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维戈塞尔塔队标志: 一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510851657.3

申請日:

20151127

公開號:

CN105581306A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/10,A23L31/00 主分類號: A23L23/10,A23L31/00
申請人: 黃族和,黃存峰
發明人: 黃族和,黃存峰
地址: 361012 福建省廈門市東渡海山路7號5幢303室
優先權: CN201510851657A
專利代理機構: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 代理人: 連耀忠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510851657.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,包括原料選擇、預處理、破壁、分離、濃縮、過濾、調配、均質、滅菌、灌裝等步驟;在破壁步驟中,是將分離出來的菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集,待冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時,終結冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到菇液濃縮至原有菇液的25~35%時,停止加熱;在調配過程再將冷凝液與其合并。該方法制成的菇類濃縮調味湯既能保持菇類原有的濃厚的天然香氣,又能獲得清沏、純靜的鮮汁以提高鮮度,從而為人們提供具有較好口感的濃縮調味湯。

權利要求書

1.一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,其特征在于:包括如下步驟:a.原料選擇:選取菇類中的一種或多種,按一定比例的量進行搭配;b.預處理:將上述選取的菇類帶有泥沙的根部剪除,并用流動清水沖洗;c.破壁:將預處理后的菇類原料分裝于塑料袋中,并置于冷凍間,調整溫度從0℃開始,以每小時降溫5℃限度進行慢速降溫,一直降至零下20℃,然后恒溫保持10~15小時,而后再將菇類原料移至另一冷藏間,將溫度調至5℃,保溫8~12小時;d.分離:將菇類原料進行菇液與菇體分離;e.濃縮:將分離出來的菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集,待冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時,結束冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到菇液濃縮至原有菇液的25~35%時,停止加熱;f.過濾:趁熱將菇液過濾形成菇濾液;g.調配:將菇濾液與冷凝液合并,按菇濾液和冷凝液合并的總重量為計算單位,加入食鹽25%~30%、谷氨酸鈉8%~12%、核苷酸0.2%~0.5%和適量增稠劑,進行調味形成調配液;h.均質:將調配液通過均質機進行攪拌;i.滅菌:將調配液置于不銹鋼鍋中,加熱至80℃進行巴氐滅菌;j.灌裝:用灌裝機將調配液灌裝。2.根據權利要求1所述的廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,其特征在于:所述的菇類包括香菇、茶樹菇、蟹味菇、金針菇、雙胞蘑菇、草菇和灰樹花菇。3.根據權利要求1或2所述的廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,其特征在于:所述步驟a中按一定比例的量進行搭配是按照均等比例方式進行搭配。4.根據權利要求1或2所述的廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,其特征在于:所述步驟d是采用約4000轉/分的高速離心機進行菇液與菇體分離。5.根據權利要求1或2所述的廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,其特征在于:所述步驟f是采用200目篩網過濾。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,特別是涉及一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法。

背景技術

隨著我國改革開放的不斷深入和經濟的快速發展,人民的生活水平也日益得到提高,以及節日和休假期的增多,促使更多的人外出旅游。但是,由于各地交通、餐飲、住宿等配套事業一時跟不上形勢的發展,從而也給外出旅游的人們帶來諸多不便。比如,在餐飲方面,旅游者往往以在舟車或行途中吃不到可口的飯菜,喝不上鮮美的湯水而深感遺憾,俗話說:“民以食為天”,既要便于攜帶,又不影響食品所具備的美味,成了食品加工行業所急待解決的問題。

現有技術中,不缺采用菇類為原料所制作的濃縮產品,比如,香菇濃縮湯或香菇調味粉等,用時只需置少量于碗中,以開水沖釋即可食用,但是,現有技術的這些菇類濃縮產品,由于制作和包裝方式等因素所限,致使這些菇類產品尚難適應廣大出游者的需求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術之不足,提供一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,既能保持菇類原有的濃厚的天然香氣,又能獲得清沏、純靜的鮮汁以提高鮮度,從而為人們提供具有較好口感的多用途隨身攜帶的即食調味品。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,包括如下步驟:

a.原料選擇:選取菇類中的一種或多種,按一定比例的量進行搭配;

b.預處理:將上述選取的菇類帶有泥沙的根部剪除,并用流動清水沖洗;

