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皇家马德里队维戈塞尔塔直播: 一種天然香菇精調味料的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510787222.7

申請日:

20151116

公開號:

CN105231154A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/221,A23P1/04 主分類號: A23L1/221,A23P1/04
申請人: 于涵
發明人: 于涵
地址: 730060 甘肅省蘭州市西固區西固中路380號4室
優先權: CN201510787222A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510787222.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種天然香菇精調味料的加工方法,具體步驟包括:稱料混合、造粒、干燥、篩分、包裝。本發明將干香菇進行氣流式超微粉碎,最大程度的保留了物料中的風味物質,且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一,溶解性較好,形成的巨大空隙使得香菇天然香氣經久不散,大大的提高了天然香菇精調味料的品質,而且本發明的天然香菇精調味料口感豐富、營養價值高,操作過程簡單、生產成本降低,具有良好的經濟效益。

權利要求書

1.一種天然香菇精調味料的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:A:稱料混合稱取干香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒2-4份、姜粉1-3份,味精15-30份干混,再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混,使各原料混合均勻,備用;B:造粒將混合均勻的濕料置于旋轉造?;性熗?。轉速控制為50-80rpm,篩網孔徑為1mm,功率為4kw;C:干燥與篩分將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60℃干燥15-20min再過14目、20目篩,收集14-20目之間的顆粒即為成品;D:包裝將干燥后的成品立即冷卻至28-30℃,真空包裝,避光保存。2.根據權利要求1所述的一種天然香菇精調味料的加工方法,其特征在于:干香菇粉為超微細粉。

說明書

技術領域

本發明屬于調味料技術領域,具體是一種天然香菇精調味料的加工方法。

背景技術

調味料,也稱佐料,是用來少量地加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在食品中加入一定的調味料,不僅可以改善、豐富食品的風味,也可增加食欲。從產品形態可分為液態、膏狀、粉狀、顆粒狀幾種;從味感來分,有咸味、鮮味、甜味、酸味、香味及復合味。調味品作為“小產業”,卻有“大市場”的潛力。

目前,調味品的種類日益增多,尤其是花色品種,傳統調味品穩步增長,新型調味品涌入市場,調味品的加工新技術也不斷涌現,而復合調味品是其發展的一個重要方向。食用菌中風味物質含量豐富,且具有醫療保健作用,將其加工為天然食用菌調味品,延長了食用菌的貨架期,并豐富了調味品的種類食用菌、味道鮮美,而且營養豐富,常被人們稱作健康食品。構成食用菌風味物質的主要有非揮發性的滋味成分如呈味氨基酸、核苷酸等和呈芳香味的揮發性成分如八碳化合物、含硫化合物以及醛、酸、酮、酯類等,其中最具特征的是辛烯醇(蘑菇醇)。在脂肪氧化酶的催化作用下,脂肪酸前體物質即可轉變為辛烯醇,它普遍存在于食用菌中,含量豐富且具有濃郁的蘑菇風味。

目前市場上食用菌調味料產品大多是粗加工品,加工技術簡單、生產周期長,人工添加劑較多、食用菌中的香味、鮮味物質和營養成分不能充分釋放出來,特征風味不夠突出,加工過程廢棄物產生較多污染環境等問題。因此,目前市場上亟需一種具有集食用菌的鮮味、營養一體的無任何添加劑的天然調味料。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種無任何人工添加劑、加工過程無任何廢棄物產生、鮮香美味,口感豐富,營養價值高的天然香菇精調味料的加工方法。

為了實現發明的目的,本發明采取的技術方案為:

一種天然香菇精調味料的加工方法,包括以下步驟:

A:稱料混合

稱取香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒2-4份、姜粉1-3份,味精15-30份干混,再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混,使各原料混合均勻,備用;

B:造粒

將混合均勻的濕料置于旋轉造?;性熗?。轉速控制為50-80rpm,篩網孔徑為1mm,功率為4kw;

C:干燥與篩分

將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60℃干燥15-20min再過14目、20目篩,收集14-20目之間的顆粒即為成品;

D:包裝

將干燥后的成品立即冷卻至28-30℃,真空包裝,避光保存。

所述的干香菇粉為超微細粉。

本發明的有益效果在于:(1)本發明將干香菇進行氣流式超微粉碎,最大程度的保留了物料中的風味物質,且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一,溶解性較好,形成的巨大空隙使得香菇天然香氣經久不散,大大的提高了天然香菇精調味料的品質,而且本發明的天然香菇精調味料口感豐富、營養價值高,操作過程簡單、生產成本降低,具有良好的經濟效益。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種天然香菇精調味料的加工方法,包括以下步驟:

A:干香菇粉制備

將干香菇先用萬能粉碎機進行普通粉碎,過100目篩,再用臺式氣流粉碎機進行超微粉碎,備用;

B:稱料混合

稱取干香菇粉10份、食鹽25份、蔗糖10份、玉米淀粉10份、白胡椒2份、姜粉1份,味精15份干混,再加入干混料重量的5倍的水進行濕混,使各原料混合均勻,備用;

C:造粒

將混合均勻的濕料置于旋轉造?;性熗?。轉速控制為50rpm,篩網孔徑為1mm,功率為4kw;

D:干燥與篩分

將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55℃干燥15-20min再過14目、20目篩,收集14-20目之間的顆粒即為成品;

E:包裝

將干燥后的成品立即冷卻至30℃,真空包裝,避光保存。

實施例2

一種天然香菇精調味料的加工方法,包括以下步驟:

A:稱料混合

稱取香菇粉15份、食鹽30份、蔗糖20份、玉米淀粉25份、白胡椒4份、姜粉3份,味精30份干混,再加入干混料重量的10倍的水進行濕混,使各原料混合均勻,備用;

B:造粒

將混合均勻的濕料置于旋轉造?;性熗?。轉速控制為80rpm,篩網孔徑為1mm,功率為4kw;

C:干燥與篩分

將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在60℃干燥20min再過14目、20目篩,收集14-20目之間的顆粒即為成品;

D:包裝

將干燥后的成品立即冷卻至28℃,真空包裝,避光保存。

天然香菇精調味料的感官評定

選擇20人專業評定小組對本實施例發明產品、市售蘑菇精進行感官評定,天然香菇精調味料感官評定內容包括形態、色澤、香氣、滋味、各指標定義見表1,具體評分指標見表2,具體評分結果見表3。

表1產品感官評定各指標的自定義描述

表2感官評分標準

表3具體評分結果

根據實施例1、實施例2制得的兩種天然香菇精按照標準SB/T10484—2008進行檢測,結果如表4、表5。

表4理化指標

項目 指標 實施例1 實施例3 氨基酸態氮 1.4 合格 合格 呈味核苷酸二鈉 1 合格 合格 總氮(以N計) 2 合格 合格 干燥失重 5 合格 合格 氯化物(以NaCl計) 40 合格 合格

表5微生物檢測指標

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一種 天然 香菇 調味料 加工 方法
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