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皇马与维戈塞尔塔历史交战: 菊苣大米酥心糖及其制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310169402.X

申請日:

20130506

公開號:

CN103222532A

公開日:

20130731

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/54 主分類號: A23G3/48,A23G3/54
申請人: 佐源集團有限公司
發明人: 汪義鈞,曲光輝
地址: 116000 遼寧省大連市高新技術產業園區黃浦路596號17層3號、4號
優先權: CN201310169402A
專利代理機構: 大連智慧專利事務所 代理人: 遲春筱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310169402.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種菊苣大米酥心糖,主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份,還原糖9.5—19.5份,大米膨化粉15—25份,花生油3.5—14.5份,菊苣粉3—7份,水1.2—1.6份,菊粉2—4份,香蘭素0.02份。其制作工藝的主要操作步驟為將配料中的油加熱至80℃左右,加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素,在攪拌的條件下炒至80℃左右,保溫制成餡料;將蔗糖、還原糖加水加熱溶解,然后通過120目篩過濾,明火熬煮至160℃,然后冷卻至80℃后分塊、拉白,最后包衣、成型。與原酥心糖產品相比,膳食纖維含量提高300%,膳食纖維是健康飲食不可缺少的,在保持消化系統健康上扮演著重要角色。同時,攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

權利要求書

1.一種菊苣大米酥心糖,其特征在于:主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份,還原糖9.5—19.5份,大米膨化粉15—25份,花生油3.5—14.5份,菊苣粉3—7份,水1.2—1.6份,菊粉2—4份,香蘭素0.02份。2.根據權利要求1所述的一種菊苣大米酥心糖,其特征在于:主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份,還原糖14.5份,大米膨化粉20份,花生油8.5份,菊苣粉5份,水1.5份,菊粉3份,香蘭素0.02份。3.根據權利要求1、2所述的一種菊苣大米酥心糖,其特征在于:所述的還原糖選用麥芽糖漿。4.一種如權利要求1、2、3所述的菊苣大米酥心糖的制作工藝,其特征在于:按照如下步驟操作:a.首先將各組分計量;b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉,膨化溫度在150-180℃,細度80-120目左右,備用;c.將菊苣清洗后切塊,在自然條件下晾干,采用滾筒式烤爐,烤爐溫度140—160℃,時間20—30分鐘,烤至金黃色,然后用制粉機制成粉末,過200目以上篩,備用;d.將配料中的油加熱至80℃左右,加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素,在攪拌的條件下炒至80℃左右,保溫制成餡料;e.將蔗糖、還原糖加水加熱溶解,然后通過120目篩過濾,明火熬煮至160℃,然后冷卻至80℃后分塊、拉白,最后包衣、成型。

說明書

技術領域:

本發明涉及一種新品種的酥心糖及其制作工藝。

背景技術:

酥心糖是一種傳統的產品,主要是以蔗糖、油脂類干果醬做芯料的糖果,北京人稱之為大蝦糖。主要成分:蔗糖43—54%,還原糖9—18%,油脂類干果醬30%,小麥粉3.5%,水1.5%。主要營養成分(每100g酥心糖營養素參考值):能量21%,蛋白質8%,脂肪21%,碳水化合物25%,膳食纖維1.3%,鈉6%。這種傳統的酥心糖中膳食纖維含量微乎其微,對人體的有益效果很有限。

傳統的酥心糖主要是以蔗糖、麥芽糖漿、油脂類干果醬、小麥粉為主要原料,經過溶糖、熬煮、分塊、包餡、成型等工藝精制而成。其中油脂類干果醬經過挑選、烤熟、去皮、磨醬而成。小麥粉烤熟作為調整油脂用。

發明內容:

