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维戈塞尔塔马拉加: 一種保健茯磚茶及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410330887.0

申請日:

20140714

公開號:

CN105265645A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/06 主分類號: A23F3/14,A23F3/06
申請人: 宿楠楠
發明人: 宿楠楠
地址: 517400 廣東省河源市紫金縣紫城鎮上壩居委會新郵二路25號
優先權: CN201410330887A
專利代理機構: 北京市盈科律師事務所 代理人: 趙成偉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410330887.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種保健茯磚茶,其特征在于:按重量份計,由以下原料組成:精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5-12份,荷葉片2-6份,茶汁12-22份。其制作方法:A、原料粉碎;B、原料稱量;C、混合均勻;D、水分檢測;E、初料稱量;F、加茶汁和攪拌;G、蒸茶;H、裝匣緊壓;I、冷卻定型和檢驗;J、發花干燥;K、出烘。本發明與現有技術相比的優點是:本發明營養價值豐富,保健功能好;能有效開發和利用海南地區特色農產品降香黃檀葉,促進當地農產品市場發展,滿足消費者對保健功能的渴求,且具有一定的收藏價值;成本較低,具有很強的市場競爭能力,能充分滿足消費者的需要。

權利要求書

1.一種保健茯磚茶,其特征在于:按重量份計,由以下原料組成:精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5-12份,荷葉片2-6份,茶汁12-22份。2.一種保健茯磚茶的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使二者粒徑大小達到10目以上;B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5-12份,荷葉片2-6份,茶汁12-22份;C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》;要求制茶初料水分含量在8%;E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在20%—30%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過90min左右,使磚溫由80℃左右降到50℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段12天為“發花”期,后一階段5—10天為干燥期;K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。3.根據權利要求2所述的一種保健茯磚茶的制作方法,其特征在于:步驟F中,加入的茶汁是由黑茶的茶梗、茶果熬煮制成。4.根據權利要求2所述的一種保健茯磚茶的制作方法,其特征在于:步驟J中的發花干燥分兩步完成:第一階段:發花溫度為28℃左右,相對濕度保持在75%—85%之間,時間為12天;第二階段:干燥溫度逐漸升高,一般自30℃上升至42—45℃,相對濕度則應逐漸降低到50%以下。

說明書

技術領域

本發明涉及一種黑茶,尤其涉及一種保健茯磚茶及其制作方法,屬于食品領域。

背景技術

降香黃檀,又稱花梨木、黃花梨等,屬豆科植物蝶形花亞科常綠植物,為國家二級?;ぶ參?,主要產于我國海南省部分丘陵及低海拔地區。極其珍貴,其木材常常用于生產高檔家具。其樹干、根的干燥心材可入藥,具行氣活血、止痢、止血等功效,為國家藥典收載名貴南藥之一,藥用價值極高。近年來,隨著科學研究的不斷深入,表明降香黃檀具有抗氧化性強、抑制中樞、祛風解毒、抑制高血壓、鎮定、殺菌等作用,特別是對于降血壓有著明顯的療效。但由于其生長周期長,利用價值并不高。降香黃檀的葉片,在保健作用上蘊含極大的潛力,在當地僅僅只是作為普通農戶跌打損傷、曬干泡水喝的低級利用物,大部分都無人問津,未得到有效開發與利用。

荷葉是睡蓮科植物的葉片,廣泛分布于我國大部分地區。荷葉味苦,色青綠,氣芬芳,具有清暑利濕、止血等功效,是傳統藥膳中常選用的原料。1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發(1991)第45號文件中,荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”的名單之中。據《本草拾遺》中記載其具有“久食令人瘦”的作用。近代研究證實,荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、維生素、蛋白質等常規化學成分外,還富含多種活性成分,特別是黃酮及生物堿,具有調脂、降壓等功能,效果顯著。

黑茶是我國六大茶類之一,也是我國特有的一大茶類。特別是安化黑茶中的茯磚茶,由于其獨特的口感,顯著的保健功效,受到消費者的親睞?!胺⒒ā筆羌庸ぼ蜃┎韞討械奶厥夤ひ?,通過發花工藝在磚茶內形成“金花”,科學研究發現是一種對人體有益的益生菌體,具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效,專家命名為“冠突散囊菌”。僅有千年靈芝上才會生長。隨著對茯磚茶的不斷研究,科學表明,茯磚茶具有明顯的降“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)功效。此外,還具有助消化、解油膩、減肥、抗氧化、延緩衰老,延年益壽,抗癌、降低煙酒毒害等保健作用。同時,茯磚茶還具有越陳越香,越陳越好喝的特點,具有一定的收藏價值。

