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维戈塞尔塔VS莱万特: 一種蘋果果醬制備工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610046115.3

申請日:

20160122

公開號:

CN105581300A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/12 主分類號: A23L21/12
申請人: 陳昊哲
發明人: 陳昊哲
地址: 317299 浙江省臺州市天臺縣赤城街道豐澤路72號
優先權: CN201610046115A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610046115.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蘋果果醬制備工藝,將果塊放入篩板孔徑0.4~0.6mm的打漿機內打漿,果塊在真空環境下進行打漿,能夠減少產品色澤變化,果醬加工中的果漿中允許有小的果塊存在,打漿時間為15~20min;將打漿后的果漿直接進行濃縮,濃縮前向果漿中加入褐變抑制劑,采用夾層鍋對果漿進行濃縮處理,濃縮處理的溫度為55~70℃,濃縮到果漿的含糖量達30~40%;按果漿重量的30%直接加入白糖,繼續濃縮,使果醬的含糖量達65~70%,時即完成濃縮,然后裝罐并殺菌。本發明能較好的保持了產品原有風味和產品內在營養物質,縮短了產品的生產周期,降低了生產成本。

權利要求書

1.一種蘋果果醬制備工藝,依次包括以下步驟:a)原料選擇:選擇含果膠量及酸量多、芳香味濃、成熟度適宜、品質優良的蘋果;b)洗滌:通過天然洗滌劑對清洗蘋果,蘋果清洗的目的在于洗去蘋果表面附著的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留在果實表面上的化學農藥,清洗時間為5~10min;c)去皮切分:將清洗好的原料進行削去皮,可用機械和手工進行削皮,削皮后進行切分,對半切,挖去核仁、去掉果柄、再切塊得到果塊,切分在無菌室中進行;d)打漿:將果塊放入篩板孔徑0.4~0.6mm的打漿機內打漿,果塊在真空環境下進行打漿,能夠減少產品色澤變化,果醬加工中的果漿中允許有小的果塊存在,打漿時間為15~20min;e)濃縮:將打漿后的果漿直接進行濃縮,濃縮前向果漿中加入褐變抑制劑,采用夾層鍋對果漿進行濃縮處理,濃縮處理的溫度為55~70℃,濃縮到果漿的含糖量達30~40%;f)配料、濃縮:按e)步驟得到果漿重量的30%直接加入白糖,繼續濃縮,使果醬的含糖量達65~70%,時即完成濃縮;g)罐裝、密封:用玻璃容器進行裝罐處理,裝罐前要將玻璃容器與瓶蓋洗凈,并用紫外線進行殺菌,裝罐后玻璃容器內部與瓶蓋之間留0.8cm的頂隙,罐裝后立即擰緊瓶蓋;h)殺菌:果醬裝罐后應立即在150℃的溫度下進行殺菌20min,然后依次放入65℃和45℃水中逐步冷卻,最后取出擦干玻璃容器。2.如權利要求1所述的一種蘋果果醬制備工藝,其特征在于:所述步驟b)中天然洗滌劑由桉樹葉提取液與無患子、萊菔子、皂角及食醋混合制得。3.如權利要求1所述的一種蘋果果醬制備工藝,其特征在于:所述褐變抑制劑采用由維生素c和的焦亞硫酸鈉混合制得的復合褐變抑制劑,其中維生素c占果漿總質量的0.006%,焦亞硫酸鈉占果漿總質量的0.004%。

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一種 蘋果 果醬 制備 工藝
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本文標題:一種蘋果果醬制備工藝.pdf
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