• / 11
  • 下載費用:30 金幣  

皇家马德里对维戈塞尔塔直播: 一種淡水魚復合保鮮劑及其使用方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310190294.4

申請日:

20130521

公開號:

CN103222500A

公開日:

20130731

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B4/20,A23B4/10,A23B4/00,A23B4/015,A23B4/06 主分類號: A23B4/20,A23B4/10,A23B4/00,A23B4/015,A23B4/06
申請人: 揚州大學
發明人: 方維明,尹永祺,葛慶豐,楊振泉,汪志君
地址: 225009 江蘇省揚州市大學南路88號
優先權: CN201310190294A
專利代理機構: 南京知識律師事務所 代理人: 盧亞麗
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310190294.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種淡水魚復合保鮮劑及其使用方法,屬于水產品保鮮技術領域。其特征在于復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖5~20g/L、茶多酚1~5g/L和乳酸鏈球菌素1~5g/L,使用時淡水魚經宰殺切片、減菌化處理、保鮮劑浸漬、瀝水包裝和微凍貯藏。本發明針對淡水魚中的耐冷腐敗菌群研制的天然復合保鮮劑,具有無毒、抗菌性強和抗菌譜廣等特點,適用于淡水魚保鮮,使用方法簡單,生產成本低、工業化程度高,可有效延長淡水魚保鮮期,保鮮期達40~50d。

權利要求書

1.一種淡水魚復合保鮮劑,其特征在于:該復合保鮮劑是殼聚糖、茶多酚和乳酸鏈球菌素的混合水溶液,其中各成分質量濃度為殼聚糖5~20g/L、茶多酚1~5g/L和乳酸鏈球菌素1~5g/L。2.一種淡水魚復合保鮮劑使用方法,是將淡水魚經宰殺切片、減菌化處理后、用權利要求1所述復合保鮮劑浸漬、然后瀝水包裝和微凍貯藏。3.根據權利要求2所述的方法,,包括以下步驟:(1)宰殺切片:按公知的工藝將淡水魚宰殺放血,洗凈后分割成魚片,魚片大小為5cm×3cm×0.5cm;(2)減菌化處理:將魚片置于紫外燈下照射10~30min,紫外燈功率為18W,波長為254nm,燈表面強度為40mW/cm;紫外照射后的魚片超聲處理5~15min,超聲功率為160W;(3)保鮮劑浸漬:將減菌化處理后的魚片置于復合保鮮劑中浸漬5~25min;(4)瀝水包裝:保鮮劑浸漬后的魚片瀝干表面水分,按公知的包裝工藝將魚片置于托盤中并用保鮮膜包裝。(5)微凍貯藏:將包裝后的魚片置于-1℃~-5℃微凍環境下貯藏。

說明書

技術領域

本發明涉及一種淡水魚復合保鮮劑及其使用方法,屬于水產品保鮮技術領域。

背景技術

我國是世界漁業大國,淡水魚資源豐富,淡水魚產量已連續20年居世界第一。由于淡水魚中水分和不飽和脂肪酸含量高,且魚體細菌繁多導致淡水魚極易腐敗變質,尤其在我國淡水魚腐敗率高達90%。因此,開發經濟適用、保鮮期長且對淡水魚食用品質影響較小的天然保鮮劑及其保鮮工藝尤為重要。

