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维戈塞尔塔对皇家社会: 一種臍橙酸橙糕的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510394817.6

申請日:

20150708

公開號:

CN105231139A

公開日:

20160113

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23P1/10 主分類號: A23L1/212,A23P1/10
申請人: 秭歸縣屈姑食品有限公司
發明人: 何祥,李正倫,吳述銀
地址: 443600 湖北省宜昌市秭歸縣茅坪鎮金缸城村
優先權: CN201510394817A
專利代理機構: 宜昌市三峽專利事務所 代理人: 蔣悅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510394817.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種臍橙酸橙糕的制備方法,具體是將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁后把果皮與果肉剝離,分開存放;果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎后制成橙皮超微粉;將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成果肉漿汁;將果肉漿汁在40~45℃下熬制,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻后加入果膠及檸檬酸,熬制40~60分鐘,得到果漿;熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度3~5mm,烘干、切割得到臍橙酸橙糕。本發明開辟了有效利用臍橙皮渣的新途徑,為臍橙深加工零廢棄作出了貢獻。

權利要求書

1.一種臍橙酸橙糕的制備方法,其特征在于,包括以下制備步驟:⑴剝皮:將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁后把果皮與果肉剝離,分開存放;⑵果皮預處理:果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎后制成橙皮超微粉,橙皮超微粉顆粒直徑控制為10~20um;⑶果肉打漿:將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成顆粒粒徑70~100um的果肉漿汁,果葡糖漿與果肉的重量比為4-7:3-5;⑷熬制:將果肉漿汁按12~20轉/分鐘的速度攪拌,在40~45℃下熬制,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻后加入果膠及檸檬酸,調pH值在3.4~3.8,熬制40~60分鐘,控制可溶性固形物55~75%,得到果漿;⑸干燥:將熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度3~5mm,先放入45℃熱風干燥箱中烘2小時,然后把干燥溫度按3℃一個梯度提升直至60℃,每個梯度烘2小時,使果糕含水量在30~35%;⑹成型:把干燥好的果糕切割成所需形狀,用真空包裝包裝,即可得到臍橙酸橙糕。2.根據權利要求1所述的臍橙酸橙糕的制備方法,其特征在于,步驟⑵中橙皮粉顆粒直徑為15-18um,該步驟中的制備過程中要求環境溫度控制低于45℃。3.根據權利要求1所述的臍橙酸橙糕的制備方法,其特征在于,步驟⑶中果肉泥磨成顆粒粒徑為80-90um,添加果葡糖漿與果肉的重量比為5:4。4.根據權利要求1所述的臍橙酸橙糕的制備方法,其特征在于,按重量份計,橙皮超微粉25~35份,果肉漿汁35~45份,果葡糖漿25~35份,檸檬酸0.7~1.0份,果膠0.4~0.6份。

說明書

技術領域

本發明涉及農產品精深加工領域。具體為臍橙深加工得到臍橙酸橙糕的方法。

背景技術

本專利主要參考如下兩篇文獻:柑桔加工技術研究與產業化開發,單楊,《中國食品學報》2006.03,第6卷第1期柑橘皮的開發利用,祝義偉、周燦、費華熙,重慶食品工業研究所文獻中多涉及到相關功能因子提取,并沒有太多的生產應用型實例,本發明即在文獻基礎上,開創出一條利用臍橙皮渣制作食品的方案,可有效利用廢棄的臍橙皮渣,為臍橙深加工零廢棄目標做出貢獻。

發明內容

本發明充分利用臍橙生產休閑食品,減少資源浪費和環境污染,增加臍橙深加工產品附加值,使臍橙加工過程零廢棄。

具體解決方案為:

原料:臍橙,果葡糖漿,檸檬酸,果膠。

工藝步驟:

1、剝皮

將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁,然后把果皮與果肉剝離,分開存放。

2、預處理

果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎等處理后制成橙皮超微粉,橙皮顆粒直徑10~20um。該步驟中橙皮粉顆粒直徑為15-18um,該步驟中的制備過程中要求環境溫度控制低于45℃。

3、打漿

將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成顆粒粒徑70~100um的果肉漿汁,果葡糖漿與果肉的重量比為4-7:3-5;進一步優選為果肉泥磨成顆粒粒徑為80-90um,添加果葡糖漿與果肉的重量比為5:4。

4、熬制

將果肉漿汁按12~20轉/分鐘的速度攪拌,在40~45℃下熬制,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻后加入果膠及檸檬酸,調pH值在3.4~3.8,熬制40~60分鐘,控制可溶性固形物55~75%,得到果漿。

