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皇家马德里VS维戈塞尔塔在线直播: 一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310182481.8

申請日:

20130517

公開號:

CN103250818A

公開日:

20130821

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 安順市西秀區瀑珠茶業有限公司
發明人: 郭志仁
地址: 561000 貴州省安順市西秀區雙堡鎮山京畜牧場
優先權: CN201310182481A
專利代理機構: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 代理人: 袁慶云
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310182481.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:a、攤青;b、曬青;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的1/2~3/5,搖青次數2~4次,30轉/每分鐘,第一次搖2~3分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青2~5分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;(2)炒青:用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重30~40%時為宜,適度葉含水率在35~40%,炒青葉手捏有刺手感即可;(3)做形烘焙。本發明所得的產品色清、清香,滋味甘醇,外形美觀,原料來源廣,成本低。

權利要求書

1.一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:(1)做青:a、攤青:鮮葉采回后,先在涼青間攤放,涼青間室內溫度為20~25℃,濕度65~70%,攤青時間12~24小時;b、曬青:攤青后進行曬青至葉質柔軟即可,通常掌握減重率在4.8~5.1%,曬青適度葉含水率為72.5~73.2%;將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青,時間30~60分鐘;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的1/2~3/5,搖青次數2~4次,30轉/每分鐘,第一次搖2~3分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青2~5分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;(2)炒青:滾筒炒青機溫度240~260℃,每次投葉10~15公斤,炒青時間8~10分鐘,炒青適度以在炒熟、殺透的基礎上,炒青葉邊沿有些干硬,葉子在滾筒炒青機內鞭炮聲停止,而發出“沙、沙”的響聲;用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重30~40%時為宜,適度葉含水率在35~40%,炒青葉手捏有刺手感即可;(3)做形烘焙:先用打沫機打掉紅邊,再用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包時間1~2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次;然后在溫度60℃,初烘20分鐘,茶葉攤涼后用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包1~2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次,打包下來的茶葉用速包機打包,根據烘干機的烘干量情況,烘多少打開多少進行復烘,烘干溫度75℃,茶葉足干后下烘,其產品經精制篩精制加工、包裝。2.如權利要求1所述的一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,其中:曬青方法有日光曬青和加溫萎凋兩種;日光曬青:一般在下午4~5時左右,采摘旺季提前到2~3時,曬青用布墊在水泥地上曬和簸箕裝好放在地面上曬,曬青時間15~30分鐘,其間翻拌1~2次;加溫萎凋:遇連續陰雨天無法曬青時,采用加溫至35℃萎凋,攤葉厚度15~20厘米,輕翻2次。

說明書

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域,具體是一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法。

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背景技術

烏龍茶主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南、貴州等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。清香鐵觀音烏龍茶亦稱青茶,屬半發酵茶,其制作方法綜合了綠茶、紅茶的制法的優點,具有顆粒園實和香型獨特的品質特征。

常規的青茶普通制作方法為:①將采摘鮮葉在攤青房進行攤青,當水份失水率達20%~25%左右時進入殺青。②啟動殺青機,當筒內溫度達160℃~200℃時,均勻投入攤青葉進行殺青工作,掌握失水率達58%~60%為宜;③將殺青葉投入揉捻機,啟動揉捻35~50分鐘,揉捻成條率達80%以上、下機解塊,及時烘干;④啟動烘干機、溫度達110~130℃,均勻及時上揉捻成條葉,含水量在20%~30%,下烘后及時攤涼回潮,待滾炒;⑤滾炒啟動90型錐體殺青機,當筒內溫度達110~130℃時,投入初烘葉,滾炒至8~9成干,提高筒溫20~30℃進行提香;⑥提香機提香結束后,茶葉進入產品包裝。其工藝流程為:鮮葉~攤青~殺青~揉捻~炒青干燥~提香~產品包裝。該工藝制作的茶葉產品只具備一般普通原質香味,沒有形成特有的色、香、味型。傳統的原料一般是春茶三葉至四葉一芽或者秋茶三葉一芽,而夏秋茶一般經濟價值不高,因而普遍都不采,或采加工成粗綠茶,價格較低,每公斤三四十元。