c.破壁:將預處理后的菇類原料分裝于塑料袋中,并置于冷凍間,調整溫度從0℃開始,以每小時降溫5℃限度進行慢速降溫,一直降至零下20℃,然后恒溫保持10~15小時,而后再將菇類原料移至另一冷藏間,將溫度調至5℃,保溫8~12小時;

d.分離:將菇類原料進行菇液與菇體分離;

e.濃縮:將分離出來的菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集,待冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時,結束冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到菇液濃縮至原有菇液的25~35%時,停止加熱;

f.過濾:趁熱將菇液過濾形成菇濾液;

g.調配:將菇濾液與冷凝液合并,按菇濾液和冷凝液合并的總重量為計算單位,加入食鹽25%~30%、谷氨酸鈉8%~12%、核苷酸0.2%~0.5%和適量增稠劑,進行調味形成調配液;

h.均質:將調配液通過均質機進行攪拌;

i.滅菌:將調配液置于不銹鋼鍋中,加熱至80℃進行巴氐滅菌;

j.灌裝:用灌裝機將調配液灌裝。

所述的菇類包括香菇、茶樹菇、蟹味菇、金針菇、雙胞蘑菇、草菇和灰樹花菇。

所述步驟a中按一定比例的量進行搭配是按照均等比例方式進行搭配。

所述步驟d是采用約4000轉/分的高速離心機進行菇液與菇體分離。

所述步驟f是采用200目篩網過濾。

與現有技術相比較,本發明的有益效果是:

1、本發明直接采用菇類原料來制成濃縮的調味湯食品,其特點是可以隨身攜帶,隨時食用,是一種兼備旅游、野餐、居家、餐店多用途的濃縮調味湯食品。

2、本發明具有濃厚的天然菇類香氣,源于在加熱濃縮工序過程中,通過加裝冷凝管,收集蒸汽中包含的菇類揮發性香氣成分,經冷凝成液體后便成為菇類香精,在后調配工序再返加入濃縮液中,使產品持有濃厚的菇香,成為色、香、味俱全的調味湯食品。

3、本發明所獲得的鮮汁清沏、純靜,為產品優質化打下良好基礎,本產品生產工藝運用水的具有物體三態的特征,利用水結冰后體積增大的“物理化學”原理。將菇類產品以緩慢凍結手段,使其細胞中的水份形成冰晶而增大,從而迫使細胞壁脹裂,不再經任何機械手段的破碎,讓菇中的汁液自然溶出,此舉鮮汁收獲率可達60%以上。

以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明;但本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法不局限于實施例。

具體實施方式

實施例一

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,包括如下步驟:

a.原料選擇:選取香菇為原料;

b.預處理:將上述選取的香菇帶有泥沙的根部剪除,并用流動清水洗滌;

c.破壁:將預處理后的香菇原料分裝于塑料袋中,并置于冷凍間,調整溫度從0℃開始,以每小時降溫5℃限度進行慢速降溫,一直降至零下20℃,然后恒溫保持10小時,而后再將香菇原料移至另一冷藏間,將溫度調至5℃,保溫8~12小時;

d.分離:將香菇原料進行菇液與菇體分離;

e.濃縮:將分離出來的香菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集起來,直到冷凝液聞不出明顯的香菇香氣時,結束冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到香菇液濃縮至原有香菇液的30%時,停止加熱;

f.過濾:趁熱將香菇液過濾形成香菇濾液;

g.調配:將香菇濾液與冷凝液合并,按香菇濾液和冷凝液合并的總重量為計算單位,加入食鹽25%~30%、谷氨酸鈉8%~12%、核苷酸0.2%~0.5%和適量增稠劑,進行調味形成調配液;

h.均質:將調配液通過均質機進行攪拌,通過均質機的攪拌作用,使產品質量更加優化;

i.滅菌:將調配液置于不銹鋼鍋中,加熱至80℃進行巴氐滅菌;

j.灌裝:用灌裝機將調配液灌裝;比如用灌裝機將調配液灌入特制塑料管(參照牙膏管的模式)中,旋緊蓋子;灌裝完成的產品,用標纖紙盒套裝即為成品。

其中,所述步驟d是采用4000轉/分的高速離心機進行菇液與菇體分離;所述步驟f是采用200目篩網過濾。

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,是直接采用香菇為原料來制成濃縮的調味湯食品,其特點是可以隨身攜帶,隨時食用,是一種兼備旅游、野餐、居家、餐店多用途的濃縮調味食品。

