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维戈塞尔塔vs皇马: 一種沙律肉餃子及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510625609.2

申請日:

20150928

公開號:

CN105231103A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/00,A23L1/10,A23L1/314,A23L1/315 主分類號: A23L1/00,A23L1/10,A23L1/314,A23L1/315
申請人: 鶴壁市永達美源食品有限公司
發明人: 劉樹勝
地址: 458000 河南省鶴壁市淇濱區延河路753號
優先權: CN201510625609A
專利代理機構: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 代理人: 張紹琳;張真真
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510625609.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種沙律肉餃子及其制作方法,先將主要原料豬五花肉、肥膘經特殊工藝與雞肉科學精妙結合制餡,雞肉丁載入中國傳統紅燒風味,凸顯肉丁結構;混合攪拌、瞬時CO2超低溫預冷、全自動成型、特殊夾心、上稀漿、裹黃玉米片、高溫預炸定型、急速低溫速凍包裝即成成品,保證了產品品質穩定性(效率更高、口感更好),手工產品實現工業化操作,不含任何防腐劑,冷藏儲存保質期一年,既保證新型沙律肉餃子肉質香嫩多汁、夾心(餡料)清爽怡口、造型風味獨特,又即食、方便、衛生,是未來餐飲研發創新發展的方向。本產品食用方便、風味特殊,簡單加熱熟制即可食用,食之有味,玉米片賦予的酥脆、立體感、超值感突出,符合現代人消費訴求。

權利要求書

1.一種沙律肉餃子,其特征在于它是由下述重量份數的原料制成的:按下述重量份數的原料配制沙律肉餃子的餃子皮:五花肉50~55、冰水12~16、復水拉絲組織蛋白5~10、豬肥膘丁3~8、馬鈴薯淀粉4~8、雞蛋液2~5、洋蔥丁1~5、老抽1~5、大豆分離蛋白1~2、生姜泥0.5~1、食鹽0.5~1、無磷保水劑0.2~0.8、卡拉膠0.1~0.3、黃酒0.1~0.4;按下述重量份數的原料配制沙律肉餃子的餃子餡:雞腿肉丁70~75、水20~25、油炸紅燒排骨風味腌料2~5、蔥花1~3、生姜末1~2、AS多糖膠0.5~1;按下述重量分數的原料配制沙律肉餃子的漿粉:高筋粉25~35、中筋粉20~24、玉米粉35~45、蘇打0.2~0.8、國民淀粉3~8、復合調味料1~5;所述沙律肉餃子采用5mm膨化玉米片作為裹粉。2.一種沙律肉餃子,其特征在于:按下述重量份數配制沙律肉餃子的餃子皮:五花肉53.2、冰水14.5、復水拉絲組織蛋白7、豬肥膘丁6、馬鈴薯淀粉6、雞蛋液4、洋蔥丁2、老抽3、大豆分離蛋白1.4、生姜泥0.7、食鹽0.6、無磷保水劑0.5、卡拉膠0.2、黃酒0.2。3.一種沙律肉餃子,其特征在于:按下述重量份數的原料配制餃子餡:雞腿肉丁71.8、水21.5、油炸紅燒排骨風味腌料3.2、蔥花1.4、生姜末1.4、AS多糖膠0.7。4.一種沙律肉餃子,其特征在于:按下述重量分數的原料配制沙律肉餃子的漿粉:高筋粉30、中筋粉21.8、玉米粉40、蘇打0.5、國民淀粉5、復合調味料2.7。5.權利要求1-4任一所述的沙律肉餃子的制作方法,其特征在于步驟如下:(1)原料預處理:將五花肉用18mm孔板絞制一遍,豬肥膘-5~-10℃切至3~6mm方??;復水拉絲組織蛋白斬碎至長3.5cm,直徑2mm的復水拉絲組織蛋白絲備用;(2)制作餃子餡:將雞腿肉丁、水、油炸紅燒排骨風味腌料、蔥花、生姜末、AS多糖膠膠置于真空滾揉機中真空滾揉8~15分鐘,在0~4℃條件下腌制6~12小時,瞬時CO超低溫預冷至-5~-10℃得到餡料,用成型機將料餡成型為夾心,夾心預炸20~30秒定型;(3)制作餃子皮:將餃子皮的原料攪拌均勻,預冷至料餡溫度-4℃,以7轉/分的轉速出料,利用液壓全自動成型機使料餡成型制餃子皮;(4)成型:在餃子皮上放置一片夾心,從餃子皮的一邊對折到另一邊捏住邊沿,包裹住夾心,制成餃子;(5)上漿:成型后得到的餃子進入上漿機,選用按照漿粉與水的質量比為1:1.5~2配置漿液,按照增重率6℅的上漿要求實現均勻上漿;(6)裹粉:上漿后的餃子進入裹粉機,要求裹粉均勻完整,增重率8℅;(7)預炸:裹粉后的餃子轉入油炸機,175~185℃的條件下,預炸35~45秒;(8)冷凍:預炸后的餃子轉入螺旋速凍機立即-35℃速凍100分鐘至中心溫度-18℃以下,包裝成成品。6.根據權利要求5所述的沙律肉餃子的制作方法,其特征在于:所述步驟(2)制作餃子餡的方法如下:將五花肉、冰水、復水拉絲組織蛋白、豬肥膘丁、雞蛋液、洋蔥丁、老抽、大豆分離蛋白、生姜泥、食鹽、卡拉膠和黃酒投入攪拌機,兩軸同向20轉/分攪拌,每30s換方向,共攪拌2分鐘,然后投入無磷保水劑及馬鈴薯淀粉攪拌2分鐘,抽真空至真空度不低于90%后,兩軸同向20轉/分,每1min換方向,共攪拌攪拌2min,瞬時CO超低溫預冷:10轉/分,噴10停2,反正轉↖↗,預冷至料餡溫度-4℃,抽真空至真空度不低于90%后,兩軸異向7轉/分,每1min換方向,攪拌3min,以7轉/分出料。7.根據權利要求5所述的沙律肉餃子的制作方法,其特征在于:所述步驟(2)中的夾心為重14~16克、直徑3.5cm的圓形夾心。8.根據權利要求5所述的沙律肉餃子的制作方法,其特征在于:所述步驟(2)中的AS多糖膠可用食用沙蒿子粉代替。9.根據權利要求5所述的沙律肉餃子的制作方法,其特征在于:所述步驟(3)中的餃子皮為重40g、厚度5.5mm、直徑9cm的圓形餃子皮。

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一種 沙律肉 餃子 及其 制作方法
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