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2019西班牙人对维戈塞尔塔集锦: 一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510982806.X

申請日:

20151223

公開號:

CN105581219A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/015,A23L3/28,A23L3/3445,A23L5/20 主分類號: A23L3/015,A23L3/28,A23L3/3445,A23L5/20
申請人: 寧夏大學
發明人: 劉敦華,龔媛,王旭,魏超昆,劉關瑞,房想
地址: 750021 寧夏回族自治區銀川市西夏區賀蘭山西路489號
優先權: CN201510982806A
專利代理機構: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 王偉鋒
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510982806.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種枸杞干果的復合殺菌方法,屬于食品微生物殺菌技術領域,其包括以下步驟:調節無菌室內的相對濕度、將樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮、將吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理、臭氧殺菌、紫外燈復合殺菌、無菌微波爐深度殺菌、微生物檢測、真空干燥、包裝;本發明提供的枸杞干果復合殺菌方法高效、安全、無殘留,利用高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌方法的殺菌效果比普通的紫外線輻照殺菌或單獨臭氧殺菌效果要強,可以將枸杞干果微生物控制在安全食用范圍內,且處理后的枸杞風味、組織狀態、營養成分基本沒變,其抗氧化活性增大。

權利要求書

1.一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)調節無菌室內的相對濕度為40%-100%;(2)準確稱取適量枸杞干果樣品;(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置6-18h;(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可。2.根據權利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,所述步驟(4)中高壓脈沖電場強度為30-60KV/cm,處理時間為100-600ms。3.根據權利要求2所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,所述步驟(4)中臭氧濃度為10-50mg/m。4.根據權利要求3所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,所述步驟(4)中紫外燈燈光波長100-400nm,輻射距離10-45cm,處理時間10-90min。5.根據權利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,所述步驟(5)中無菌微波爐的微波殺菌功率為100-700W,殺菌時間為2-9min。6.根據權利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,所述步驟(6)中真空干燥條件為30-60℃,0.1MPa,干燥時間為0.5-4h。7.根據權利要求1所述枸杞干果微生物的復合殺菌方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)調節無菌室內的相對濕度為70%;(2)準確稱取枸杞干果樣品500g;(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置12h;(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;所述高壓脈沖電場強度為45KV/cm,處理時間為300ms;所述臭氧濃度為30mg/m;所述紫外燈燈光波長250nm,輻射距離30cm,處理時間50min;(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;所述無菌微波爐的微波殺菌功率為400W,殺菌時間為5min;(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可;所述真空干燥條件為45℃,0.1MPa,干燥時間為2h。

說明書

技術領域

本發明涉及食品微生物殺菌技術領域,特別是涉及一種枸杞干果的復合殺菌方法。

背景技術

枸杞是寧夏著名特產之一,富含多糖、蛋白質、維生素C、黃酮、類胡蘿卜素等,現代醫學研究表明,枸杞具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤等生理功效。近年來,農戶是枸杞市場最大的提供者,它們采用日曬將枸杞制干,在這過程中鮮枸杞表面的微生物不但沒有被殺滅而且又被曬干中的微生物污染,以致微生物超過國家安全食用標準,甚至出口受阻。

公開號為CN102940027A的中國專利公開了一種脫硫加工免洗枸杞干果的方法,該方法包括如下步驟:以5-15%的重量比將枸杞干果投入到25-50℃的脫硫液中,漂洗0.5-1min,然后將干果撈出、瀝干,在40-50℃、0.05-0.1Mp真空條件下干燥3-5h后進行色選,經靜電除塵處理機,除去枸杞表面的細小雜質,然后再經過金屬剔除器,除去摻雜的金屬顆粒,最后將枸杞裝入真空包裝袋,通入臭氧進行殺菌處;采用該發明的方法后,一方面,解決硫含量超標枸杞干果的利用困難問題;另一方面,提升干果質量、增加附加值,是目前對硫超標干果進行轉化的臭氧殺菌較為可行的技術方法。該方法采用抗壞血酸漂洗法脫硫,并且在后序進行了色選、等級篩選、除塵除鐵、臭氧殺菌和真空包裝,在實現了高效脫硫轉化的同時,枸杞色澤也因抗壞血酸的?;ざ哂瀉艽蟾墓?。該方法制備的枸杞干果只經過臭氧一道殺菌,因此微生物很難得到保障。

在現有技術的其他枸杞干果殺菌方法中,高壓脈沖殺菌是利用電場的作用使微生物細胞破裂,微生物遺傳物質變性從而達到殺菌目的,同時還會產生具有殺菌效果的臭氧,對物質營養成分不會造成損失,并且不會造成二次污染;臭氧殺菌作用時間短、無殘留,處理過的果蔬營養成分沒有損失;紫外殺菌作用較弱,會使果蔬營養成分有所損失,并且紫外穿透力極弱只能殺死果蔬表面微生物;微波單獨殺菌會因殺菌時間過長使果蔬出現焦味,影響其品質。因此,為了人們能吃上安全、綠色的枸杞,如何提供一種安全、快速、無殘留的殺菌方法,以解決枸杞干果微生物超標的問題,是勢在必行的。

發明內容

本發明的目的是提供一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,利用在高壓脈沖作用下產生臭氧以及O3+H2O-hv---H2O2H2O2-hv---O2+·OH生成的羥基自由基具有強的氧化性,可殺死枸杞表面微生物,再利用微波的穿透力和多余臭氧的復合作用實現對枸杞干果內部殺菌的效果,以決上述背景技術中的問題,克服市售枸杞干果微生物超標的難題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為:

