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西甲埃瓦尔对维戈塞尔塔: 一種彩色粽子及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510967467.8

申請日:

20151222

公開號:

CN105581250A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/126,A23L5/43,A23L33/10,A23L33/105 主分類號: A23L7/126,A23L5/43,A23L33/10,A23L33/105
申請人: 廣西綠娃農業投資有限公司
發明人: 陳德基
地址: 530007 廣西壯族自治區南寧市西鄉塘區科德西路9號金樂?;ㄔ?號樓1403號
優先權: CN201510967467A
專利代理機構: 廣西慧拓律師事務所 代理人: 黃九華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510967467.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品及其加工領域,涉及一種彩色粽子及其制備方法。所述彩色粽子中的糯米中混合有可食用的植物染色劑,染色劑以顆粒狀或采用可水溶可食用的膠囊封閉的狀態存在,粽子在水煮過程中,染色劑將糯米染色,從而得到目標粽子。采用本發明方法得到的粽子,顏色多樣,節約工序,只經過煮粽子一道工序便可以實現粽子的染色,省去了常規的植物浸泡和糯米浸泡工序,而且得到的粽子具有植物香味,一方面增加人們的食欲,另一方面也提升了粽子的食療保健功效。

權利要求書

1.一種彩色粽子,包括粽葉與糯米,其特征在于,所述糯米中混合有可食用的植物染色劑。2.如權利要求1所述的彩色粽子,其特征在于:所述彩色粽子煮熟。3.如權利要求1或2所述的彩色粽子,其特征在于:所述可食用的植物染色劑為顆粒狀,或為置于可水溶可食用膠囊內的粉末或液體。4.如權利要求3所述的彩色粽子,其特征在于:所述膠囊的壁材的材料為糊精、麥芽糖漿或淀粉。5.如權利要求1或2所述的彩色粽子,其特征在于:所述可食用的植物染色劑為紅絲線草、楓葉、黃梔、莧菜以及紫草的提取物中的一種或幾種。6.一種如權利要求1所述的彩色粽子的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟A:將可食用的植物染色劑與糯米混合;步驟B:將步驟A中得到的糯米用粽葉包成粽子形狀,即得。7.一種如權利要求2所述的彩色粽子的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟一:將可食用的植物染色劑與糯米混合;步驟二:將步驟一中得到的糯米用粽葉包成粽子形狀;步驟三:將步驟二中得到的粽子煮熟,即得。8.如權利要求6或7所述的制備方法,其特征在于:所述可食用的植物染色劑為顆粒狀,或為置于可水溶可食用膠囊內的粉末或液體。9.如權利要求8所述的制備方法,其特征在于:所述膠囊的壁材的材料為糊精、麥芽糖漿或淀粉。10.如權利要求6或7所述的制備方法,其特征在于:所述可食用的植物染色劑為紅絲線草、楓葉、黃梔、莧菜以及紫草的提取物中的一種或幾種。

說明書

技術領域

本發明屬于食品及其加工領域,具體來說是一種彩色粽子及其制備方法。

背景技術

粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成,是傳統節慶食物之一。

粽子傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的,是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。粽子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。吃粽子的風俗,千百年來每年農歷五月初五,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。

隨著生活條件、飲食習慣的改變,粽子不光過節吃,人們的餐桌不分季節、不分時節都會出現粽子的身影。

市面上常見的粽子都是糯米為主,各種改進口味的粽子也都是在糯米中添加各種餡料,形成不同的口味。

至于顏色方面,市售的粽子大多為糯米原始的本色,即白色,彩色的也就是各種顏色雜混的粽子較為少見。

公開號為CN103190561A的中國申請,于2013年7月10日公開了一種多彩多味粽子的制備方法,其主要技術手段是在糯米中添加各種顏色的紅薯,從而形成了彩色的粽子,該法得到的粽子糯米顏色還是白色,只是相當于在其中摻雜了多色的紅薯而在視覺上變為了彩色,存在一定的市場局限性,比如有人不喜歡吃紅薯,比如原料必須局限于紅薯,等等。

