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毕尔巴鄂竞技vs维戈塞尔塔: 一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201510970554.9

申請日:

20151222

公開號:

CN105581215A

公開日:

20160518

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L2/52,A23L33/00 主分類號: A23L2/39,A23L2/52,A23L33/00
申請人: 百色學院
發明人: 黃嬌麗,蘇仕林,歐陽秋飛,班燕冬,陳慶金,麥馨允
地址: 533000 廣西壯族自治區百色市右江區中山二路21號
優先權: CN201510970554A
專利代理機構: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人: 但玉梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510970554.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,屬于食品加工領域。其由如下重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿55-65%、獼猴桃汁12-20%、脫色羅漢果提取液10-13%、輔料提取液10-15%,所述輔料提取液為薏苡仁、赤小豆、茯苓的水提取液;該飲料采用上述原料混合,再經均質、濃縮、造粒、干燥、包裝制得,是一種功能性速溶型復合顆粒飲料,其味道清新,口感豐富,風味獨特,酸甜適中,熱量低;且營養豐富、全面,在解暑止渴的同時,還具有清熱潤肺、生津潤燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血壓、降血糖、降血脂等保健功效,符合絕大多數消費者醫食同源,藥膳同功的心理,特別適合高血脂、痰濕體質、肥胖人群食用。

權利要求書

1.一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,其特征在于該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿55-65%、獼猴桃汁12-20%、脫色羅漢果提取液10-13%、輔料提取液10-15%;其中,所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份,加入輔料總重量4-6倍的水浸泡3-8h,一起置于高壓鍋中熬煮30-40min,紗布過濾,所得濾液即為輔料提取液;所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經洗凈、除雜后,切段;放入80-85℃質量分數為0.3%-0.7%的檸檬酸溶液中,熱燙2-3min后取出,瀝干;而后用打漿機打成漿,加入等量水后用膠體磨磨細,再用高壓均質機在50℃、30MPa條件下進行均質處理,即得蕨菜漿;所述獼猴桃汁通過如下方法制得:將獼猴桃清洗去皮后,將果肉壓榨成漿汁;而后立即將獼猴桃漿汁加熱至80-90℃,保持20-30s進行護色;隨后加入獼猴桃漿汁質量0.05%-0.12%果膠酶,恒溫酶解20-30min,酶解pH為3.5-4.5,溫度為45-50℃;進而采用孔徑為0.01-0.1mm濾布進行過濾和離心,收集上清液,并將上清液加熱至80-100℃,維持2-5min進行滅菌,即得所述獼猴桃汁;所述脫色羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果,碾碎后加入羅漢果質量8-10倍的水浸泡10-20min,而后在70-80℃條件下恒溫提取20-30min,紗布過濾,取濾液;將濾液通過DA201-D脫色樹脂進行脫色;再在溫度為45-55℃,真空度為0.02-0.03MPa的條件下,將脫色后的濾液濃縮至質量濃度為40%-45%,即得所述羅漢果提取液。2.如權利要求1所述的蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法,其特征在于,所述制備方法包括如下步驟:1)按照所述重量百分比取蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液,并混合均勻;2)采用高壓均質機對步驟1)混合后的物料進行均質;3)將經步驟2)均質后的物料放入旋轉蒸發器中真空濃縮,濃縮至水分為18-22%,制得軟料;4)將步驟3)所得的軟料放入制?;泄?-12目篩制成顆粒,而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機中干燥至含水率小于5%;5)除去步驟4)干燥后顆粒中的粉末,包裝,制得成品復合顆粒飲料。3.如權利要求2所述的蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法,其特征在于,步驟2)中,均質溫度為40-50℃,壓力為20-30MPa。

說明書

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域,尤其是一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料。

【技術背景】

隨著社會的發展進步和人們生活水平的提高,人們對健康的渴望和對生活質量的要求越來越高,人們更希望能夠開發出具有夏日解暑,生津止渴功能,不僅方便實用,同時還對身體具有一定保健功能作用的飲料食品。但當前市面供應的飲料食品,只是提供人們消渴、解暑的需求,對功能性飲料而言,還處于初級加工階段,其產品功效不突出、不明顯、無特色。另外,目前很多飲料添加太多蔗糖,不適宜高血脂、高血糖、肥胖等人群,因此,開發出更多具有復合型保健功能,且口感好、熱量低,同時又食用方便的產品成為大勢所趨。

