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西班牙维戈塞尔塔: 一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610005570.9

申請日:

20160104

公開號:

CN105581245A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/109,A23L23/00,A23L33/105 主分類號: A23L7/109,A23L23/00,A23L33/105
申請人: 安徽雁湖面粉有限公司
發明人: 黃樹軍,羅映紅,鮑慧娟,牛亞軍
地址: 233400 安徽省蚌埠市懷遠縣龍亢農場工交路
優先權: CN201610005570A
專利代理機構: 安徽信拓律師事務所 代理人: 鞠翔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610005570.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法,涉及食品加工領域,由如下重量份的原材料制作而成:面粉70份、藕粉10份、山藥5份、薺菜15份、蔥汁1.5份、精制牛骨湯13份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份。本發明制作的掛面富含動物蛋白、植物蛋白質、礦物質和膳食纖維等功能成分,也使產品具有良好的口感,面條具有較好的彈性;本發明加入了魔芋精粉和谷朊粉,進一步提高了產品的營養成分,并使成品口感更爽滑、更有彈性。本發明未添加任何非天然添加劑,符合現在社會對食品安全的要求。

權利要求書

1.一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于,由如下重量份的原材料制作而成:面粉70份、藕粉10份、山藥5份、薺菜15份、蔥汁1.5份、精制牛骨湯13份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份;制作方法包括如下步驟:a、將魔芋精粉0.2份提前2個小時放入適量的水中浸泡,待其完全溶解,備用;b、將面粉70份、藕粉10份、山藥5份、谷朊粉6份置于攪拌機中混合均勻;c、將食用鹽1.0份、改良劑0.03份、和蔥汁1.5份加入步驟a中混合均勻,得混合料液待用;d、將薺菜15份研磨成薺菜粉或薺菜汁,研磨至粒徑不大于70μm;e、將步驟c中的混合料液和步驟d中研磨后的薺菜加入步驟b中,攪拌,攪拌的同時加入精制牛骨湯13份,然后再加入適量的水進行和面,調節面的硬度,和面時間15分鐘;f、將步驟e中和好的面團放入冷藏室內冷藏25min,冷藏溫度為2℃;g、冷藏后的面團按常規工藝進行壓延、切條;h、切條成型后的面條,送入蒸汽保溫室內,熟化處理20min,蒸汽保溫室內通過熱蒸汽保溫,溫度為85℃,相對濕度為75%,熱蒸汽是由進入蒸汽保溫室內的干燥熱氣流和霧化噴入蒸汽保溫室內的堿液共同形成,堿液是用食用堿溶解于200倍重量的水中形成;i、熟化處理后的面條盤繞成便于包裝的形狀,并進行分切,然后干燥、包裝得成品。2.根據權利要求1所述的薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于:所述精制牛骨湯的熬制方法:A、取300份(重量)牛骨頭用涼水浸泡20min,浸泡用的冷水中放入少量蔥沫,泡出血水,再用涼水沖洗干凈;B、沖洗干凈后的牛骨頭放入高壓鍋內,加入500份(重量)涼水,水開之后去浮沫;C、加入中藥材:枸杞1.5份(重量)、紅棗3份(重量)、黨參5份(重量)、鳳尾草1.5份(重量)、玉米須6份(重量)、葛花根2份(重量)、荊芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕節4份(重量),高壓鍋小火20分鐘;D、將牛骨頭、中藥材從熬制的牛骨湯中撈出,牛骨湯倒入一個容器里暫存,鍋里重新添上水,燒開后再放入之前撈出的牛骨頭和中藥材,高壓鍋小火20分鐘;E、重復步驟D的步驟,撈出牛骨頭和中藥材,把三次的牛骨湯混合,即得精制牛骨湯。3.根據權利要求1所述的薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于:所述改良劑包含如下重量百分比的成份:卡拉膠(15±10)%、醋酸酯淀粉(20±10)%、海藻酸鈉(23±10)%、丙二醇酯(22±10)%、丙二醇(20±10)%,以上各成份的重量百分比之和滿足100%。4.根據權利要求4所述的薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于:所述干燥分區為預干燥區域、主干燥區域和完成干燥區域。5.根據權利要求5所述的薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于:所述預干燥區域控制溫度25~30℃,相對濕度80~85%,風速4m/s,干燥時間占總干燥時間的15~20%;所述主干燥區域控制溫度35~45℃,相對濕度75~85%,風速3m/s,干燥時間占總干燥時間的40~50%;所述完成干燥區域控制溫度20~30℃,相對濕度55~65%,風速2m/s。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,尤其涉及一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法。