目前,國內也公開了一些利用保鮮劑保鮮淡水魚的方法,專利(公開號CN102369973A,公開日2012年3月14日)公開了“一種河豚魚保鮮劑組合物及其制備方法”、專利(公開號CN102422869A,公開日2012年4月25日)公開了“一種河豚魚保鮮劑組合物及其制備方法”、專利(公開號CN102369973A,公開日2012年3月14日)公開了“一種河豚魚的保鮮方法”、專利(公開號CN101011077A,公開日2007年8月8日)公開了“食用魚保鮮浸泡液”、專利(公開號CN101223904A,公開日2008年7月23日)公開了“淡水魚的脫腥保鮮方法”、專利(公開號CN102113540A,公開日2011年7月6日)公開了“一種用于冷藏帶魚的復合生物保鮮劑及其制備方法”、專利(公開號CN102038268A,公開日2011年5月4日)公開了“墨魚保鮮劑”、專利(公開號CN102038029A,公開日2011年5月4日)公開了“帶魚保鮮劑”、論文《鯉魚保鮮技術的研究》(宋智,孟鳳英.食品科學,1995,16:45-47.)、論文《羧甲基殼聚糖抗菌性及其保鮮鯽魚效果的研究》(楊文鴿,裘迪紅,孫愛飛等.食品科技,2003,11:58-60.)、論文《茶多酚對微凍鯽魚的保鮮作用》(茅林春,段道富,許勇泉等.中國食品學報,2006,6(4):106-109.)、論文《殼聚糖復合生物保鮮劑對池沼公魚保鮮品質的影響》(周然,劉源,謝晶等.制冷學報,2011,32(6):64-67.)、論文《復合天然保鮮劑對多寶魚保鮮效果的研究》(張璐,侯紅漫,陳莉.食品工業科技,2010,11:332-334.)和論文《羧甲基殼聚糖涂膜保鮮冷藏河豚魚品質的機理》(張群利,崔琳琳,李春偉等.中國水產,2012,10(6):68-69.)等均利用保鮮劑對魚類進行保鮮,然而保鮮劑種類繁多,不同的保鮮劑保鮮機理不同,抑菌效果和抑制的菌群也存在差異,因此不同的保鮮劑組合間抑菌效果存在實質性差異。

專利(公開號CN101708014A,公開日2010年5月19日)公開了“一種海水魚的冰溫氣調保鮮方法”、專利(公開號CN101810211A,公開日2010年8月25日)公開了“一種帶魚的保鮮方法”、專利(公開號CN101744028A,公開日2010年6月23日)公開了“生物保鮮劑結合氣調包裝保鮮帶魚的方法”、專利(公開號CN101779699A,公開日2010年7月21日)公開了“帶魚的氣調保鮮方法”和專利(公開號CN10210637A,公開日2011年6月29日)公開了“一種鱈魚保鮮方法”等均是針對海水魚開發的保鮮方法,而海水魚和淡水魚生存環境完全不同,同時其導致腐敗的微生物菌群也具有差異,因此其與淡水魚保鮮工藝存在實質性差異。

發明內容

本發明目的在于提供一種淡水魚復合保鮮劑及其使用方法,解決淡水魚經傳統保鮮方法處理后食用品質差、存有安全隱患和保鮮期短等技術難題。

一種淡水魚復合保鮮劑,該復合保鮮劑是殼聚糖、茶多酚和乳酸鏈球菌素的混合水溶液,其中各成分質量濃度為殼聚糖5~20g/L、茶多酚1~5g/L和乳酸鏈球菌素1~5g/L。

本發明所述的淡水魚保鮮方法,是將淡水魚經宰殺切片、減菌化處理、保鮮劑浸漬、瀝水包裝和微凍貯藏。該方法包括以下步驟:

(1)宰殺切片:按公知的工藝將淡水魚宰殺放血,洗凈后分割成魚片,魚片大小優選為5cm×3cm×0.5cm;

(2)減菌化處理:將魚片置于紫外燈下照射10~30min,紫外燈功率為18W,波長為254nm,燈表面強度為40mW/cm2;紫外照射后的魚片超聲處理5~15min,超聲功率為160W;

(3)保鮮劑浸漬:將減菌化處理后的魚片置于復合保鮮劑中浸漬5~25min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖5~20g/L、茶多酚1~5g/L和乳酸鏈球菌素1~5g/L。

(4)瀝水包裝:保鮮劑浸漬后的魚片瀝干表面水分,按公知的包裝工藝將魚片置于托盤中并用保鮮膜包裝。

(5)微凍貯藏:將包裝后的魚片置于-1℃~-5℃微凍環境下貯藏。

本發明通過大范圍分離鑒定淡水魚中耐冷腐敗細菌(見表1、表2和表3),表明淡水魚微凍保藏期間初始菌相種類繁多,主要是假單胞菌屬、棒狀桿菌屬、庫特氏菌屬和葡萄球菌屬,而且以革蘭氏陽性菌為主。隨著微凍時間的推移,革蘭氏陽性菌減少,陰性菌逐漸增多。微凍后期,優勢腐敗菌主要是假單胞菌屬、不動桿菌屬,尤其是假單胞菌數量較多。因此,本發明研究多種保鮮劑對這些腐敗菌的抑菌效果,研制出的天然復合保鮮劑對于淡水魚保鮮具有高抑菌性(圖1~4)。同時,本發明結合魚片特性,將減菌化處理和微凍保藏以及保鮮劑使用等工序組合形成不可分割的有機整體。

