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维戈塞尔塔对赛维利亚: 一種麻將形湯圓制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510928223.9

申請日:

20151215

公開號:

CN105581224A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L7/104,A23L19/00,A23L3/36,A23P30/10 主分類號: A23L7/10,A23L7/104,A23L19/00,A23L3/36,A23P30/10
申請人: 成都巴蜀隆門餐飲管理有限公司
發明人: 沈財源
地址: 610000 四川省成都市錦江區紅星路四段25號附23號2層
優先權: CN201510928223A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510928223.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種麻將形湯圓制作方法,包括如下步驟:步驟1.以1:5.5-7的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤5-10克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面1小時以上得到湯圓面料;步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:5-8;湯圓大致成直徑為25-50毫米的圓形;?步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時以上;步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。本發明通過控制糯米粉和水的比例,搓制出的湯圓經過模具定型處理后在沸水中煮熟膨脹后形狀不改變,不變形,湯圓表面圖案不消失、不褪色。

權利要求書

1.一種麻將形湯圓制作方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟1.以1:5.5-7的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤5-10克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面1小時以上得到湯圓面料;步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:5-8;湯圓大致成直徑為25-50毫米的圓形;步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時以上;步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。2.如權利要求1所述的麻將形湯圓制作方法,其特征在于,還包括位于步驟4后的將湯圓冷凍的步驟,冷凍湯圓的時間不超過72小時。3.如權利要求1所述的麻將形湯圓制作方法,其特征在于,所述可食用顏料為紅曲米、菠菜汁或巧克力汁。4.如權利要求1所述的麻將形湯圓制作方法,其特征在于,所述清水與糯米粉的比例為1:6,以每公斤混合物5克的比例添加膠原蛋白。

說明書

技術領域

本發明屬于機械領域,涉及一種食品制作方法,具體涉及一種麻將形湯圓制作方法。

背景技術

湯圓是漢族傳統小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球形食品,一般有餡料,煮熟帶湯吃,同時也是元宵節最具有特色的食物。歷史十分悠久。

湯圓雖然可以有各種各樣的餡料實現不同的口味,但湯圓外觀形狀通常為圓形,由于湯圓烹制過程是在水中煮熟,傳統的糯米粉加水構成的湯圓外皮在沸水中很容易自然膨脹變形為圓形。

麻將是一種起源于中國并至今流行的娛樂棋牌項目;一副完整的麻將牌共152張。包括字牌、花牌、序數牌、百搭牌。現有的麻將尺寸通常為24-48毫米,麻將牌上的不同圖案表示不同的花色。

發明內容

為進一步開發湯圓品種,提升湯圓食用的趣味性,迎合消費者消費心理,本發明公開了一種麻將形湯圓制作方法。

本發明所述麻將形湯圓制作方法,一種麻將形湯圓制作方法,其特征在于,包括如下步驟:

步驟1.以1:5.5-7的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤5-10克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面1小時以上得到湯圓面料;

步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:5-8;湯圓大致成直徑為25-50毫米的圓形;

步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時以上;

步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。

優選的,還包括位于步驟4后的將湯圓冷凍的步驟,冷凍湯圓的時間不超過72小時。

優選的,所述可食用顏料為紅曲米、菠菜汁或巧克力汁。

優選的,所述清水與糯米粉的比例為1:6,以每公斤混合物5克的比例添加膠原蛋白。

采用本發明所述的麻將形湯圓制作方法,通過控制糯米粉和水的比例,減少了水的用量,搓制出的湯圓經過模具定型處理后在沸水中煮熟膨脹后形狀不改變,不變形,湯圓表面圖案不消失、不褪色。

附圖說明

圖1為本發明所述麻將形湯圓制作方法的一種具體實施方式流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖,對本發明的具體實施方式作進一步的詳細說明。

實施例1

步驟1.以1:5的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤10克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面2小時,得到湯圓面料;步驟1中相對傳統湯圓制作方法,減小了水的用量,同時加入膠原蛋白,使湯圓面料在沸水溫度中,能夠在各個方向等比例微小膨脹,從而實現湯圓形狀的相對不變化。

步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:6;湯圓大致成直徑為30毫米的圓形;

步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型1小時;壓平可使用刀面、菜板等廚房常用器具將湯圓頂部變平。模具內設置油膜的目的是便于湯圓定型后取出。

步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。描繪形狀可以為麻將的各種圖案,例如筒、條、萬、中發白、東南西北風等。

實施例2

步驟1.以1:7的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤5克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面1小時得到湯圓面料;

步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:8;湯圓大致成直徑為50毫米的圓形;

步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時;

步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。描繪時使用紅曲米描繪紅色、菠菜汁描繪綠色、巧克力汁描繪褐色等。以上顏料在繪制后,即使在沸水中仍然不會褪色掉色。

實施例3

步驟1.以1:6的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤5克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面2小時得到湯圓面料;申請人試驗后發現,以1:6的體積配比清水與糯米粉,并加入每公斤5克的膠原蛋白所得到的湯圓面料在煮沸時形變程度最小。

步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:6;湯圓大致成直徑為35毫米的圓形;

步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時;

步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。

實施例4

步驟1.以1:5.5的體積配比將清水與糯米粉混合均勻,并以每公斤8克的比例在清水與糯米粉的混合物中添加膠原蛋白,和面1小時得到湯圓面料;

步驟2.搓制湯圓,餡料、面料的體積比為1:6;湯圓大致成直徑為40毫米的圓形;

步驟3.搓制好的湯圓放入硅膠材料制成的矩形模具中,模具尺寸與標準麻將相近,模具底部刻制有凸起的字樣,將湯圓放入模具前,模具底部預先倒有一層食用油膜;湯圓放入模具后,將頂部小心壓平;將湯圓在模具內放置定型半小時;

步驟4.定型后的湯圓取出,以可食用顏料在湯圓上被模具凸起刻出的凹槽字樣上描繪。

將描繪了圖案的湯圓可以放入冰箱,在1-3攝氏度左右溫度下保存時間長達72小時。

前文所述的為本發明的各個優選實施例,各個優選實施例中的優選實施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優選實施方式為前提,各個優選實施方式都可以任意疊加組合使用,所述實施例以及實施例中的具體參數僅是為了清楚表述發明人的發明驗證過程,并非用以限制本發明的專利?;し段?,本發明的專利?;し段勻灰云淙ɡ笫槲?,凡是運用本發明的說明書及附圖內容所作的等同結構變化,同理均應包含在本發明的?;し段?。

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一種 麻將 湯圓 制作方法
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