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维戈塞尔塔vs皇家社会: 一種瑪卡脆片.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310119214.6

申請日:

20130408

公開號:

CN103156138A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23L1/29 主分類號: A23L1/212,A23L1/29
申請人: 昆明傳仁科技有限公司
發明人: 裴小川,楊應龍,陸偉東
地址: 650204 云南省昆明市北郊茨壩鎮花魚溝東方中醫藥中等學校辦公樓301室
優先權: CN201310119214A
專利代理機構: 昆明正原專利商標代理有限公司 代理人: 徐玲菊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310119214.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種瑪卡脆片食品,將瑪卡洗凈,再切片,待晾干表面水份后置于-10~-18℃下進行冷凍得到冷凍瑪卡片;再將冷凍瑪卡片在40~60℃下進行熱風解凍,得到解凍瑪卡片;然后置于60~120℃的食用油中油炸至透心,再經濾油后撒上椒鹽或調味料,即得到瑪卡脆片。采用上述方案,可將瑪卡片經冷凍收縮水分,改變瑪卡植物內部結構,使解凍后油炸出來的瑪卡脆片酥松、香脆、可口;長期食用,達到增強機體免疫力、消除疲勞、提高生活質量的目的,既能享受食品的美味,又能起到保健的作用。本發明制備方法簡單、成本低,便于操作。

權利要求書

1.一種瑪卡脆片食品,其特征在于經過下列各步驟:A、將瑪卡洗凈,切片,晾干表面水份后,置于-10~-18℃下冷凍8-12時小,得到冷凍瑪卡片;B、將步驟A的冷凍瑪卡片在40~60℃下,解凍4-6小時,得到解凍瑪卡片;C、將步驟B的解凍瑪卡片置于60~120℃的食用油中油炸10-30分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量調味料,即得到瑪卡脆片。2.根據權利要求1所述的瑪卡脆片食品,其特征在于:所述步驟A的瑪卡為其塊狀根莖。3.根據權利要求1所述的瑪卡脆片食品,其特征在于:所述步驟A的切片由切條或切塊。4.根據權利要求1所述的瑪卡脆片食品,其特征在于:所述步驟C的食用油為市購常規食用油。5.根據權利要求1所述的瑪卡脆片食品,其特征在于:所述步驟C的調味料是食鹽、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、孜然粉中的一種或幾種與適量味精混合而成的香辛調味料,或者是海苔粉與適量食鹽混合而成的鮮味調料,或者是蔬菜香精與適量食鹽、味精混合而成的調味料。6.一種瑪卡脆片,其特征在于經過下列方法制備:將瑪卡洗凈,切片后,置于60~120℃的食用油中油炸10-30分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量調味料,即得到瑪卡脆片。

說明書

技術領域

本發明涉及一種小食品,尤其是一種可供日常食用的瑪卡脆片食品,屬于食品加工技術領域。

背景技術

瑪卡是一種天然藥、食兩用的植物果實。長期以來瑪卡一直是南美洲安第斯山區居民廣泛食用的重要食物。根據國際植物學家和醫藥專家經長期研究發現:瑪卡中含有4種生物堿、芥子油苷、多種維生素、蛋白質、氨基酸、多糖、礦物質和多種天然植物活性成分,被證實具有抗疲勞、抗抑郁、提高生育能力、調節內分泌等多種保健作用。瑪卡已在我國引種栽培成功,并已上市銷售。目前,上市銷售的瑪卡產品多以藥品或保健品的形式制成粉劑、膠囊、片劑,將瑪卡制成日常食品還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能作為日常小食品食用的瑪卡脆片,既能享受食品的美味,又能起到保健的作用。

本發明通過下列技術方案完成:一種瑪卡脆片,其特征在于經過下列方法制備:

A、將瑪卡洗凈,切片,晾干表面水份后,置于-10~-18℃下冷凍8-12小時,得到冷凍瑪卡片;

B、將步驟A的冷凍瑪卡片在40~60℃下,解凍4-6小時,得到解凍瑪卡片;