背景技術

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強,掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品,發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食,掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。

現有掛面主要以小麥粉為主要原料,出現的一些功能性掛面也是在面粉中加入了其它谷物粉,人食用后,只能從中獲得一些植物性蛋白,營養不夠全面,使用骨頭湯煮面,可以獲得較為豐富營養,而且味道鮮美。但熬制骨頭湯下面條比較浪費時間,煮面通常追求簡便快捷。

若簡單的將肉類或骨頭湯等動物性食材加入到掛面中,現有加工掛面的方法和設備不易生產,例如加入動物性食材,會出現:不容易和面,面的延展性降低,面團壓延時,容易粘輥,切條時,容易粘刀,面條氣味較重,不容易保存等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法,以解決上述技術問題。本發明的方法制作的薺菜牛骨湯掛面更加營養,口感更好,具有保健作用。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:

一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法,其特征在于,由如下重量份的原材料制作而成:

面粉70份、藕粉10份、山藥5份、薺菜15份、蔥汁1.5份、精制牛骨湯13份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份;

制作方法包括如下步驟:

a、將魔芋精粉0.2份提前2個小時放入適量的水中浸泡,待其完全溶解,備用;

b、將面粉70份、藕粉10份、山藥5份、谷朊粉6份置于攪拌機中混合均勻;

c、將食用鹽1.0份、改良劑0.03份、和蔥汁1.5份加入步驟a中混合均勻,得混合料液待用;

d、將薺菜15份研磨成薺菜粉或薺菜汁,研磨至粒徑不大于70μm,

e、將步驟c中的混合料液和步驟d中研磨后的薺菜加入步驟b中,攪拌,攪拌的同時加入精制牛骨湯13份,然后再加入適量的水進行和面,調節面的硬度,和面時間15分鐘;

f、將步驟e中和好的面團放入冷藏室內冷藏25min,冷藏溫度為2℃;

g、冷藏后的面團按常規工藝進行壓延、切條;

h、切條成型后的面條,送入蒸汽保溫室內,熟化處理20min,蒸汽保溫室內通過熱蒸汽保溫,溫度為85℃,相對濕度為75%,熱蒸汽是由進入蒸汽保溫室內的干燥熱氣流和霧化噴入蒸汽保溫室內的堿液共同形成,堿液是用食用堿溶解于200倍重量的水中形成;

i、熟化處理后的面條盤繞成便于包裝的形狀,并進行分切,然后干燥、包裝得成品。

所述精制牛骨湯的熬制方法:

A、取300份(重量)牛骨頭用涼水浸泡20min,浸泡用的冷水中放入少量蔥沫,泡出血水,再用涼水沖洗干凈;

B、沖洗干凈后的牛骨頭放入高壓鍋內,加入500份(重量)涼水,水開之后去浮沫;

C、加入中藥材:枸杞1.5份(重量)、紅棗3份(重量)、黨參5份(重量)、鳳尾草1.5份(重量)、玉米須6份(重量)、葛花根2份(重量)、荊芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕節4份(重量),高壓鍋小火20分鐘;

D、將牛骨頭、中藥材從熬制的牛骨湯中撈出,牛骨湯倒入一個容器里暫存,鍋里重新添上水,燒開后再放入之前撈出的牛骨頭和中藥材,高壓鍋小火20分鐘;

E、重復步驟D的步驟,撈出牛骨頭和中藥材,把三次的牛骨湯混合,即得精制牛骨湯,經過三次熬制提取,需要不同時間熬制的營養成分都被從牛骨中提取出來了。

所述改良劑包含如下重量百分比的成份:卡拉膠(15±10)%、醋酸酯淀粉(20±10)%、海藻酸鈉(23±10)%、丙二醇酯(22±10)%、丙二醇(20±10)%,以上各成份的重量百分比之和滿足100%。