【發明內容】

鑒于以上提出的問題,本發明提供了一種功能性速溶型蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,該復合顆粒飲料色澤及其穩定性好,味道清新,口感豐富,風味獨特,酸甜適中,熱量低,且不添加任何化學添加劑,天然健康;另外,該飲料營養豐富、全面,符合絕大多數消費者醫食同源,藥膳同功的心理,在解暑止渴的同時還具有清熱潤肺、生津潤燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血壓、降血糖、降血脂等保健功效,特別適合高血脂、痰濕體質、肥胖人群食用。

為了實現上述的目的,本發明的技術方案如下:

一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿55-65%、獼猴桃汁12-20%、脫色羅漢果提取液10-13%、輔料提取液10-15%;

其中,所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份,加入輔料總重量4-6倍的水浸泡3-8h,一起置于高壓鍋中熬煮30-40min,紗布過濾,所得濾液即為輔料提取液;

所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經洗凈、除雜后,切段;放入80-85℃質量分數為0.3%-0.7%的檸檬酸溶液中,熱燙2-3min后取出,瀝干;而后用打漿機打成漿,加入等量水后用膠體磨磨細,再用高壓均質機在50℃、30MPa條件下進行均質處理,即得蕨菜漿;

所述獼猴桃汁通過如下方法制得:將獼猴桃清洗去皮后,將果肉壓榨成漿汁;而后立即將獼猴桃漿汁加熱至80-90℃,保持20-30s進行護色;隨后加入獼猴桃漿汁質量0.05%-0.12%果膠酶,恒溫酶解20-30min,酶解pH為3.5-4.5,溫度為45-50℃;進而采用孔徑為0.01-0.1mm濾布進行過濾和離心,收集上清液,并將上清液加熱至80-100℃,維持2-5min進行滅菌,即得所述獼猴桃汁;

所述脫色羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果,碾碎后加入羅漢果質量8-10倍的水浸泡10-20min,而后在70-80℃條件下恒溫提取20-30min,紗布過濾,取濾液;將濾液通過DA201-D脫色樹脂進行脫色;再在溫度為45-55℃,真空度為0.02-0.03MPa的條件下,將脫色后的濾液濃縮至質量濃度為40%-45%,即得所述羅漢果提取液。

上述蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液,混勻后;采用高壓均質機對混合后的物料進行均質,優選均質溫度為40-50℃,壓力為20-30MPa;而后將均質后的物料放入旋轉蒸發器中真空濃縮,濃縮至水分為18-22%,制得軟料;進而將軟料放入制?;泄?-12目篩制成顆粒,而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后,包裝制得成品復合顆粒飲料。

本發明所采用原料成份之詳細情況如下:

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;食用部分是未展開的幼嫩葉芽,可當蔬菜煮食、炒制,或加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等,也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇,還含有18種氨基酸。味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠;此外,還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用;還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病,并對麻疹、流感有預防作用。

獼猴桃也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等,果形一般為橢圓狀,外觀呈綠褐色,表皮覆蓋濃密絨毛,不可食用,其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子,果肉質地柔軟,口感酸甜。獼猴桃營養全面、豐富,含有一些人體不可缺少的重要物質,除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪,具有調中理氣、生津潤燥、解熱除煩等功效,對保持人體健康,防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松;抑制膽固醇在動脈內壁的沉積,從而防治動脈硬化;可改善心肌功能,防治心臟病等。在抗癌方面,具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后,可以減輕厭食和惡病質,還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應。多食用獼猴桃,還具有阻止體內產生過多的過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老的功效。

羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物。中醫以其果實入藥,含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分,羅漢果含有1%的三萜系糖甙類S-5的強甜物質,其甜度相當于蔗糖的300倍,比甜菊甙和甘草素要甜得多,而且沒有甜菊甙的苦異味,這種強甜物質味甜而純正,無異味、回味感強、熱穩定好。羅漢果甜度高,而熱量低,還具有清肺利咽、化痰止咳、潤腸通便的功效,常飲羅漢果茶,可防多種疾病,現代醫學證明,羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效,還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。

薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子,為禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的種仁,富含淀粉、及人體所需的多種氨基酸,是藥食兼用的中藥材,性味甘淡微寒,具有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,適用于泄瀉、筋脈拘攣屈伸不利,水腫、腳氣、腸癰、白帶等癥,薏米可入藥,用來治療水腫、腳氣、脾虛泄瀉等。

赤小豆又稱紅小豆、米赤豆、紅豆、野赤豆、紅飯豆、赤豆,為豆科草本植物赤小豆或赤豆的種子。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵,維生素B1、B2,煙酸、皂甙等成分。味甘、酸,性平,能行血補血、健脾祛濕、利水消腫、清熱退黃、解毒排膿等功能,主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血、乳汁不通等癥,尤以婦科中配藥方使用最多。

