境中進行微波加熱,利用真空抽濕和微波加熱排出其中的水份,直至將其含水率降低到6%以下,如2%,以得到所需的球狀團形白茶。所得到的成品球狀團形白茶的質量約為11—12克/顆。

對模壓后團形的干燥需在始終保持團形形狀穩定的情況下進行,為此,步驟4)在真空環境中對團形施以微波加熱與步驟3)對團形進行冷凍需交替進行,同時,步驟4)中需控制對團形的加熱程度,防止團形因受熱過度而松散或開裂,以保持團形形狀的完整。

步驟4)中為了控制對團形的加熱程度,既可以通過控制微波功率來實現,也可以通過控制微波加熱的時間來實現,當然,也可以二者并用。而且,為了既有利于團形內部水分的逸出,又有利于保持團形形狀的穩定,每次在步驟4)中對團形進行微波加熱時,所施加的微波最好以間斷方式工作。

利用微波對團形進行加熱,可加速里層水份向表層的轉移,有助于水份的快速排出,真空環境的抽濕作用則有助于團形里層與表層的含水率保持平衡,避免團形開裂,而且,微波還有助于殺滅團形中的微生物,抑制微生物的繁殖,抑制微生物引起的發酵反應。

實施例2

以成品大白茶散茶為原料茶,加工橢球狀的團形白茶。具體步驟如下:

1)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行,先加濕至“半干濕”,拌勻后打堆,同時控制茶葉溫度在20℃以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后,進行第二次加濕。同實施例1,控制水份添加量和添加速度,既要保證茶葉充分吸收水份軟化,又要防止茶汁流失。

加濕采用向茶葉噴灑水并攪勻后應靜置于真空環境中。加濕后的原料茶增重約20%—30%左右。

2)利用帶有橢球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成橢球狀的團形,每個團形濕重約12克,保壓3-10分鐘。

3)將團形從模具取出,放入-15℃冷凍室中冷凍5小時。

4)對形狀經冷凍得到初步固化的團形置入真空環境中進行微波加熱,利用真空抽濕和微波加熱排出其中的水份,直至將團形中的含水率降低到6%以下,得到所需的球狀團形白茶。

當然,干燥過程中為了保持團形形狀的穩定、完整,步驟4)的微波加熱與步驟3)的冷凍同樣需交替進行。

實施例3

以成品小白茶(散茶)為原料茶,加工桃狀團形白茶。具體步驟如下:

1)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行,先加濕至“半干濕”,拌勻后打堆,置于真空環境中,同時控制茶葉溫度在25℃以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后,進行第二次加濕。同實施例1,控制水份添加量和添加速度,既要保證茶葉充分吸收水份軟化,又要防止茶汁流失。

加濕利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20%—30%左右。

2)利用帶有桃狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成桃狀團形,每個團形濕重約12克,保壓3-10分鐘。

后續步驟如實施例1,最終得到含水率2%、質量約為9克/顆的桃狀團形白茶。

上述雖然只給出了幾種白茶的示例,但按照本發明說明書中介紹的原則,即可制作出不同白茶品種、不同形狀、不同克重的團形白茶,故,為簡潔文字,在此不再一一列舉。

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一種 白茶 制備 方法
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