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皇家马德里vs维戈塞尔塔分析: 一種藍莓果脯及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310111401.X

申請日:

20130402

公開號:

CN103222530B

公開日:

20140723

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48 主分類號: A23G3/48
申請人: 沈陽農業大學
發明人: 李斌,孟憲軍,矯馨瑤,鄂玉峰,衛武民,蔡俊
地址: 110866 遼寧省沈陽市沈河區東陵路120號
優先權: CN201310111401A
專利代理機構: 沈陽科威專利代理有限責任公司 代理人: 張述學
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310111401.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種藍莓果脯及其制作方法,是以新鮮藍莓為原料,將原料藍莓果洗凈后,先進行刺孔然后進行蒸煮,在適宜的條件下先采用真空浸糖再在常溫常壓條件下浸糖,然后在適宜的條件下進行干燥,干燥后回軟幾天后得到藍莓果脯。本發明提供的技術方案采用了真空浸糖工藝,成本低廉,無污染,所生產的藍莓果脯保留了藍莓原有的營養價值,口感酸甜適口,軟硬適中。??????????????????????

權利要求書

1.一種藍莓果脯的制作方法,其特征是操作步驟為:將新鮮藍莓果洗凈剔除霉爛果后,用針將每個藍莓果刺10-15個直徑為1mm的孔,將蒸鍋中的水燒開后,將刺孔后的藍莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2-3分鐘,后將藍莓果放入冷水中進行冷卻;將水、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸以重量比100:60:0.5:0.5的比例混合成糖液;將冷卻好的藍莓果撈出瀝干放入糖液中,料液重量比為1:5,先放入真空干燥箱中,設置溫度為45℃-50℃,真空度為0.080MPa-0.085?MPa,真空浸糖30min,后設置充氣時間1h,然后在常溫常壓下浸糖10h-12h;將浸糖完全的藍莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱,先在60℃-65℃下干燥4h-5h,后在50℃-55℃下干燥2h-3h,得到藍莓果脯,將其放在塑料薄膜中3-4天進行回軟,然后進行真空包裝即得到成品。2.一種藍莓果脯,其特征是:采用權利要求1所述的方法制備得到的產品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果脯的生產方法,特別是一種藍莓果脯及其制備方法。

背景技術

藍莓作為一種風味品質優良、營養價值高的小漿果,具較高營養保健價值和經濟價值,在歐美等國家受到普遍歡迎,已經漸發展成為第三代新興水果,具有很高的經濟效益。目前國內市場上已有藍莓果汁、藍莓酒、藍莓酸奶等產品都沒有擺脫傳統的加工觀念,已有藍莓果脯也多為低溫浸糖的產品,低溫浸糖技術的浸糖周期長,浸糖效率低,而且長時間的浸泡會使藍莓果軟爛、營養成分流失。因此研究開發更科學合理的藍莓果脯加工方法是目前所期待的,而且近年來市場上出現的藍莓產品受到消費者的好評,這為藍莓果脯的進一步開發提供了可靠的市場前景。

發明內容

本發明目的是提供一種藍莓果脯及其制備方法,采用真空浸糖工藝,成本低廉,無污染,所生產的藍莓果脯保留了藍莓原有的營養價值,口感酸甜適口,軟硬適中。

本發明提供的藍莓果脯制備方法步驟如下:

將新鮮藍莓果洗凈剔除霉爛果后,用針將每個藍莓果刺10-15個直徑為1mm的孔,將蒸鍋中的水燒開后,將刺孔后的藍莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2-3分鐘,后將藍莓果放入冷水中進行冷卻;

將水、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸以重量比100:60:0.5:0.5的比例混合成糖液;將冷卻好的藍莓果撈出瀝干放入糖液中,料液重量比為1:5,先放入真空干燥箱中,設置溫度為45℃-50℃,真空度為0.080MPa-0.085?MPa,真空浸糖30min,后設置充氣時間1h,然后在常溫常壓下浸糖10h-12h;將浸糖完全的藍莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱,先在60℃-65℃下干燥4h-5h,后在50℃-55℃下干燥2h-3h,得到藍莓果脯,將其放在塑料薄膜中3-4天進行回軟,然后進行真空包裝即得到成品。

本發明的優點是:1、與傳統的浸糖技術相比,本發明采用真空浸糖具有浸糖周期短、浸糖效率高,并且能很好的保留藍莓中的有效營養成分;2、營養成分損失少,同時所生產的藍莓果脯具有藍莓果特有的清香,酸甜適口,軟硬適中;3、對生產環境無污染。4、該工藝操作過程安全,工藝技術簡單,成本低廉。

具體實施方式

實施例1

新鮮藍莓果洗凈剔除霉爛果后,取10Kg藍莓果,將每個藍莓果刺15個孔,每個孔的直徑約為1mm,將蒸鍋中的水燒開后,將刺孔后的藍莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2分鐘,后將藍莓果放入冷水中進行冷卻。

再分別取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg檸檬酸、0.25Kg抗壞血酸混合成糖液。將冷卻好的藍莓果撈出瀝干放入糖液中,料液重量比為1:5,先放入真空干燥箱中,設置溫度為45℃,真空度為0.080MPa,真空浸糖30min,后設置充氣(常溫常壓空氣)時間1h,后在常溫常壓下浸糖12h。將浸糖完全的藍莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱,先在60℃下干燥5h,后在55℃下干燥3h,得到藍莓果脯,將其放在塑料薄膜中4天進行回軟,然后進行真空包裝得到成品。

實施例2

新鮮藍莓果洗凈剔除霉爛果后,取10Kg藍莓果,用刺孔機將每個藍莓果刺15個孔,每個孔的直徑約為1mm,將蒸鍋中的水燒開后,將刺孔后的藍莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2分鐘,后將藍莓果放入冷水中進行冷卻。

再分別取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg檸檬酸、0.25Kg抗壞血酸混合成糖液。將冷卻好的藍莓果撈出瀝干放入糖液中,料液重量比為1:5,先放入真空干燥箱中,設置溫度為50℃,真空度為0.080MPa,真空浸糖30min,后設置充氣(常溫常壓空氣)時間1h,后在常溫常壓下浸糖10h。將浸糖完全的藍莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱,先在65℃下干燥4h,后在55℃下干燥3h,得到藍莓果脯,將其放在塑料薄膜中4天進行回軟,然后進行真空包裝得到成品。

實施例3

新鮮藍莓果洗凈剔除霉爛果后,取10Kg藍莓果,用刺孔機將每個藍莓果刺10個孔,每個孔的直徑約為1mm,將蒸鍋中的水燒開后,將刺孔后的藍莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2分鐘,后將藍莓果放入冷水中進行冷卻。

再分別取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg檸檬酸、0.25Kg抗壞血酸混合成糖液。將冷卻好的藍莓果撈出瀝干放入糖液中,料液重量比為1:5,先放入真空干燥箱中,設置溫度為45℃,真空度為0.085MPa,真空浸糖30min,后設置充氣(常溫常壓空氣)時間1h,后在常溫常壓下浸糖12h。將浸糖完全的藍莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱,先在65℃下干燥5h,后在50℃下干燥3h,得到藍莓果脯,將其放在塑料薄膜中3天進行回軟,然后進行真空包裝得到成品。

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一種 藍莓 果脯 及其 制備 方法
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