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,具有濃厚的天然香菇香氣,源于在加熱濃縮工序過程中,通過加裝冷凝管,收集蒸汽中包含的香菇揮發性香氣成分,經冷凝成液體后便成為香菇香精,在后調配工序再返加入濃縮液中,使產品持有濃厚的菇香,成為色、香、味俱全的調味湯食品。

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,所獲得的鮮汁清沏、純靜,為產品優質化打下良好基礎,本產品生產工藝運用水的具有物體三態的特征,利用結冰后體積增大的“物理化學”原理。將菇類產品以緩慢凍結手段,使其細胞中的水份形成冰晶而增大,從而迫使細胞壁脹裂,不再經任何機械手段的破碎,讓菇中的汁液自然溶出,此舉鮮汁收獲率可達60%以上。

實施例二

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,包括如下步驟:

a.原料選擇:選取香菇、茶樹菇為原料;并按照均等比例方式進行搭配,即香菇、茶樹菇各占三分之一;

b.預處理:將上述選取的香菇、茶樹菇帶有泥沙的根部剪除,并用流動清水洗滌;

c.破壁:將預處理后的上述菇類原料分裝于塑料袋中,并置于冷凍間,調整溫度從0℃開始,以每小時降溫5℃限度進行慢速降溫,一直降至零下20℃,然后恒溫保持15小時,而后再將菇類原料移至另一冷藏間,將溫度調至5℃,保溫8~12小時;

d.分離:將菇類原料進行菇液與菇體分離;

e.濃縮:將分離出來的菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集起來,直到冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時,結束冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到菇液濃縮至原有菇液的30%時,停止加熱;

f.過濾:趁熱將菇液過濾形成菇濾液;

g.調配:將菇濾液與冷凝液合并,按菇濾液和冷凝液的總重量為計算單位,加入食鹽25%~30%、谷氨酸鈉8%~12%、核苷酸0.2%~0.5%和適量增稠劑,進行調味形成調配液;

h.均質:將調配液通過均質機進行攪拌;

i.滅菌:將調配液置于不銹鋼鍋中,加熱至80℃進行巴氐滅菌;

j.灌裝:用灌裝機將調配液灌裝。

實施例三

本發明的一種廣用便攜菇類濃縮調味湯的制作方法,包括如下步驟:

a.原料選擇:選取香菇、茶樹菇、蟹味菇為原料;并按照均等比例方式進行搭配,即香菇、茶樹菇、蟹味菇各占三分之一;

b.預處理:將上述選取的香菇、茶樹菇、蟹味菇帶有泥沙的根部剪除,并用流動清水洗滌;

c.破壁:將預處理后的上述菇類原料分裝于塑料袋中,并置于冷凍間,調整溫度從0℃開始,以每小時降溫5℃限度進行慢速降溫,一直降至零下20℃,然后恒溫保持13小時,而后再將菇類原料移至另一冷藏間,將溫度調至5℃,保溫8~12小時;

d.分離:將菇類原料進行菇液與菇體分離;

e.濃縮:將分離出來的菇液置于高壓鍋中,將鍋蓋蓋緊,從蓋頂開孔接一橡皮管,橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管,然后對高壓鍋加熱,加熱后高壓鍋所產生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液,用容器收集起來,直到冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時,結束冷凝,將鍋蓋移開,減壓繼續加熱,直到菇液濃縮至原有菇液的30%時,停止加熱;

f.過濾:趁熱將菇液過濾形成菇濾液;

g.調配:將菇濾液與冷凝液合并,按菇濾液和冷凝液的總重量為計算單位,加入食鹽25%~30%、谷氨酸鈉8%~12%、核苷酸0.2%~0.5%和適量增稠劑,進行調味形成調配液;

h.均質:將調配液通過均質機進行攪拌;

i.滅菌:將調配液置于不銹鋼鍋中,加熱至80℃進行巴氐滅菌;

j.灌裝:用灌裝機將調配液灌裝。

上述只是本發明的較佳實施例,并非對本發明作任何形式上的限制。雖然本發明已以較佳實施例揭露如上,然而并非用以限定本發明。任何熟悉本領域的技術人員,在不脫離本發明技術方案范圍的情況下,都可利用上述揭示的技術內容對本發明技術方案作出許多可能的變動和修飾,或修改為等同化的等效實施例。因此,凡是未脫離本發明技術方案的內容,依據本發明技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾,均應落在本發明技術方案?;さ姆段?。

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