• / 11
  • 下載費用:30 金幣  

皇家马德里对维戈塞尔塔直播: 用于制造冷凍產品的方法和裝置.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201380060816.7

申請日:

20131119

公開號:

CN105517448A

公開日:

20160420

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/28,A23G3/28 主分類號: A23G9/28,A23G3/28
申請人: 荷蘭聯合利華有限公司
發明人: 王琰
地址: 荷蘭鹿特丹
優先權: 13150221.3,PCT/CN2012/085027
專利代理機構: 中國專利代理(香港)有限公司 代理人: 韋欣華;呂彩霞
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201380060816.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

提供一種用于在可食用錐形杯中灌裝冷凍甜點的灌裝裝置,其包括:包圍柱塞并與柱塞同軸的管形外殼;具有縱向通道的柱塞,所述縱向通道具有在下端的出口和在上端的入口;和用于向所述柱塞的縱向通道的入口供應冷凍甜點的裝置,其中所述管形外殼具有在下端的出口,該出口是具有垂直狹縫的噴嘴,且所述柱塞的縱向通道的出口是具有渾圓孔口的噴嘴,且其中所述柱塞可在管形外殼內縱向移動以致當柱塞位于管形外殼內時,所述柱塞覆蓋垂直狹縫,和當柱塞在管形外殼內升起時,暴露出垂直狹縫?;固峁┮恢種圃旄春俠潿巢返姆椒?,其包括以下步驟:提供可食用錐形杯;用脂肪基涂料涂布所述錐形杯的內表面;在所述錐形杯中灌裝冷凍甜點;然后將另一部分冷凍甜點添加到裝滿的錐形杯中的冷凍甜點上,其特征在于使用具有渾圓孔口的噴嘴進行步驟c)并使用具有能形成槽形的孔口的噴嘴進行步驟d)。

權利要求書

1.制造復合冷凍產品的方法,其包括以下步驟:a)提供可食用錐形杯;b)用脂肪基涂料涂布所述錐形杯的內表面;c)在所述錐形杯中灌裝冷凍甜點;然后d)將另一部分冷凍甜點添加到裝滿的錐形杯中的冷凍甜點上其特征在于使用具有渾圓孔口的噴嘴進行步驟c)并使用具有能形成槽形的孔口的噴嘴進行步驟d)。2.根據權利要求2的方法,其中步驟c)中所用的噴嘴具有圓形孔口。3.根據權利要求1或2的方法,其中步驟d)中所用的噴嘴包括具有從噴嘴出口發散出的狹縫的孔口。4.根據權利要求1或2的方法,其中步驟d)中所用的噴嘴具有星形孔口。5.根據前述權利要求任一項的方法,其中通過將脂肪基涂料噴涂到錐形杯的內表面上實現步驟b)中的涂布。6.根據前述權利要求任一項的方法,其中所述冷凍甜點是冰淇淋。7.根據前述權利要求任一項的方法,其中步驟c)在步驟b)后少于5秒,更優選少于3秒,再更優選少于2秒,再更優選少于1秒,最優選少于0.5秒進行。8.延長復合冷凍產品中的可食用錐形杯的脆性的方法,其包括以下步驟a)提供可食用錐形杯;b)用脂肪基涂料涂布所述錐形杯的內表面;然后c)在所述錐形杯中灌裝冷凍甜點其特征在于使用具有渾圓孔口的噴嘴進行步驟c)。9.根據權利要求8的方法,其中步驟c)在步驟b)后少于5秒,更優選少于3秒,再更優選少于2秒,再更優選少于1秒,最優選少于0.5秒進行。10.用于在可食用錐形杯中灌裝冷凍甜點的灌裝裝置,其包括:-包圍柱塞2并與柱塞2同軸的管形外殼1;-具有縱向通道3的柱塞2,所述縱向通道3具有出口4和入口5;和-用于向柱塞2的縱向通道3的入口5供應冷凍甜點的裝置其中-管形外殼1具有在下端的出口6,出口6是具有垂直狹縫7的噴嘴且-柱塞2的縱向通道3的出口4是具有渾圓孔口的噴嘴且其中柱塞2可在管形外殼1內縱向移動以致-當柱塞2位于管形外殼1內時,柱塞2覆蓋垂直狹縫7,和-當柱塞2在管形外殼1內升起時,暴露出垂直狹縫7。11.根據權利要求10的灌裝裝置,其中管形外殼1下端的出口6是具有星形孔口的噴嘴形式。