隨著生活水平的不斷提高,人們在高脂、高蛋白食物的攝入上已遠遠超出了人體的自我消化吸收能力,同時也導致了大量的現代疾病,如肥胖、高血壓、高血糖、高血脂等。茶為國飲,已經成為人們日常生活中不可或缺的生活必需品,但人們對茶飲的注重已不在僅僅只是感官品質與精神享受,更重視的是茶的保健功能。在此背景下,本發明充分開發和利用降香黃檀、荷葉、黑茶這些傳統優質資源的保健功效,為這些傳統資源提供新的出路,預防并治療現代人所擔憂的“富貴病”,通過喝茶享健康生活。

發明內容

本發明為了解決現有技術的上述不足,提供了一種保健茯磚茶及其制作方法。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現:一種保健茯磚茶,按重量份計,由以下原料組成:精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5-12份,荷葉片2-6份,茶汁12-22份。

本發明中采用的降香黃檀葉為海南特產;荷葉片為海南地區綠色有機食品;黑毛茶為精制安化二級黑毛茶,屬綠色有機食品。

一種保健茯磚茶的制作方法,包括以下步驟:

A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使二者粒徑大小達到10目以上;

B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5-12份,荷葉片2-6份,茶汁12-22份;

C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;

D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》;要求制茶初料水分含量在8%;

E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;

F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在20%—30%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;

G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;

H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;

I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過90min左右,使磚溫由80℃左右降到50℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;

J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段12天為“發花”期,后一階段5—10天為干燥期;

K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。

進一步地,加入的茶汁是由黑茶的茶梗、茶果熬煮制成。

進一步地,發花干燥分兩步完成:第一階段:發花溫度為28℃左右,相對濕度保持在75%—85%之間,時間為12天;第二階段:干燥溫度逐漸升高,一般自30℃上升至42—45℃,相對濕度則應逐漸降低到50%以下。

原料粉碎時,采用北京中興偉業儀器有限公司生產的FW-100型高速萬能粉碎機對降香黃檀葉進行粉碎,粉碎后用10目的篩網過篩,通過篩網的降香黃檀葉裝袋保存;未通過篩網的降香黃檀葉繼續用高速萬能粉碎機粉碎直至通過10目篩網。荷葉的粉碎過程亦相同。

本發明對制茶初料進行水分含量測定,對于后期的加茶汁控制茶葉發花含水量有重要意義,精確原料到成品的質量要求,科學地控制茶葉發花所需的含水量,避免了加茶汁不當造成的磚茶發花不均勻,長雜菌問題。

本發明對定型后的磚茶進行冷卻,有利于水分在磚茶內分布均勻,避免在發花過程中出現“燒心”的現象,降低不合格產品的產出。

本發明與現有技術相比的優點是:

1、從原料的選擇上,本發明就符合當今社會對食品的要求,即營養價值豐富,保健功能好,因而市場前景很好。

2、本發明能有效開發和利用海南地區特色農產品降香黃檀葉,促進當地農產品市場發展,有利于當地農民增收。而且精制安化二級黑毛茶符合現代人對茶葉原料的要求,既符合消費者對茶品的定位,又滿足消費者對保健功能的渴求。同時,茯磚茶還具有越陳越香,越陳越好喝的特點,具有一定的收藏價值。

3、本發明保健茯磚茶的成本較低,具有很強的市場競爭能力,能充分滿足消費者的需要。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步詳述。

實施例1:

如圖1所示,一種保健茯磚茶的制作方法,包括以下步驟:

A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使兩者粒徑大小達到10目以上;

B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5份,荷葉片2份,茶汁17份;

C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;

D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》,要求制茶初料水分含量在8%;

E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;

F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在25%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;

G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;

H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;

I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過90min左右使磚溫由80℃左右降到50℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;

J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段14天為“發花”期,后一階段5天為干燥期;

K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。

實施例2:

