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埃瓦尔vs维戈塞尔塔: 一種莼菜口含片及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310183478.8

申請日:

20130517

公開號:

CN103251002A

公開日:

20130821

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23P1/02,B01D29/35,B01D29/37 主分類號: A23L1/212,A23P1/02,B01D29/35,B01D29/37
申請人: 鄒桂懷
發明人: 鄒桂懷
地址: 445400 湖北省恩施土家族苗族自治州利川市騰龍工業園利川市多仁多實業有限公司
優先權: CN201310183478A
專利代理機構: 武漢楚天專利事務所 代理人: 孔敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310183478.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種莼菜口含片的制備方法,包括:A、采摘葉片全綠、葉背含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉,洗凈,微波殺青8-10min,分離莼菜膠質后進行真空冷凍干燥;B、按重量比1~5∶1的比例將干燥后的膠質浸潤在無水乙醇中,以轉速30-60r/min的速率濕磨粉碎15-20min,得到莼菜膠質泥;C、按重量百分比取莼菜膠質泥10-80%、麥芽糊精10-35%、蔗糖5-45%、微晶纖維素5-10%混合均勻潤濕;D、將濕潤的混合物過20、30或40目標準篩,置于40-50℃干燥,再過20、30或40目標準篩得到干燥后的混合物;E、取干燥后混合物總量1.5-2%的硬脂酸鎂與干燥后混合物混合,壓片,即制成莼菜口含片。

權利要求書

1.一種莼菜口含片的制備方法,其特征在于包括如下步驟:A、采摘葉片全綠、葉背含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉,洗凈,微波殺青8-10min,將莼菜膠質分離出來后進行真空冷凍干燥;B、按重量比1~5∶1的比例將干燥后的莼菜膠質浸潤在無水乙醇中,以轉速30-60r/min的速率濕磨粉碎15-20min,得到莼菜膠質泥,備用;C、按重量百分比取莼菜膠質泥10-80%、麥芽糊精10-35%、蔗糖5-45%、微晶纖維素5-10%充分混合均勻潤濕;D、將濕潤的混合物過20、30或40目標準篩,置于40-50℃干燥,再過20、30或40目標準篩得到干燥后的混合物;E、取干燥后混合物總重量1.5-2%的硬脂酸鎂與上述干燥后的混合物混合,壓片,即可制成莼菜口含片。2.如權利要求1所述的莼菜口含片的制備方法,其特征在于:所述步驟A中將莼菜膠質分離出來的步驟具體為:取微波殺青后的莼菜,切成2cm~6cm小段,放入直徑為2-3m、上端開口的圓柱體容器,圓柱體容器的器壁和底面分布直徑0.3-0.5cm小孔;將放有莼菜的圓柱體容器放入密閉的容器內,向密閉的容器內充氣,充氣壓力為5-20MPa,控制溫度為40-50℃,處理1-30min后即可得到莼菜膠質。3.一種按照權利要求1或2所述的方法制備的莼菜口含片。4.一種莼菜膠質分離設備,其特征在于:包括夾層鍋及設置在夾層鍋內的上端開口的濾網內膽(3),所述濾網內膽(3)為圓柱體形狀,直徑為2-3m,濾網內膽(3)的器壁和底面均布直徑0.3-0.5cm的濾孔(4);所述夾層鍋包括夾層鍋外側壁(1)、夾層鍋內側壁(3)組成的夾層及將夾層密封的上蓋(5),上蓋(5)上設有壓力空氣入口(15),所述空氣入口(15)外接氣泵,用于注入壓力空氣;夾層的一側底部設有蒸汽入口(9),蒸汽入口(9)上設有進口閥門(10),夾層的另一側上部設有蒸汽出口(11),蒸汽出口(11)上設有安全閥門(12);夾層的底部設有膠質出口(13)。5.如權利要求4所述的莼菜膠質分離設備,其特征在于:上蓋(5)使用卡子(6)、密封圈(7)將濾網內膽(3)密封在夾層內。6.如權利要求5所述的莼菜膠質分離設備,其特征在于:夾層的底部還設有支架(14)。

說明書

技術領域

本發明涉及食品深加工領域,具體是一種莼菜口含片及其制備方法。

背景技術

莼菜(Brasenia?schreberi?Gmel),又名水葵、馬蹄草、水菜等,為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一?!侗靜莞倌俊芳竊兀狠徊誦院飾薅?,能清熱、利水、消腫、治熱痢、黃疸、疔瘡。用鮮莼菜加冰糖燉服可治高血壓,其膠質有某些抗癌作用。莼菜嫩葉、嫩梢富含粘液,粘液主要由多糖類物質組成。近幾年來隨著對莼菜多糖研究深入,據測定,每100克鮮莼菜中含有蛋白質0.745g,總糖0.29g,鐵0.47mg,還含有植物中少見的維生素B12,并含有多量的粘液質及18種氨基酸,谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸含量尤為豐富。莼菜還含有一種酸性雜多糖,不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,還能明顯地促進巨噬異物,是一種較好的免疫促進劑。