公開號為CN103190571A的中國申請,于2013年7月10日公開了一種彩色粽子的制備方法,該方法通過將不同的植物浸泡后得到不同顏色的浸染液,然后再將糯米放入浸染液中浸泡,得到不同顏色的糯米,通過平鋪的方式,得到不同顏色的層狀糯米,最后包裹捆綁得到粽子成品。該方法需要先浸泡植物得到浸染液,再浸泡糯米,兩道浸泡程序,工序較為繁瑣。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種彩色粽子,用于豐富市場品種,提升粽子的食療保健功效,滿足人們對粽子選擇。

本發明的目的之二是提供一種上述彩色粽子的制備方法。

本發明中提到的彩色粽子的是通過如下的技術方案實現的:

一種彩色粽子,包括粽葉與糯米,所述糯米中混合有可食用的植物染色劑。

進一步的,將上述彩色粽子煮熟。

進一步的,所述可食用的植物染色劑為顆粒狀,或為置于可水溶可食用膠囊內的粉末或液體。

進一步的,所述可食用的植物染色劑為紅絲線草、楓葉、黃梔、莧菜以及紫草的提取物中的一種或幾種。

紅絲線草,學名Peritro-Pheroxburghiana(Schult)Brem,為爵床科紅線草草屬植物,莖葉交互對生,節膨大,單葉對生,卵形,嫩時兩面被柔毛,后漸變無毛,別名紅藍草、青絲線、四川草,主要分布于我國南部各省。搗爛置開水中,片刻即見水中有紅線狀滲出物,稍久,水全部紅色,故稱“紅絲線”。廣西壯族人最喜歡采摘此葉熬出汁液,得到紅色、藍色的汁液,然后浸泡糯米得到紅色、藍色的糯米,因此,紅絲線草又被當地人稱為紅藍草,所謂的藍色實際上為紫色,藍色為人們的習慣稱謂。

葉片有毛的紅絲線草熬出的汁液為紅色,葉片無毛的紅絲線草熬出的汁液為紫色。

楓葉,一般為掌狀五裂(也有的品種是三裂),長13厘米,寬略大于長。3片最大的裂片具少數突出的齒,基部為心形。在春夏時節是綠色,到秋天會由于葉綠素減少、類胡蘿卜素增多,導致楓葉呈橙黃或紅色。采摘鮮嫩楓樹葉,經搗爛等簡單工序浸泡后,擠出汁液浸泡糯米,蒸出風味黑糯飯。

黃梔,又稱:梔子、黃梔子、山梔子。灌木,高0.3~3米;嫩枝常被短毛,枝圓柱形,灰色。葉對生,革質,稀為紙質,少為3枚輪生,葉形多樣,通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形,長3-25厘米,寬1.5-8厘米,頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍,基部楔形或短尖,兩面常無毛,上面亮綠,下面色較暗;生長于海拔1000~1500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中,產于中國長江流域以南,果實味苦寒,用于清熱、瀉火、涼血;含有黃色素,可提煉天然色素,用作食品添加劑。

莧菜,原名:莧,別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧,拉丁文名:Amaranthustricolor,莧科、莧屬一年生草本,莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

紫草(學名:Lithospermumerythrorhizon),別名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鴉銜草、紫草根,是紫草科紫草屬植物,多年生草本,高達90厘米。根直立,圓柱形,略彎曲,常分歧,外皮暗紅紫色。莖直立,單一或上部分歧,全株被粗硬毛。

本發明中提到的彩色粽子的是通過如下的技術方案實現的:

一種彩色粽子的制備方法,包括如下步驟:

步驟A:將可食用的植物染色劑與糯米混合;

步驟B:將步驟A中得到的糯米用粽葉包成粽子形狀,即得。

進一步的,為了得到一種煮熟的上述粽子,可以通過如下的技術方案實現:

步驟一:將可食用的植物染色劑與糯米混合;

步驟二:將步驟一中得到的糯米用粽葉包成粽子形狀;