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發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種色清、清香,滋味甘醇,外形美觀,原料來源廣,成本低的清香鐵觀音烏龍茶的制作方法。

本發明一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:

(1)做青:a、攤青:鮮葉采回后,先在涼青間攤放,涼青間室內溫度為20~25℃,濕度65~70%,攤青時間12~24小時;b、曬青:攤青后進行曬青至葉質柔軟即可,通常掌握減重率在4.8~5.1%,曬青適度葉含水率為72.5~73.2%;將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青,時間30~60分鐘;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的1/2~3/5,搖青次數2~4次,30轉/每分鐘,第一次搖2~3分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青2~5分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;

(2)炒青:滾筒炒青機溫度240~260℃,每次投葉10~15公斤,炒青時間8~10分鐘,炒青適度以在炒熟、殺透的基礎上,炒青葉邊沿有些干硬,葉子在滾筒炒青機內鞭炮聲停止,而發出“沙、沙”的響聲;用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重30~40%時為宜,適度葉含水率在35~40%,炒青葉手捏有刺手感即可;

(3)做形烘焙:先用打沫機打掉紅邊,再用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包時間1~2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次;然后在溫度60℃,初烘20分鐘,茶葉攤涼后用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包1~2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次,打包下來的茶葉用速包機打包,以固定形狀,根據烘干機的烘干量情況,烘多少打開多少進行復烘,烘干溫度75℃,茶葉足干后下烘。其產品經精制篩精制加工、包裝。

上述的一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,其中:曬青方法有日光曬青和加溫萎凋兩種;日光曬青:一般在下午4~5時左右,采摘旺季提前到2~3時,曬青用布墊在水泥地上曬和簸箕裝好放在地面上曬,曬青時間15~30分鐘,其間翻拌1~2次;加溫萎凋:遇連續陰雨天無法曬青時,采用加溫至35℃萎凋,攤葉厚度15~20厘米,輕翻2次。

本發明與現有技術相比,具有明顯的有益效果,從以上技術方案可知:本發明采用做青、炒青、做形烘干三個階段。其中做青采用曬青、搖青工藝是形成清香鐵觀音特有品質特征的關鍵工序,是形成色清、清香,滋味甘醇的基礎。且可以利用夏秋茶作為生產原料,品質大大提高,經濟價值翻番達280元/kg,能夠降低成本,提高經濟效益。成品具有外形茶條卷曲、園結、勻整、色澤鮮綠特點,湯色不黃不艷,綠潤、清香、滋味醇而不厚,甘鮮、香高持久。

本發明的具體實施方式由以下實施例詳細給出。

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具體實施方式

下面結合實例對本發明進行詳細描述,進一步解釋和說明本發明的技術方案特點。

實施例1:

一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:

(1)做青:a、攤青:鮮葉采回后,先在涼青間攤放,涼青間室內溫度為25℃,濕度65%,攤青時間12小時;b、曬青:攤青后進行曬青至葉質柔軟即可,日光曬青一般在下午4~5時左右,采摘旺季提前到2~3時,曬青用布墊在水泥地上曬和簸箕裝好放在地面上曬,曬青時間15~30分鐘,其間翻拌1~2次,通常掌握減重率在5.1%,曬青適度葉含水率為72.5%;將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青,時間60分鐘;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的1/2,搖青次數2次,30轉/每分鐘,第一次搖2分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青2分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;?