本發明針對現有技術的上述不足,提供一種口感好、營養價值較高的菊苣大米酥心糖及其制作工藝。

本發明的技術解決方案是:一種菊苣大米酥心糖,主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份,還原糖9.5—19.5份,大米膨化粉15—25份,花生油3.5—14.5份,菊苣粉3—7份,水1.2—1.6份,菊粉2—4份,香蘭素0.02份。優選的主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份,還原糖14.5份,大米膨化粉20份,花生油8.5份,菊苣粉5份,水1.5份,菊粉3份,香蘭素0.02份。

所述的還原糖可以選用麥芽糖漿。

本品采用原料除蔗糖、麥芽糖漿之外,采用大米粉、菊苣粉、菊粉等替代油脂類干果醬。大米經過膨化后,用花生油炒制再加菊苣炒粉,使產品不但具有糖和大米的米香味道,還具有一種咖啡的苦香味道,并且還能夠提高膳食纖維的含量。大米是東方人的主食,大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,米粥具有補脾、和胃、清肺功效。菊苣又稱咖啡草、咖啡蘿卜。菊苣粉富含豐富的營養價值,其中膳食纖維的含量高達60%以上,是人體攝取膳食纖維最理想的天然植物。菊粉具有降低血糖值、淡化血糖的濃度;增強消化和排便功能;增強新陳代謝功能等功效。

經過計算,此配方生產出的成品每100g膳食纖維含量約為5.1g。與原酥心糖產品(每100g膳食纖維含量約為1.3g)相比,膳食纖維含量提高近300%,膳食纖維是不能被人體利用的多糖,這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物,也可稱之為非淀粉多糖,即非α-葡聚糖的多糖。膳食纖維是健康飲食不可缺少的,在保持消化系統健康上扮演著重要角色。同時,攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

上述菊苣大米酥心糖的制作工藝,按照如下步驟操作:

a.首先將各組分計量;

b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉,膨化溫度在150—180℃,細度80-120目左右,備用;

c.將菊苣清洗后切塊,在自然條件下晾干,采用滾筒式烤爐,烤爐溫度140—160℃,時間20—30分鐘,烤至金黃色,然后用制粉機制成粉末,過200目以上篩,備用;

d.將配料中的油加熱至80℃左右,加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素,在攪拌的條件下炒至80℃左右,保溫制成餡料;

e.將蔗糖、還原糖(麥芽糖漿)加水加熱溶解,然后通過120目篩過濾,明火熬煮至160℃,然后冷卻至80℃后分塊、拉白,最后包衣、成型。

具體實施方式:

菊苣大米酥心糖的實施例如下:

實施例1:

一種菊苣大米酥心糖,主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5份,麥芽糖漿9.5份,大米膨化粉15份,花生油3.5份,菊苣粉3份,水1.2份,菊粉2份,香蘭素0.02份。

實施例2:

一種菊苣大米酥心糖,主要組分比例(重量)如下:蔗糖52.5份,麥芽糖漿19.5份,大米膨化粉25份,花生油14.5份,菊苣粉7份,水1.6份,菊粉4份,香蘭素0.02份。

實施例3:

一種菊苣大米酥心糖,主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份,麥芽糖漿14.5份,大米膨化粉20份,花生油8.5份,菊苣粉5份,水1.5份,菊粉3份,香蘭素0.02份。

上述實施例1~3所述的菊苣大米酥心糖的制作工藝,按照如下步驟操作:

a.首先將各組分計量;

b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉,膨化溫度在150—180℃,細度80-120目左右,備用;

c.將菊苣清洗后切塊,在自然條件下晾干,采用滾筒式烤爐,烤爐溫度140—160℃,時間20—30分鐘,烤至金黃色,然后用制粉機制成粉末,過200目以上篩,備用;

d.將配料中的油加熱至80℃左右,加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素,在攪拌的條件下炒至80℃左右,保溫制成餡料;

e.將蔗糖、麥芽糖漿加水加熱溶解,然后通過120目篩過濾,明火熬煮至160℃,然后冷卻至80℃后分塊、拉白,最后包衣、成型。

關 鍵 詞:
大米 酥心糖 及其 制作 工藝
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