本申請的上述步驟中,按重量份計,橙皮超微粉25~35份,果肉漿汁35~45份,果葡糖漿25~35份,檸檬酸0.7~1.0份,果膠0.4~0.6份。

將果肉漿汁按12~20轉/分鐘的速度攪拌,目的在于在將各中配料混合均勻的同時減少空氣的混入,避免產品質量??刂苝H值在3.4~3.8。熬制時間40~60分鐘,控制可溶性固形物55~75%,目的在于為果膠產生更好的凝膠效果提供環境。

5、干燥

將熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度3~5mm。先放入45℃熱風干燥箱中烘2小時,然后把干燥溫度按3℃一個梯度提升直至60℃,每個梯度烘2小時,使果糕含水量在30~35%。

步驟⑸中果漿在模型中平均厚度為3~5mm。目的是在干燥過程中避免上下表面水分揮發不均。

6、成型

把干燥好的果糕切割成所需形狀,用真空包裝包裝。

技術效果

關鍵質量控制點1技術參數:橙皮顆粒直徑10~20um。關鍵質量控制點2技術參數:攪拌:12~20轉/分鐘,溫度:40~45℃,pH值:3.4~3.8,可溶性固形物55~75%

關鍵質量控制點3技術參數:產品厚度3~5mm,含水量30~35%。在上述技術方案下,本發明開辟了有效利用臍橙皮渣的新途徑,為臍橙深加工零廢棄作出了貢獻。

附圖說明

圖1為本發明的臍橙酸橙糕的制備工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

剝皮:將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁,然后把果皮與果肉剝離,分開存放。

預處理:果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎等處理后制成橙皮超微粉,橙皮顆粒直徑10um。

打漿:將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成顆粒粒徑70um的漿汁。

熬制:將果肉漿汁按12轉/分鐘的速度攪拌,熬制溫度控制在40℃,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻。然后加入0.4%果膠,最后加入0.7%檸檬酸??刂苝H值在3.4。熬制時間40分鐘,控制可溶性固形物55%。

干燥:將熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度3mm。先放入45℃熱風干燥箱中烘2小時,然后把干燥溫度按3℃一個梯度提升直至60℃,每個梯度烘2小時,使果糕含水量在30%左右。

成型:把干燥好的果糕切割成所需形狀,用真空包裝包裝。

實施例2

剝皮:將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁,然后把果皮與果肉剝離,分開存放。

預處理:果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎等處理后制成橙皮超微粉,橙皮顆粒直徑15um。

打漿:將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成顆粒粒徑85微米的漿汁。

熬制:將果肉漿汁按16轉/分鐘的速度攪拌,熬制溫度控制在43℃,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻。然后加入0.5%果膠,最后加入0.9%檸檬酸??刂苝H值在3.6。熬制時間50分鐘,控制可溶性固形物60%。

干燥:將熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度4mm。先放入45℃熱風干燥箱中烘2小時,然后把干燥溫度按3℃一個梯度提升直至60℃,每個梯度烘2小時,使果糕含水量在33%左右。

成型:把干燥好的果糕切割成所需形狀,用真空包裝包裝。

實施例3

剝皮:將新鮮臍橙清洗干凈,經過磨油處理,壓榨出汁,然后把果皮與果肉剝離,分開存放。

預處理:果皮經過去苦,軟化,干燥,粉碎等處理后制成橙皮超微粉,橙皮顆粒直徑20um。

打漿:將果肉放入打漿機內,添加果葡糖漿打成果肉泥,再使用膠體磨逐步將果肉泥磨成顆粒粒徑100微米的漿汁。

熬制:將果肉漿汁按20轉/分鐘的速度攪拌,熬制溫度控制在45℃,把橙皮超微粉撒入其中攪拌均勻。然后加入0.6%果膠,最后加入1.0%檸檬酸??刂苝H值在3.8之間。熬制時間60分鐘,控制可溶性固形物75%。

干燥:將熬制好的果漿倒入準備好的模型中,刮平,平均厚度5mm。先放入45℃熱風干燥箱中烘2小時,然后把干燥溫度按3℃一個梯度提升直至60℃,每個梯度烘2小時,使果糕含水量在35%左右。

成型:把干燥好的果糕切割成所需形狀,用真空包裝包裝。

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一種 臍橙 酸橙糕 制備 方法
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