說明書

本發明的技術領域

本發明涉及包含裝有冷凍甜點的錐形可食用容器的復合冷凍產品。其特別涉及用于制造此類復合冷凍甜點的方法和用于延長可食用容器的感官性質的方法。其還涉及用于制造此類產品的裝置。

發明背景

復合冷凍產品非常受消費者歡迎。此類產品以包含至少部分裝有冷凍甜點(例如冰淇淋)的松脆可食用容器(例如薄餅錐形杯)的甜筒冰淇淋為例。手制甜筒冰淇淋為人所知已有數十年。它們通過將一勺冷凍甜點置于薄餅錐形杯的頂部開口中來制造并直接提供給消費者。它們有時通過將巧克力碎片、巧克力棒、餅干片(wafersegment)、餅干卷(wafertube)等插入這勺冷凍甜點中來增添風味??梢栽謖饃桌潿程鸕閔轄街?,如果醬、果泥、糖漿、巧克力醬等??梢栽詬美潿程鸕閔先鏨轄酵罰╰opping),如巧克力碎、堅果碎和其它糖果。這些產品對消費者而言特別有吸引力的特征是松脆的錐形杯。消費者長久以來表達了對冷的冰淇淋與錐形杯的形成反差的干爽松脆薄餅并存的偏愛。

復合冷凍產品不僅僅手工制造。許多年來,復合冷凍產品,特別是甜筒冰淇淋也以工業規模生產,其中產品在工廠預制,然后包裝并經由出售預制甜筒產品的銷售點發售給消費者。此類產品也由于它們的松脆錐形杯而受消費者歡迎,但不同于手制產品,它們通常裝滿擠出到薄餅錐形杯中并從錐形杯的尖端/底部到頂部灌裝錐形杯的冷凍甜點。此類產品以Cornetto?產品為代表。也可以為這些大規模生產的產品提供附加裝飾特征,尤其是槽紋頂部(flutedtops)。槽紋頂部的提供意味著該產品沒有勺取產品典型的渾圓頂部并因此區別于手制產品。該槽紋為產品表面提供雅致的外觀,其具有由從產品中心向邊緣發散的脊線劃定的徑向區段。這些脊線被溝槽彼此隔開。這種分割的槽紋結構在視覺上對消費者有吸引力。其為產品頂部提供新穎和對稱的結構。其還在施加調味汁時產生有吸引力的外觀,因為調味汁流入區段的溝槽中但脊線基本沒有調味汁。其還允許任何澆頭落入溝槽中但使脊線保持基本可見。通常通過使用具有含星形開口的噴嘴或含有從開口散發出的狹縫的噴嘴的灌裝裝置將冷凍甜點擠出到錐形杯中來實現槽紋結構。這種噴嘴以具有星形橫截面的流束形式擠出冷凍甜點。冷凍甜點在錐形杯內攤開,但給料的最后一部分——其中將冷凍甜點擠出到該產品的頂部——不壓向錐形杯的側面。在此位置,擠出的冰淇淋流束的星形橫截面隨之表現為槽紋頂部,其中該產品的頂部具有由脊線和溝槽劃定的區段。從產品中心發散出的脊線對應于擠出流束的星形點。溝槽對應于星形點之間的區段。

借助用于涂布錐形杯的內部和有時外部的脂肪基涂層(通常巧克力涂層)進一步增強復合冷凍產品。該涂層通常用于涂布與冷凍甜點接觸的錐形杯內表面。該涂層通過質地、風味和視覺外觀提供增強的食用體驗。其還充當冷凍甜點與可食用容器之間的防潮層(moisturebarrier)。其意圖是延長可食用容器在儲存過程中的脆性。

