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皇家马德里与维戈塞尔塔: 一種風味南瓜絲加工及制備的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201410626005.5

申請日:

20141109

公開號:

CN105581106A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212 主分類號: A23L1/212
申請人: 龐光紅
發明人: 龐光紅
地址: 537000 廣西壯族自治區玉林市玉州區朱紫里190號
優先權: CN201410626005A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410626005.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明是一種風味南瓜絲加工及制備的方法,采用花皮黃肉的南瓜品種作為原料,通過切絲、鹽浸、烘干、浸泡等工序,制作成品為半干狀的黃色細絲,瓜肉干結,具有一定柔軟度、咀嚼性,不含食糖、色素、糖精和防腐劑,酸甜可口,消食開胃,風味獨特。

權利要求書

1.本發明是一種風味南瓜絲加工及制備的方法,其特征在于:1、原料配方:南瓜1000克、食鹽55-70克、甜蜜素25-30克、甜寶5克、檸檬酸45克、淀粉30克。

說明書

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技術領域

本發明涉及食品加工制作領域,具體是涉及一種風味南瓜絲加工及制備的方法。

背景技術

南瓜,屬葫蘆科草本植物,有補中益氣、潤肺化痰,排除體內農藥污染等作用。近年來研究表明,南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷,果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收,微量元素鈷是胰島素細胞合成胰島素所必需的微量元素,因而常吃南瓜有助于促進人體胰島素的分泌,增加肝腎細胞的再生能力,防治糖尿病。結合我國南瓜量多價賤的現狀,把南瓜加工成醫食相宜的零食供應市場。

發明內容

本發明的目的是一種風味南瓜絲加工及制備的方法。

本發明是以如下技術方案實現的:

原料配方:南瓜1000克、食鹽55-70克、甜蜜素25-30克、甜寶5克、檸檬酸45克、淀粉30克。

具體實施方式

1、選料:選用質量好花皮黃肉的南瓜品種。

2、去皮切絲:將洗干凈的南瓜削去外皮,挖除瓜瓤,洗干凈,切成正方形,長×寬為3毫米×3毫米、條長為7-9厘米的細絲。

3、鹽浸:南瓜絲1000克,加入食鹽55-70克,分層加入,1小時后要適當攪拌南瓜絲,直到有水分滲出。鹽浸時間為3-4小時。

4、烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中,溫度控制在50-60℃之間。燒烤期間要勤翻南瓜絲,直到8-9成干為止。

5、浸泡:水3800毫升中加入甜蜜素25克,甜寶5克,加熱至80℃,將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡,冷卻至室溫。稱檸檬酸45克,放入少量水中溶解,至室溫,倒入盛有南瓜絲的甜液中,不斷攪拌,pH值2-3。待液體全部被南瓜絲吸收后,將南瓜絲取出,放入烘房,溫度在45-50℃左右,不能烘得太干,烘至手感不粘為宜。

6、拌粉:每100克南瓜絲撒入8克左右的淀粉,拌勻,用手搓散,也可放入攪拌機中,邊攪拌邊撒入淀粉,使絲的表面均勻地涂上一層淀粉,防止粘連。淀粉預先要在110℃下烘烤1小時。

7、曬干:將半成品放于竹簾上曬或風吹蔭干,適當翻動,直至曬干,即為成品。

關 鍵 詞:
一種 風味 南瓜 加工 制備 方法
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本文標題:一種風味南瓜絲加工及制備的方法.pdf
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