目前,國內外莼菜的深加工研究甚少,莼菜加工出口一般是殺青后以2%冰醋酸浸泡桶裝出口,產品結構單一,國內市場上也有少量平味莼菜罐頭,但因風味、消費習慣等原因一直沒有很大的市場。針對上述問題,相關研究者提供了口感多樣的莼菜工藝,如中國專利申請號201010519328.6公開的“一種莼菜飲料及其制備方法”、中國專利申請號201110138443.3公開的“天然莼菜飲料”;而張馳(張弛,劉信平,周大寨,馮峰,莼菜飲料的研制[J],食品研究與開發,2005,26(2):89~92)等均探討性研究莼菜工藝,其以莼菜為主要原料,研究了莼菜飲料的加工工藝及其最佳配方。最佳工藝條件為:莼菜99-120℃燙漂殺青1.5min后搗碎打漿,用0.03%Vc護色后,116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜漿液4.0h,以9倍水進行沸水浴熱提取1.0h,調配裝罐后進行90℃、10.0min殺菌處理。采用正交試驗設計得出莼菜飲料的最佳配方:10%蔗糖、0.15%檸檬酸、4%銀杏葉汁液和穩定劑(明膠0.15%+CMC-Na0.15%),以莼菜汁液定容至250。但是,將莼菜膠質分離后制備為莼菜口含片尚未見報道。

附圖說明

圖1是本發明中莼菜膠質分離設備的結構示意圖。

圖中:1-夾層鍋外側壁,2-夾層鍋內側壁,3-濾網內膽,4-濾孔,5-上蓋,6-卡子,7-密封圈,8-壓力表,9-蒸汽入口,10-進口閥門,11-蒸汽出口,12-安全閥門,13-膠質出口,14-支架,15-壓力空氣入口。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用莼菜為主要原料進行深加工制備新型的果蔬含片-莼菜口含片的方法,該方法先將莼菜膠質分離,減少在加工中膠質的破壞,同時,將所得莼菜膠質采用均質分散于無水乙醇中,復配、干燥后壓片,即可制備莼菜口含片,以拓寬莼菜的產品結構、改善傳統的莼菜制品風味和口感。

本發明實施例提供一種莼菜口含片的制備方法,包括如下步驟:

A、采摘葉片全綠、葉背含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉,洗凈,微波殺青8-10min,將莼菜膠質分離出來后進行真空冷凍干燥;

B、按膠質與無水乙醇1~5∶1的重量比比例將干燥后的膠質浸潤在無水乙醇中,以轉速30-60r/min的速率濕磨粉碎15-20min,得到莼菜膠質泥,備用;

C、按重量百分比取莼菜膠質泥10-80%、麥芽糊精10-35%、蔗糖5-45%、微晶纖維素5-10%充分混合均勻潤濕;

D、將濕潤的混合物過20、30或40目標準篩,置于40-50℃干燥,再過20、30或40目標準篩得到干燥后的混合物;

E、取干燥后混合物總重量1.5-2%的硬脂酸鎂與上述干燥后的混合物混合,壓片,即可制成莼菜口含片。

所述步驟A中將莼菜膠質分離出來的步驟具體為:取微波殺青后的莼菜,切成2cm~6cm小段,放入直徑為2-3m、上端開口的圓柱體容器,圓柱體容器的器壁和底面分布直徑0.3-0.5cm小孔;將放有莼菜的圓柱體容器放入密閉的容器內,向密閉的容器內充氣,充氣壓力為5-20MPa,控制溫度為40-50℃,處理1-30min,即可得到莼菜膠質。

本發明實施例還提供一種按照上述方法制備的莼菜口含片。

本發明實施例還提供一種莼菜膠質分離設備,包括夾層鍋及設置在夾層鍋內的上端開口的濾網內膽,所述濾網內膽為圓柱體形狀,直徑為2-3m,濾網內膽的器壁和底面均布直徑0.3-0.5cm的濾孔;所述夾層鍋包括夾層鍋外側壁、夾層鍋內側壁組成的夾層及將夾層密封的上蓋,上蓋上設有壓力空氣入口,所述空氣入口外接氣泵,用于注入壓力空氣;夾層的一側底部設有蒸汽入口,蒸汽入口上設有進口閥門,夾層的另一側上部設有蒸汽出口,蒸汽出口上設有安全閥門;夾層的底部設有膠質出口。

如上所述的莼菜膠質分離設備,上蓋使用卡子、密封圈將濾網內膽密封在夾層內。

如上所述的莼菜膠質分離設備,夾層的底部還設有支架。

本發明具有以下優點:莼菜多糖主要以多糖蛋白體存在于莼菜粘液質中,具有增強免疫的功能,但其易受各種加工條件的影響,結構不穩定,因此,本專利提供一種將莼菜膠質分離后應用于莼菜深加工中,制備成莼菜口含片,減少莼菜膠質的營養損失;同時,豐富了莼菜產品品種,進一步開發莼菜市場附加值。

具體實施方式

下面將結合具體實施例,對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例1

一種莼菜口含片的制備方法,包括如下步驟:

A、采摘葉片全綠、葉背含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉,洗凈,微波殺青8min,膠質分離,真空冷凍干燥;

