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维戈塞尔塔和皇家贝蒂斯: 一種家庭腌制酸菜的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510574099.0

申請日:

20150911

公開號:

CN105266097A

公開日:

20160127

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20 主分類號: A23L19/20
申請人: 杜翔宇
發明人: 杜翔宇
地址: 266211 山東省青島市即墨市田橫鎮西王村
優先權: CN201510574099A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510574099.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及對大白菜深加工技術,具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術。1、選擇八、九分熟的白菜為宜。2、白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4、一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5、白菜裝滿并超過缸沿3-5cm,根據溫度情況,第二,三天當白菜低于缸沿的時候加水,水要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。6、發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃。自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。

權利要求書

1.選擇八、九分熟的白菜為宜。2.白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。3.用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4.一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5.白菜裝滿并超過缸沿3-5cm,根據溫度情況,第二,三天當白菜低于缸沿的時候加水,水要沒過白菜。6.加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。7.發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。8.適宜的發酵溫度為8-15℃。9.自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。

說明書

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技術領域

本發明涉及對大白菜深加工技術,具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術。

背景技術

酸菜是我國北方居民喜愛的發酵蔬菜,指的是發酵酸菜,發酵酸菜屬酸泡菜的一種,多以白菜為原料,在秋冬季腌漬,酸泡菜在我國歷史悠久,傳統方法腌漬酸菜,制作簡單,發酵好的酸菜易儲存,食用方便,我國冬季缺少鮮蔬菜的北方居民,把腌漬酸菜作為一種蔬菜儲藏手段,一直延續到現在。

發明內容

第一步:選菜

選擇八、九分熟的白菜為宜。

第二步:曬菜

白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。

第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒

腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸,壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石。

第四步:進缸

白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,菜大可以切半,一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

第五步:封缸

多大缸就腌多少白菜,白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm,根據溫度情況,第二,三天當白菜低于缸沿的時候加水,水一定要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。

第六步:發酵

發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃;不能低于5℃,溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內食用完,如果想繼續食用可以撈出來,切好放在冰箱里冷凍,想吃的時候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。

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一種 家庭 腌制 酸菜 方法
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