• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

皇家马德里队维戈塞尔塔直播: 清湯火鍋底料的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510809336.7

申請日:

20151123

公開號:

CN105266120A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00,A23L27/20,A23L27/10,A23L33/105 主分類號: A23L27/00,A23L27/20,A23L27/10,A23L33/105
申請人: 成都錦匯科技有限公司
發明人: 張一帆
地址: 610000 四川省成都市錦江區一環路東五段108號1-1幢21層2106號
優先權: CN201510809336A
專利代理機構: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 代理人: 趙麗
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201510809336.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了清湯火鍋底料的制備方法,屬于食物調味品技術領域。所述制備方法包括排骨湯熬制、底湯制作、香料炒制、火鍋料熬制步驟,通過特定的原料及原料配比,通過本發明的方法制得的火鍋底料具有香味濃郁,湯汁鮮美,不易上火的優點。

權利要求書

1.清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:A.排骨湯熬制將水和排骨按質量比為2~4:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為1.5~2h;B底湯制作稱取50~80份步驟A中制備的排骨湯,以及1~4份黨參、0.5~2份枸杞、3~5份香菇、1~3份荷葉、1~3份竹蓀、1~3份干山藥片和1~3份白茅根加入鍋中進行熬制1~1.5h,然后降溫至45~60℃時,加入4~6份菊花濃縮液,攪拌均勻;C、香料炒制將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制160~200℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒3~5min即可;D、火鍋料熬制將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.1~1份姜片、0.5~2份大蒜熬制8~12min后過濾,然后加入0.5~1份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。2.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:所述香菇為水分含量≤5%的干香菇。3.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:所述植物油為大豆油。4.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8~10倍體積的水中煮1~1.5h后得到的。5.如權利要求1~4任一項所述的清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣,其混合比例為4:2:1:1。

說明書

技術領域

本發明涉及一種火鍋底料,尤其涉及清湯火鍋底料的制備方法,屬于食物調味品技術領域。

背景技術

火鍋在中國有著悠久的歷史,是深受人們歡迎的飲食之一,而麻辣火鍋因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重,味道香,但對人體的刺激較大,部分人食用后常有腸胃不適,甚至拉肚子的現象。

而清湯火鍋更注重的是養身方面,避免了添加大量重料,普遍適用于中老年、兒童和大部分年輕人。但市面上很多清湯火鍋底料的味道太淡,香味不濃郁,不能滿足人們對于味道的追求。

國家知識產權局于2011年1月12日公開了一件公開號為CN101940288A,名稱為一種清湯火鍋底料及其制備方法的發明專利,該專利公開的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、黨參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋,但其香味還不夠濃郁,尤其是吃火鍋過程中還需要加入一定的水,其味道更加寡淡。

發明內容

本發明旨在提出清湯火鍋底料的制備方法,解決現有技術中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問題,其營養價值高,味道好,不會引起口腔和腸胃不適的問題。

為了實現上述發明目的,本發明的技術方案如下:

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為2~4:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為1.5~2h;

B底湯制作

稱取50~80份步驟A中制備的排骨湯,以及1~4份黨參、0.5~2份枸杞、3~5份香菇、1~3份荷葉、1~3份竹蓀、1~3份干山藥片和1~3份白茅根加入鍋中進行熬制1~1.5h,然后降溫至45~60℃時,加入4~6份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制160~200℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒3~5min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.1~1份姜片、0.5~2份大蒜熬制8~12min后過濾,然后加入0.5~1份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

所述香菇為水分含量≤5%的干香菇。

所述植物油為大豆油。

所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8~10倍體積的水中煮1~1.5h后得到的。

所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣,其混合比例為4:2:1:1。

本發明與現有技術相比,具有以下有益效果:

(1)本發明通過采用排骨湯為底料的高湯,具有營養豐富、湯汁濃郁的優點,另外通過添加黨參、枸杞、荷葉、香菇、竹蓀等進行熬制,使味道更佳飽滿,香菇和竹蓀具有提鮮的作用,更加豐富了底湯的口感,同時通過添加特定比例的干山藥片、白茅根,起到將湯色變得更加乳白,同時具有清熱的功效,防止食用后上火的問題。

