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维戈塞尔塔对皇家社会预测: 一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610046885.8

申請日:

20160125

公開號:

CN105581265A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L5/20 主分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L5/20
申請人: 孫玉清
發明人: 孫玉清
地址: 255400 山東省淄博市臨淄區辛三路31號17號樓2單元102號
優先權: CN201610046885A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610046885.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法,屬于食品技術領域,其特征在于:所述牛蹄筋片的質量百分占比為90~95%,其余為調味料,調味料浸泡在牛蹄筋片中;所述牛蹄筋片經由如下步驟制得:(1)清洗:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2~5遍;(2)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;(3)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;(4)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍。此種牛蹄筋片由于本發明中的牛蹄筋片已經過在涼開水中搓洗去腥的步驟,大大降低了腥味;再將調味料調制在牛蹄筋片中,能夠使其均勻入味,并且調味料所占比例較小,口味清淡,能夠展現牛蹄筋的鮮嫩質感,適宜于廣大人群食用。

權利要求書

1.一種無腥味道均勻的牛蹄筋片,其特征在于:所述牛蹄筋片的質量百分占比為90~95%,其余為調味料,調味料浸泡在牛蹄筋片中;所述牛蹄筋片經由如下步驟制得:(1)清洗:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2~5遍;(2)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;(3)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;(4)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍。2.根據權利要求1所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片,其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度為1~3mm。3.根據權利要求2所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片,其特征在于:步驟(1)和(4)中,每遍的持續時間為5~10分鐘。4.根據權利要求1至3任一所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片,其特征在于:所述調味料為食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。5.一種無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)挑?。禾粞∩笙柿燎揖鵲吶L憬?;(2)清洗:將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2~5遍;(3)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;(4)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;(5)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍;(6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料,牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為90~95%,攪拌均勻進行腌制1~5小時;(7)包裝:將步驟(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品。6.根據權利要求5所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法,其特征在于:步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為1~3mm。7.根據權利要求6所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法,其特征在于:步驟(2)和(5)中,每遍的持續時間為5~10分鐘。8.根據權利要求5至7任一所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法,其特征在于:所述調味料為食鹽、花椒水、大料水、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法。

背景技術

眾所周知,牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,其口感淡嫩不膩,質地猶如海參,具有“牛蹄筋,味道賽過參”的美譽。同時,被公認為具有以下功效:(1)能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;(2)強筋壯骨,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;(3)有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋具有上述優點的同時,也有不好處理的一面:腥味較重,筋道而不容易食用,也不容易入味。致使其常采用紅燒、麻辣或者香辣等重口味烹制方法,以使較重的烹制味道掩蓋腥味。此種烹制方法在增強口感的同時,一方面掩蓋了牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道;另一方面也大大減小了食用人群,不能讓更多的人享用牛筋的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法,能夠提高測量儀的檢測精度。

為解決上述技術問題,本發明的技術方案是:發明一種無腥味道均勻的牛蹄筋片,其特征在于:所述牛蹄筋片的質量百分占比為90~95%,其余為調味料,調味料浸泡在牛蹄筋片中;所述牛蹄筋片經由如下步驟制得:

(1)清洗:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2~5遍;

(2)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;

(3)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;

(4)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍。

優選的,所述牛蹄筋片的厚度為1~3mm。

優選的,步驟(1)和(4)中,每遍的持續時間為5~10分鐘。

優選的,所述調味料為食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

本發明還提供了一種能制得上述無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)挑?。禾粞∩笙柿燎揖鵲吶L憬?;

(2)清洗:將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2~5遍;

(3)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;

(4)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;

(5)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍;

(6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料,牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為90~95%,攪拌均勻進行腌制1~5小時;

(7)包裝:將步驟(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品。

優選的,步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為1~3mm。

優選的,步驟(2)和(5)中,每遍的持續時間為5~10分鐘。

優選的,所述調味料為食鹽、花椒水、大料水、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

1、由于本發明中的牛蹄筋片已經過在涼開水中搓洗去腥的步驟,大大降低了腥味;再將調味料調制在牛蹄筋片中,能夠使其均勻入味,并且調味料所占比例較小,口味清淡,能夠展現牛蹄筋的鮮嫩質感,適宜于廣大人群食用。

2、牛蹄筋片的厚度能夠在盡可能減少用水量的前提下,提高其去腥效果。

3、本發明老少皆宜,能夠使更多的人享用牛蹄筋的營養價值,改變了人們原有的食用方法,便于推廣應用。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述。

本發明中的牛蹄筋片依據如下步驟制得:

(1)挑?。禾粞∩笙柿燎揖鵲吶L憬?;

(2)清洗:將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2遍,每遍的持續時間為10分鐘;

(3)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;

(4)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成厚度為1mm牛蹄筋片;

(5)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3遍,每遍的持續時間為10分鐘;

(6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料,牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為90%,攪拌均勻進行腌制1小時,所述調味料為食鹽、花椒、八角、蔥、姜和醬油的混合物;

(7)包裝:將步驟(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品,制得五香牛蹄筋片。

實施例二

本實施例與實施例一的不同之處在于:

步驟(2)中,牛蹄筋在清水中攪動洗滌4遍,每遍的持續時間為7分鐘;

步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為2mm;

步驟(5)中,牛蹄筋片在涼開水中搓洗4遍,每遍的持續時間為8分鐘;

步驟(6)中,在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料,牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為93%,攪拌均勻進行腌制3小時,所述調味料為食鹽、花椒、八角、醬油、蔥、姜和辣椒粉的混合物,制得微辣牛蹄筋片。其余均同實施例一。

實施例三

本實施例與實施例一的不同之處在于:

步驟(2)中,牛蹄筋在清水中攪動洗滌5遍,每遍的持續時間為10分鐘;

步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為3mm;

步驟(5)中,牛蹄筋片在涼開水中搓洗5遍,每遍的持續時間為10分鐘;

步驟(6)中,在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料,牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為95%,攪拌均勻進行腌制5小時,所述調味料為食鹽、麻椒、八角、醬油、蔥、姜和辣椒粉的混合物,制得麻辣牛蹄筋片。其余均同實施例一。

上述實施例中所用的調味料,調味料一方面均為日常生活中常用的天然食材,不含防腐劑、卡拉膠等化工原料,有利于人體健康;另一方面所用量比較小,味道清淡,保留了牛蹄筋天然的鮮嫩質感,避免了現有技術中通過濃重味道遮蓋其腥味,同時也遮蓋了其自身天然味道的缺陷。消費者還可以根據自己的口味選用不同的調味料來調味,制得更多味道的牛蹄筋片。

以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非是對本發明作其它形式的限制,任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以組合、變更或改型均為本發明的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容,依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型,仍屬于本發明技術方案的?;し段?。

關 鍵 詞:
一種 腥味 均勻 蹄筋 及其 制備 方法
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