一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,包括以下步驟:

(1)調節無菌室內的相對濕度為40%-100%;

(2)準確稱取適量枸杞干果樣品;

(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置6-18h;

(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;

所述高壓脈沖電場強度為30-60KV/cm,處理時間為100-600ms;

所述臭氧濃度為10-50mg/m3;

所述紫外燈燈光波長100-400nm,輻射距離10-45cm,處理時間10-90min;

(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;

所述無菌微波爐的微波殺菌功率為100-700W,殺菌時間為2-9min;

(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可;

所述真空干燥條件為30-60℃,0.1MPa,干燥時間為0.5-4h。

有益效果:本發明提供的枸杞干果復合殺菌方法高效、安全、無殘留,利用高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌方法的殺菌效果比普通的紫外線輻照殺菌或單獨臭氧殺菌效果要強,可以將枸杞干果微生物控制在安全食用范圍內,且處理后的枸杞風味、組織狀態、營養成分基本沒變,其抗氧化活性增大。

附圖說明

圖1是采用本發明復合殺菌方法后枸杞干果對DPPH·的清除率示意圖;

圖2是采用本發明復合殺菌方法后枸杞干果對ABTS+·的清除率示意圖;

圖3是采用本發明復合殺菌方法后枸杞干果總還原能力示意圖。

具體實施方式

本發明由下述實施例進一步說明。除非特別說明,本發明中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的。另外,實施方案應理解為說明性的,而非限制本發明的范圍,本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。對于本領域技術人員而言,在不背離本發明實質和范圍的前提下,對本發明進行的各種改變或改動也屬于本發明的?;し段?。

實施例1:

一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,包括以下步驟:

(1)調節無菌室內的相對濕度為70%;

(2)準確稱取枸杞干果樣品500g;

(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置12h;

(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;

所述高壓脈沖電場強度為45KV/cm,處理時間為300ms;

所述臭氧濃度為30mg/m3;

所述紫外燈燈光波長250nm,輻射距離30cm,處理時間50min;

(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;

所述無菌微波爐的微波殺菌功率為400W,殺菌時間為5min;

(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可;

所述真空干燥條件為45℃,0.1MPa,干燥時間為2h,并測定營養成分及抗氧化活性的變化。

實施例2

一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,包括以下步驟:

(1)調節無菌室內的相對濕度為100%;

(2)準確稱取枸杞干果樣品1kg;

(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置18h;

(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;

所述高壓脈沖電場強度為60KV/cm,處理時間為600ms;

所述臭氧濃度為50mg/m3;

所述紫外燈燈光波長400nm,輻射距離45cm,處理時間90min;

(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;

所述無菌微波爐的微波殺菌功率為700W,殺菌時間為9min;

(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可;

所述真空干燥條件為60℃,0.1MPa,干燥時間為4h。

實施例3

一種枸杞干果微生物的復合殺菌方法,包括以下步驟:

(1)調節無菌室內的相對濕度為40%;

(2)準確稱取枸杞干果樣品500g;

(3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無菌室內吸潮,密閉放置6;

(4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內處理后,取出置于無菌室內,然后通入臭氧并打開紫外燈輻照,進行復合殺菌;

所述高壓脈沖電場強度為30KV/cm,處理時間為100ms;

所述臭氧濃度為10mg/m3;

所述紫外燈燈光波長100nm,輻射距離10cm,處理時間10min;

(5)將復合殺菌后的枸杞干果取出置于無菌微波爐中進行深度殺菌;

所述無菌微波爐的微波殺菌功率為100W,殺菌時間為2min;

(6)將深度殺菌后的枸杞干果進行微生物檢測后,真空干燥、包裝即可;

所述真空干燥條件為30℃,0.1MPa,干燥時間為0.5h。

實施例4

選用實施例1方法得到的枸杞進行微生物檢測,檢測方法及結果如下:

檢測方法為:GB/T47892-2010《食品微生物學檢驗菌落總數測定》測定細菌總數;

SNT0169-2010《進出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法》測定大腸菌群數;

GB/T4789.10-2010《食品衛生微生物檢驗金黃色葡萄球菌》測定金黃葡萄球菌;

微生物檢測結果:

從上表看出,市售枸杞干果經高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后,菌落總數、大腸菌群數、金色葡萄球菌均顯著減少,都在國標安全食用范圍內。

采用實施例1方法得到的枸杞干果理化成分的測定方法及結果如下:

根據SNT0878-2000《進出口枸杞子檢驗規程》測定復合殺菌法處理后的枸杞干果的理化指標。

理化指標

注:同列不同字母表示差異顯著(p<0.05)

從上表看出,市售枸杞干果經高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后,枸杞干果的水分、灰分、總糖、蛋白質、脂肪、多糖含量沒有明顯的變化,黃酮含量顯著增大,類胡蘿卜素含量稍有下降,主要是類胡蘿卜素見光易分解。

采用實施例1方法得到的枸杞抗氧化活性的變化如圖1、圖2、圖3所示:市售枸杞干果經高壓脈沖-臭氧-紫外-微波復合殺菌后,枸杞干果抗氧化活性均有一定程度的增大;綜上高壓脈沖-臭氧-紫外-微波對枸杞復合殺菌這種方法是可行的。

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一種 枸杞 干果 微生物 復合 殺菌 方法
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