(2)本發明中,香菇優選干香菇,干香菇相較于鮮香菇味道更佳鮮,對底湯味道的提升幫助更大。

(3)本發明中,植物油為大豆油,大豆油取自大豆的種子,具有驅蟲、潤腸的功效,用于火鍋底料中,可減少為腸胃的傷害,提高火鍋的保健功能。

(4)本發明中還特別添加了野菊花的濃縮液,由于具有大量小殘渣,故在使用前進行單獨熬煮,過濾為佳,野菊花具有較好的降火作用,且可賦予火鍋特別的清香。

(5)本發明選用的香辛料為八角、桂皮、草果、白扣,其混合比例為4:2:1:1,這幾種香的搭配使用,更加豐富了底料的香氣,使清湯火鍋的口味更佳飽滿,除了適合老年人、兒童食用外,同樣受年輕人喜愛。

具體實施方式

實施例1

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為2h;

B底湯制作

稱取80份步驟A中制備的排骨湯,以及4份黨參、2份枸杞、5份香菇、3份荷葉、3份竹蓀、3份干山藥片和3份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h,然后降溫至60℃時,加入6份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制200℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入1份姜片、2份大蒜熬制12min后過濾,然后加入1份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

實施例2

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為2:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為1.5h;

B底湯制作

稱取50份步驟A中制備的排骨湯,以及1份黨參、0.5份枸杞、3份香菇、1份荷葉、1份竹蓀、1份干山藥片和1份白茅根加入鍋中進行熬制1h,然后降溫至45℃時,加入4份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制160℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒3min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.1份姜片、0.5份大蒜熬制8min后過濾,然后加入0.5份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

實施例3

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為3:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為2h;

B底湯制作

稱取60份步驟A中制備的排骨湯,以及3份黨參、1.5份枸杞、4份香菇、2份荷葉、2份竹蓀、2份干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制1h,然后降溫至50℃時,加入5份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制185℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒4min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.6份姜片、0.8份大蒜熬制10min后過濾,然后加入0.8份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

實施例4

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為1.5h;

B底湯制作

稱取70份步驟A中制備的排骨湯,以及4份黨參、0.5份枸杞、5份香菇、1.5份荷葉、3份竹蓀、1干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制1h,然后降溫至55℃時,加入4份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制190℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入1份姜片、1份大蒜熬制11min后過濾,然后加入0.6份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

本實施例中,所述香菇味水分含量≤5%的干香菇。

實施例5

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為1.5h;

B底湯制作

稱65份步驟A中制備的排骨湯,以及1份黨參、0.5份枸杞、5份香菇、1份荷葉、1份竹蓀、3份干山藥片和3份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h,然后降溫至45℃時,加入6份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制160℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.1份姜片、1份大蒜熬制10min后過濾,然后加入0.9份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

本實施例中,所述香菇味水分含量≤5%的干香菇;所述植物油為大豆油。

實施例6

本實施例與實施例5的區別在于:所述植物油為大豆油;所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮1h后得到的。

實施例7

本實施例與實施例6的區別在于:所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于10倍體積的水中煮1.5h后得到的。

實施例8

清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于:包括以下工藝步驟:

A.排骨湯熬制

將水和排骨按質量比為2:1的比例加入鍋中進行熬制,熬制時間為2h;

B底湯制作

稱取55份步驟A中制備的排骨湯,以及2份黨參、2份枸杞、4份香菇、2份荷葉、2份竹蓀、2份干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h,然后降溫至60℃時,加入5份菊花濃縮液,攪拌均勻;

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中,燒制180℃,加入香辛料、芝麻進行翻炒4min即可;

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中,加入0.7份姜片、1.5份大蒜熬制10min后過濾,然后加入0.6份苯甲酸鈉,最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

本實施例中,所述香菇味水分含量≤5%的干香菇;所述植物油為大豆油;所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于9倍體積的水中煮1h后得到的;所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣,其混合比例為4:2:1:1。

關 鍵 詞:
清湯 火鍋 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:清湯火鍋底料的制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6876403.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開