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巴塞罗那对维戈塞尔塔2019: 一種陳皮蔥油醬的生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510356420.8

申請日:

20150625

公開號:

CN105614820A

公開日:

20160601

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/50,A23L27/10 主分類號: A23L27/50,A23L27/10
申請人: 開平市水口鎮卡摩商行
發明人: 李盈學
地址: 529321 廣東省江門市開平水口鎮大福區永福路5號第4幢首層4號鋪位
優先權: CN201510356420A
專利代理機構: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 代理人: 江側燕
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510356420.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種陳皮蔥油醬的生產工藝,包括步驟:(1)將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮清洗干凈,然后將生姜、大蒜和洋蔥去皮去根;(2)分別將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮切碎后下鍋,高溫快速爆炒拌勻;(3)在一鍋中倒入生油并加熱至160~190攝氏度,并將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮的混合料以相對于生油30%~60%的比例加入進行煮制25~40分鐘成蔥油醬;(4)將煮制后的蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。本工藝的蔥油醬能保證香蔥和陳皮等原材料特有的清香味能很好地浸潤到油中,使蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香,可直接應用在許多常見家常菜的拌料,或進行其它調味配合食用,非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。

權利要求書

1.一種陳皮蔥油醬的生產工藝,其特征在于包括步驟:(1)將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮清洗干凈,然后將生姜、大蒜和洋蔥去皮去根;(2)分別將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮切碎后下鍋,高溫快速爆炒拌勻;(3)在一鍋中倒入生油并加熱至160~190攝氏度,并將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮的混合料以相對于生油30%~60%的比例加入進行煮制25~40分鐘成蔥油醬;(4)將煮制后的蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。2.根據權利要求1所述的一種陳皮蔥油醬的生產工藝,其特征在于:步驟(4)前在蔥油醬中加入0.3~1.2%的白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和維生素B6,然后將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1000~1500r/min轉速攪勻。3.根據權利要求1所述的一種陳皮蔥油醬的生產工藝,其特征在于:步驟(3)中所述生油為菜籽油、大豆油。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體是一種陳皮蔥油醬的生產工藝。

背景技術

蔥油醬是一種非常普遍的食品調味輔料,其一般常見于一些特定菜式的輔料當中,通常有廚師隨同菜式一同烹煮,材料和制法都非常簡單,一般只為搭配跟隨的菜式所用,味道和分量非常局限;陳皮是現時日常許多食品中深受人們喜愛的食材,許多食物或者菜式中都會使用到陳皮,因此可以將蔥油和陳皮進行結合,通過恰當的烹煮或調制,使蔥油醬充分發揮香蔥和陳皮的特色味道,更好地供人們日常膳食使用。

發明內容

為了克服現有技術的不足,本發明提供一種可搭配不同菜式食用,且口味清新淡雅的陳皮蔥油醬的生產工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:

一種陳皮蔥油醬的生產工藝,包括步驟:(1)將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮清洗干凈,然后將生姜、大蒜和洋蔥去皮去根;(2)分別將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮切碎后下鍋,高溫快速爆炒拌勻;(3)在一鍋中倒入生油并加熱至160~190攝氏度,并將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮的混合料以相對于生油30%~60%的比例加入進行煮制25~40分鐘成蔥油醬;(4)將煮制后的蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。

作為上述技術方案的改進,步驟(4)前在蔥油醬中加入0.3~1.2%的白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和維生素B6,然后將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1000~1500r/min轉速攪勻。

作為上述技術方案的進一步改進,步驟(3)中所述生油為菜籽油、大豆油。

本發明的有益效果是:本工藝生產的蔥油醬能保證香蔥和陳皮等原材料特有的清香味能很好地浸潤到油中,使蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香,可直接應用在許多常見家常菜的拌料,或進行其它調味配合食用,非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。

具體實施方式

本發明的一種陳皮蔥油醬的生產工藝,實施例1:

(1)將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮清洗干凈,然后將生姜、大蒜和洋蔥去皮去根;

(2)分別將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮切碎后下鍋,高溫快速爆炒拌勻;

(3)在一鍋中倒入生油并加熱至190攝氏度,并將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮的混合料以相對于生油45%的比例加入進行煮制40分鐘成蔥油醬;

(4)將煮制后的蔥油醬中加入0.8%的白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和維生素B6,然后將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1200r/min轉速攪勻,并在冷卻后滅菌灌裝封存。

實施例2:

(1)將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮清洗干凈,然后將生姜、大蒜和洋蔥去皮去根;

(2)分別將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮切碎后下鍋,高溫快速爆炒拌勻;

(3)在一鍋中倒入生油并加熱至160攝氏度,并將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和陳皮的混合料以相對于生油60%的比例加入進行煮制30分鐘成蔥油醬;

(4)將煮制后的蔥油醬中加入0.6%的白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和維生素B6,然后將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1000r/min轉速攪勻,并在冷卻后滅菌灌裝封存。

步驟3中所述生油優選為菜籽油、大豆油或其它植物油。

一般地,上述主要新鮮材料中,香蔥占25%,生姜占25%,大蒜占20%,洋蔥占20%,陳皮占10%混合。

通過將各主要原料的加工和有機混合,有效地將幾種主要味道有層次地恰當結合,形成一種清新、淡雅、豐富獨特的風味,可以匹配應用在許多日常的家庭菜式,特別是本身調料較少,味道較輕的菜肴。

以上所述,只是本發明的較佳實施方式而已,但本發明并不限于上述實施例,只要其以任何相同或相似手段達到本發明的技術效果,都應落入本發明的?;し段е?。

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一種 陳皮 蔥油 生產工藝
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