C、將步驟B的解凍瑪卡片置于60~120℃的食用油中油炸10-30分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量調味料,即得到瑪卡脆片。

所述步驟A的瑪卡為其塊狀根莖。

所述步驟A的切片由切條或切塊替代。

所述步驟C的食用油為市購食用植物油,如棕櫚油、橄欖油、精煉菜籽油、大豆油、花生油等。

所述步驟C的調味料是食鹽、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、孜然粉中的一種或幾種與適量味精混合而成的香辛調味料,或者是海苔粉與適量食鹽混合而成的鮮味調料,或者是蔬菜香精與適量食鹽、味精混合而成的調味料。

本發明通過另一技術方案完成:一種瑪卡脆片,其特征在于經過下列方法制備:將瑪卡洗凈,切片后,置于60~120℃的食用油中油炸10-30分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量調味料,即得到瑪卡脆片。

本發明具有下列優點和效果:采用上述方案,可將瑪卡片經冷凍收縮水分,改變瑪卡植物內部結構,使解凍后油炸出來的瑪卡片,酥松、香脆、可口。長期食用,能達到增強機體免疫力、消除疲勞、提高生活質量的目的,既能享受食品的美味,又能起到保健的作用。本發明制備方法簡單、成本低,便于操作。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。

實施例1

A、將表面無蟲斑、霉點、傷痕的瑪卡塊狀根莖50kg洗凈,切片,晾干表面水份后,置于-10℃下冷凍12小時,得到冷凍瑪卡片;

B、將步驟A所得的冷凍瑪卡片在60℃下,解凍4小時,得到解凍瑪卡片;

C、將步驟B所得解凍瑪卡片置于120℃的精煉菜籽油中油炸10分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量食鹽,得到瑪卡脆片20kg,得率40%,最終耗油8kg。

實施例2

A、將表面無蟲斑、霉點、傷痕的瑪卡塊狀根莖50kg洗凈,切成條,晾干表面水份后,置于-18℃下冷凍8小時,得到冷凍瑪卡條;

B、將步驟A所得的冷凍瑪卡條在50℃下,解凍6小時,得到解凍瑪卡條;

C、將步驟B所得解凍瑪條片置于100℃的大豆油中油炸20分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量的由辣椒粉、花椒粉、草果粉和食鹽、味精混合成的麻辣調味料,即得到瑪卡脆條22kg,得率44%,最終耗油7.5kg。

實施例3

A、將瑪卡塊狀根莖50kg洗凈,切成丁,晾干表面水份后,置于-16℃下,冷凍8小時,得到冷凍瑪卡??;

B、將步驟A所得的冷凍瑪卡丁在40℃下,解凍5小時,得到解凍瑪卡??;

C、將步驟B所得解凍瑪卡丁置于60℃的棕櫚油中油炸30分鐘至表面黃色、透心,濾油后,撒上適量的由海苔粉與食鹽混合的鮮味調料,即得到瑪卡脆丁22kg,得率44%,最終耗油7.5kg。

實施例4

將50kg瑪卡洗凈,切片后,置于90℃的花生油中油炸15分鐘至表面黃色、透心,濾油后,?撒上適量的由辣椒粉、孜然粉與食鹽、味精混合的調味料,即得到瑪卡脆片22kg,得率44%,最終耗油8kg。

功效驗證:

(1)取實施例1所得的瑪卡脆片供50人作為日常小菜食用,全部感到味道可口,香脆酥松。食用一段時間后,感到疲勞消除,體力恢復,睡眠改善,精神飽滿,尤其對更年期女性,更年期的煩躁、失眠等癥狀有明顯改善。食用該瑪卡脆片,既能享受食品的美味,又能起到保健的作用。

(2)取實施例2所得的瑪卡脆片供30人作為日常小食品食用,全部感到味道可口,香脆易食。食用一段時間后,感到疲勞消除,體力恢復,睡眠改善,精神飽滿,尤其對更年期女性,更年期的煩躁、失眠等癥狀有明顯改善。食用該瑪卡脆片,既能享受食品的美味,又能起到保健的作用。

關 鍵 詞:
一種 瑪卡脆片
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