步驟三:將步驟二中得到的粽子煮熟,即得。

進一步的,上述兩種方法中,所述可食用的植物染色劑為顆粒狀,或為置于可水溶可食用膠囊內的粉末或液體。

進一步的,上述兩種方法中,所述可食用的植物染色劑為紅絲線草、楓葉、黃梔、莧菜以及紫草的提取物中的一種或幾種。

本發明中的可食用的植物染色劑是以顆粒狀或置于可水溶可食用膠囊內的粉末狀、液體狀存在的,在制作粽子時:

(1)當這些染色劑是顆粒狀的混合于糯米中,而且具體采用何種顏色、幾種顏色數量,都沒有具體限定,根據用戶需求或喜好,此時各種顏色染色劑的顆粒是雜亂混合于糯米中的。

當包扎成粽子后,粽子一般需要在水中煮幾個小時,有的地區,人們的習俗或習慣煮粽子的時間甚至更久,此時,這些染色劑顆粒在粽子內附著于糯米上,進行著實質上的浸泡染色,粽子煮熟的過程和染色過程同步進行,待粽子煮熟,其中的糯米也染上了各種雜亂、無規則、繽紛的顏色,也就最終得到了彩色的粽子。

(2)當這些染色劑是以粉末狀狀置于可水溶可食用的膠囊中時,與上述(1)的方案的主要不同就是實現了顏色的局部固定。

此時,針對單個膠囊而言,其中裝的為同樣顏色的粉末狀染色劑,因為用膠囊這樣的外殼進行了固化,所以當不同的膠囊分裝了不同顏色的染色劑混合于糯米中后,就形成了類似巧克力與花生仁組合在一起的結構,當粽子在水中煮時,膠囊逐步溶于水,里面的染色劑對原來膠囊周圍的糯米進行局部染色,待粽子煮熟后,糯米就會被染成一斑一斑或一片一片的各種顏色。這時得到的粽子,從整體而言,是彩色的,且彩色為斑狀,而從原膠囊周圍的糯米而言,又是顏色單一的染過色的糯米。

(3)當染色劑是以液體狀置于可水溶可食用的膠囊中時,液體狀染色劑被膠囊封閉起來,整個染色過程與上述(2)類似,也是膠囊外殼先溶于水,然后里面的液體狀染色劑對膠囊周圍的糯米進行染色,最后得到糯米為彩色的粽子。

在實際中,膠囊的壁材選用易溶于水的材料,如使用糊精、麥芽糖漿、淀粉等作為壁材,糊精可以優選黃糊精,上述材料都有較好的水溶性,此時,粽子在水煮時,膠囊很容易溶開或局部溶開,水進入膠囊后,里外同時溶解,速度加快,而里面的染色劑在膠囊溶開的同時也遇水溶解開始對周邊糯米進行實質上的浸泡染色。

另外上述壁材在常溫下具有一定的溶解性,當水溫升高時,溶解性顯著提升,所以在水煮粽子時,膠囊是較容易溶開的。

本發明優點:

1、實現了彩色粽子的“多彩”,即可以是雜亂無章的、無規則的多彩,也可以是局部顏色一致、整體色彩斑狀的多彩;

2、將常見的浸泡植物、浸泡糯米、煮粽子工序,整合為單獨直接煮粽子,即可;

3、粽子的顏色多樣,植物香味醇厚,可以提升食欲;

4、粽子經過可食用的植物染料染色后,增加了營養,進一步提升了食療保健功效。

附圖說明

圖1為本發明所述彩色粽子的一種實施例的截面圖。

圖2為本發明所述彩色粽子的另一種實施例的截面圖。

圖1至圖2中的標號為:10-粽葉,20-糯米,30-顆粒狀染色劑,40-用膠囊封閉的染色劑。

具體實施方式

實施例1染色劑的獲得

為了得到前述的各種可食用的植物染色劑,可以在市場上購買相關產品,也可以采用公開的各類文獻中披露的方法進行提取,以下進行舉例:

如《安徽農業科學》2011,39(24):14992-14995中就公開報道了蔣紅芝等采用乙醇為溶劑,超聲波輔助從紅藍草中提取紅色素的方法;

