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巴塞罗那对维戈塞尔塔2019: 一種小米米線制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410574562.7

申請日:

20141024

公開號:

CN105581083A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164 主分類號: A23L1/164
申請人: 畢憲亮
發明人: 畢憲亮
地址: 271600 山東省泰安市肥城市石橫鎮興石街5號12號樓2#203
優先權: CN201410574562A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410574562.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供的是一種以小米為原料的米線制作工藝,本方法具有浸泡發酵、磨漿、過濾、干燥、和粉、出絲流程。本發明以小米為生產原料,生產的米線保留了小米原有的色、香、味和營養成份,是純天然的保健食品。

權利要求書

1.一種以小米米線制作工藝,其特征在于:本方法包括以下步驟:(1)浸泡發酵:將小米浸泡在清水中,液面沒過小米即可,室溫下浸泡四到五天直至發酵,為了加快發酵速度在5份清水中加入半份料乳清液,料乳清液可在后續步驟中獲得;(2)磨漿:用磨漿設備將發酵的小米磨漿,獲得小米漿;(3)干燥:將小米漿進行過濾去渣獲得料乳,待料乳沉淀后,上層料乳清液即可取出做為浸泡發酵過程中加快發酵的催化劑,通過干燥設備將沉淀后的料乳去水,得到粉末狀小米粉,細度在100目及以上;(4)和粉:按重量份計的1份小米粉與2份水混合加熱,煮至十成熟,攪拌成糊狀,小米糊冷卻至30℃后加入第三步獲得的小米粉進行和粉,按重量份計的1份小米糊與1到1.4份的小米粉混合和粉為佳,和粉后的米粉團控制含水量在30%-40%;(5)出絲:將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出絲,將米絲煮至十成熟后放入冷水中冷卻成型,松散后得到本發明的產品小米米線。

說明書

技術領域

本發明涉及食品生產工藝,是一種以小米為原料的米線制作工藝。

背景技術

小米抗旱能力高,多種植在高海拔、無污染地區,極少使用農藥、化肥,是公認的具有特殊食療食補作用的天然綠色食品,每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米產品是小孩、婦女、老年人最佳的滋補營養品。然而目前市面上的小米產品以未加工狀態居多,少數以粥粉的形式在市面上產銷,而受大眾歡迎口感外觀俱佳的米線則以大米為主要生產原料,小米雖營養價值高,但口感較差,因為小米系粗糧,富含纖維,所以市場上也尚未出現以小米為原料的米線。

發明內容

本發明特提供了一種以小米米線制作工藝,以彌補小米深加工方面的不足,而且本方法生產出的小米米線柔韌有度,口感色澤俱佳,營養豐富。

本發明的目的是這樣實現的:以小米為原料的米線制作方法為:

(1)浸泡發酵:選用優質小米為原料,將小米浸泡在清水中,液面沒過小米即可,室溫下浸泡四到五天直至發酵,為了加快發酵速度在5份清水中加入半份料乳清液,料乳清液可在干燥程序中沉淀后的料乳中取得;

(2)磨漿:用磨漿機將發酵的小米磨漿,獲得小米漿;

(3)干燥:將小米漿進行多次過濾去渣獲得料乳,料乳沉淀后上層料乳清液可取出作為發酵過程中的催化劑,沉淀后的料乳通過干燥設備去水,得到粉末狀小米粉,細度在100目及以上為佳;

(4)和粉:將按重量份計的1份小米粉與2份水混合加熱,煮至十成熟,攪拌成糊狀,小米糊冷卻至30℃后加入第三步獲得的小米粉進行和粉,按重量份計的1份小米糊與1到1.4份的小米粉混合和粉為佳,和粉后的米粉團控制含水量在30%-40%;

(5)出絲:將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出絲,將米絲煮至十成熟后放入冷水中冷卻成型,松散后得到本發明的產品小米米線

本發明生產出來的米線以小米為原料,不含其他添加物,保留了小米原有的色、香、味及營養成分,且柔韌有度,口感好,將其放入熱水中加熱即可食用,不同的人可根據口味加入調料、高湯等,以滿足更多人的飲食需求。

具體實施方式

一種以小米米線制作工藝實施例:

(1)浸泡發酵:選用優質小米為原料,將小米浸泡清水中,室溫下浸泡四到五天直至發酵,浸泡的時候,清水剛好沒過小米即可,為了加快發酵速度在清水中加入料乳清液,5份清水中加入半分料乳清液,料乳清液可通過干燥程序中過濾后的料乳中取得。

(2)磨漿:用磨漿機將發酵的小米磨漿,獲得小米漿。

(3)干燥:將小米漿依次通過80目篩網、100目篩網進行過濾去渣,得到料乳,料乳沉淀后,上層料乳清液取出,可作為浸泡發酵過程中的催化劑,將沉淀后的料乳通過布包濾去大部分水分,然后通過干燥設備去水,最終得到粉末狀小米粉,細度在100目及以上。

(4)和粉:將按重量份計的1份小米粉與2份水混合加熱,煮至十成熟,攪拌成糊狀,小米糊冷卻至30℃后加入第三步獲得的小米粉進行和粉,按重量份計的1份小米糊與1.2份的小米粉混合和粉,和粉后的米粉團控制含水量在30%-40%。

(5)出絲:將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出絲,將米絲煮至十成熟后放入冷水中冷卻成型,松散后得到本發明的產品小米米線。

關 鍵 詞:
一種 小米 米線 制作 工藝
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本文標題:一種小米米線制作工藝.pdf
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