但是,需要改進脂肪基涂層作為防潮層的性能以確??墑秤萌萜鞲な奔潯3指?。此外,這是具有槽紋頂部的大規模生產產品特別需要的。

發明概述

現在已經發現,通過使用尤其適用于包含裝有冷凍甜點的錐形可食用容器的復合冷凍產品的特定方法,可以延長可食用容器的脆性,其中所述冷凍甜點具有槽紋頂部。

相應地,第一方面,本發明提供一種制造復合冷凍產品的方法,其包括以下步驟:

a)提供可食用錐形杯;

b)用脂肪基涂料涂布所述錐形杯的內表面;

c)在所述錐形杯中灌裝冷凍甜點;然后

d)將另一部分冷凍甜點添加到裝滿的錐形杯中的冷凍甜點上

其特征在于使用具有渾圓孔口的噴嘴進行步驟c)并使用具有能形成槽形的孔口的噴嘴進行步驟d)。

步驟c)中所用的噴嘴優選具有圓形孔口。

步驟d)中所用的噴嘴優選包含具有從噴嘴出口發散出的狹縫的孔口。

或者,步驟d)中所用的噴嘴具有星形孔口。

優選通過將脂肪基涂料噴涂到錐形杯的內表面上來實現步驟b)中的涂布。

該冷凍甜點優選是冰淇淋。

該冷凍甜點優選具有50%至150%的膨脹率。

該脂肪基涂料優選是巧克力、巧克力類似物或糖皮(couverture)。

步驟c)優選在步驟b)后少于5秒,更優選少于3秒,再更優選少于2秒,再更優選少于1秒,最優選少于0.5秒進行。

第二方面,本發明提供一種延長復合冷凍產品中的可食用錐形杯的脆性的方法,其包括以下步驟

a)提供可食用錐形杯;

b)用脂肪基涂料涂布所述錐形杯的內表面;然后

c)在所述錐形杯中灌裝冷凍甜點

其特征在于使用具有渾圓孔口的噴嘴進行步驟c)。

該孔口優選是圓形的。

步驟c)優選在步驟b)后少于5秒,更優選少于3秒,再更優選少于2秒,再更優選少于1秒,最優選少于0.5秒進行。

本發明還提供專門配置成實現本發明的目標的灌裝裝置。相應地,本發明的另一方面提供一種用于在可食用錐形杯中灌裝冷凍甜點的灌裝裝置,其包括:

-包圍柱塞并與柱塞同軸的管形外殼;

-具有縱向通道的柱塞,所述縱向通道具有在下端的出口和在上端的入口;和

-用于向所述柱塞的縱向通道的入口供應冷凍甜點的裝置,

其中

-所述管形外殼具有在下端的出口,所述出口是具有垂直狹縫的噴嘴且

-所述柱塞的縱向通道的出口是具有渾圓孔口的噴嘴

且其中所述柱塞可在管形外殼內縱向移動以致

-當柱塞位于管形外殼內時,所述柱塞覆蓋垂直狹縫,和

-當柱塞在管形外殼內升起時,暴露出垂直狹縫。

在另一實施方案中,管形外殼下端的出口可以是任何能夠遞送槽紋產品的噴嘴形式,例如具有星形孔口的噴嘴。

附圖描述

圖1顯示根據本發明的灌裝裝置。

圖2顯示在運行初期的根據本發明的灌裝裝置。

圖3顯示在進一步運行階段中的根據本發明的灌裝裝置。

發明詳述

除非另行定義,本文所用的所有技術和科學術語具有本領域(例如冷凍甜點制造)普通技術人員通常理解的相同含義。冷凍甜點制造中所用的各種術語和技術的定義和描述可見于IceCream,第6版,R.T.Marshall,H.D.Goff和R.W.Hartel(2003),KluwerAcademic/PlenumPublishers。除非另有說明,除關于膨脹率提到的百分比外,所有百分比是指重量百分比。

