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阿拉维斯vs维戈塞尔塔预测: 一種新型抗老化大糕的生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310043701.9

申請日:

20130204

公開號:

CN103141748A

公開日:

20130612

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/10 主分類號: A23L1/10
申請人: 阜寧縣益林鎮吉祥糕點廠
發明人: 周超,周慶貴,常學鳳,周杰
地址: 224421 江蘇省鹽城市阜寧縣益林鎮健康路172號(周氏大糕)
優先權: CN201310043701A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310043701.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種新型抗老化大糕的生產方法,包括以下步驟:(1)將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理劑組合物I中浸泡3.5h;(2)將上述用處理劑組合物I處理過的糯米用處理劑組合物II中和至中性;(3)將步驟(2)處理后的糯米,脫水,晾干,炒熟,粉碎;(4)將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,與一定量的芝麻和步驟(3)生產的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;大糕的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;(5)將步驟(4)制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

權利要求書

1.一種新型抗老化大糕的生產方法,包括以下步驟:(1)將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理劑組合物I中浸泡3.5h,處理劑組合物I溶液為:乳酸2~5%(重量)、醋1~3%(重量)、蘋果酸1~3%(重量)、酒石酸0.5~2%(重量)、水90~94.5%(重量);(2)將上述用處理劑組合物I處理過的糯米用處理劑組合物II中和至中性,處理劑組合物II溶液為:碳酸氫鈉3~10%(重量)、碳酸鈉2~11%(重量)、水79~93%(重量);(3)將步驟(2)處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到糯米粉;(4)將步驟(3)生產的糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與步驟(3)生產的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;上述生產大糕的組合物的具體含量為:糯米粉57%(重量)、抗硬化糖漿34%(重量)、芝麻油1%(重量)、植物油5%(重量)、芝麻3%(重量);(5)將步驟(4)制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種糕點的生產方法,具體是涉及一種新型抗老化大糕的生產方法。

背景技術

大糕是一種馳名國內的風味產品,深受消費者的喜愛。大糕是將糯米經過特殊加工,并配以輔料制作而成的產品。現有的大糕在食用過程中,人們發現,大糕在保存過程中,容易干燥老化,變得不在可口,與剛生產的大糕相比,口味隨著貯藏時間而發生變化,變硬,爽口性變差,影響了口感和風味。因此,為保持這一傳統工藝和不受運輸時間以及運輸距離的影響,使距離更遠的客戶都能吃到新鮮,爽口的產品,急需研制一種新的抗老化的大糕生產方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種新型抗老化大糕的生產方法,該方法能夠生產出貯藏時間更長,食用更爽口的大糕。

為實現解決上述技術問題,本發明一種新型抗老化大糕的生產方法,包括以下步驟:

(1)將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理劑組合物I中浸泡3.5h,處理劑組合物I溶液為:乳酸2~5%(重量)、醋1~3%(重量)、蘋果酸1~3%(重量)、酒石酸0.5~2%(重量)、水90~94.5%(重量);

(2)將上述用處理劑組合物I處理過的糯米用處理劑組合物II中和至中性,處理劑組合物II溶液為:碳酸氫鈉3~10%(重量)、碳酸鈉2~11%(重量)、水79~93%(重量);

(3)將步驟(2)處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到糯米粉;

(4)將步驟(3)生產的糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與步驟(3)生產的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;上述生產大糕的組合物的具體含量為:糯米粉57%(重量)、抗硬化糖漿34%(重量)、芝麻油1%(重量)、植物油5%(重量)、芝麻3%(重量);

(5)將步驟(4)制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

本發明有益效果在于由抗老化處理后的糯米粉生產的大糕,較同樣條件下未經過抗老化處理的糯米生產的大糕抗老化時間明顯延長。現有的未經抗老化處理的大糕保持良好口感的時間一般僅有6天、不硬化的時間一般僅有10天;而由本發明中優選生產方法生產的大糕在保質期內能夠保持良好口感的時間延長至15天,不硬化時間延長至24天。

具體實施方式

實施例1:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理液組合物I中,浸泡3.5h;處理劑組合物I的質量百分含量為:乳酸2%、醋1%、蘋果酸2%、酒石酸0.5%、水94.5%;

第二步,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉4%、碳酸鈉3%、水93%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉;

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與第三步生產的抗老化糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為14天。

實施例2:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理液組合物I中,浸泡3.5h;處理劑組合物I的質量百分含量為:乳酸3%、醋2%、蘋果酸1%、酒石酸1%、水93%;

第二步,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉5%、碳酸鈉2%、水93%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉。

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與前期處理的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為16天。

實施例3:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理液組合物I中,浸泡3.5h;處理劑組合物I溶液的質量百分含量為:乳酸3%、醋3%、蘋果酸2%、酒石酸2%、水90%;

第二步,,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉10%、碳酸鈉11%、水79%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉。

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與前期處理的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為10天。

實施例4:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理劑組合物I中浸泡3.5h,處理劑組合物I溶液為:乳酸4%、醋1%、蘋果酸3%、酒石酸0.5%、水91.5%;

第二步,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉4%、碳酸鈉8%、水88%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉。

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與前期處理的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為24天。

實施例5:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理液組合物I中,浸泡3.5h;處理劑組合物I的質量百分含量為:乳酸5%、醋2%、蘋果酸1%、酒石酸1%、水91%;

第二步,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉5%、碳酸鈉3%、水92%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉。

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與前期處理的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為24天。

實施例6:

第一步,將糯米用水清洗干凈后,將其置于處理液組合物I中,浸泡3.5h;處理劑組合物I的質量百分含量為:乳酸5%、醋2%、蘋果酸0.5%、酒石酸0.5%、水92%;

第二步,,將上述第一步用處理液組合物I處理過的糯米置于處理液組合物II中和至中性,處理液組合物II的質量百分含量為:碳酸氫鈉3%、碳酸鈉3%、水94%;

第三步,將第二步處理后的糯米,脫水,晾干,用全自動炒米機將其炒熟,機械粉碎,生產得到抗老化糯米粉。

第四步,將第三步生產的抗老化糯米粉用于大糕生產,首先,將抗硬化糖漿、芝麻油、植物油三種液體組分混合均勻,然后,將上述混合均勻的三種組分、一定量的芝麻與前期處理的糯米粉機械混合均勻,加入到磨具中機械壓磨成型,靜置10min,脫模;使用的生產大糕組合物的質量百分含量為:糯米粉57%、抗硬化糖漿34%、芝麻油1%、植物油5%、芝麻3%;

第五步,將第四步制得的成品置于無菌條件下,靜置一天后包裝即可。

實施例效果:將上述制成的成品通過全自動切片機切片(每個試樣500g),包裝,放置室溫條件下,通過品控員檢測、觀察發現硬化時間為9天。

糯米從本質上說是一種為碳水化合物的材料,分子之間存在氫鍵,這些氫鍵的存在,使得糯米比較硬,缺少彈性,可加工性不好;另外還會影響口感。為此,在本發明中選擇小分子酸(乳酸、醋、蘋果酸、酒石酸)作為氫鍵受體,當其與糯米中的淀粉接觸時,在一定程度上可以改變淀粉的結構和性質,隨著小分子酸溶液濃度的增加,糯米中淀粉的水解程度也逐漸增加,從而有利于淀粉中支鏈淀粉的水解和分散,使得糯米中淀粉的抗老化性能提高。糯米中淀粉的抗老化性能有所提高后,用其與后續制備過程中使用的抗硬化糖漿相結合,制備的阜寧大糕的抗老化性能得到了明顯提高。

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一種 新型 老化 生產 方法
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