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埃瓦尔ⅴs维戈塞尔塔: 一種腰果麻通及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310107863.4

申請日:

20130329

公開號:

CN103156044A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 黎雁欣
發明人: 黎雁欣
地址: 535000 廣西壯族自治區欽州市永福西大街金湖大廈四樓
優先權: CN201310107863A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 石曉玲
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310107863.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種腰果麻通及其制備方法,它包括以下組分:糯米25~35%、山藥15~25%、白糖10~15%、飴糖15~30%、芝麻仁6~22%、腰果5~10%。其制備方法是將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攤勻,晾干,油炸,放入由白糖、飴糖和處理后的腰果顆?;旌習局頻娜廴諞褐謝旌?,拌勻,再裹上一層芝麻,即得。本發明工藝簡單,制作方便,制成的腰果麻通口味獨特,酥脆爽口,是老少皆宜的休閑食品。配方中包括腰果和山藥,能賦予產品一定的保健功效,有利于人體健康。

權利要求書

1.一種腰果麻通,其特征在于:包括以下重量百分比的組分:糯米25~35%、山藥15~25%、白糖10~15%、飴糖15~30%、芝麻仁6~22%、腰果5~10%。2.根據權利要求1所述的腰果麻通,其特征在于:各組分的重量百分比為:糯米30%、山藥20%、白糖12%、飴糖20%、芝麻仁12%、腰果6%。3.權利要求1所述的腰果麻通的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:1)稱取配方量的各原料,備用;2)將山藥打漿;3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為5~8%,即為果坯;5)將果坯放入55~65℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至200~500℃,炸制20~40s,再降溫至55~65℃繼續炸制30~60s,果坯完全膨脹;6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用6~8%的鹽水浸泡1~1.5h,脫水后在140~150℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種腰果麻通及其制備方法。

背景技術

麻通是一種特色小吃,主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、飴糖等,因用芝麻包裹,內如通草而得名麻通。其制作過程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序,所述磨粉是用清水將糯米浸泡6~7小時,瀝干水分,然后軋粉過篩,得到糯米粉;所述制坯是用適量開水與糯米粉拌勻后進行蒸制,混勻,在面板上攤開,即為米坯;晾坯是將米坯放在日光下暴曬,待其半干時,切成1.5~2cm左右的正方形小塊,繼續暴曬至米坯有一定韌性,即為果坯;炸坯是先將果坯放入60℃左右的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫,待果坯脹到成品的2/3大時,再移入60℃的油鍋內炸制,至果坯完全膨脹即成;上塘是將白砂糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。成品呈長條圓柱形,直徑3~5厘米,麻面呈淺黃色或肉色,斷面呈潔白色,表面平滑不彎曲,芝麻仁分布均勻,內部呈蜂窩狀,口感清甜酥松,爽脆可口,入口即化,麻香濃郁,深受廣大消費者喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高和對健康食品的需求增加,現有的麻通已不能滿足人們日益多元化的需求了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是在原有麻通傳統風味的基礎上,提供一種更具保健功效的腰果麻通及其制備方法。

本發明提供的技術方案是一種腰果麻通,包括以下重量百分比的組分:糯米25~35%、山藥15~25%、白糖10~15%、飴糖15~30%、芝麻仁6~22%、腰果5~10%。

各組分的重量百分比為:糯米30%、山藥20%、白糖12%、飴糖20%、芝麻仁12%、腰果6%。

本發明還提供上述腰果麻通的制備方法,包括以下步驟:

1)稱取配方量的各原料,備用;

2)將山藥打漿;

3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;

4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為5~8%,即為果坯;

5)將果坯放入55~65℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至200~500℃,炸制20~40s,再降溫至55~65℃繼續炸制30~60s,果坯完全膨脹;

6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用6~8%的鹽水浸泡1~1.5h,脫水后在140~150℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;

7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

腰果含脂肪48%、蛋白質21%、淀粉10-20%、糖7%以及礦物質和維生素,具有軟化血管的作用,對防止心血管疾病大有益處,還能提高人體抗病能力。

本發明工藝簡單,制作方便,制成的腰果麻通口感清甜酥松,爽脆可口,入口即化,麻香濃郁,是老少皆宜的休閑食品。本發明的配方中含有一定量的山藥和腰果,能賦予產品一定的保健功效,有利于人體健康。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述,但不作為對本發明的限定。

實施例1

1)取糯米25kg、山藥15kg、白糖10kg、飴糖23kg、芝麻仁22kg、腰果5kg;

2)將山藥打漿;

3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;

4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為5%,即為果坯;

5)將果坯放入55℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至200℃,炸制20s,再降溫至55℃繼續炸制30s,果坯完全膨脹;

6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用6%的鹽水浸泡1h,脫水后在140℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;

7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

實施例2

1)取糯米25kg、山藥25kg、白糖15kg、飴糖19kg、芝麻仁6kg、腰果10kg;

2)將山藥打漿;

3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;

4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為8%,即為果坯;

5)將果坯放入65℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至500℃,炸制40s,再降溫至65℃繼續炸制60s,果坯完全膨脹;

6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用8%的鹽水浸泡1.5h,脫水后在150℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;

7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

實施例3

1)取糯米30kg、山藥20kg、白糖12kg、飴糖20kg、芝麻仁12kg、腰果6kg;

2)將山藥打漿;

3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;

4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為6%,即為果坯;

5)將果坯放入60℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至300℃,炸制30s,再降溫至60℃繼續炸制45s,果坯完全膨脹;

6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用7%的鹽水浸泡1.2h,脫水后在145℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;

7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

實施例4

1)取糯米35kg、山藥15kg、白糖10kg、飴糖29kg、芝麻仁6kg、腰果5kg;

2)將山藥打漿;

3)將糯米磨粉后蒸煮,加入山藥漿,攪拌,攤勻,即得米坯;

4)將米坯晾至半干時,切塊,繼續晾至米坯含水率為5%,即為果坯;

5)將果坯放入65℃的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,升溫至200℃,炸制40s,再降溫至55℃繼續炸制60s,果坯完全膨脹;

6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用6%的鹽水浸泡1.5h,脫水后在140℃下烘干,熟化,冷卻至室溫;

7)將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態,混入腰果顆粒,把炸好的果坯倒入拌合,取出,在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁,即得成品。

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一種 腰果 及其 制備 方法
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