本文所用的冷凍甜點是指通過冷凍包括水的成分混合物制成的可食用甜點。冷凍甜點通常含有脂肪、非脂乳固體和糖以及其它次要成分,如穩定劑、乳化劑、色素和香料。優選的冷凍甜點包括冰淇淋、冷凍酸奶、果汁冰糕(sorbet)、冰凍果子露、牛奶冰等。水冰和水果冰是另一優選冷凍甜點,但這些通常含有低脂和非脂乳固體。這些冷凍甜點可以使用已知技術制備。冷凍甜點通常是充氣的。術語充氣是指已將氣體摻入產品中以形成氣泡。該氣體可以是任何氣體,但優選是,特別在食品領域中,食品級氣體,如空氣、氮氣或二氧化碳??梢愿莩淦返奶寤飭砍淦潭?。充氣程度通常用“膨脹率”定義。在本發明內容中,%膨脹率以體積計定義為:

。

冷凍甜點中存在的膨脹量隨所需產品特征而變,并優選為至少25%,更優選至少50%,再更優選至少75%,優選最多200%,更優選最多150%。

可通過任何合適的方法制造冷凍甜點,通常通過制備成分混合物;然后將該混合物巴氏滅菌并任選均化;然后將該混合物冷凍并任選充氣以產生冷凍甜點。

薄餅錐形杯是復合冷凍甜點的常見組分。它們通常是含有面粉、糖、脂肪和/或油和水的脆、甜、薄、干的餅干甜點。錐形杯可以由小麥粉或精制小麥粉、糖、食用油、卵磷脂和水的糊狀物制造。錐形杯可通過本領域中已知的方法制造。一種制備錐形杯的方法是通過模制法。這種方法包括以下步驟:將糊狀物沉積到模具中;將型芯插入模具中以將該糊狀物壓成在型芯與模具之間提供的空腔的形狀;對該模具施熱適當時長;和在指定時間結束時從模具中排出錐形杯。優選將制成的錐形杯排出到傳送機上以便修整、包裝、涂布、灌裝、儲存和配送。通過這種方法,可以制造各種形狀的錐形杯,包括但不限于圓錐形或各種尺寸和構造的杯子。制備甜筒冰淇淋的另一方法是通過卷繞法。這種方法包括以下步驟:將糊狀物沉積在兩塊烘烤板之間;在板之間烘烤平薄餅;將該平薄餅片轉移到卷繞裝置中;和將該平薄餅卷成圓錐形。通過這種方法制成的甜筒冰淇淋有時被稱作甜筒卷(sugarrollcones)。

這樣的薄餅基可食用容器可包括45至80重量%小麥粉。優選組合物包括48至80重量%小麥粉。更優選的組合物包括50至75重量%小麥粉。進一步優選的組合物包括55至70重量%小麥粉,最佳組合物包括58至65重量%小麥粉。該薄餅基可食用容器還包括15至50重量%的糖。優選組合物包括至少17%,更優選至少19%,再更優選至少21%,或甚至至少25%,但優選不多于45%,更優選不多于40%,再更優選不多于35%,再更優選不多于30重量%的糖。它們還可包括1至30重量%食用油。優選組合物包括1至15重量%食用油。更優選的組合物包括1至8重量%油。進一步優選的組合物包括1.5至6重量%油。再更優選的組合物包括2至5.5重量%的食用油,最佳組合物包括2.5至4.5重量%食用油。該食用油可選自任何已知來源。該食用油優選是C12-C18食用油。該食用油優選是棕櫚油或椰子油。此外,該薄餅基可食用容器可包括0至3重量%卵磷脂。優選組合物包括0.1至2重量%卵磷脂。更優選的組合物包括0.2至0.8重量%卵磷脂。進一步優選的組合物包括0.3至0.7重量%卵磷脂。再更優選的組合物包括0.35至0.65重量%卵磷脂,最佳組合物包括0.4至0.6重量%卵磷脂。最后,薄餅基可食用容器可包括少量水。但是,為了使該錐形杯在儲存過程中保持松脆,該可食用容器優選基本不含水?;靜緩侵赴粗亓考撇歡嚶?%,更優選不多于2%,再更優選不多于1%,再更優選不多于0.5%,再更優選不多于0.2%,或甚至少于0.1%的水。