茯苓又稱玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟,為寄生在松樹根上的菌類植物,其主要成分為茯苓聚糖,含量很高。對多種細菌有抑制作用;能降胃酸,對消化道潰瘍有預防效果;對肝損傷有明顯的?;ぷ饔?;有抗腫瘤的作用;能多方面對免疫功能進行調節;能使化療所致白細胞減少加速回升;并有鎮靜的作用?;咕哂猩?、健脾和胃、寧心安神、降血糖的功效??捎糜諦”悴煥?、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。

本發明提供了一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,與現有技術相比,其有益效果如下:

1、本發明的產品將蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取物與輔料組配成一種功能性速溶型復合顆粒飲料,該飲料集聚蕨菜、獼猴桃和羅漢果的保健功能于一身,營養全面、豐富,在解暑止渴的同時,具有清熱清肺、生津潤燥、利咽化痰、健胃消食、調中理氣、潤腸通便、行氣散瘀,以及降低血壓、血糖、血脂的功效;并以薏苡仁、赤小豆和茯苓的水提取液作輔料,使其同時具備健脾、祛濕、和胃、利水消腫等功效。上述原料組分相互配合,保健效能協同增效互補,可從整體上調節人體機能,增強機體免疫力,防治疾病,符合絕大多數消費者醫食同源,藥膳同功的心理,滿足人們對于飲品同時具備解渴和保健雙重功能的需求;

2、蕨菜本身具有澀味,本發明采用檸檬酸溶液熱燙過的蕨菜制得的蕨菜漿,其中的澀味被去除,味道清新,并且保留了蕨菜原有香氣和顏色,保證最終產品飲料的品質。獼猴桃果汁清香,口感酸甜,經護色處理,保留了果汁原有淡綠清新色澤。由于羅漢果本身具有高甜度、低熱量的特點,本發明添加羅漢果提取物,一方面可增強產品的保健性能,另一方面,還可作為甜味添加料取代白砂糖,從整體上調節產品飲料的口感,最終產品甜度適中,口感適宜,且能量低,肥胖和“三高”人群也可飲用;另外羅漢果汁中含有一些酚類等易褐變物質,極易受到外界因素影響發生褐變,變為深褐色,影響產品的外觀和品質,故采用脫色羅漢果提取物,避免羅漢果將其他原料的顏色掩蓋,使產品呈現主料蕨菜和獼猴桃的淺綠色,產品色澤及其穩定性好。本發明采用所述蕨菜漿、獼猴桃汁和脫色羅漢果提取液,再復配輔料提取液加工制得復合顆粒飲料,色澤及其穩定性好,味道清新,口感豐富,風味獨特,酸甜適中,熱量低,特別適合高血脂、痰濕體質、肥胖人群食用。

3、本發明復合顆粒飲料采用純天然原料制得,不添加任何甜味劑、酸度劑、色素及香精等化學添加劑,天然健康,營養豐富,安全可靠。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明,但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1

一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿55%、獼猴桃汁20%、脫色羅漢果提取液10%、輔料提取液15%;

其中,所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6份,加入輔料總重量4倍的水浸泡3h,一起置于高壓鍋中熬煮30min,紗布過濾,所得濾液即為輔料提取液;

所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經洗凈、除雜后,切段;放入80℃質量分數為0.3%的檸檬酸溶液中,熱燙2min后取出,瀝干;而后用打漿機打成漿,加入等量水后用膠體磨磨細,再用高壓均質機在50℃、30MPa條件下進行均質處理,即得蕨菜漿;

所述獼猴桃汁通過如下方法制得:將獼猴桃清洗去皮后,將果肉壓榨成漿汁;而后立即將獼猴桃漿汁加熱至80℃,保持30s進行護色;隨后加入獼猴桃漿汁質量0.05%果膠酶,恒溫酶解30min,酶解pH為3.5,溫度為45℃;進而采用孔徑為0.01mm濾布進行過濾和離心,收集上清液,并將上清液加熱至80℃,維持5min進行滅菌,即得所述獼猴桃汁;

所述脫色羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果,碾碎后加入羅漢果質量8倍的水浸泡10min,而后在80℃條件下恒溫提取20min,紗布過濾,取濾液;將濾液通過DA201-D脫色樹脂進行脫色;再在溫度為45℃,真空度為0.02MPa的條件下,將脫色后的濾液濃縮至質量濃度為45%,即得所述羅漢果提取液。