如圖1所示,一種保健茯磚茶的制作方法,包括以下步驟:

A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使兩者粒徑大小達到10目以上;

B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片8份,荷葉片4份,茶汁12份;

C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;

D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》,要求制茶初料水分含量在8%;

E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;

F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在20%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;

G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;

H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;

I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過120min左右使磚溫由80℃左右降到40℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;

J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段10天為“發花”期,后一階段8天為干燥期;

K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。

實施例3:

如圖1所示,一種保健茯磚茶的制作方法,包括以下步驟:

A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使兩者粒徑大小達到10目以上;

B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片12份,荷葉片6份,茶汁22份;

C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;

D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》。要求制茶初料水分含量在8%;

E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;

F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在30%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;

G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;

H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;

I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過150min左右使磚溫由80℃左右降到25℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;

J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段14天為“發花”期,后一階段7天為干燥期;

K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。

G、將發酵面團倒入餅模中做型,再烘焙、冷卻即成。

實施例4:

如圖1所示,一種保健茯磚茶的制作方法,包括以下步驟:

A、原料粉碎:將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎,制成降香黃檀片和荷葉片,使兩者粒徑大小達到10目以上;

B、原料稱量:按重量份計分別稱取精制二級黑毛茶100份,降香黃檀片5份,荷葉片4份,茶汁17份;

C、混合均勻:將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級黑毛茶用攪拌機混合均勻;

D、水分檢測:對混合均勻后的制茶初料進行水分測定,采用中華人民共和國標準GB/T8304—2002《茶水分測定》。要求制茶初料水分含量在8%;

E、初料稱量:對通過水分檢測的制茶初料,根據成品磚茶質量要求,一般成品磚茶單位標準重量為2kg,成品標準干度為8%,稱取所需重量的制茶初料;

F、加茶汁和攪拌:加入茶汁,使茶胚達到“發花”所需要的含水量,也有利于壓緊成型,加入的茶汁以進烘前的濕磚含水量控制在25%為標準,并攪拌均勻,使水分分布均勻;

G、蒸茶:將上述茶胚進行氣蒸,使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時間一般在5—6s;

H、裝匣緊壓:將蒸過的初料裝匣緊壓,壓力設計為20噸;

I、冷卻定型和檢驗:緊壓完成后,將匣放在涼置區,經過90min左右使磚溫由80℃左右降到50℃左右,然后退磚,將茶磚從匣子中推出;對茶磚進行檢驗,檢驗合格的茶磚經過包裝,待送烘房發花干燥,若不合格則返回重制;

J、發花干燥:將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中,排列在烘架上,通過調溫排濕技術,前一階段11天為“發花”期,后一階段10天為干燥期;

K、出烘:檢驗干燥后磚茶的含水量,水分含量不超過8%,即可停止升溫,并打開烘房的門窗降溫,至磚茶冷卻后出烘,即為成品。

根據黑茶感官評價原理與技術,參照國標感官評價標準,分別對實施例1、實施例2、實施例3及實施例4的外形(占總評分35%)、香氣(占總評分25%)、湯色(占總評分10%)、滋味(占總評分30%)、葉底(占總評分的10%)進行綜合評分。且該感官審評由長期研究黑茶的5位專家組成的評定小組完成。該評分標準如表1所示。

表1保健茯磚茶感官審評標準

實施例1-實施例4所得到的實驗結果如表2所示。

表2實驗結果表實施例號外形(25%)湯色(10%)香氣(25%)滋味(30%)葉底(10%)總分實施例1969494929493.9實施例2959590899491.8實施例3949090889490.8實施例4949695939494.1

參照評分標準及各實施例得分可知:本發明生產出的保健茯磚茶,外形呈磚片形,磚面平整,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,金花繁盛,湯色橙紅,香氣純正,并具有特殊的菌花香、荷香及藥香,風味獨特,并富含保健功能。它的研制生產,不僅增加了磚茶的花色品種,還拓寬了降香黃檀、荷葉和黑茶的綜合利用領域,市場前景廣闊。

上述的具體實施方式只是示例性的,是為了更好的使本領域技術人員能夠理解本專利,不能理解為是對本專利包括范圍的限制;只要是根據本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修飾,均落入本專利包括的范圍。

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一種 保健 磚茶 及其 制作方法
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