如鄭州大學的張富芳在其2008年碩士論文《梔子黃色素提取及精制工藝研究》中也公開了梔子黃色素的高效提取方法;

如廣西林科院林化所的陳祖洪在1998年第1期的《林產化工通訊》中披露了從楓葉中提取黑色素的方法。

如吉林延邊大學農學院的張蓮姬在《山東農業大學學報(自然科學版)》2006,37(3):369-371公開了從黑木耳中提取黑色素的方法。

如山西醫科大學化學教研室的王寧等人,在《山西醫科大學學報》2007年7月,38(7)中公開了使用超聲波法從紅莧菜中提取紅、綠色素的方法。

如內蒙古工業大學的洪海龍在《內蒙古工業大學學報》Vol.28No.32009中公開了采用索式提取法從紫草根中提取紫草色素的方法。

在本實施例中,申請人列舉了幾種常見顏色的染色劑的制備方法,實際使用中顏色的選用不限于此,因為很多植物都可以作為可食用的植物染料的原料,作為不同顏色的來源,而且即使同種顏色也可以由不同的植物來提供,另外,各種植物的季節性比較明顯,所以可以根據不同季節、不同地域來選取相應的、相宜的植物來得到目標染色劑。

另外,由于不同方法得到的染色劑的狀態可能不盡相同,但都可以采用通用的手段,例如濃縮、制粒、制粉等工藝,得到本發明提到的狀態,如液態、顆粒、粉末。

實施例2采用顆粒狀的可食用的植物染色劑

本實施例參見附圖1,該圖中的顆粒狀染色劑30即為下述的顆粒狀染色劑,將實施例1中得到的顆粒狀的可食用的植物染色劑,選取目標顏色,與糯米進行混合,然后用粽葉包扎成粽子形狀。

將粽子水煮,此時,被糯米包裹的某一顏色的染色劑顆粒,就將包裹其的糯米逐漸染為對應的顏色,同時,染色劑顆粒也逐步消融,最后全部混溶于糯米中。當粽子煮熟后,內部的糯米就變為五顏六色,即得到色彩不規則的彩色粽子。

實施例3采用可水溶可食用的膠囊來封閉粉末狀的染色劑

本實施例參見附圖2,該圖中的用膠囊封閉的染色劑40為粉末狀,由于膠囊在糯米中是雜亂的,所以截圖中的膠囊為大小不同的橢圓或圓,將實施例1中得到的粉末狀的可食用的植物染色劑,用可水溶可食用的膠囊封閉,針對每個單獨的膠囊,膠囊內部的染色劑粉末為同一顏色,將各種目標顏色的膠囊混于糯米中,然后用粽葉包扎成粽子形狀。

將粽子水煮,此時,膠囊開始溶解于水,而內部的染色劑粉末也逐步被水浸泡而將膠囊附近區域染為對應的顏色,最后,膠囊完全溶解,而粉末狀的染色劑也消融,此時的粽子為具有五顏六色斑片的多彩粽子。

實施例4采用可水溶可食用的膠囊來封閉液體狀的染色劑

本實施例同樣參見附圖2,該圖中的用膠囊封閉的染色劑40為液體狀,具體實施方式與實施例3類似,也都是膠囊外殼先溶于水,然后里面的液體狀染色劑對膠囊周圍的糯米進行染色,最后得到糯米為彩色的粽子。

實施例5帶餡料的彩色粽子

對于實施例2、3和4,在染色劑與糯米混合后,在糯米中放置目標餡料,如肉、板栗、豆沙以及火腿等,然后用粽葉包扎成粽子形狀,置于水中煮熟,即得。

另外,本發明中只通過外形為三角粽的例子來說明了彩色粽子及其制備方法,在實際中,本領域的普通技術人員可以將本發明中的技術手段應用到其他各種形狀的粽子,如四方粽、長條粽或其他任何形狀的粽子,本發明就不一一贅述。

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一種 彩色 粽子 及其 制備 方法
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