上述蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液,混勻后;采用高壓均質機在溫度為40℃,壓力為20MPa條件下對混合后的物料進行均質;而后將均質后的物料放入旋轉蒸發器中真空濃縮,濃縮至水分為22%,制得軟料;進而將軟料放入制?;泄?目篩制成顆粒,而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后,包裝制得成品復合顆粒飲料。

實施例2

一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿60%、獼猴桃汁16%、脫色羅漢果提取液12%、輔料提取液12%;

其中,所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁6份、赤小豆12份、茯苓9份,加入輔料總重量5倍的水浸泡5h,一起置于高壓鍋中熬煮35min,紗布過濾,所得濾液即為輔料提取液;

所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經洗凈、除雜后,切段;放入82℃質量分數為0.5%的檸檬酸溶液中,熱燙3min后取出,瀝干;而后用打漿機打成漿,加入等量水后用膠體磨磨細,再用高壓均質機在50℃、30MPa條件下進行均質處理,即得蕨菜漿;

所述獼猴桃汁通過如下方法制得:將獼猴桃清洗去皮后,將果肉壓榨成漿汁;而后立即將獼猴桃漿汁加熱至85℃,保持25s進行護色;隨后加入獼猴桃漿汁質量0.08%果膠酶,恒溫酶解25min,酶解pH為4.0,溫度為48℃;進而采用孔徑為0.06mm濾布進行過濾和離心,收集上清液,并將上清液加熱至90℃,維持3min進行滅菌,即得所述獼猴桃汁;

所述脫色羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果,碾碎后加入羅漢果質量9倍的水浸泡15min,而后在75℃條件下恒溫提取25min,紗布過濾,取濾液;將濾液通過DA201-D脫色樹脂進行脫色;再在溫度為50℃,真空度為0.025MPa的條件下,將脫色后的濾液濃縮至質量濃度為43%,即得所述羅漢果提取液。

上述蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液,混勻后;采用高壓均質機在溫度為45℃,壓力為25MPa對混合后的物料進行均質;而后將均質后的物料放入旋轉蒸發器中真空脫氣濃縮,濃縮至水分為20%,制得軟料;進而將軟料放入制?;?0目篩制成顆粒,而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后,包裝制得成品復合顆粒飲料。

實施例3

一種蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料,該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿65%、獼猴桃汁12%、脫色羅漢果提取液13%、輔料提取液10%;

其中,所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁8份、赤小豆15份、茯苓12份,加入輔料總重量6倍的水浸泡8h,一起置于高壓鍋中熬煮40min,紗布過濾,所得濾液即為輔料提取液;

所述蕨菜漿通過如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無腐爛、無蟲害、無病毒的新鮮蕨菜;經洗凈、除雜后,切段;放入85℃質量分數為0.7%的檸檬酸溶液中,熱燙3min后取出,瀝干;而后用打漿機打成漿,加入等量水后用膠體磨磨細,再用高壓均質機在50℃、30MPa條件下進行均質處理,即得蕨菜漿;

所述獼猴桃汁通過如下方法制得:將獼猴桃清洗去皮后,將果肉壓榨成漿汁;而后立即將獼猴桃漿汁加熱至90℃,保持20s進行護色;隨后加入獼猴桃漿汁質量0.12%果膠酶,恒溫酶解20min,酶解pH為4.5,溫度為50℃;進而采用孔徑為0.1mm濾布進行過濾和離心,收集上清液,并將上清液加熱至100℃,維持2min進行滅菌,即得所述獼猴桃汁;

所述脫色羅漢果提取液通過如下方法制得:取羅漢果,碾碎后加入羅漢果質量8-10倍的水浸泡20min,而后在70℃條件下恒溫提取30min,紗布過濾,取濾液;將濾液通過DA201-D脫色樹脂進行脫色;再在溫度為55℃,真空度為0.03MPa的條件下,將脫色后的濾液濃縮至質量濃度為40%,即得所述羅漢果提取液。

上述蕨菜獼猴桃羅漢果復合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、獼猴桃汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液,混勻后;采用高壓均質機在溫度為50℃,壓力為30MPa條件下對混合后的物料進行均質;而后將均質后的物料放入旋轉蒸發器中真空脫氣濃縮,濃縮至水分為18%,制得軟料;進而將軟料放入制?;泄?2目篩制成顆粒,而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后,包裝制得成品復合顆粒飲料。

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一種 蕨菜 獼猴桃 羅漢果 復合 顆粒 飲料
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