所述干燥分區為預干燥區域、主干燥區域和完成干燥區域。

所述預干燥區域控制溫度25~30℃,相對濕度80~85%,風速4m/s,干燥時間占總干燥時間的15~20%;所述主干燥區域控制溫度35~45℃,相對濕度75~85%,風速3m/s,干燥時間占總干燥時間的40~50%;所述完成干燥區域控制溫度20~30℃,相對濕度55~65%,風速2m/s。

干燥步驟分三個不同區域,每個區域內的干燥環境不同,將面條快速干燥、定型,干燥區域內具有不同的風速、溫度和濕度,干燥過程中面條不會粘連,干燥的熱氣流保持一定范圍的相對濕度,干燥后的面條表面不會起粉。

本發明的有益效果是:

本發明制作的掛面富含動物蛋白、植物蛋白質、礦物質和膳食纖維等功能成分,也使產品具有良好的口感,面條具有較好的彈性;

本發明加入了魔芋精粉和谷朊粉,進一步提高了產品的營養成分,并使成品口感更爽滑、更有彈性。

本發明未添加任何非天然添加劑,符合現在社會對食品安全的要求。

原料中含有配合有山藥、藕粉,可使和出的面團便面光滑,負有彈性,使牛骨湯的成份可以充分與面團融合,避免出現面團表面粘附性過強,不利于后續加工的情況。

和面過程中還使用蔥汁進行調和,不但可以提香,還可以在面團壓延、切條加工過程中,使面與壓延輥和切刀容易分離。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發明,但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例,并非全部?;謔凳┓絞街械氖凳├?,本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例,都屬于本發明的?;し段?。

實施例1

一種薺菜牛骨湯掛面,包括以下重量份數配比的原料:

面粉70份、藕粉10份、山藥5份、薺菜15份、蔥汁1.5份、精制牛骨湯13份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份。

精制牛骨湯的熬制方法:

A、取300份(重量)牛骨頭用涼水浸泡20min,浸泡用的冷水中放入少量蔥沫,泡出血水,再用涼水沖洗干凈;

B、沖洗干凈后的牛骨頭放入高壓鍋內,加入500份(重量)涼水,水開之后去浮沫;

C、加入中藥材:枸杞1.5份(重量)、紅棗3份(重量)、黨參5份(重量)、鳳尾草1.5份(重量)、玉米須6份(重量)、葛花根2份(重量)、荊芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕節4份(重量),高壓鍋小火20分鐘;

D、將牛骨頭、中藥材從熬制的牛骨湯中撈出,牛骨湯倒入一個容器里暫存,鍋里重新添上水,燒開后再放入之前撈出的牛骨頭和中藥材,高壓鍋小火20分鐘;

E、重復步驟D的步驟,撈出牛骨頭和中藥材,把三次的牛骨湯混合,即得精制牛骨湯。

上述薺菜牛骨湯掛面的制作方法,包括以下步驟:

a、將魔芋精粉0.2份提前2個小時放入適量的水中浸泡,待其完全溶解,備用;

b、將面粉70份、藕粉10份、山藥5份、谷朊粉6份置于攪拌機中混合均勻;

c、將食用鹽1.0份、改良劑0.03份、和蔥汁1.5份加入步驟a中混合均勻,得混合料液待用;

d、將薺菜15份研磨成薺菜粉或薺菜汁,研磨至粒徑不大于70μm,

e、將步驟c中的混合料液和步驟d中研磨后的薺菜加入步驟b中,攪拌,攪拌的同時加入精制牛骨湯13份,然后再加入適量的水進行和面,調節面的硬度,和面時間15分鐘;

f、將步驟e中和好的面團放入冷藏室內冷藏25min,冷藏溫度為2℃;

g、冷藏后的面團按常規工藝進行壓延、切條;

h、切條成型后的面條,送入蒸汽保溫室內,熟化處理20min,蒸汽保溫室內通過熱蒸汽保溫,溫度為85℃,相對濕度為75%,熱蒸汽是由進入蒸汽保溫室內的干燥熱氣流和霧化噴入蒸汽保溫室內的堿液共同形成,堿液是用食用堿溶解于200倍重量的水中形成;

i、熟化處理后的面條盤繞成便于包裝的形狀,并進行分切,然后干燥、包裝得成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例,并不用來限制本發明,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求?;さ謀痙⒚鞣段?。本發明要求?;し段в傷降娜ɡ笫榧捌淶刃锝綞?。

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一種 薺菜 牛骨湯 掛面 制作方法
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