(2)炒青:滾筒炒青機溫度240℃,每次投葉10公斤,炒青時間8分鐘,炒青適度以在炒熟、殺透的基礎上,炒青葉邊沿有些干硬,葉子在滾筒炒青機內鞭炮聲停止,而發出“沙、沙”的響聲;用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重30%時為宜,適度葉含水率在40%,炒青葉手捏有刺手感即可;

(3)做形烘焙:先用打沫機打掉紅邊,再用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包時間1分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次;然后在溫度60℃,初烘20分鐘,茶葉攤涼后用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包1分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次,打包下來的茶葉用速包機打包,以固定形狀,根據烘干機的烘干量情況,烘多少打開多少進行復烘,烘干溫度75℃,茶葉足干后下烘。其產品經精制篩精制加工、包裝。

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實施例2:

一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:

(1)做青:a、攤青:鮮葉采回后,先在涼青間攤放,涼青間室內溫度為20℃,濕度70%,攤青時間24小時;b、曬青:攤青后進行曬青至葉質柔軟即可,遇連續陰雨天無法曬青時,采用加溫至35℃萎凋,攤葉厚度15~20厘米,輕翻2次,其間翻拌1~2次,通常掌握減重率在4.8%,曬青適度葉含水率為73.2%;將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青,時間30分鐘;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的3/5,搖青次數4次,30轉/每分鐘,第一次搖3分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青5分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;?

(2)炒青:滾筒炒青機溫度260℃,每次投葉15公斤,炒青時間10分鐘,炒青適度以在炒熟、殺透的基礎上,炒青葉邊沿有些干硬,葉子在滾筒炒青機內鞭炮聲停止,而發出“沙、沙”的響聲;用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重40%時為宜,適度葉含水率在35%,炒青葉手捏有刺手感即可;

(3)做形烘焙:先用打沫機打掉紅邊,再用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包時間2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次;然后在溫度60℃,初烘20分鐘,茶葉攤涼后用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次,打包下來的茶葉用速包機打包,以固定形狀,根據烘干機的烘干量情況,烘多少打開多少進行復烘,烘干溫度75℃,茶葉足干后下烘。其產品經精制篩精制加工、包裝。

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實施例3:

一種清香鐵觀音烏龍茶的制作方法,包括如下步驟:

(1)做青:a、攤青:鮮葉采回后,先在涼青間攤放,涼青間室內溫度為22℃,濕度65%,攤青時間20小時;b、曬青:攤青后進行曬青至葉質柔軟即可,日光曬青一般在下午4~5時左右,采摘旺季提前到2~3時,曬青用布墊在水泥地上曬和簸箕裝好放在地面上曬,曬青時間15~30分鐘,其間翻拌1~2次,通常掌握減重率在5.0%,曬青適度葉含水率為73%;將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青,時間50分鐘;c、搖青:搖青機的投葉量至搖青機容積的1/2,搖青次數3次,30轉/每分鐘,第一次搖3分鐘,涼青90分鐘;第二次搖青3分鐘,涼青2小時;第三次搖青20分鐘,涼青4小時;第四次搖青30分鐘,涼青5小時;?

(2)炒青:滾筒炒青機溫度250℃,每次投葉12公斤,炒青時間9分鐘,炒青適度以在炒熟、殺透的基礎上,炒青葉邊沿有些干硬,葉子在滾筒炒青機內鞭炮聲停止,而發出“沙、沙”的響聲;用手握炒青葉不能成團,炒青葉減重35%時為宜,適度葉含水率在40%,炒青葉手捏有刺手感即可;

(3)做形烘焙:先用打沫機打掉紅邊,再用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包時間1分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次;然后在溫度60℃,初烘20分鐘,茶葉攤涼后用全自動成型機打包,打包時每次投葉量100公斤,打包2分鐘,每次打包結束后用打散機打散,重復打包六次,打包下來的茶葉用速包機打包,以固定形狀,根據烘干機的烘干量情況,烘多少打開多少進行復烘,烘干溫度75℃,茶葉足干后下烘。其產品經精制篩精制加工、包裝。

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以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非對本發明作任何形式上的限制,任何未脫離本發明技術方案內容,依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾,均仍屬于本發明技術方案的范圍內。

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一種 清香 鐵觀音 烏龍茶 制作方法
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