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皇家马德里对维戈塞尔塔比分预测: 一種速食營養糯米肚及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510968125.8

申請日:

20151221

公開號:

CN105581230A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L13/10,A23L13/20,A23L13/40,A23L13/50 主分類號: A23L7/10,A23L13/10,A23L13/20,A23L13/40,A23L13/50
申請人: 東北農業大學
發明人: 許曉曦,劉洋,趙楠,皮冰冰,張書義
地址: 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區木材街59號
優先權: CN201510968125A
專利代理機構: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 代理人: 孫皓晨
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510968125.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種速食營養糯米肚及其制備方法,將用湯料浸泡后的糯米、大米、腌制后的肉類、胡蘿卜丁、豌豆、混合以持水成分和調味料后灌制而成。本產品風味獨特、營養豐富、口感良好、脂肪含量低、有一定的食療保健作用、無防腐劑,是一款健康、適用于各類人群的速食產品。

權利要求書

1.一種速食營養糯米肚,其特征在于包括以下原料:糯米、大米、肉、肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖,其中所述糯米與大米質量比為6:4~8:2,所述肉用量為所述糯米和大米質量之和的35%,所述肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖用量分別為所述糯米和大米質量之和的70.0%、0.07%、0.50%、2.0%。2.根據權利要求1所述的速食營養糯米肚,其特征在于:還包括所述糯米和所述大米總質量10%的胡蘿卜丁和10%的豌豆。3.一種制備如權利要求1或2所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于包括以下步驟:a、熬制浸泡糯米和大米的湯料;b、將糯米和大米按質量比6:4~8:2用a所述湯料浸泡20~24小時;c、將肉切成1cm大小的塊腌制2小時;d、將肉皮清洗干凈后切碎熬制肉皮凍;e、將皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、晾涼;f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中;g、將豬肚在110~121℃高溫、101~115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻;h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。4.根據權利要求3所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于:所述a步驟浸泡糯米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香葉3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黃芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸濃縮至1L后、冷卻制成。5.根據權利要求3所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于:所述b步驟浸泡糯米和大米的湯料質量等于糯米和大米質量之和。6.根據權利要求3所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于:所述c步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。7.根據權利要求3所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于:所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后,文火濃縮至水量的40%,除去肉皮后將清液冷卻后備用。8.根據權利要求3所述的速食營養糯米肚的方法,其特征在于:所述肉皮為豬肉皮。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,特別是涉及一種速食營養糯米肚及其制備方法。

背景技術

灌制肚是人們非常喜愛的食品之一,尤其是哈爾濱松仁小肚,但是現階段灌制肚都是將肉糜、淀粉、各種調味料及食品添加劑混合均勻后灌入豬肚,經過高溫蒸煮、煙熏或糖熏而制成的,具有使用方便、口味獨特、口感良好的特點,但也有營養成分、口味單一的不足。糯米除含有蛋白質、脂肪、糖類等,還富含維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質。糯米營養豐富、具有補中益氣、健脾養胃的保健功能,對食欲不佳、腹脹腹瀉具有一定的緩解作用,而且糯米支鏈淀粉含量高容易消化吸收。

由于糯米類灌制品對于內容物中所含有的水分指標要求苛刻,而糯米在浸泡過程中吸水量有限,在熟制過程中不易成熟或出現“夾生現象”,因而市場上尚未有糯米類灌制肚。隨著人們對健康飲食的重視,糯米類灌制品以其味道、口感獨特及低脂肪、低糖的特點定會受到廣大消費者的喜愛。

發明內容

本發明是為了解決糯米肚產品口味單一、營養單一、易出現“夾生”現象的技術問題,提供一種營養均衡、口感軟糯、細膩的糯米肚及生產方法。

為達上述目的,本發明一種速食營養糯米肚,包括以下原料:糯米、大米、肉、肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖,其中所述糯米與大米質量比為6:4~8:2,所述肉用量為所述糯米和大米質量之和的35%,所述肉皮凍、黃原膠、明膠、白糖用量分別為所述糯米和大米質量之和的70.0%、0.07%、0.50%、2.0%。

其中還包括所述糯米和所述大米總質量10%的胡蘿卜丁和10%的豌豆。

一種制備所述的速食營養糯米肚的方法,包括以下步驟:

a、熬制浸泡糯米和大米的湯料;

b、將糯米和大米按質量比6:4~8:2用a所述湯料浸泡20~24小時;

c、將肉切成1cm3大小的塊腌制2小時;

d、將肉皮清洗干凈后切碎熬制肉皮凍;

e、將皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、晾涼;

f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中;

g、將豬肚在110~121℃高溫、101~115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻;

h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。

其中所述a步驟浸泡糯米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香葉3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黃芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸濃縮至1L后、冷卻制成。

其中所述b步驟浸泡糯米和大米的湯料質量等于糯米和大米質量之和。

其中所述c步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。

其中所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后,文火濃縮至水量的40%,除去肉皮后將清液冷卻后備用。

其中所述肉皮為豬肉皮。

本發明與現有技術不同之處在于本發明取得了如下技術效果:

本發明采用營養均衡的配方,將糯米、大米、豬皮凍、胡蘿卜、豌豆等原料灌入豬肚中,在解決了糯米類灌制品易出現“夾生”的問題,同時還可以保證產品的軟糯口感。此產品在常溫下保存,可以滿足人們不同季節對于糯米類產品的需求。

具體實施方式

以下結合實施例,對本發明上述的和另外的技術特征和優點作更詳細的說明。

實施例1:

本發明速食糯米肚由下述質量比的原料配比制成:糯米:大米=6:4;明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。

實施例2:

本發明速食糯米肚由下述質量比的原料配比制成:糯米:大米=7:3;明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。

實施例3:

本發明速食糯米肚由下述質量比的原料配比制成:糯米:大米=8:2;明膠、黃原膠、白糖、豬皮凍占糯米和大米總質量的0.50%、0.07%、2.0%、70.0%;肉質量占糯米和大米質量之和的35%;胡蘿卜丁和豌豆質量各占糯米和大米質量之和的10%;色拉油質量占糯米和大米質量之和的2%。

以上實施例的速食糯米肚可按下述步驟進行:

a、熬制浸泡糯米和大米的湯料;

b、將糯米和大米按質量比6:4~8:2用a所述湯料浸泡20~24小時;

c、將肉切成1cm3大小的塊腌制2小時;

d、將豬肉皮清洗干凈后切碎熬制豬皮凍;

e、將豬皮凍、黃原膠、明膠、白糖在沸水浴條件下混合均勻、晾涼;

f、將所有原料和配料以及占糯米和大米質量之和2%的色拉油混合均勻后灌入豬肚中;

g、將豬肚在110~121℃高溫、101~115kpa高壓條件下熟化、滅菌、冷卻;

h、將熟化后的速食糯米肚進行糖熏。

所述a步驟浸泡糯米和大米的湯料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香葉3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黃芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸濃縮至1L后、冷卻制成。

其中所述b步驟浸泡糯米和大米的湯料質量等于糯米和大米質量之和。

其中所述c步驟的肉為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉中的一種或多種;按肉質量的0.70%、0.70%、0.50%、2.0%、0.5%、1.5%、3%將蔥、蒜、姜、白糖、味精、醬油、料酒分別加入后腌制2h。

其中所述d步驟的肉皮凍的制作方法是將清洗干凈、除去脂肪的肉皮切碎后按質量比1:13的比例加入水煮沸后,文火濃縮至水量的40%,除去肉皮后將清液冷卻后備用。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進,均應落入本發明權利要求書確定的?;し段?。

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一種 速食 營養 糯米 及其 制備 方法
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