B、按重量比1∶1的比例將干燥后的莼菜膠質浸潤在無水乙醇中,以轉速30r/min的速率濕磨粉碎15min,得到莼菜膠質泥,備用;

C、按重量百分比取莼菜膠質泥40%、麥芽糊精25%、蔗糖25%和微晶纖維素10%充分混合均勻潤濕;

D、將濕潤的混合物過20目標準篩,置于45℃干燥,再過20目標準篩;

E、取干燥后混合物總重量1.5%的硬脂酸鎂與上述干燥后的混合物混合,壓片,即可制成莼菜膠質口含片。

所述步驟A中將莼菜膠質分離出來的步驟具體為:取微波殺青后的莼菜,切成2cm~6cm小段,放入直徑為2m,上端開口的圓柱體容器,其中,圓柱體容器的器壁和底面分布直徑0.5cm小孔;將放有莼菜的圓柱體容器放入密閉的容器內,向密閉的容器內充氣,充氣壓力為5Mpa,控制溫度為50℃,處理1-5min后即可得到莼菜膠質。

實施例2

一種莼菜口含片的制備方法,包括如下步驟:

A、采摘葉片全綠、葉背含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉,洗凈,微波殺青10min,膠質分離,真空冷凍干燥;

B、按重量比5∶1的比例將干燥后的膠質浸潤在無水乙醇中,以轉速60r/min的速率均質20min,備用;

C、按重量百分比取莼菜膠質泥80%、麥芽糊精10%、蔗糖5%和微晶纖維素5%充分混合均勻潤濕;

D、將濕潤的混合物過40目標準篩,置于48℃干燥,再過40目標準篩;

E、取干燥后混合物總重量2%的硬脂酸鎂與上述干燥后的混合物混合,壓片,即可制成莼菜膠質口含片。

所述步驟A中將莼菜膠質分離出來的步驟具體為:取微波殺青后的莼菜,切成2cm~6cm小段,放入直徑為2m,上端開口的圓柱體容器,其中,圓柱體容器的器壁和底面分布直徑0.5cm小孔;將圓柱體容器放入密閉的容器內,向密閉的容器內充氣,充氣壓力20Mpa,控制溫度為45℃,處理1-5min后即可得到莼菜膠質。

如圖1所示,本發明實施例還提供一種莼菜膠質分離設備,上述膠質分離可在所述莼菜膠質分離設備中實現。所述莼菜膠質分離設備包括上端開口的濾網內膽3,所述濾網內膽3為圓柱體形狀(濾網內膽3即為前述圓柱體容器),直徑為2-3m。濾網內膽3的器壁和底面均布直徑0.3-0.5cm的濾孔4,濾網內膽3置于密閉的夾層鍋(即前述密閉的容器)內,所述夾層鍋包括夾層鍋外側壁1、夾層鍋內側壁3組成的夾層(即蒸汽室)及將夾層密封的上蓋5,濾網內膽3放置在夾層內,上蓋5可使用卡子6、密封圈7將濾網內膽3密封在夾層內。上蓋5上設有壓力空氣入口15,外接氣泵,用于向濾網內膽3注入壓力空氣。夾層的一側底部設有蒸汽入口9,蒸汽入口9上設有進口閥門10,夾層的另一側上部設有蒸汽出口11,蒸汽出口11上設有安全閥門12。夾層的底部設有膠質出口13,濾網內膽3與夾層之間有一定間隙,便于膠質溢出后流向底部的膠質出口13。夾層的底部還設有支架14,用于將整個設備支撐在地面。

工作時,將含有透明膠質的莼菜嫩梢和幼葉放入濾網內膽3,此時濾網內膽3中由兩部分混合而成,一部分是莼菜膠質(凝膠狀物體)、一部分是莼菜葉(固態),濾網內膽3置于夾層后,蓋上上蓋5,然后使用卡子6、密封圈7密封,氣泵通過壓力空氣入口15向夾層鍋注入壓力空氣,充氣壓力5-20Mpa,密封圈7的作用是保證進入的壓力空氣不溢出,卡子6的下部焊接在夾層上,上部在平時可打開,工作時將上蓋5卡住以防內部壓力空氣將上蓋5頂開;同時通過蒸汽入口9向夾層鍋外側壁1和夾層鍋內側壁2之間注入高溫蒸汽,保證溫度在40-50℃,處理1-5min后莼菜膠質即可從濾網內膽3的濾孔4溢出,然后通過膠質出口13排出,固態物質殘留在濾網內膽3內。在夾層上還可設置壓力表8,用于測試夾層內的蒸汽壓力值,當蒸汽壓力超過安全值時,安全閥門12自動打開將蒸汽溢出,安全閥門12也可設置為手動打開。

以上所述,僅為本發明的具體實施方式,但本發明的?;し段Р⒉瘓窒抻詿?,任何屬于本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,可輕易想到的變化或替換,都應涵蓋在本發明的?;し段е?。因此,本發明的?;し段вΩ靡勻ɡ蟮謀;し段?。

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一種 莼菜 含片 及其 制備 方法
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