表1鳙魚微凍保藏期間腐敗菌菌相變化

注:“/”表示未分離出,下表同。

表2鯽魚微凍保藏期間腐敗菌菌相變化

表3鰱魚微凍保藏期間腐敗菌菌相變化

與現有技術相比,本發明的淡水魚保鮮方法具有以下優點:

(1)本發明中針對淡水魚腐敗菌群研制天然復合保鮮劑,具有安全無毒、抗菌性強和抗菌譜廣等特點;

(2)本發明采用保鮮劑結合微凍保鮮技術,不僅保證淡水魚食用品質,且能有效延長淡水魚保鮮期。

附圖說明

圖1復合保鮮液浸泡對魚片細菌總數的影響。

圖2復合保鮮液浸泡對魚片假單胞菌數的影響。

圖3復合保鮮液浸泡對魚片TVB-N值的影響。

圖4復合保鮮液浸泡對魚片TBARS值的影響。

圖5鳙魚片保藏期間揮發性鹽基氮含量的變化。

具體實施方式

實施例1

將鳙魚宰殺放血,洗凈后分割成魚片,魚片大小為5cm×3cm×0.5cm;將鳙魚片置于紫外燈下照射15min,紫外燈功率為18W,波長為254nm,燈表面強度為40mW/cm2;紫外照射后的魚片超聲處理20min,超聲功率為160W;然后將魚片置于復合保鮮劑中浸漬10min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖13g/L、茶多酚3g/L和乳酸鏈球菌素1g/L;瀝干鳙魚片表面水分,將鳙魚片置于托盤中并用保鮮膜包裝,置于-3℃環境下貯藏,鳙魚片保鮮期間揮發性鹽基氮含量變化見附圖5,以未加復合保鮮劑為對照,結果表明,處理組與對照組對TVB-N值的影響差異明顯。對照組TVB-N值一直呈上升趨勢,而且增長比較迅速。對照組微凍前30d?TVB-N值的變化比較平緩,波動不大,微凍后期上升速度變快。在微凍30d時,對照組的TVB-N值為23.072mg/100g,處理組的為7.092mg/100g。處理組在微凍50d后,TVB-N值為19.337mg/100g,仍然在國標規定二級鮮度范圍內,復合保鮮液處理過的鳙魚保鮮期約為50d。

實施例2

鰱魚宰殺切片和減菌化處理同實施例1,其中紫外照射10min,超聲處理15min;將魚片置于復合保鮮劑中浸漬5min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖10g/L、茶多酚5g/L和乳酸鏈球菌素5g/L;瀝干鰱魚片表面水分,將其置于托盤中并用保鮮膜包裝,置于-2℃環境下貯藏,保鮮期達40d。

實施例3

草魚宰殺切片和減菌化處理同實施例1,其中紫外照射15min,超聲處理5min;將魚片置于復合保鮮劑中浸漬15min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖12g/L、茶多酚1g/L和乳酸鏈球菌素1g/L;瀝干草魚片表面水分,將其置于托盤中并用保鮮膜包裝,置于-4℃環境下貯藏,保鮮期達45d。

實施例4

鯽魚宰殺切片和減菌化處理同實施例1,其中紫外照射30min,超聲處理5min;將魚片置于復合保鮮劑中浸漬25min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖8g/L、茶多酚2g/L和乳酸鏈球菌素4g/L;瀝干鯽魚片表面水分,將其置于托盤中并用保鮮膜包裝,置于-5℃環境下貯藏,保鮮期達50d。

實施例5

青魚宰殺切片和減菌化處理同實施例1,其中紫外照射20min,超聲處理10min;將魚片置于復合保鮮劑中浸漬15min,復合保鮮劑中各成分質量濃度為殼聚糖5g/L、茶多酚4g/L和乳酸鏈球菌素3g/L;瀝干青魚片表面水分,將其置于托盤中并用保鮮膜包裝,置于-1℃環境下貯藏,保鮮期達40d。

以上詳細說明了本發明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣,任何所屬技術領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換,但所有這些改變或替換都應屬于本發明的權利要求的?;し段?。

關 鍵 詞:
一種 淡水魚 復合 保鮮劑 及其 使用方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種淡水魚復合保鮮劑及其使用方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6872479.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開