薄餅基可食用容器的任選成分包括在添加到可食用容器中時充當著色劑的焦糖。其是通過含糖材料,如葡萄糖、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿、糖蜜、蔗糖、淀粉水解物和它們的餾分等的小心受控的熱處理制成的非晶態深褐色材料。該粘稠的幾乎黑色的糖漿含有有色組分,它們提供碳酸飲料、制藥和調味提取物、糖果、湯、烘焙產品和許多其它食品中存在的琥珀色調。當存在焦糖時,該可食用容器優選包括大約0.2重量%的焦糖。薄餅基錐形可食用容器還可優選包括鹽。優選的鹽是氯化鈉。當存在時,該錐形杯優選包括大約0.2重量%的鹽。

通常使用脂肪基涂料,以試圖在可食用容器與其容納的冷凍甜點之間產生阻隔。此類脂肪基涂料包括巧克力、巧克力基組合物、巧克力類似物和糖皮(couvertures)。本文所用的術語巧克力包括黑巧克力和牛奶巧克力。術語巧克力類似物是指用可可脂以外的脂肪(例如類可可脂、椰子油或其它植物油)制成的類似巧克力的脂肪基甜點組合物。此類巧克力類似物有時被稱作糖皮(couvertures)。巧克力類似物不需要符合許多國家使用的巧克力的標準化定義。除脂肪和可可固體外,巧克力和巧克力類似物還可能含有乳固體、糖或其它甜味劑和香料。

這些脂肪基涂料通常具有大約30-50℃的熔點,因此在室溫下是固體并在將冷凍甜點分配到可食用容器中時和在涂布的可食用容器在空置狀態或已裝有冷凍甜點的狀態下儲存時的條件和溫度下基本是固體。

在本發明的方法中,可以將如上所述的錐形杯直立放在傳送機中的適當容器-例如錐形杯座中或放在平行的傳送帶之間。優選還提供錐形杯套筒,在這種情況下將套筒直立放在傳送機中并將錐形杯放到各自的套筒中。在一個優選實施方案中,套筒高于錐形杯以使錐形杯坐落在套筒內。然后用脂肪基涂料涂布錐形杯的內表面。在這一步驟中,加熱如上所述的脂肪基涂料直至熔融。然后例如通過將脂肪基涂料在壓力下從噴嘴噴射到可食用容器的原本要與冷凍甜點接觸的表面上來施加脂肪基涂料。噴嘴以與噴漆類似的方式噴涂要涂布的可食用容器的內表面。如果錐形杯在套筒內,則高出錐形杯并因此未被錐形杯覆蓋的套筒上部的內表面也會被該涂料涂布。

然后將涂布的錐形杯移動到灌裝站,在此灌裝冷凍甜點??梢越緞偽貧焦嘧罷凈蚩梢越嘧罷疽貧轎揮謐緞偽戲?。從灌裝站擠出冷凍甜點以從尖端/底部到頂部灌裝錐形杯。在灌裝早期,經由具有渾圓孔口的噴嘴從灌裝裝置中擠出冷凍甜點?;朐彩侵父門繾斕某隹諼揮忻饗越嵌鵲拇籩祿⌒?卵形。該出口優選為基本圓形,更優選為圓形。因此,在灌裝早期從灌裝站擠出的冷凍甜點以具有渾圓,優選圓形橫截面的流束形式擠出。要注意的是,這種噴嘴不能提供如上所述的槽紋產品,因此必須在后繼灌裝步驟中添加槽紋頂部。本發明已經發現,如果使用能夠提供槽紋末端的噴嘴進行灌裝錐形杯的第一階段,則會不利地影響脂肪基涂料作為防潮層的性能并且該錐形杯無法長時間保持其脆性。不希望受制于理論,但相信,由這種噴嘴產生的冷凍甜點的擠出流束具有邊界清晰的脊線,其在灌裝過程中擦過脂肪基涂層的表面并降低其充當防潮層的能力。相反,從渾圓噴嘴擠出的流束的平滑表面不會破壞脂肪基涂層,因此保持防潮性能。

