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一种 家庭 腌制 酸菜 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510574099.0

申请日:

20150911

公开号:

CN105266097A

公开日:

20160127

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20 主分类号: A23L19/20
申请人: 杜翔宇
发明人: 杜翔宇
地址: 266211 山东省青岛市即墨市田横镇西王村
优先权: CN201510574099A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510574099.0

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及对大白菜深加工技术,具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

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本文标题:一种家庭腌制酸菜的方法.pdf
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