在這種初始灌裝步驟后,錐形杯可能部分或完全裝滿。如果使用錐形杯套筒,其甚至可以略微超出錐形杯的頂部被填裝,因為該錐形杯套筒的內表面已被脂肪基涂料涂布且該錐套仍支撐冷凍甜點。

然后通過將另一部分冷凍甜點分配到裝滿的錐形杯上,添加槽紋頂部,這次使用具有能形成槽形的孔口的噴嘴。這種噴嘴可以是星形的或可以是具有從出口散發出的狹縫的噴嘴。這種噴嘴不擠出具有渾圓橫截面的流束。相反,擠出的流束的橫截面是星形的。隨著冷凍甜點朝錐形杯或錐形杯套筒的內表面攤開,其呈錐形杯或套筒的形狀。但分配的冷凍甜點的最后一部分不壓向錐形杯套筒的側面,其落在產品頂部,且擠出的冰淇淋流束的橫截面隨之表現為槽紋頂部。槽紋是指該產品的頂部具有由脊線和它們之間的溝槽劃定的區段。脊線從產品中心發散出來并對應于擠出流束的星形點。溝槽對應于星形臂之間的區段。例如,如果噴嘴具有含8個狹縫的孔口或是八角星形,則槽紋頂部具有由8條脊線劃定的8個區段且這8條脊線對應于這8個狹縫或星形的8個點。

可以使用具有兩個不同噴嘴的兩個分開的灌裝站實現這一方法。必須將噴嘴移動到錐形杯上方的位置或必須在噴嘴之間移動錐形杯。因此需要克服生產方法的這種復雜性的灌裝裝置。

本發明因此提供如圖1中所示的新型灌裝裝置。該灌裝裝置包括管形外殼(1),其包圍柱塞(2)并與柱塞(2)同軸,柱塞(2)可沿垂直軸在管形外殼內移動。柱塞(2)具有縱向通道(3),縱向通道(3)具有在下端的出口(4)和在上端的入口(5)。該裝置還具有用于向入口(5)提供冷凍甜點的供應裝置(未顯示)。

管形外殼(1)具有在下端的出口(6),其能形成槽紋產品。這種噴嘴可以是具有垂直狹縫(7)的出口的形式,或在另一實施方案中可以是星形的。柱塞(2)的縱向通道(3)的出口(4)是具有渾圓孔口的噴嘴。

該裝置的使用顯示在圖2和3中。將灌裝裝置置于涂布的錐形杯(8)上方或內部。柱塞(2)如圖2中所示位于管形外殼(1)內,以使所述柱塞覆蓋垂直狹縫。經由入口(5)供應冷凍甜點(9)并從出口(4)直接擠出到錐形杯(8)中(為清楚起見,沒有顯示冷凍甜點經過入口(5)、通道(3)和出口(4)的行程)。由于冷凍甜點(9)從出口(4)直接擠出,其是具有渾圓橫截面的流束形式。這種初始灌裝步驟因此不會破壞錐形杯(8)的涂層。一旦錐形杯在初始階段中已灌裝至足夠的水平(例如到該錐形杯完全裝滿的程度),隨后施加槽紋頂部(10)。這一步驟顯示在圖3中,其中在經由該裝置繼續泵出冷凍甜點的同時柱塞(2)在管形外殼內朝箭頭A的方向升起。該灌裝裝置本身移出錐形杯以向已泵入錐形杯中的冷凍甜點(9)提供空間。在這種構造中,垂直狹縫(7)因此不再被柱塞(2)覆蓋,因此冷凍甜點經由管形外殼的出口(6)和經由垂直狹縫(7)離開灌裝裝置。因此,冷凍甜點以具有星形橫截面的流束形式擠出并以上述方式在產品頂部形成槽紋頂部(10)。

由于防止由錐形杯的初始灌裝步驟造成的破壞,可以極大減少錐形杯的涂布和灌裝之間的時間。通常必須使涂層完全凝固以防止灌裝過程中的破壞,但在本發明的方法中,可以將這一時間減至少于5秒,更優選少于3秒,再更優選少于2秒,再更優選少于1秒,最優選少于0.5秒。

現在參考下列非限制性實施例進一步描述本發明。

實施例

錐形杯

如下制備標準錐形杯:根據表1的配方制備糊狀物。將水加熱至32-33℃,將鹽溶解到其中。加入糖和馬鈴薯淀粉,接著小麥粉。將該混合物溫和攪拌2分鐘,然后攪入熔化油和卵磷脂的混合物另外60秒。將20克該糊狀物沉積到溫度為235℃的底部烘烤板上。使該糊狀物快速(1.5秒)鋪開。然后將溫度為245℃的頂部烘烤板放到該糊狀物上并靜置60秒以烘烤該糊狀物。抬起頂部烘烤板,將底部烘烤板移到擺臂上的吸盤下方的位置,所述擺臂將薄餅片從底部烘烤板上移開并將其轉移至錐形杯成形裝置。使由此形成的錐形杯冷卻。

成分 重量% 小麥粉 39.9 馬鈴薯淀粉 2.1 糖 17.5 鹽 0.6 椰子油 4.0 向日葵卵磷脂 0.3 水 至100

表1–糊狀物配方。

涂料

將表2的脂肪基涂料加熱至45℃并熔融。將錐形杯置于錐形杯套筒中并將熔融的涂料噴到錐形杯的內表面上至大約1毫米至2毫米的厚度。

成分 重量% 糖 41.75 可可塊 5.97 可可脂 26.65 脫脂奶粉 15.91 乳脂 9.15 聚蓖麻油酸聚甘油酯 0.15 銨磷脂 0.40 香草醛 0.02

表2-脂肪基涂料配方。

冰淇淋

如下制備冷凍甜點:將表3的配方的組分合在一起以形成水性摻合物,將其加熱至80℃并混合。該混合物在160巴下均化,在82℃下巴氏滅菌26秒,冷卻至5℃,然后泵入老化罐中。該混合物在使用前在該罐中在5℃下在攪拌下老化72小時。在老化后,將該混合物送入刮面式熱交換器,在此將其部分冷凍并充氣至75%的膨脹率。該部分冷凍的充氣冰淇淋在-8℃的出口溫度下離開冷凍機。

成分 重量% 椰子油 9 葡萄糖-果糖糖漿(含有9%果糖) 4.6 單雙甘油酯60% - 乳化劑 0.4 角叉萊膠- 穩定劑 0.04 β-胡蘿卜素(10%) - 色素 0.004 蔗糖 14.08 乳清蛋白(30%總固體) 2.72 脫脂奶粉 7.75 刺槐豆膠 0.29 香草莢 0.2 水 至100

表3–冰淇淋配方。

儲存試驗

在錐形杯已涂布好的5至10秒內將冰淇淋在-8℃下擠出到涂布的錐形杯中。使用具有狹縫的標準噴嘴灌裝一組錐形杯(對比例A)。使用本發明的裝置和方法灌裝另一組錐形杯(實施例1)–即首先從柱塞的出口灌裝涂布的錐形杯,然后使用管形體的出口添加槽紋頂部。

所有錐形杯儲存在-10℃下。在此溫度下的儲存提供產品壽命的加速模型,因為在-10℃下儲存一天大致等于在正常溫度(即-25℃)下儲存11天。以規則的時間間隔(等于正常儲存7天)取出對比例A和實施例1的樣品。發現對比例A的錐形杯保持可接受的錐形杯脆度水平相當于28周(平均)。相反,實施例1的錐形杯保持可接受的錐形杯脆度水平相當于42周(平均)。因此容易認識到,本發明的方法和裝置提供大約50%的錐形杯脆度改進。

關 鍵 詞:
用于 制造 冷凍 產品 方法 裝置
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:用于制造冷凍產品的方法和裝置.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6872948.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開